До печерицям я відчуваю особливе ставлення. Дитинство моє пройшло в селі, розташованому в лісо-степовій зоні. І як тільки прогрівалася земля, а теплі дощі підвищували вологість повітря, у сільської дітвори починався збір грибів сімейства Агариковых (Agaricus). Мама готувала з них смачну солянку, смажила, сушила на зиму.
Гриби ці — сапротрофы, люблять угноєну грунт, багатий органікою. Агарики, які виростають у природних умовах, ароматні і запашні. Цей запах зовсім не схожий на той, що мають печериці, які виросли в штучної середовищі.
Але важливо інше. І ті й інші однаково корисні для організму. Вони відносяться до низькокалорійним продуктам харчування. Їх калорійність в 9,5 разів нижче, порівняно з яловичиною (на 100 г продукту) і в 13,5 разів — у порівнянні зі свининою.
Сапротрофы багаті набором вітамінів, з яких превалює група Ст. Їх унікальний склад допомагає впоратися з хронічними депресіями і головними болями. Благотворно впливає на стан нервової системи, підвищує апетит. Відсутність цукру, дозволяє вживати їх навіть людям, хворим на діабет. Сприяють очищенню організму від токсинів і шлаків. Тому їх рекомендують частіше включати в раціон в післяопераційний період, після тривалого прийому лікарських препаратів.
Думаю, що я вас зацікавила цими незвичайними грибами. Тим більше, що вони доступні за ціною і круглий рік з’являються у продажу. Сьогодні пропоную вам рецепти агариковых супів, для наповнення організму унікальними корисними речами. Щоб подивитися рецепти інших супів, загляньте в рубрику перших страв.
Грибний суп з печериць за класичним рецептом
Для приготування пісної юшки потрібні доступні для всіх компоненти. Смачний супчик підійде для дієтичного і вегетаріанського харчування. І в той же час, наповнить організм необхідними вітамінами і мікроелементами. Перше блюдо виходить ароматним, з ніжним вершковим смаком.
https://youtu.be/ ao4g5fkJTpY
Що потрібно:
- 200 г свіжих печериць;
- 4 картоплини;
- 2 головки цибулі ріпчастої;
- 200 г молока;
- 2-3 ст. л. соняшникової олії;
- сіль, перець;
- зелень.
Приготування:
Закип’ятити в каструлі близько 2 літрів води. Картоплю почистити, порізати кубиками і опустити в киплячу воду. Варити близько 10 хвилин.
Поки відварюється картопля, подрібнити цибулю, моркву натерти теркою з великими отворами, або дрібно порізати. Мені більше подобається, коли морква порізана соломкою. З грибних капелюшків зняти шкірку і порізати їх пластинками.
На розігріту сковороду з олією викласти овочі, гриби і тушкувати все близько 10 хвилин. Готову зажарку відправити в каструлю.
Як тільки закипить, додати молоко і порізані дрібними кубиками сирки. Поперчити і посолити і дати закипіти. Зняти юшку з вогню, присипати порізану зелень. Перемішавши, залишити на кілька хвилин, щоб він настоявся.
Ароматна вершкова юшка готова. В одній порції всього 69 ккал. У складі близько 2 г білків, до 4 г жирів і 7 г вуглеводів.
Простий рецепт супу з печерицями і вермішеллю
Печериці — самі ароматні гриби, з яких можна приготувати безліч смачних страв. Юшки вважаються найпопулярнішими. Поживна страва з вермішеллю універсальним, оскільки його можна готувати цілий рік.
Потрібно такий набір продуктів:
- 300 г печериць;
- 150 г вермішелі;
- 70 г картоплі;
- 140 г моркви;
- 180 г цибулі ріпчастої;
- 30 мл рослинного масла;
- 2 лаврових листочка;
- сіль, перець;
- пучок кропу.
Приготування:
Поставити на вогонь каструлю з 4 літрами води і довести до кипіння. Почистити картоплю, покришити і відправити в каструлю.
Порізати для засмажки цибулю півкільцями і нашаткувати моркву соломкою. Розігріти сковороду з невеликою кількістю олії і обсмажити овочі.
Гриби промити, розкласти на тканинне рушник для стікання води. Видалити шкірку з капелюшків і порізати на пластинки. Відправити на сковорідку.
Смажити до готовності, до википання води. Агарики повинні придбати золотистий колір. Відразу ж додати до них сметану. Перемішати і згасити вміст пару хвилин.
Картопляний бульйон, підсолити, додати лавровий лист і овочеву засмажку з агариками. Одночасно з зажаркою засипати вермішель.
Поки вермішель вариться, дрібно порізати укропчик. Вимкнути вогонь, поперчити юшку, присипати зелень і дати їй кілька хвилин настоятися.
Крем суп з грибів з вершками, з вказівкою калорійності
Крем суп або суп-пюре має густу кремоподібну консистенцію. Це протерте блюдо. Основою якого є курячий або овочевий бульйон. Для додання вершкового смаку додаються вершки. Їх можна замінити на молоко.
Свіжих агариков і картоплі береться приблизно рівну кількість. При подачі додають грінки, посипають рубаною зеленню. Виходить смачно і апетитно.
Крем суп використовують у дієтичному і дитячому харчуванні, оскільки його ніжна консистенція легко засвоюється організмом. Жувати нічого не треба.
Інгредієнти:
- 300-400 г печериць;
- 300 -400 г картоплі;
- 500 мл курячого бульйону;
- вершки або молоко (на розсуд);
- 200 р ріпчастої цибулі;
- сіль, перець.
- 1/4 батона на грінки.
Приготування:
Порізати довільними шматочками картоплю і поставити на плиту. Він повинен отвариться до м’якості.
З батона зрізати скоринки, подрібнити його на маленькі кубики. Висипати на змащену маслом сковороду. Злегка підсолити, можна припылить подрібненої паприкою або додати інші приправи, які вам подобаються. Грінки потрібно гарненько підсушити, без зажаривания.
В окремій сковороді обсмажити півкільця цибулі. Як тільки він зарум’яниться, додати печериць пластинки, довести до готовності. Скласти з чашу блендера і подрібнити. Щоб легше пюрировалось вміст, додати трохи бульйону.
З картоплі злити воду, розім’яти його. Змішати картопляне пюре з грибним. Додавати частинами бульйон, перемішувати заглибним блендером (до кремоподібної консистенції). Для вершкового смаку додати в пюре вершків.
Поставити на вогонь і довести до кипіння, оскільки молоко і бульйон були холодними. Поперчити, спробувати на сіль. Розлити по тарілках. Посипати грінками і зеленою цибулею.
В порції крем супу на 100 г міститься 79,9 ккал. Харчова цінність складається з білків (4,6 г), жирів (4,2 г), вуглеводів (6,4 м).
Готуємо грибний суп з печериць з м’ясом і картоплею
Юшка зі свіжими грибами і м’ясом більш навариста і ситна. Хоча по калорійності майже не відрізняється від крем-супу. На 100 г готового страви міститься близько 70 ккал. Таку юшку готують і зі свининою, і з яловичиною. Можна взяти м’ясо птиці, теж буде смачно. Овочі додають поживності, насичують блюдо вітамінами і мінералами.
Що потрібно:
- 300 г грибів;
- 300 г яловичини;
- 1 морква;
- 1/2 селери;
- 1 цибулина;
- 3 бульби картоплі;
- 2-3 горошини запашного перцю;
- 1-2 лаврових листа;
- 1-2 зубчики часнику;
- сіль, перець;
- зелень для посипання.
Як готувати:
М’ясо порізати невеликими шматочками. Обсмажити його на сковороді з маслом до рум’яного кольору, не забувши про приправи. Викласти шматочки в каструлю, залити окропом. Кинути лаврушки, варити на повільному вогні. Додати в бульйон порізану кубиками картоплю.
На вивільненому сковороді обсмажити гриби на олії (1 ст. л), порізані пластинками або шматочками. Відразу ж, відправити їх в каструлю до м’яса.
Тепер зробити пасерування овочів. Моркву, цибулю і селеру порізати довільно. На сковороді довести до напівготовності і перекласти в каструлю.
Селера — рослина з яскраво вираженим (різким) запахом. При використанні важливо знати міру. Він може перебити запах грибів.
Варити до м’якості м’яса і картоплі. Прибрати з бульйону лавровий лист. Юшку заправити подрібненим часником і рубаною зеленню.
Рецепт супу зі свіжих печериць з куркою
Юшка з куркою і грибами вважається одним з класичних варіантів. Рецепт приготування простий, страва виходить смачним і ситним.
Потрібно:
- 500 г печериць;
- 500 г курячого філе;
- 500 г картоплі;
- 1 болгарський перчик;
- 1 цибулина;
- 1 морква (середня);
- сіль, перець;
- пряні трави для приправи.
Приготування:
Куряче м’ясо порізати шматочками і покласти в каструлю з водою. Порізати соломкою моркву, перчик. Цибулю порізати кубиками, картоплю — брусочками, агарики порізати пластинками. З бульйону зняти піну, додати картоплю і моркву.
Обсмажити на сковороді з маслом пластинки грибів. Як тільки вода випарується, засипати цибулю. При помішуванні, домогтися золотавості інгредієнтів. Посолити, поперчити їх. Перекласти в каструлю. Не забути покласти шматочки болгарського перцю.
Наприкінці варіння юшку посолити, присипати ложечку пряних трав. Залишити потомитися на плиті, ще хвилин п’ять.
Як зварити суп з грибів з плавленим сиром
Сирні супи завжди виходять з неймовірно ніжним смаком. Грибочки додають йому аромат, наваристого. Спробувавши одного разу таку юшку, вам захочеться зварити його ще і ще раз.
https://youtu.be/ IYpGujnEby0
Необхідні інгредієнти:
- 200 г печериць;
- 2 плавлених сирка;
- 3 картоплини;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 1 ст. л. вершкового масла;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- сіль, перець.
Послідовність приготування:
У киплячу воду відправити картоплю, порізану кубиками. Разом з картоплею закласти в каструлю шматочки сиру. Помішувати бульйон до тих пір, поки сир не розплавиться.
На одній сковороді обсмажити гриби. А на другий розтопити вершкове масло, додати трохи рослинного і засипати овочі (цибуля і морква). Обсмажені шампіньйони перекласти в сковороду з овочами.
Готову зажарку відправити в каструлю з сирним бульйоном. Посолити. Прикрити кришкою і залишити на деякий час, щоб він дійшов до готовності. При подачі в кожну тарілку покласти рубану петрушку.
Грибний суп з печерицями і перловкою
Простий у приготуванні, але ситний суп з перловкою, відноситься до пісних страв. Але тим не менш, він смачний і ароматний. Готується швидко, за 20-25 хвилин, за умови, що крупа буде відварити заздалегідь.
Потрібні такі складові:
- 300 г грибів шампіньйонів;
- 1 морква;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 5 картоплин;
- 250 г вареної перловки;
- по 30 г вершкового і рослинного масла;
- сіль, перець;
- лавровий лист, духмяний пряність.
Приготування:
Морква перетворити в тонку соломку, ріпчасту цибулю — на дрібні кубики, картоплю — на великі. Агарики порізати довільними пластинками. В рослинному маслі, з додаванням вершкового масла, обсмажити моркву і цибулю. Як овочі придбають золотавість, додати гриби.
На стадії обжарювання не соліть гриби. Вони обов’язково пустять сік. Тоді вже буде гасіння, а не обсмажування.
При помішуванні, щоб продукти не підгоріли, обсмажити їх до рум’яного кольору. Засипати в сковороду відварну перловку, порізану картоплю. Залити вміст окропом.
Кинути лаврушки, додати приправи і прянощі. Варити до готовності картоплі 15-20 хвилин. Після, залишити юшку ще на кілька хвилин, страви треба настоятися.
Рецепт приготування грибного супу гречкою
Це смачне пісне страву внесе різноманітність у ваш раціон харчування. Юшка виходить ароматною, легкої і насиченою. Подають її, присипавши чорного меленого перцю і січену зелень.
Знадобляться такі продукти:
- 150 р. грибів;
- 4 картоплини;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 маленька морква;
- 3 ст. л. гречаної крупи;
- 3-4 ст. л. рослинного масла;
- сіль, спеції, лавровий лист;
Послідовність приготування:
Картоплю почистити і порізати кубиками. Гречку перебрати, промити. Залити воду в каструлю, довести до кипіння. Засипати картоплю і крупу. Варити на повільному вогні, хвилин 25-30.
Цибулю і моркву порізати і припустити на сковороді з маслом до рум’яного кольору. Додати порізані пластинками гриби. Обсмажувати хвилин 7-10. Перекласти вміст сковороди в каструлю. Варити ще хвилин 10. Посолити, поперчити, додати пряних трав.
Рецепт супу з грибами і рисом
Юшку з агариками і рисом можна готувати в будь-який час року. Вона ситна, навариста і дуже ароматна. Готується просто. Змінюючи лише один інгредієнт — крупу, кожен день можна отримувати нове блюдо і радувати своїх домашніх. А якщо ще зваріть на курячому бульйоні, то всім сподобається подвійно.
Що знадобиться:
- 350 г грибів;
- 100 г пропареного рису;
- 1 морквини;
- 1 головка цибулі ріпчастої;
- 2-3 картоплини;
- 150 мл курячого бульйону;
- лавровий лист, сіль, перець.
Як готувати:
Для цього супчика краще купувати пропарений рис. При варінні він зберігає форму. Не розварюється.
Всі овочі і гриби почистити, помити, порізати. Засипати овочеву нарізку і пропарений рис в каструлю, залити курячим бульйоном. Після закипання варити хвилин 10-15. Додати в киплячий бульйон печериць пластинки і варити ще 7 хвилин. Поперчити, посолити. Присипати січену зелень, прикрити кришкою. Тушкувати кілька хвилин і розлити по тарілках.
Відео про те, як приготувати суп з печерицями і локшиною
Грибний суп з локшиною є популярною стравою у багатьох країнах. Здавалося б, нічого незвичайного в ньому немає, але ця юшка подобається всім. Її навіть готують в ресторанах. Більш смачною виходить юшка, якщо готувати її з яєчною локшиною. І ще смачніше — якщо буде домашня локшина.
Печериці — низькокалорійний продукт, тому супи, приготовані на його основі можуть бути не тільки пісними, але і з вмістом м’яса. Сподіваюся, що ви підберете для себе вподобаний рецепт і порадуєте своїх близьких смачною грибною юшкою зі свіжими печерицями.
Готуйте із задоволенням, шановні читачі!