Соус "Тартар" - рецепти в домашніх умовах

Соус «Тартар» — це подарунок від французької кухні, який служить чудовою заправкою для рибних страв і морепродуктів. Але багато використовують таку заправку і для подачі страв з м’яса, овочів або курки. Кожен кулінар готує соус по-своєму, так як єдиного рецепту немає такої заправки. Тому рецепт соусу «Тартар» в домашніх умовах, можна вибрати той, який буде відповідати вашим смаковим уподобанням.

Зміст

Класичний рецепт соусу «Тартар»

Головні складові соусу — це огірки (каперси), свіжа зелень і яєчні жовтки. У результаті виходить заправка з приємною кислинкою, яка ідеально підходить для страв із риби і морепродуктів.

Інгредієнти:

55 замаринованих огірків;
35 мл олії оливи;
20 мл соку лимона;
20 г гірчиці;
два яєчних жовтки;
за смаком спеції;
зелень: петрушка, кріп, зелена цибуля.

Приготування:

Для соусу нам потрібні тільки жовтки, тому попередньо відварені яйця поділяємо на складові, беремо жовтки, пропускаємо їх через дрібне сито або мнемо звичайною виделкою.

У чашу міксера перекладаємо подрібнені жовтки, кладемо гірчицю і збиваємо, потім вливаємо олію, цитрусовий сік, кладемо спеції і ще раз все перемішуємо.

Дістаємо огірочки з банки, кришимо їх дрібними шматочками і разом з дрібно нашаткованої зеленню змішуємо з іншими інгредієнтами.

Пробуємо соус на смак, при необхідності підсипаємо спеції, лимонний сік. Тут чітких пропорцій немає, кількість інгредієнтів залежить особистих смакових уподобань, тобто можна покласти більше огірків або більше зелені.

Соус тартар не любить тривалого зберігання, максимум два дні у прохолодному місці, тому краще готувати заправку в малій кількості.

Соус «Тартар» з солоними огірочками

У приготуванні соусу «Тартар» використовуються мариновані огірки, але багато господинь використовують солоні овочі і заправка для рибних страв виходить такий же апетитною.

Інгредієнти:

два варених жовтки;
180 мл майонезу;
дві ложечки каперсів;
солоні огірки;
пару гілочок кропу і пір’я цибулі;
сіль, перець за смаком.

Приготування:

Варені жовтки розминаємо виделкою і змішати з майонезом.

Солоні овочі ріжемо маленькими кубиками, дрібно кришимо пір’я цибулі і гілочки кропу.

Дістаємо каперси, з’єднуємо всі компоненти, присмачую сіллю і перцем, охолоджуємо соус і подаємо до столу.

Сирний соус

Багато вважатимуть, що сир є не дуже вдалим продуктом для соусу «Тартар». Але все ж варто взяти такий рецепт на замітку, адже насправді сирний продукт є чудовою основою для соусу. Тут, головне, вибрати сир правильної жирності, щоб заправка вийшла правильної консистенції.

Інгредієнти:

пачка сиру (5%);
одне яйце;
35 г кропу;
дві ложки сметани;
спеції за смаком.

Приготування:

Яйце відварюємо, відокремлюємо жовток і змішуємо разом з сирним продуктом до однорідності.

Кладемо сметану, подрібнену кріп, спеції і ще раз вбиваємо масу блендером.

Отриманий соус охолоджуємо 15 хвилин і можна подавати в порціонних піалах.

Традиційний соус до риби

Такий соус, як «Тартар» не тільки не перебиває смак риби, навпаки, доповнює його і робить будь-яку страву ніжним і смачним. Тому всім шанувальникам рибних страв варто дізнатися, як приготувати соус «Тартар».

Інгредієнти:

ложечка гірчиці;
135 мл олії оливи;
15 мл соку лимона;
ложечка цукру;
1-2 замаринованих огірочка;
зелень цибулі;
яєчний жовток;
сіль за смаком.

Приготування:

Сік цитруса розтираємо разом з сіллю і цукром, потім кладемо жовток і розмішуємо.

До інгредієнтів виливаємо масло і починаємо перемішувати вже блендером до отримання однорідності.

В отриману масу засипаємо дрібно покришений замаринований огірок і пір’я цибулі, розмішуємо ложкою.

Перед подачею соус охолоджуємо.

Часниковий соус «Тартар»

Часниковий «Тартар» особливо розповсюджений на Заході Франції. Там його подають не тільки до обіду або вечері, але навіть на сніданок.

Інгредієнти:

3 зубці часнику;·
35 мл майонезу;
20 мл сметани;
65 г огірочків (маринованих);
15 г кропу;
за смаком сіль і перець.

Приготування:

1. Часточки пряного овоча дрібно рубаємо.
2. Через тертку пропускаємо мариновані овочі.
3. Кріп дрібно шаткуємо.
4. У миску кладемо кисломолочний продукт, майонез, засипаємо все подрібнені овочі і зелень, підсипаємо спеції, розмішуємо і соус готовий, залишилося його тільки трохи настояти в холодильнику.

Швидкий рецепт приготування

Для того, щоб швидко зробити смачну заправку для риби, достатньо взяти за основу майонез. Але при бажанні приготувати не тільки оригінальну, але і корисну заправку краще взяти на замітку сирний соус «Тартар», який підійде для подачі не тільки рибних страв, але і до м’яса або овочів.

Інгредієнти:

155 г м’якого сиру;
65 мл майонезу;
85 мл сметани;
25 г зеленої цибулі;
75 г солоних огірків;
за смаком спеції.

Приготування:

У ємність блендера кладемо майонез, сметану, м’який сир і спеції, розмішуємо до отримання кремоподібній маси.

Дрібно кришимо огірочки і пір’я цибулі, засипаємо в загальну масу і перемішуємо.

Охолоджуємо сирний соус «Тартар» і подаємо до столу.