Інгредієнти:
– яловичина (вирізка) – 1 кг,
– помідори консервовані – 400 г,
– перець солодкий консервований – 400 г,
– цибуля ріпчаста – 1 шт.,
– зелень петрушки рубана – 3 ст. ложки,
– часник – 2 зубчика,
– лавровий лист – 2 шт.,
– сіль, перець – за смаком,
– олія оливкова – для смаження.
Консервовані овочі подрібніть в блендері, попередньо злив рідина. Цибулю і часник дрібно порубаєте, обсмажте на маслі 5 хв. Додайте помідори з перцем, лавровий лист, посоліть, поперчіть, уваривайте 7-10 хв.
Яловичину звільніть від плівок, розрізати на 6 порційних стейків, злегка відбийте, надавши круглу плескату форму, натріть крупною сіллю. Швидко обсмажте на розігрітій сковороді з невеликою кількістю олії до появи золотисто-коричневої скоринки. Потім доведіть до готовності на невеликому вогні, обсмажуючи по 5-7 хв з кожної сторони.
Викладіть стейки на блюдо, залийте соусом і посипте зеленню.
Приємного апетиту!
Слово «стейк» походить від древнескандинавского «смажити».
5 правил ніжного стейка:
1. Для стейка використовують м’ясо з тих частин туші, де м’язи майже не працюють: наприклад, вирізку, шийну і поперекову частину.
2. Стейк не терпить заморозки м’яса. Воно має відлежатися в холодильнику кілька днів, щоб м’язова тканина стала більш пухкою.
3. М’ясо нарізають поперек волокон на шматки товщиною від 2,5 см до 4 див.
4. При смаженні білок згортається, блокуючи виведення рідини. Тому стейк спочатку швидко обсмажують при високій температурі, а потім доводять до готовності при більш низькій.
5. Стейк подають до столу відразу. Вдруге розігріте блюдо втрачає смакових і живильних якостях.
Версія для друку