Здравствуйте мої дорогі гості! Нарешті ми дочекалися теплих деньків. А до літа вже зовсім не далеко. Настає пора холодної смачної окрошки у спекотний день і соковитих шашликів на природі.
Я живу у великому місті, тому знайти клаптик природи поблизу у нас проблематично. Доводиться виїжджати далеко з міста, але кого це колись зупиняло. Головне — це хороша компанія, свіже м’ясо і смачний маринад для нього. Що ще для щастя треба у вихідний день?
Більше всього я віддаю перевагу шашлик зі свинини та курки. Але сьогодні я вам розповім про його приготуванні саме з свинини. Розповім, як треба зробити маринад, що б м’ясо було м’яким. Найкращі рецепти.
Зізнаюся чесно, я не вмію готувати шашлик. У мене цим займається чоловік. Я взагалі вважаю, що приготування м’яса на природі — це прерогатива чоловіків. Тому для того, щоб написати усі корисні поради та найсмачніші рецепти маринаду, мені довелося катувати чоловіка, щоб розкрив мені свої секрети.
Найголовніша порада для жінки — для того щоб шашлик був самим смачним і соковитим, необхідно мати під рукою чоловіка, який вміє його робити.
Ну а тепер жарти в сторону і давайте вчитися робити класний шашличок.
Зміст:
- Яку частину краще вибрати для шашлику?
- Як правильно приготувати шашлик зі свинини на мангалі?
- Смачний маринад з майонезом, гірчицею та оцтом
- Найшвидший і соковитий маринад з ківі
- Готуємо дуже смачне і м’яке м’ясо на мінералці і кефірі
- Ноу-хау — як зробити шашлик м’яким у пляшці
- Простий спосіб маринування з цибулею у власному соку
- Оригінальний рецепт на молоці
- Відео про те, як приготувати шашлик на вині
Яку частину краще вибрати для шашлику?
Секрет приготування смачного і соковитого шашлику починається з вибору м’яса:
Найпопулярніша частина свинини вважається шия. Вона має жирові прошарки і шашлик виходить більш соковитим і м’яким. Якщо для вас виявиться занадто багато жирного, просто зріжте ножем.
Лопатка теж має досить жирових прошарків, сама по собі трохи жорсткіша, на неї буде потрібно більше часу для маринування і приготування.
Досить часто вибирають і окіст — найбільш м’ясиста частина туші. Але в маринаді її треба протриматися трохи довше.
Якщо ви взагалі не любите з жирком, можна вибрати спинну частину — корейку, карбонат або вирізку. Вона вважається самим ніжним і смачним м’ясом свинини. При її виборі будьте готові до того, що шашлик виявиться трохи більше сухуватим, ніж з шиї. Для барбекю це м’ясо підійде більше.
При виборі м’яса потрібно бути уважними. Не соромтеся тикати його пальцем для перевірки, навіть якщо це не подобається продавцю. Звертайте увагу на наступні фактори:
- Свіжість — м’ясо повинно бути парне, можна взяти охолоджене, а не заморожене.
- Жирність — жир не повинен бути сіро-жовтим,липким і матовим.
- Колір — рівномірне світло-рожевий, глянсовий без синців. Чим темніше м’ясо, тим воно старше.
- Консистенція — м’ясо повинно бути пружним, а не пухким. При натисканні на нього пальцем ямка швидко відновлюється.
- Запах не повинен бути яскраво вираженим.
- Вологість — трохи вологе, але не мокре і липке.
Як правильно приготувати шашлик зі свинини на мангалі?
- М’ясо в маринад нарізайте краще не великими шматками, що б можна було готове відразу покласти в рот, так буде зручніше.
- Вибирайте вугілля з березових дров. Дочекайтеся коли вугілля перестане горіти і «посивіє», покриється біло-сірим попелом, тоді можна укладати шампури.
- Відстань від вугілля до м’яса на мангалі повинно бути приблизно на чотири пальці.
- Не заповнюйте вугіллям всю місткість мангалу. Залиште один край вільним, щоб туди можна було зрушувати майже приготоване м’ясо. Там воно дійде при більш низькій температурі.
- Небажано перемішувати на шампурі м’ясо з кільцями цибулі. Цибуля завжди прожарюється раніше і в підсумку підгорає і передає свій прогорелый аромат шашлику.
- Щоб м’ясо не проворачивалось під час готування, можна насаджувати його зигзагом. Спочатку трохи запровадити в одну сторону, потім поверніть в іншу сторону, і втретє в першу сторону. Так воно буде сидіти щільно на шампурі.
- Якщо вугілля починають горіти, не треба поливати їх водою. Посипайте сіллю. Вона не тільки загасить вогонь, але і не дасть перегоріти вытекающему жиру. Перегорілий жир буде надавати м’ясу гіркуватий присмак.
- Одягайте м’ясо на шампур щільно, розташовуйте рівномірно, але не сильно притискайте шматки один до одного.
- Перед тим, як покласти м’ясо на мангал, не погано буде покласти на жар кілька гілочок шавлії, розмарину або тархуна, щоб трохи подкоптить м’ясо ароматними травами.
- В процесі обсмажування м’ясо потрібно постійно перевертати, щоб обсмажування була рівномірною.
- Скільки часу смажити шашлик зі свинини на мангалі? Оптимальний час буде 15-20 хвилин. Для більш глибокої прожарювання час знадобитися трохи більше. Якщо у вас є термометр для вимірювання температури м’яса, то воно має показувати 77 — 82 градуси.
Смачний маринад з майонезом, гірчицею та оцтом
Рецепт розрахований на 2,5 кг м’яса. Гірчиця надає додаткову м’якість нашому м’ясу. Воно виходить дуже соковитим і ніжним.
Інгредієнти:
- Цибуля — 2 шт.
- Сіль — 2 ст. ложки
- Прованські трави — 2 ст. ложки
- Суміш перців — 1 ст. ложка
- Червона паприка — 1 ст. ложка
- Лавровий лист дрібно порубаного — 3-4 шт.
- Коріандр — 1 ч. ложка
- Гірчиця — 1 ч. ложка
- Майонез — 2 ст. ложки
- Оцет — 2 ст. ложки
- Масло рослинне — 150 мл
1. Наріжте цибулю півкільцями і складіть у посуд. Висипте туди сіль і добре пам’ятаєте і перемішайте руками, щоб вона дала сік. А потім покладіть туди порізане м’ясо. І знову все перемішайте.
2. Після цього додайте туди гірчицю і спеції, ретельно перемішайте. Потім додайте оцет і майонез, перемішайте. І останнім додайте рослинне масло.
3. Через три години він буде повністю промариновано. І ось такі соковиті і рум’яні шашлики виходять.
До речі, під час готування на вугілля можна покласти загорнуту у фольгу картоплю в мундирі, вона вийде печена і дуже смачна.
Найшвидший і соковитий маринад з ківі
Як зробити шашлик м’яким за 30 хвилин? Скористайтеся цим рецептом. У ківі є властивість, яка змушує м’ясо пом’якшуватися дуже швидко. Головне не перетримувати, інакше м’ясо буде вже не те.
Інгредієнти на 1,5 кг м’яса:
- Цибуля — 2-3 шт.
- Ківі — 5 шт.
- Сіль — 1 чайна ложка
- Спеції — за смаком
- Кріп — за смаком
1. Покладіть м’ясо в чашу, потім туди додайте порізаний півкільцями цибулю.
2. Очистіть ківі і наріжте невеликими шматочками. Прямо руками над м’ясом раздавливайте в кашу, щоб дала сік, а м’якоть залишайте там же.
3. Додайте будь-які спеції, кріп, перець, сіль і добре все перемішайте. Відстоюватися йому треба 30 хвилин і можна нести до мангала.
Виходить смак не багато не звичний, кисло-солодкий, але в теж час неймовірно смачний. Обов’язково спробуйте приготувати тому рецептом.
Готуємо дуже смачне і м’яке м’ясо на мінералці і кефірі
Ще один приголомшливий рецепт. Весь секрет полягає в тому, що спочатку треба замочувати м’ясо треба в банку з закручується кришкою (!), а потім вже маринувати. Рецепт на 2 кг м’яса.
Інгредієнти:
- Мінеральна вода «Єсентуки» — 1,5 літра
- Цибуля — 2 кг.
- Кефір — 1 літр.
- Сіль
- Коріандр не мелений — 1 ст. ложка
- Коріандр мелений — 1 ст. ложка
- Зіра — 1 ст. ложка
- Чорний перець — 1 ст. ложка
- Зерниста гірчиця — 1 ст. ложка
- Сушена петрушка -1 ст. ложка
1. Наріжте м’ясо невеликими шматочками, не більше сірникової коробки і укласти в трилітрову банку, покладіть туди три чайні ложки з гіркою солі. Всі залийте мінеральною водою «Боржомі» до країв. Щоб газ не виходив, банку щільно закрийте кришкою. І залиште замачиваться на 1-1,5 години. Після цього мінералку потрібно злити.
2. Наріжте цибулю півкільцями і покладіть в чашу кефіру. Додайте три чайні ложки солі і розімніть руками, щоб цибуля стала м’якою і дав сік. Висипте туди всі приправи і перемішайте.
3. Додайте м’ясо з банки в маринад, воду злийте. Перемішайте і залиште на шість годин при кімнатній температурі.
4. Через шість годин його можна готувати на природі. Про буде рум’яний і чудово смачний. Слинки вже так і течуть. Ех, шкода, що завтра не вихідні у мене, я б вже побігла на природу його готувати.
Ноу-хау — як зробити шашлик м’яким у пляшці
Друзі, ось просто бомба. Маринад з м’ясом відстоюється в пластиковій пляшці на тані. Спеції вибирайте по смаку: коріандр мелений, не мелений, базилік, зіра, перець мелений, майоран, гірчиця. Все це можна додавати по одній ложці, головне не перестаратися, так як можна заглушити смак м’яса.
Інгредієнти на 1 кг м’яса:
- Цибуля ріпчаста — 1 кг
- Спеції — за смаком
- Сіль — 1 ч. ложка на 1 кг загальної ваги
- Тан — 1 літр
1. Цибулю наріжте дрібними півкільцями. Його співвідношення до м’яса 1:1, беріть стільки ж скільки у вас м’яса. Посоліть, додайте приправи і пожамкайте цибулю гарненько руками, щоб дала сік.
2. Візьміть пластикову пляшку з кришкою на 5 літрів і покладіть туди м’ясо на 1/3 частину.
3. Другу частину заправляємо цибулею. Для зручності можна зробити ворону з пластикової пляшки і при її допомозі заштовхувати цибулю до м’яса.
4. І в останню чергу заливайте тан, перед цим його збовтайте. Щільно закрийте кришкою і збовтайте до отримання однорідної маси. У закритій пляшці виникає високий тиск і тан легко проникає в шматочки м’яса, тим самим його розм’якшуючи.
5. Наполягати він може до шести годин. За цей час його ще кілька разів перемішайте, шляхом збовтування. По закінченні часу розкрийте пляшку просто шляхом зрізання верхівки ножем і витягніть м’ясо окремо від маринаду.
6. Рясно полийте його рослинним маслом, щоб стерся кожен шматочок, дайте настоятися ще півгодини і можна нанизувати його на шампури.
Мій чоловік робив за таким рецептом у минулому році. Я просто закохалася в нього заново. М’ясо тане в роті, воно таке ніжне і соковите. Дуже рекомендую.
Простий спосіб маринування з цибулею у власному соку
Один з найпростіших рецептів. Буквально на швидку руку. Але і під таким маринадом м’ясо виходить нежненьким і соковитим.
Інгредієнти на 1 кг м’яса:
- Цибуля — 2 шт.
- Сіль
- Перець
- Рослинна олія — 1/3 склянки
1. Нарізане м’ясо посоліть і поперчіть. Дуже дрібно наріжте 1 цибулину або навіть натріть його на дрібній тертці і додайте до м’яса. Залийте рослинним маслом і як слід перемішайте.
2. Другу цибулину поріжте кільцями і перемішайте з маринадом і м’ясом. Все, більше нічого додавати не треба. Закрийте плівкою і залиште мінімум на 4 години, а ще краще на ніч.
Оригінальний рецепт на молоці
Дуже цікавий рецепт. Спробуйте і його. Такий маринад з м’ясом може зберігатися тиждень.
Інгредієнти на 2 кг м’яса:
- Молоко (будь-якої жирності) — 1 л.
- Олія соняшникова — 5 ст. ложок
- Соєвий соус — 2 ст. ложки
- Цибуля — 1 кг.
- Перець горошком — 10 шт.
- Перець мелений — 1 ч. ложка
- Будь-яка суміш приправ до шашлику — 1 уп.
- Сіль — 1 ст. ложка
- Цукор — 1 ст ложка
Спосіб приготування:
1. Залийте м’ясо соєвим соусом і олією. Потім додайте по черзі приправи.
2. Цибулю поріжте двома способами. Одну частину наріжте дрібно-дрібно. Другу частину півкільцями або кільцями. Додайте до м’яса. Все добре перемішайте.
3. Залийте молоко так, щоб повністю закрило м’ясо і залиште маринуватися на 1-2 години. Потім поставити в холодильник, бажано на ніч.
М’ясо за цей час слід промаринується і можна вирушати на природу готувати смачний шашлик.
Відео про те, як приготувати шашлик на вині
Перегляньте цей відео рецепт приготування на сухому білому вині. Такий спосіб додає м’ясу особливий аромат і смак. Воно дуже ніжне. Чим довше промаринується, тим пахучіше і смачніше буде шашлик.
Неймовірно багато способів маринувати шашлик, щоб він був смачним, м’ясо м’яким і ароматним. Вибирайте для себе будь. А краще спробуйте все. Адже теплий сезон тільки починається, і попереду ще ціле літо.
На сьогодні у мене все. Але це не кінець. Я розповім ще багато цікавих рецептів маринування шашлику з різного м’яса. Ось, наприклад, ще кілька смачних способів можна подивитися тут.
Всього вам доброго і удачі!
