Інгредієнти:
– судак – 1 кг,
– молоко – 2 склянки,
– борошно – 1 склянка,
– яйця – 2 шт.,
– сухарі панірувальні – 1/2 склянки,
– цукор – 1 ч. ложка.
ДЛЯ СОУСУ:
– бульйон рибний – 1,5 склянки,
– томатна паста – 3 ст. ложки,
– цибуля ріпчаста – 1 шт.,
– морква – 1 шт.,
– борошно – 1 ст. ложка,
– олія – для смаження,
– сіль, перець чорний мелений – за смаком.
Рибу обробити на філе. З кісток і голови (без зябер) зваріть бульйон, процідіть його. Філе наріжте тонкими скибочками, посоліть, поперчіть. Обсмажте в олії по 2-3 хвилини з кожного боку.
З борошна, молока, 1 яйця, цукру, солі замісіть рідке тісто. Спечіть млинчики, не перевертаючи їх. На підсмажену сторону млинчиків укладіть рибу, загорніть у вигляді конвертів, змочіть у збитому яйці, запаніруйте в сухарях і обсмажте з двох сторін до утворення золотистої скоринки.
Для соусу цибулю і моркву дрібно наріжте, спасеруйте на маслі 3-4 хв. Додайте томатну пасту і пасеруйте ще 3-4 хвилини. Борошно підсушіть окремо на сковороді 2-3 хв, з’єднайте з рибним бульйоном, пасерованими овочами. Уваривайте 25-30 хв на повільному вогні. Посоліть, поперчіть. Готовий соус протерти через сито або збийте в блендері. Подавайте до млинців.
Приємного апетиту!
Версія для друку