Спаржа консервована - покроковий рецепт

Зміст:

Що потрібно для консервування спаржі
Спаржа консервована проста
Спаржа консервована з сухим вином

Погодьтеся, взимку дуже приємно згадати яскравий і соковитий смак літа – і в цьому нам завжди допомагають всілякі соління і маринади. Сьогодні ми розповімо, як легко робиться спаржа консервована так, щоб залишатися смачною, корисною і дуже апетитною готової закускою. Вона буде доречна на столі і сама по собі, і в салатах, тому якщо ви жодного разу не готували цю страву, рекомендуємо зробити його хоча б на пробу.

Консервуються найчастіше молоді пагони зеленої спаржі, так як вони найменш тендітні, в порівнянні з іншими видами, і їх можна використовувати не тільки самі по собі або в салатах, але додавати в рагу або в супи.

Зміст

Що потрібно для консервування спаржі

Інгредієнти базового рецепта найпростіші і знайдуться на кухні будь-якої господині.

Пагони

Вибираємо яскраво-зеленого кольору щільні і пружні.

Якщо пагони брудні, промити відразу їх не вийде і доведеться замочити в прохолодній воді на 1-1,5 години. Потім зливаємо воду і моєму їх у проточній.

Часник

Додаємо його в пропорції 4 зубчики на 1 пучок спаржі.

Спеції – лавровий лист, чорний перець в горошинах

На літр води припадає 2 листочка і 3-4 горошини.

Оцет або лимонна кислота

Це взаємозамінні інгредієнти – можна використовувати і 9% оцет (20 мл на літр води) і лимонну кислоту в пропорції 10 г на літр води.

Сіль/цукор

Їх додаємо в рівній кількості по 30 г на літр води.

Вода

На пару півлітрових банок беремо літр води.

Банки

Краще всього використовувати невеликі пів-літрові або літрові скляні баночки. Після закачування потрібно стерилізувати перші 15-20 хвилин, другі 25 хвилин в киплячій воді.

Тепер, коли перед нами все необхідне, можна сміливо братися за готування!

Спаржа консервована проста

Спочатку ставимо на вогонь 1,5-2 літра води для того, щоб в ній бланшувати вимиту спаржу.

Потім добре промиваємо пагони і, як тільки вода закипить, опускаємо їх у воду.

Тримаємо при температурі 90°С близько 5 хвилин виймаємо шумівкою.

Часник очищаємо і дрібно рубаємо ножем.

В окремій каструлі ставимо воду на заливку. Додаємо сіль, цукор, спеції. Оцет туди не наливаємо – він піде відразу в банки. Прогріваємо розсіл, поки він не закипить, і тут же вимикаємо вогонь. Лаврове листя прибираємо, а перець можна залишити.

На дно банок кладемо порівну часник, потім розкладаємо пагони спаржі кінчиками вниз. Заливаємо все готовим розсолом, а в самому кінці додаємо по 10 мл оцту в кожну банку.

Загвинчуємо кришками і ставимо в глибокий бак або каструлю стерилізуватися. Для цього наливаємо воду по плечики банок і кип’ятимо на дуже маленькому вогні належне для їх обсягу час.

Готові закрутки дістаємо і закутуємо, даючи охолонути поступово – це важливо для успішної консервації. Відкриваємо баночки, коли вони стануть кімнатної температури і прибираємо в підвал або льох інше темне прохолодне місце до зими.

Варіанти приготування

Якщо замість оцту хочеться додати лимонну кислоту – робимо це у зазначеній пропорції і кладемо її відразу в розсіл. Крупинки повинні повністю розчинитися.

А чорний перець можна замінити на насіння кропу – вони додадуть пряність і вишуканість смаку. На вказану кількість знадобиться 1 ст. л. Всипаємо прямо в розсіл, щоб насіння встигли добре прогрітися.

Дуже смачна і незвичайна закуска виходить за наступним рецептом.

Спаржа консервована з сухим вином

В ідеалі це повинні бути пагони білої спаржі, але якщо під рукою лише зелені, їх теж можна приготувати цим способом.

Інгредієнти

Спаржа – 350г;
Вино біле сухе – 100 мл;
Лимон – 1 шт.;
Винний оцет – 40 мл;
Запашний перець – 4 горошин;
Цукор – 80г;
Сіль – 10 г;
Вода – 2 літри.

Приготування

Відразу ж ставимо воду для бланшування (вона потім піде на розсіл) і поки вона закипає, ретельно промиваємо пагони. Якщо вони занадто довгі, розрізаємо на дві частини, ділимо на пучки за розмірами банок і пов’язуємо їх звичайною ниткою.

Коли вода закипить, кидаємо туди 1 скибочка лимона і додаємо 1 ч. л. цукру. Поміщаємо всі пучки спаржі і бланшируем 10 хвилин.

Тим часом у нас вже повинні бути підготовлені чисті сухі банки. Відразу розкладаємо в них по 1 скибочці лимона в кожну і приступаємо до розсолу.

Виймаємо спаржу і розкладаємо в банки, а в воду, де вона варилася, вливаємо оцет, вино, додаємо цукор, сіль і горошини перцю. Всі доводимо до закипання, але не кип’ятимо.

Готовий розсіл розливаємо по банках зі спаржею, накриваємо кришками і ставимо їх стерилізуватися на потрібний час.

Потім всі вкриваємо і чекаємо, поки заготовка не охолоне. Буквально через кілька днів на столі з’явиться чудова закуска, приємного апетиту!

Спаржа консервована – чудовий продукт, корисний і дуже смачний, який неодмінно полюблять ваші близькі.