Здрастуйте, дорогі друзі! Сьогодні у нас на обід суп гороховий. Це дуже смачне і ароматне блюдо є одним з найулюбленіших в моїй родині, нарівні з борщем або харчо.
Раніше я його готувала зі свіжим м’ясом. А не так давно дізналася, що він буде ще смачніше, якщо готувати його з різними копченостями. Стала пробувати і зрозуміла, що люди праві, так ще краще.
При чому підійдуть будь-які. Будь то реберця, ковбаски, карбонат, бекон та інше. В принципі, їх можна поєднувати і зі свіжим м’ясом. Але сьогодні я розповім рецепти без нього.
Найдовше в такому супі варитися сушений горох. Тому я його купую вже коленим на половинки і заздалегідь размачиваю. Рекомендують тримати його у воді не менше 5 годин, а потім добре промити. Якщо ж ви цього не зробили, то процес варіння вам доведеться збільшити, поки він не стане м’яким. Ну давайте по порядку…
Гороховий Суп з копченими реберцями
З усіх копченостей, реберця найчастіше вибирають для приготування цього супу. Так як він виходить більш наваристим з-за кісточок. При бажанні, можна зняти м’ясо з кісток і нарізати на шматочки. А кістки не класти в бульйон. До речі, в даному рецепті горох у нас без замочування, тому процес варіння такий довгий.
Інгредієнти:
- Ребра копчені — 300 гр
- Горох колотий (половинками) — 1 склянка
- Картопля — 3-4 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Кріп, петрушка, зелена цибуля — пучок
- Сіль — за смаком
Етапи приготування:
1. Покладіть горох в сито або друшляк і промийте під проточною водою до тих пір, поки вода після нього не стане прозорою. Потім покладіть в каструлю і залийте водою. Поставте каструлю на вогонь і варіть 1,5 години.
2. Поки він вариться, можна зайнятися іншими продуктами. Цибулю і моркву очистіть від шкірки. Цибулю наріжте невеликими шматочками, моркву натріть на крупній тертці.
3. Картоплю очистіть і наріжте невеликими кубиками. Можна нарізати і іншим звичним вам чином (соломкою, скибочками, великими кубиками).
4. Далі візьміть копчені реберця промити їх у холодній воді. Потім наріжте їх на шматки, розрізаючи посередині між ребрами.
5. Коли горох повариться потрібний час, покладіть в бульйон цибулю, моркву і ребра. Варіть 10 хвилин, потім покладіть картоплю і варіть ще 15 хвилин. Наприкінці посоліть за смаком і додайте дрібно нарізану зелень. Розмішайте і варіть 3 хвилини, після чого вимикайте.
6. Дайте супу настоятися 10 хвилин і можна кликати своїх обідати. Якщо ви не любите реберця на кістки, то наприкінці варіння витягніть їх і відокремте м’ясо. Потім додайте назад в каструлю.
Простий рецепт смачного горохового супу з копченостями
Як я вже говорила, копченості можна брати абсолютно будь-які. Можна навіть взяти кілька різних видів і покласти в суп. А сам процес приготування буде такою ж, як описано в цьому рецепті.
Інгредієнти:
- Копчений карбонат (бекон, окорок і т. д.) — 300 гр
- Картопля — 3-4 шт.
- Горох (половинки) — 1 склянка
- Морква — 1 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Сіль, перець — за смаком
- Зелень — за смаком
Приготування:
1. Горох промийте і залийте водою. Залиште його розмокати на 5-6 годин, ну або хоча б на 2 години. Потім налийте в каструлю воду і поставте на вогонь. Коли вода закипить, покладіть туди сіль і розм’якшений горох. Знову доведіть до кипіння і варіть 30-40 хвилин.
2. Цибулю наріжте кубиками, а моркву натріть на тертці. Карбонат поріжте невеликими шматочками. Розігрійте сковороду і влийте рослинне масло. Покладіть туди цибулю з морквою і обсмажте до золотистого кольору. Потім додайте копченості. Обсмажуйте ще 4-5 хвилин, помішуючи.
3. Після закінчення часу, коли горох вже практично готовий, перекладіть туди порізану кубиками картоплю. Прикрийте кришкою, але не щільно, і варіть 10 хвилин на середньому вогні. Потім перекладіть туди зажарку, перемішайте і варіть ще 10 хвилин.
4. Коли вимкніть вогонь, закрийте кришкою і трохи дайте супу настоятися. При подачі додайте в тарілку посічену свіжу зелень і пригощайтеся ароматним і шалено смачним гороховим супом.
Гороховий суп з копченою куркою
У цьому рецепті замість стегенець можна брати і копчену курячу грудку, або крильця. Що у вас буде під рукою, то й беріть. Але найбільше мені все-таки подобаються стегенця. Спробуйте і ви будете в захваті.
Інгредієнти:
- Горох — 250 гр
- Копчені курячі стегенця — 400 гр
- Картопля — 2-4 шт.
- Морква — 1 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Свіжа зелень — пучок
- Лавровий лист — 2 шт.
- Перець горошком
- Сіль, мелений перець — за смаком
Приготування:
1. Для початку з вечора залийте горох водою так, щоб рівень був на 5 сантиметрів вище за нього. Залиште на 6 годин або на ніч. Після цього злийте воду і промийте його під проточною водою.
Найбільш оптимальний час для замочування гороху — це 6 годин. Можна тримати до 8 годин, довше не бажано, інакше він може закиснути.
2. Набряклий горох промийте і перекладіть в каструлю. Залийте водою, залишивши приблизно 3 см до верху. Поставте на вогонь і чекайте поки не закипить. Після закипання варіть його близько півгодини. І на протязі всього часу постійно знімайте білу піну.
Залежно від сорту і часу замочування, час варіння може збільшиться до 40 хвилин. Або навпаки, зменшиться до 20 хвилин. Дивіться по готовності. Він повинен стати м’яким.
3. Візьміть стегенця відокремте м’ясо від кісток. Потім наріжте його на довільні шматочки, як вам більше подобається. А самі кісточки покладіть в бульйон, щоб він вийшов наваристий.
4. Цибулю наріжте невеликими шматочками і покладіть на розігріту сковороду. Трохи посипте перцем, обсмажуйте 2 хвилини і додайте моркву. Перемішайте і обсмажуйте ще 5 хвилин.
5. Коли ви зрозумієте, що горох вже готовий, додайте в суп порізану картоплю. Варіть 10 хвилин і додайте туди зажарку, лавровий лист, сіль, перець і копчене м’ясо. Кісточки до того моменту вже можна витягнути з бульйону. Варіть приблизно 7 хвилин. В кінці посипте порізаної свіжої зеленню і вимикайте.
6. Поки вариться суп, ви зможете приготувати сухарики з батона. Наріжте кілька скибочок на кубики і викладіть їх на деко, покрите пергаментним папером. Поставте в розігріту духовку на 7-10 хвилин. При подачі додайте їх в тарілочку. Так буде ще смачніше.
Відео-рецепт горохового супу з копченостями в мультиварці
Як і інші супи, гороховий теж можна варити не на плиті, а в мультиварці. Щоб вам стало зрозуміло, як це зробити, я і підібрала непоганий відео-рецепт з покроковим розповіддю і показом всіх етапів.
Інгредієнти:
- Картопля — 500 гр
- Морква — 1-2 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Копчені ребра — 500 гр
- Горох колотий — 160 гр
- Рослинна олія
- Сіль, зелень — за смаком
Такий варіант дуже зручний на дачі. Вже там то колись особливо біля плити стояти, та і не хочеться. Тому мультиварка для дачі просто палочка-виручалочка.
Покроковий рецепт приготування горохового супу з копченою ковбасою
Хочу ще раз нагадати, що сушений горох потрібно заздалегідь розмочити, поставивши його в воду на 6-8 годин. Мисливські ковбаски можна замінити будь-який інший копченою ковбасою.
Інгредієнти:
- Горох колотий (розмочений) — 250 гр
- Картопля — 4 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Морква — 2 шт.
- Копчені мисливські ковбаски — 150 гр
- Сіль, чорний мелений перець — за смаком
- Свіжа зелень — пучок
Приготування:
1. Налийте воду в каструлю і поставте на вогонь. Тим часом підготуйте і наріжте всі продукти. Картоплю, цибулю і ковбаски наріжте, як вам буде зручніше. Моркву можна натерти на крупній тертці. У закипілу воду покладіть картоплю, посоліть.
2. Розігрійте сковороду, влийте рослинне масло, покладіть в неї цибулю і обсмажуйте 2 хвилини. Потім додайте туди моркву і обсмажуйте ще 5 хвилин.
3. Мисливські ковбаски теж слід обсмажити на сковороді. Потім овочеву зажарку, ковбаски і горох додайте в суп. Перемішайте і варіть протягом 15 хвилин.
4. За 3 хвилини до кінця додайте мелений перець і спробуйте на смак, чи достатньо солі. Якщо мало, то досоліть. Також додайте в гороховий суп дрібно посічену свіжу зелень. Коли вимкніть вогонь, дайте йому трохи настоятися. А потім розливайте по тарілках і сідайте всією сім’єю обідати ароматною юшкою.
Ну ось ніби і перерахувала всі можливі варіанти приголомшливо смачного і ситного супу. Якщо у вас є свій фірмовий рецепт, поділіться ними в коментарях. Я теж люблю постійно поповнювати свої знання на кулінарному терені.
Приємного вам апетиту! Поки!
