Інгредієнти:
– 200 г яловичини,
– 2 л води,
– 100 г яловичих нирок,
– 2 солоних огірка,
– 2-3 середніх цибулини,
– 2 ст. ложки вершкового масла,
– 100 г шинки,
– 100 г сосисок,
– 1 ст. ложка каперсів,
– 6-7 горошин чорного перцю,
– 2-3 лаврових листа,
– 1 жменю маслин без кісточок,
– 1 жменя оливок без кісточок,
– 4 скибочки лимона,
– 4 ст. ложки сметани,
– свіжа зелень кропу і петрушки,
– сіль за смаком.
Зварити бульйон з яловичини в 2 літрах води, процідити. Нирки очистити від плівок і жиру, замочити в холодній воді на 2-3 години, міняти воду тричі. Потім залити свіжою водою і варити годину до готовності.
Огірки очистити від шкірки, розрізати уздовж, видалити насіння, нарізати великою соломкою, згасити до м’якості. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Відварну яловичину, шинку, сосиски варені нирки нарізати тонкими скибочками, покласти в бульйон, довести до кипіння. Додати обсмажені цибулю і огірки, каперси разом з розсолом, перець горошком, лавровий лист і сіль. Варити 10 хвилин.
При подачі в тарілку з солянкою покласти маслини, оливки, скибочка лимона, сметану, посипати січеною зеленню.
Приємного апетиту!
Версія для друку