Ще кілька років тому важливість перших страв у раціоні людини не викликала сумнівів. Однак багато сучасні дієтологи говорять про те, що користь супів сумнівна, особливо для людей з хронічними захворюваннями. Чи це Так? Дізнайтеся з даної статті.Зміст
- Що таке суп?
- Користь супу для організму
- З якого віку можна їсти суп?
- Користь супів при хворобах
- Шкода супу
- Корисні і шкідливі властивості популярних перших страв
- 1️⃣ Гороховий суп
- 2️⃣ Гарбузовий суп
- 3️⃣ Суп-пюре з овочів
- 4️⃣ Цибулевий суп
- 5️⃣ Грибний суп
- 6️⃣ Суп «Місо»
- 7️⃣ Рибний суп
Що таке суп?
Суп — поширена в більшості країн світу рідке блюдо, яке подають на обід або вечерю. Найчастіше, супи готують на бульйоні з м’яса, курки або риби і подають гарячими. На сьогоднішній день існує більше тисячі видів різноманітних супів — м’ясних та вегетаріанські, на бульйоні або молоці, з макаронними виробами та крупами, пюрированных і класичних.
Вважається, що першими гарячі юшки стали готувати китайці. Саме в Піднебесній близько 1000 років тому з’явилася вогнетривкий посуд, відкрила для живих тоді кулінарів широкі можливості обробки продуктів високою температурою. Європейцям супи стали доступні близько 500 років тому. Вони швидко насичували і зігрівали в холоднечу, відмінно тамували голод і допомагали при застуді та інших хворобах. Саме слово «суп» у Росії привіз із Франції Петро Перший. З тих самих пір гаряче перше блюдо включили в обов’язкове меню в їдальнях, в тому числі і в лікарнях і освітніх установах. Донині жоден обід в дитячому саду або школі не обходиться без супу.
Користь супу для організму
Гаряче перше блюдо швидко втамовує голод, але в той же час не наносить серйозний удар по добової норми калорій. Крім того, при нетривалій варінні овочі, м’ясо, птиця, риба, гриби та інші продукти зберігають більшість корисних речовин, чого не скажеш, наприклад, про смаженні або тривалому гасінні.
Рідкі теплі страви позитивно впливають на весь організм — відновлюючи електролітний баланс, вони допомагають тримати в нормі артеріальний тиск. Овочеві бульйони стимулюють імунітет, а курячий зміцнює кровоносні судини. Суп з м’ясом має протизапальну дію і рятують при хворобах суглобів.
Корисні і популярні останнім часом супи-пюре. Вони радують не тільки ніжною текстурою і м’яким смаком, але і своїм складом — тарілка такого супу за кількістю вхідних в склад мікроелементів не поступається щільного вечері з другої страви і салату.
Особливо актуальні гарячі страви в холодну пору року. Суп допомагає швидко відновити сили і наповнити організм енергією. Корисні юшки і для тих, хто дотримується дієти і бажає скинути зайву вагу. Наприклад, суп з брокколі, гарбуза і селери можна їсти кожен день. Він відмінно засвоюється, дарує заряд бадьорості і при цьому не залишається на проблемних ділянках тіла. Включати в щоденний раціон супи на жирному м’ясному бульйоні, такі як гороховий, харчо або солянка, не рекомендується, але побалувати сім’ю таким шедевром один раз в тиждень навіть радять.
З якого віку можна їсти суп?
Провідні педіатри впевнені — давати дитині суп можна вже в 7-місячному віці. Звичайно, мова йде про блендированном блюді, приготованому на овочевому відварі без додавання солі і спецій. Це може бути розбавлене теплим овочевим бульйоном пюре з кабачка, гарбуза, броколі, картоплі і моркви. При відсутності алергії меню малюка можна урізноманітнити кольоровий і брюссельською капустою, бататом, томатом і іншими овочами.
Ближче до 12 місяців у раціон дитини вводять супи на другому курячому бульйоні (після варіння нежирної курки перший бульйон зливають, м’ясо повторно відварюють у воді і її використовують при готуванні). Більшість дітей із задоволенням ласують річним борщем, супчиком з фрикадельками або легкої юшкою. Дворічну дитину можна пригостити гороховим або фасолевым супом. А ось з харчо, грибних і гаспачо краще почекати до 3-4 років.
Користь супів при хворобах
Суп змушує шлунок виробляти ферменти, необхідні для переварювання «важкого» другої страви і десерту, тим самим допомагає уникнути збоїв в роботі травної системи. Крім цього супи корисні при таких хворобах як:
- застуда та ГРВІ
- запори
- остеопороз
- високий рівень холестерину
- гіпотонія
- діабет
- хвороби печінки і жовчного міхура
Крім того, рідка їжа розбавляє вміст кишечника, прискорюючи перильстатику і нормалізуючи загальне самопочуття людини.
Шкода супу
Чому ж сучасні дієтологи часто виступають проти супів і говорять про те, що їх користь занадто перебільшена? Прислухатися до такої думки варто тим, хто не знає почуття міри. Безумовно, харчування одними лише супами, наприклад, заради позбавлення від зайвої ваги, не принесе користі. Суп швидко засвоюється, тому почуття голоду не змусить себе довго чекати. Крім того, більшість дієтичних юшок містять мало калорій — при поганому харчуванні у організму не залишиться сил на відновлення після фізичних навантажень.
Користь супу залежить і від якості продуктів, з яких він приготований. Старе м’ясо може бути небезпечно тривалий нагрів змушує кістки виділяти шкідливі ферменти. Те ж стосується і генномодифікованого м’яса і овочів, у складі яких присутні нітрати. Жирний домашній суп може бути шкідливий для тих, хто страждає на гастрит або виразку. Від вживання надмірно гарячих або гострих страв варто утриматися гіпертонікам.
Не доводиться говорити і користь супів швидкого приготування. Такі страви взагалі складно назвати супами. Частіше всього в їх складі лише екстракти звичних супових компонентів.
Корисні і шкідливі властивості популярних перших страв
1️⃣ Гороховий суп
Таке блюдо містить велику кількість поживних елементів, швидко втамовує голод і стимулює травлення. Крім того, гороховий суп
- знижує рівень стресу
- прискорює метаболізм
- нормалізує артеріальний тиск
- регулює рівень цукру в крові
Страви з бобовими не рекомендується вживати людям, що страждають запорами та гемороєм.
2️⃣ Гарбузовий суп
Суп з гарбузом корисний для тих, хто бажає поліпшити самопочуття і одночасно розлучитися із зайвими кілограмами. Він корисний при таких недугах, як:
- анемія
- невроз
- авітаміноз
- пієлонефрит
Крім того, страви з гарбузом знижують токсикоз при вагітності і допомагають зміцнити імунітет.
3️⃣ Суп-пюре з овочів
Супи-пюре з овочів легко і швидко готуються, містять багато вітамінів, легко засвоюються, підходять для дієтичного харчування. Протипоказанням до їх вживання є непереносимість будь-якого компонента. Прихильники роздільного харчування виступають проти з’єднання твердих і рідких продуктів в одному блюді.
4️⃣ Цибулевий суп
Цибулевий суп зміцнює імунітет, підвищує рівень заліза в крові, що важливо при анемії. Він хороший при високій температурі і простудних захворюваннях.
5️⃣ Грибний суп
У складі грибів більше десяти амінокислот, чим і пояснюється користь страви. Такий суп благотворно впливає на розумову активність, пам’ять, перешкоджають розвитку атеросклерозу. Він покращує процес кровотворення, виводить з організму шлаки, володіє протипухлинною активністю.
Через що входить до складу грибів хітину такий суп досить важкий для шлунка. Тому давати це блюдо маленьким дітям і людям, що страждають серйозними проблемами з переварюванням їжі, не рекомендується.
6️⃣ Суп «Місо»
Про якостях цього японської страви в країні Висхідного сонця ходять справжні легенди. Приготована з ферментованих бобів юшка:
- продовжує молодість шкіри
- зупиняє остеопороз
- підвищує імунітет
- знижує рівень холестерину
- попереджає старіння клітин
Утриматися від багатого білком супчика варто гіпертонікам — як правило, місо містить багато солі.
7️⃣ Рибний суп
Така страва обов’язково присутній в раціоні людей, які ведуть активний спосіб життя. Такий суп хороший і для дітей. В залежності від того, з якої риби він зварений, супчик може бути різним за складом і калорійністю.
Він корисний при:
- нестачі кальцію
- проблеми з щитовидною залозою
- хворобах ШКТ
Перед готуванням такого страви рибі необхідно видалити зябра — вони містять токсичні речовини, здатні завдати організму шкоди. Протипоказаний рибний бульйон людям, що мають серйозні захворювання печінки або нирок.
Суп — унікальне блюдо з багатовіковою історією. Виготовлений з натуральних продуктів з любов’ю і турботою про близьких, він тішить відмінними смаковими якостями і користю для організму.