Інгредієнти на 4 порції:
– 2 середні моркви,
– 300 г броколі,
– 100 г стручків цукрового горошку,
– сіль,
– 4 філе судака з шкірою (по 160 г),
– мелений чорний перець,
– 2 ст. ложки топленого масла,
– 1/2 пучка естрагону,
– 400 мл міцного рибного бульйону,
– 4 жовтки,
– 2-3 ст. ложки сухого вермуту,
– сік і терта цедра 1 лимона,
– 1 ст. ложка оливкової олії холодного віджиму,
– цукор.
Овочі бланшувати в підсоленій воді 5 хв. Відкинути на друшляк і обдати холодною водою.
Філе судака вимити, обсушити, натерти сіллю і меленим чорним перцем і обсмажують на гарячому топленому маслі по 3 хв з кожної сторони.
Для соусу естрагон обполоснути, обірвати листочки і дрібно порубати. У металевій мисці змішати жовтки з бульйоном і вермутом. Додати естрагон рубаний, сік і цедру лимона і збивати на гарячій водяній бані, поки соус не загусне. Додати оливкову олію, додати цукор, сіль, перець. Подати рибу з соусом і овочами.
Приємного апетиту!
Час приготування: 35 хв
У 1 порції 320 ккал
Білки – 37 г, жири – 16 г, вуглеводи – 4 г
Версія для друку