Соус бешамель – рецепт класичний і 7 його варіацій
Соус «Бешамель» є традиційною заправкою для багатьох страв французької кухні. Він має ніжний смак і для його приготування використовуються три основних компоненти: молоко, борошно і вершкове масло. Але сьогодні соус бешамель, його класичний рецепт приготування, має кілька варіацій з додаванням приправ, сиру і навіть грибів.
Традиційний варіант французького соусу заснований на базі трьох інгредієнтів, також має власну технологія приготування, яку потрібно обов’язково дотримуватися, щоб соус вийшов правильної консистенції.
Інгредієнти:
45 мл олії (злив.);
45 г борошна;
215 мл молочного напою (2,5%).
Приготування:
Підготуємо всі інгредієнти для соусу і обов’язково пропустимо через сито борошно.
Кладемо В сотейник вершковий продукт, ставимо на плиту і запалюємо слабкий вогонь.
Як тільки масло стане прозорим, порційно підсипаємо борошно, при цьому перемішувати інгредієнти не перестаємо, варимо до отримання золотистого кольору. Важливо не перетримати масу на вогні, інакше соус підгорить.
Тепер вливаємо молочний напій, але не відразу, а починаємо з двох ложок, перемішуємо, потім вливаємо ще дві ложки, розмішуємо, а далі потрібно буде регулювати густоту соусу, тому продовжуємо підливати напій вже по одній ложці.
Якщо на поверхні соусу з’явилися пухирці, то знімаємо в сотейник з вогню і додаємо спеції, традиційно в такий соус кладуть мускат і при бажанні зелень.
Готовий соус перелити в іншу ємність, подаємо з м’ясом або використовуємо для інших страв.
«Бешамель» з сиром
Як вже було сказано, сьогодні соус “Бешамель” має декілька варіацій приготування. Одним з таких рецептів є соус з додаванням сиру, який надає йому ніжний вершковий смак.
Інгредієнти:
0,5 літра молока;
75 р масла (злив.);
65 г борошна;
0,5 ложечки мускату;
215 г сиру;
за смаком сіль і перець.
Приготування:
Досвідчені кулінари наполягають на тому, що соус «Бешамель» треба готувати тільки в сотейнику з товстим дном, але не в алюмінієвій каструлі, в якій соус вийде з сіруватим відтінком.
Так що беремо правильний сотейник і розтоплюємо в ньому масло, потім порційно вводимо борошно, підсипаємо мускат і як тільки борошно запариться, вливаємо молочний напій, готуємо вдома так само, як і за класичним рецептом (див. вище).
Як тільки соус загусне, засипаємо подрібнений на тертці сир і витримуємо на вогні до повного його розплавлення, в кінці присмачую соус перцем і сіллю.
Білий соус зі сметаною
Якщо в будинку не виявилося молока, але є сметана, то в такому кисломолочному продукті також можна зробити французький соус, який відмінно підходить до улюблених спагетті.
Інгредієнти:
пів пачки масла (злив.);
25 г борошна;
55 мл сметани (25%);
255 мл м’ясного бульйону;
приправи за смаком.
Приготування:
У глибокому сотейнику розтоплюємо масло, потім підсипаємо борошно і готуємо інгредієнти до отримання золотистого відтінку.
Потім вливаємо холодний м’ясний бульйон і добре все розмішуємо, щоб не залишилося жодної грудочки.
Як тільки бульйон плавно змішається з борошном і маслом, кладемо сметану і доводимо масу до кипіння, чекаємо хвилину і прибираємо з вогню, додавши за смаком сіль і спеції.
Деякі гурмани кажуть, що регулювати густоту соусу потрібно з допомогою борошна. Але досвідчені кулінари радять регулювати тільки прогріванням.
Якщо соус буде використовуватися в якості підливи, то його треба зняти з вогню відразу, як тільки він почне густіти. Якщо під соусом будуть запікатися м’ясо або овочі, то його варто потримати на вогні більше часу.
Смачний рецепт з грибами
Ще один з варіантів соусу «Бешамель» передбачає додавання грибів, які надають соусу особливий аромат.
Інгредієнти:
55 мл молочного напою;
325 г свіжих печериць;
85 р масла (злив.);
цибулина;
зелень кропу;
мускат, сіль, перець.
Приготування:
Печериці нарізаємо тонкими пластинами і на розтопленому маслі обсмажуємо їх протягом 15 хвилин.
Цибулю дрібно кришимо і засипаємо його до грибів разом з сіллю, мускатом і перцем, смажимо ще три хвилини.
Потім підсипаємо борошно і швидко все розмішуємо, після тонкою цівкою ллємо попередньо прогрітий молочний напій, перемішуємо і готуємо соус 10-15 хвилин.
За 5 хвилин до готовності можна додати трохи подрібненого кропу.
Готовий соус залишаємо під кришкою до повного охолодження, потім перекладаємо в будь-яку ємність, прикриваємо і охолоджуємо протягом півгодини.
Подаємо з пастою, м’ясними або овочевими стравами.
«Бешамель» для лазаньї
Без французького соусу просто неможливий рецепт лазаньї. Сьогодні є різні варіанти соусів для такої страви, наприклад, соус на основі грибів, баклажан або курки.
Інгредієнти:
1 л молока;
пів пачки масла (злив.);
85 г пшеничного борошна;
сіль, перець, мускат.
Приготування:
Приготування соусу «Бешамель» для лазаньї нічим не відрізняється від традиційного рецепту. Ми також розтоплюємо масло, обсмажуємо в ньому борошно і порційно ллємо молочний продукт.
Готуємо соус до загусання, в кінці приправляємо його сіллю, перцем і мускатом.
Готуємо в мультиварці
Сьогодні є не тільки цікаві рецепти соусу «Бешамель», але і оригінальні способи його приготування, наприклад, в мультиварці.
Інгредієнти:
45 р масла (злив.);
55 г борошна;
½ Л молочного напою;
сіль, перець, мускат за смаком.
Приготування:
У чашу приладу виливаємо молочний напій і в режимі «Суп» прогріваємо, але не кип’ятимо. Тепле молоко переливаємо в глибоку чашу.
Тепер у чисту чашу кришимо масло, переходимо в режим «Смаження».
Як тільки масло розплавиться, засипаємо борошно і починаємо активно всі розмішувати.
Якщо маса стала однорідною, значить, можна порційно підливати тепле молоко, всипати спеції і готувати соус до загусання.
Якщо соус все-таки залишилися грудочки, то не варто засмучуватися, його просто протираємо через сито.
Вегетаріанський рецепт
Для всіх прихильників вегетаріанської кухні є свій рецепт приготування соусу «Бешамель».
Інгредієнти:
45 мл олії оливи;
45 г борошна з нуту;
45 г борошна з мигдалю;
0,5 ложечки засушеного майорану;
225 мл мигдалевого молока;
кубик бульйону (вегетаріанського);
ложечка розмарину (сушеного);
45 г рубаної петрушки.
Приготування:
У сотейник вливаємо олію олив і ставимо на плиту. Як тільки масло зашипить, засипаємо борошно з нуту і мигдалю, кришимо кубик бульйону і засипаємо все пряні сушені трави.
Прогріваємо компоненти протягом п’яти хвилин і вливаємо мигдальний напій, додаємо сіль і перець за смаком, тушкуємо соус протягом десяти хвилин.
Готовий соус можна зберігати протягом трьох днів, але тільки в закритому контейнері в прохолодному місці.
