Інгредієнти:
– бульйон – 4,5 склянки,
– печінка куряча або яловича – 400 г,
– молоко – 1 склянку,
– морква – 1 шт.,
– цибуля ріпчаста – 1 шт.,
– жовтки – 2 шт.,
– масло вершкове – 4 ст. ложки,
– борошно – 2 ст. ложки,
– базилік – кілька листочків,
– сіль, перець чорний мелений – за смаком.
Перед приготуванням яловичу печінку вимочити в молоці (30-60 хв) – вона стане м’якше і не буде гірчити. Печінка (якщо яловича) очистіть від плівок, наріжте дрібними кубиками. Обсмажте на 2 ст. ложа олії разом з дрібно нарізаними морквою і цибулею 5 хв. Додайте 1/2 склянки бульйону, посоліть, поперчіть. Тушкуйте під кришкою 25 хв. Охолодіть, подрібніть в пюре за допомогою блендера.
Муку обсмажте на 2 ст. ложках олії 2-3 хв. Розведіть залишилися бульйоном, посоліть, поперчіть. Варіть на повільному вогні, помішуючи, 10 хв. Соус процідіть, додайте пюре з печінки, перемішайте, доведіть суп до кипіння.
Заправте суп яєчними жовтками, збитими з молоком. Подавайте, прикрасивши листочками базиліку.
Приємного апетиту!
Версія для друку