Пиріжки – завжди були і завжди будуть улюбленим ласощами для мільйонів людей. Смажені пиріжки з картоплею присутні в кухнях народів, що населяють різні континенти та країни. Мають різні назви і рецепти приготування.
Всередину смаженого пиріжка досвідчені господині можуть покласти практично все що завгодно. В умілих руках навіть пиріжки з кропивою або щавлем стають справжнім витвором кулінарного мистецтва. Що вже говорити про пиріжки з картоплею.
Тисячі рецептів тіста і начинок, кілька десятків способів приготування, і всі ситі і задоволені. І вимагають продовження … банкету або обіду.
Рецепт смажених пиріжків з картоплею «Ситий тато»
Інгредієнти для тіста: 300 мл теплої водички, їдальня ложечка цукру, сухі дріжджі (пакетик), 0,5 кг борошна вищого ґатунку, чайна ложечка рому (можна замінити горілкою), трохи солі, рослинна олія.
Алгоритм приготування пиріжків
Тісто і начинка готуються по черзі, щоб весь процес готування не розтягнувся в часі. Всі люди зайняті і господиня теж. Картопля очищається, заливається водою, варять до готовності. Секрет – солити необхідно тільки після закипання (чому, запитаєте у знайомого вчителя фізики).
Поки картопля вариться, можна приступити до замішування тіста для пиріжків. І тут є один маленький і головний секрет. Оскільки тісто дріжджове, а це значить ніжне, примхливе, приступати до замішування потрібно тільки в хорошому настрої. Бути в ладу з собою і світом, забути про бідах і проблемах і думати тільки про радісні емоції, які доставлять смажені пиріжки з картоплею членам сім’ї.
У мисці необхідно змішати наявний обсяг дріжджів, цукор, пару ложок борошна (бажано просіяти), половину норми води. Гарненько вимісити. Додати в тісто наступну партію інгредієнтів, це ром (або горілка, що є в будинку), олію, що залишилася частина води.
Поступово підсипати муку. Секрет від досвідченої господині: борошно попередньо слід просіяти, щоб відбулося насичення повітрям. А це, в свою чергу, пізніше позначитися на якості тесту.
Процес вимішування краще здійснювати спочатку ложкою, а потім власними ручками. Дріжджове тісто обожнює теплоту рук і підпорядковується їх силі, тому досить великий проміжок часу доведеться присвятити «тісного спілкування» з тестом.
Далі тісто захоче відпочити від спілкування, тому краще залишити його в спокої. Покласти в зручну миску, припылить борошном, накрити рушником. Залишити, але тільки на час. Бо без хорошої господині тісто починає сумувати, надуватися і поспішає втекти.
Регулярно необхідно повертати його на місце (обминати). Так наші пиріжки смажені з картоплею вийдуть смачніше!
Поки тісто готується до відповідального заходу – зустрічі з картоплею, прийшов час зайнятися нею і також підготувати до рандеву.
Воду злити, картоплю потовкти з вершковим маслом. Можна скористатися блендером, тоді начинка вийде соковитою, ніжною і повітряної.
Далі прийшла пора розділити тісто на окремі, однакові за розміром кульки. Кожен з них розім’яти в коржик, покласти на середину ніжну начинку і защипати краї.
Після того, як відбулася зустріч тіста і картоплі, не треба поспішати її зміцнити (загартувати). І тіста і начинки потрібно трохи часу, щоб звикнути один до одного, вступити в діалог. А тісту ще і показати себе у всій красі. Цей процес іменується розстойка і триває 10-15 хвилин.
Останній етап – смаження пиріжків з картоплею – здійснюється на сковороді (на соняшниковій олії). І це самий швидкий процес великої справи. Важливо вчасно перевертати на інший бік і вчасно закінчити.
Другий рецепт смажених пиріжків пропонується тим господиням, які вже дещо знають на кухні, але поки не дуже впевнені в своїх силах, особливо в боротьбі з дріжджовим тістом. Тісто на кефірі – хороший спосіб зробити перший крок до вершин.
Відео-рецепт пиріжків
Рецепт пиріжків з картоплею «Лапоточки»
Інгредієнти для пирожкового тіста: 500 грам (або трохи більше) борошна, 2 склянки кефіру, чайна ложечка соди, яку слід погасити, 2 яйця, пара ложок рослинного масла (в тісто), чайну ложечку цукру і в два рази менше солі.
Інгредієнти для начинки: картоплю, масло вершкове, молоко, сіль, гриби.
Технологія цього творчого процесу збігається з попереднім рецептом. Поки варяться картоплю і гриби, господиня може спокійно зайнятися тестом. Воно готується на кефірі, не вимагає надто пильної уваги. Але і тут гарний настрій вітається.
Для тіста перемішати всі інгредієнти, в якому порядку не важливо, крім борошна і соди. До суміші додається сода, вимішується, все виливається в борошно (знову ж таки, бажано, просіяне). Тісто вимішується, необхідно знайти золоту серединку між пухкою консистенцією і «гумовим колом».
Начинка пиріжків: гарячий картопля розминається з вершковим маслом, невеликою кількістю гарячого молока. Змішується з відвареними грибочками.
Процес ліплення всім відомий, тісто ділиться на кульки, які розминаються-розкочуються, кладеться начинка. Все, можна защипывать. Обов’язково перевернути на іншу сторону і акуратно опустити качалку, зробити пиріжок тонким. Можна смажити і кликати сім’ю. Хоча вони і самі скоро будуть тут.
Тепер ви знаєте 2 найсмачніших рецепта смажених пиріжків з картоплею!
