Соковиті котлети з фаршу

Зміст:

Котлети з фаршу: калорійність
Класичні домашні котлети з фаршу
Пишні котлети з м’ясного фаршу
Як і скільки смажити котлети з фаршу
Самі швидкі та прості котлети з фаршу

Биточки з фаршу з будь-яким гарніром по праву є найбільш популярним частуванням на обід і вечерю, і одним з найулюбленіших страв для дітей!

У кожної господині є свої особисті кулінарні таємниці на цей рахунок, і ми вирішили розкрити всі секрети і розповісти, як готувати найсмачніші і дуже соковиті котлети з м’ясного фаршу.

З нашими інструкціями у вас більше не будуть виходити сухі, плоскі або зовсім не прожарені котлетки, і ви зможете хоч кожен день радувати сімейство порцією відмінних котлет.

Зміст

Котлети з фаршу: калорійність

Кожна котлетка починається, ясна річ, з фаршу! І саме цей компонент диктує основу енергетичної цінності всього продукту. А якщо додати хлібний м’якуш, картоплю і яйця, то і ці компоненти готові внести в загальну скарбничку калорійності свою лепту.

Крім того, смаження котлет на олії, плюс можлива паніровка: і вуаля, ще трохи зайвих жирів і вуглеводів!

Однак смак цього блюда ні на йоту не знижує популярності даного продукту. Тому не зайвим буде знати, як зробити котлети з фаршу менш калорійними:

Почати краще з того, що найбільш «важкими» в плані енергоємності і засвоюваності організмом є саме свинячі котлетки. У 100 г таких котлет міститься порядком 350 ккал в разі смаження на сковороді і 290 ккал, якщо готувати в пароварці.
Знизити навантаження такий котлетки допоможе розведення свинячого фаршу на 2/3 яловичим філе. У такому разі калорійність страви складе 267 ккал/100 г (смаження) або 198 ккал/100 г (на пару).
Смажені котлети з чисто яловичого фаршу містять і того менше – 235 ккал/100 г, а от якщо приготувати таку ж котлетку в пароварці або в мультиварці на паровій насадці, то можна знизити її калорійність до 172 ккал.
Найбільш дієтичними є котлети з курятини, калорійність яких становить 145-125 ккал. Однак такі биточки виходять сухуватими і для надання соковитості найчастіше в таких котлетах присутній масло або жир, які обтяжують диетпродукт.
А ось котлетки з фаршу індички при їх незначній калорійності (180 ккал на сковороді і 140 ккал — на пару), залишаються соковитими і найбільш корисними, навіть без зайвих добавок ззовні. Такі биточки найбільш смачні і ідеальні для дитячого харчування.

Класичні домашні котлети з фаршу

Різні рецепти смачних домашніх м’ясних котлет всі, як один, передбачають використання для цієї мети виключно домашнього фаршу! Давайте дізнаємося чому.

Це зовсім не примха кулінарів-авторів, а тверезий розрахунок! Адже тільки з якісних добірних і соковитих м’ясних шматочків ми власноруч можемо зробити такий шикарний складу, що навіть самі звичайні биточки зможуть позмагатися за право лідерства з найвишуканішими стравами від французьких кулінарів!

Вибираємо м’ясо для котлет

При виборі м’яса на фарш для котлет потрібно покладатися на свій нюх і зір. По-перше, філе повинно пахнути саме свіжим м’ясом, без будь-яких кислуватих, затхлих або важких ароматів, що вказують на давній забій.
По-друге, м’ясо повинно бути еластичним і пружним. При натисканні пальцем ямка повинна незабаром вирівнятися.
Колір м’яса має бути червоно-рожевим, а сам шматок – влажноватым, без обвітрювання і склизкой структури.
Ідеальним вибором у разі купівлі баранини є стегно або огузок.
При купівлі яловичини, свинини або телятини варто віддати перевагу задній ляжке, вирізки, лопаткової частини або шиї.
Купуючи м’ясо птиці на котлети, зверніть увагу на окосту (гомілка + стегно), тоді фарш буде більш соковитим! А для максимально дієтичного варіанти ідеально підійде куряча грудка.

Крутимо фарш

Дуже часто доводиться чути від досвідчених кулінарів, що найкращим варіантом подрібнення м’яса на котлети є м’ясорубка з великою насадкою.

В цьому є сенс, оскільки з більш великих шматочків не так активно виходить сік при смаженні і такі котлети виходять більш соковитими.

Однак, щоб отримати найбільш ніжний варіант котлет з повітряної текстурою, і, вже тим більше, якщо ви готуєте для дітей, то м’ясо слід прокрутити через мелкосеточную насадку двічі, або навіть перемолоти в блендері.

Дізнатися більш детальну інформацію про методи приготування різних видів фаршу котлети ви можете на нашому сайті:

Яловичий фарш
Домашній фарш зі свинини
Фарш із субпродуктів
Домашні котлети з курячого фаршу
Котлети з фаршу лососевого

Пишні котлети з м’ясного фаршу

У загальних рисах всі рецепти котлет мають однакову стратегію готування, проте у кого-то, як не крути, биточки виходять або сухими, або худими і просякнутими жиром від смаження.

Щоб стати справжнім майстром у питанні, як приготувати ідеально ніжні і пишні котлети з фаршу, слід взяти на замітку наступні кулінарні хитрощі.

Про правильному фарші і виборі м’яса вже було сказано чимало, так що перейдемо до інших нюансів:

При додаванні в котлети хліба перевагу слід віддати виключно м’якушці пшеничного батона з високосортного борошна. Хліб краще брати вчорашній, оскільки свіжа випічка додасть котлеткам непотрібну клейкість і щільність. На 1 кг перекрученого м’яса слід брати не більше 150-200 г булочки, тобто 15-20% від обсягу м’яса.
Відмочувати хліб слід в окропі, а не в молоці, як радять багато кулінари. Білки молока в процесі термічної обробки з’єднуються з білками м’яса, позбавляючи готові вироби соковитості. А ось вимочений у воді м’якуш додасть котлет необхідну пишність і легкість.

Соковитість биточкам здатний додати цибулю. Не варто соромитись з цим овочем! На 1 кг фаршу запросто можна взяти 300 г ріпчастої коренеплоду.

Однак не поспішайте перемелювати його в м’ясорубці, яка просто вичавить усі соки з цибулин. Оптимальним рішенням буде дуже дрібно накришити цибулька кубиками, які при смаженні з радістю поділяться своїм соком з котлеткою!

Якщо ви мрієте отримати м’ясної биточек ніжніше ніжного, то додайте у фарш трохи майонезу, буквально 50 р.
Картопля, натертий на дрібній тертці, дозволить готовим виробам не тільки не розвалитися, але і також сприяє отриманню пышненьких котлеток.
І, нарешті, головний козир – яйця! Не варто просто змішувати продукти птахівництва з котлетної масою. Відокремте білки збийте до пишної піни і введіть білкову масу у фарш, акуратно перемішуючи знизу вгору складу, в якості завершального акорду, коли вже і спеції, і сіль, і всі інші компоненти будуть присутні в замісі. Застосувавши таку тактику, ви відразу помітите, як збільшуються і розпухають котлети на сковороді.

Також на нашому сайті представлений покроковий рецепт з фото справжніх котлет-пампушок, соковитих, ніжних і повітряних, ознайомитись з якою ви можете тут:

Пишні котлети: рецепт з фото

Як і скільки смажити котлети з фаршу

Замішавши складу на котлети з фаршу та інших інгредієнтів, строго слідуючи всім запропонованим правилам, ми можемо приступати до їх смаженні.

Щоб котлетки вийшли м’які, соковиті і ніжні, а не плоскі і жирні, випікати їх теж слід правильно:

Спочатку формуємо биточки, досить товстенькі, не розплющуємо сильно.

Захистити фарш від втрати яскравості допоможе паніровка, в ролі якої зазвичай виступають сухарі або підсолена борошно. Але і манка і японські кукурудзяні пластівці також будуть доречні в даній ролі. Однак і без панірування при правильній смаженні можна добитися відмінного результату.

Тепер викладаємо обвалені в паніровці котлети на добре прогріту на середньому вогні сковороду, политу олією.

Через 3-5 хвилин перевертаємо підрум’янені котлети на іншу сторону, зменшуємо вогонь до самого малого, накриваємо сковороду кришкою і залишаємо котлети готуватися на 15 хвилин. Цього часу вистачить, щоб фарш і цибулю пропеклися, а сік з котлет не випарувався.

Тепер кришку прибираємо, вогонь знову додаємо до середнього, доводимо котлетки до апетитної скоринки і знімаємо зі сковорідки. В результаті на сковороді смаження котлет становить порядку 25 хвилин при малій температурі готування.

Якщо використовувати інші кухонні гаджети для цієї мети, то:

В мультиварці на режимі «смаження» або «випічка» на приготування котлет піде близько 20-25 хвилин.
На пару у звичайній пароварці і мультиварці з парової насадкою для приготування котлет потрібно 25 хвилин.
Якщо ви використовуєте парову насадку для мікрохвильовки, то тут можна обійтися всього 10-15 хвилинами, розділеними на 2 етапи: перший – 5 хвилин, і другий – 7-10 хвилин. У перерві котлети слід перевернути.
У духовці на випікання котлет потрібно півгодини при t 180оС.
У мікрохвильовій печі при потужності 800 ватт запікати котлету потрібно 7 хвилин.
В аерогрилі биточки будуть готові за 20 хвилин.

Самі швидкі та прості котлети з фаршу

Інгредієнти

Куряче м’ясо (філе з грудки) — 200 г+-
Масло вершкове — 50 г+-
Цибуля ріпчаста — 0,5 шт.+-
Часник — 1 зубчик+-
Хлібний м’якуш — 40 г+-
Сіль — щіпка+-
Чорний перець — щіпка+-

Як приготувати швидкі з фаршу котлетки

Не у всіх і не завжди є час возитися з довгою кулінарією. І цей простий рецепт приготування котлет з курячого фаршу навчить, як блискавично робити своїми руками дуже смачні котлети, які підійдуть навіть в якості дитячого харчування!

Хлібний м’якуш вимочуємо в гарячому молоці, а вершкове масло виймаємо їх холодильника і доводимо до кімнатної температури.

Цибулини і часник очищаємо від лушпиння, після чого цибуля розрізаємо на 4 частини і разом з часником відправляємо в блендер, куди також додаємо куряче філе, м’якушка, вершкове масло, сіль і перець.

Гарненько збиваємо всі інгредієнти до їх рівномірного змішування і стану каші. Приготований таким методом котлетний фарш навіть не потребує яйцях, такі котлети не будуть розвалюватися при смаженні! І це особливо важливо для тих, хто має в анамнезі алергію на яєчний білок і жовток.

Котлети з такого фаршу можна посмажити на сковороді або приготувати на пару, що більш переважно для дітей і в дієтичному раціоні харчування.

У пароварці готуватися курячі котлети будуть близько 20 хвилин. На сковороді спочатку слід обсмажити котлети з одного боку до рум’яної скоринки, потім перевернути, зменшити вогонь до мінімуму і під закритою кришкою томити їх хвилин 15.

Після цього знову додаємо вогонь до середнього і вже обсмажуємо котлетку до рум’яності з другої сторони. Такий метод готування дозволить зберегти соковитість страви по максимуму, що безумовно позитивно позначиться на смаку биточків.

Курячі котлети можна урізноманітнити овочевими добавками, такими як варена морква, картопля чи болгарські перці, додавши при їх збиванні фаршу в блендер.

Скориставшись нашими кулінарними секретами, у вас без сумніву вийде приготувати своїми руками ідеально красиві, пишні і соковиті, смачні котлети з різних видів фаршу.

Про вашій кухні будуть складати легенди – це факт! Кулінарних вам успіхів!