Смачні страви з буряка - кращі покрокові рецепти

Зміст:

Яка буряк найсмачніша
Як правильно приготувати буряк
Перші блюда з буряком
Другі страви з буряка
Смачні рецепти з буряка: закуски

Городній сезон знаходиться вже в активній фазі, і в південних районах країни вже з’являються перші плоди, не за горами і період збору основного врожаю. Тому вже зараз слід брати на замітку цікаві рецепти, і сьогодні ми вирішили присвятити пост одному з овочів і запропонувати прості і смачні страви з буряка. Цей солодкий червоний коренеплід входить в перелік найбільш корисних овочів, а от як його приготувати і в якому вигляді представити на суд домочадців ще варто поміркувати.

Ми звикли використовувати буряк в приготуванні традиційних страв: борщу, оселедця під шубою, вінегрету, салату з часником. Але у світі є ще безліч рецептів, де можна застосувати цей овоч. Наприклад, з червоного буряка не гріх приготувати рагу, або зробити настільки смачну закуску, що пальчики, як кажуть, оближеш. Крім того з буряка навіть роблять оладки досить смачні і корисні, що особливо важливо.

Але при всій своїй пишності, страви з буряка будуть по-справжньому смачні і цінні для нашого здоров’я лише в тому випадку, якщо овоч для кулінарних цілей обраний правильно.

Зміст

Яка буряк найсмачніша

Існує три основні різновиди буряків: кормова (для худоби), цукрова(для виробництва цукру) і столова (для харчування).

Бурак є одним з найважливіших продуктів здорового меню. Якщо ввести вживання буряка на регулярній основі (500-600 м на місяць), то цей овоч буде сприяти підтримці організму, покращує травлення і нормалізує рівень гемоглобіну. Буряк володіє неабиякою користю для нас, але потрібно вміти правильно її вибирати, тоді і страви гарантовано будуть виходити смачними.

Розмір ідеальної буряків не повинна перевищувати 12 см в діаметрі і ваги 400 р. У противному разі можна припустити, що перед нами не столовий бурак, а кормовий, смак і текстура якого, м’яко кажучи, не важливі, або овочі напхані нітратами під зав’язку, що в рази знижує їх корисність.
Зовнішній стан. Виробляючи візуальний аналіз обраних плодів, слід особливу увагу приділити текстурі коренеплоду. В ідеалі бурак повинен бути щільним, без м’яких точок і дірочок. Шкірка овоча повинна бути гладкою і тонкої без гнильних або прілого плям.
Колір. Колер смачною буряків повинен бути насиченим бордовим або трохи фіолетовим. Саме темне забарвлення свідчить про високому вмісті бетаїну (природного антиоксиданту) в плодах.
Розріз. На поздовжньому зрізі хорошою буряків не буде кілець, волокон та почервоніння. Всі ці характеристики вказують на кормовій вид овоча, або на надлишок добрив у вирощуванні культури. А от темно-жовта або навіть фіолетова рівномірного забарвлення м’якуш з насиченим темним соком – це явний покажчик смачного бурака.

Як правильно приготувати буряк

Розглядаючи всілякі рецепти страв з буряка можна помітити, що різні частування передбачають різні способи приготування овоча. Де-то доречно застосування сирого коренеплоду, в будь-якому блюді буряк попередньо відварюється або запікається. Так чи інакше, кожен метод гаджет вимагає певних правил:

Щоб зварити буряк в домашніх умовах звичайним способом, заливши холодною водою і поставивши на середній вогонь, буде потрібно 1-2 години.
Щоб прискорити цей процес і до того ж по максимуму зберегти корисні включення, слід поставити на вогонь каструлю з водою, додати дрібку солі і дати рідини покипіти 5 хвилин. У процесі кипіння виходить з води кисень, який виводить з овоча мінерали, тому тільки потім ми можемо опустити в каструлю помиті коренеплоди, тим самим зберігаючи їх користь.
Ще один спосіб, так би мовити професійний, дозволяє сготовить буряки за 45 хвилин. Кип’ятимо овоч 30 хвилин, а потім перекладаємо його в крижану воду, бажано з льодом. Така шокова методика дозволяє довести буряк до ідеальної готовності.
Також в рукаві кулінарів є відмінний козир, як смачно приготувати буряк на моно-салати або вінегрет. Для цього промиті плоди окутываем фольгою й запікаємо в духовці при 180оС 40-50 хвилин. Не варто збільшувати температуру випікання, оскільки вже при 190оС аскорбінова кислота починає руйнуватися і овоч втратить свою користь. Приготовлена таким чином буряк виходить суші і солодше вареної.
Якщо використовувати для варіння буряків скороварку, то для готовності цілісних коренеплодів потрібно 30-35 хвилин, а якщо порізати бурак брусками, то за 20 хвилин вони будуть готові.

Лідером по швидкісному відварювання буряків є мікрохвильова піч. Якщо помитий коренеплід покласти в герметично зав’язаний пакет, то при максимальній потужності бурак звариться всього за 10 хвилин. Перед готуванням в пакеті слід виконати 2-3 проколу, щоб кульок не розірвало.
Пароварці буде потрібно 50 хвилин на приготування бурака, а мультиварці – 40-60 хвилин в режимі «варка» або «випічка».

Детальніше про всі способи готування буряків можна почитати в наших статтях.

Як зварити буряк в каструлі
Як загасити буряк на сковорідці
Як приготувати буряк в мультиварці
Приготування буряка в мікрохвильовці

Перші блюда з буряком

Перші блюда з буряком — це всім відомі і знамениті борщі. Пропонуємо вам підбірку найпопулярніших рецептів перших страв з буряком.

Борщ український з буряком
Буряковий червоний борщ
Борщ з буряком і квасолею
Оригінальна окрошка з буряком
Український буряковий борщ з пампушками
Оригінальний суп з буряком без капусти

Ці рецепти треба ретельно вивчати, щоб отримати справжній бордовий український борщ…

Другі страви з буряка

Рецепти других страв з вареної або тушкованої червоного буряка є прекрасним гарніром до м’ясних, рибних і овочевих страв, а також вони зможуть стати шикарним закусочним доповненням до гарнирным страв з картоплі і рису.

Овочевий гарнір «Свеклушка»

Інгредієнти

Приправа «Суміш перців» — ? ч. л.;
Екстра сіль – ? — 1ч.л.;
Свіжий томат – 1 плід;
Зубчик часнику – 1-2 шт.;
Червоний ріпчаста цибуля – 2 цибулини;
Бурак середнього розміру – 5 бульб;
Олія рафінована – 50 мл;

Приготування гарніру

Цибулю шаткуємо ? кільцями й обсмажуємо в олії до рум’яності, а потім додаємо до нього дрібно рубаний часник.

Помитий і почищений бурак кришимо на тертці крупно і відправляємо в сковороду до цибулі і часнику.

Томат подрібнюємо кубиками або трьом на тертці і підкидає в сотейник до овочів.

Тепер суміш підсолюємо і умащаем перцем, накриваємо кришкою і тушкуємо на невеликому вогні 15 хвилин, регулярно перемішуючи склад.

Після готовності закидаємо в ємність мелкорубленную зелень і під кришкою наполягаємо гарнір ще 5 хвилин.

Бурак під сирним соусом

Інгредієнти

Відварений буряк – 2 плоду;
Подрібнені ядра волоського горіха – 50 г;
Часнику – 1 зубчик;
Топлене масло – 55 г;
Вершки 30% — 1/3 ст.;
Свіжі печериці – 100 г;
Сир з цвіллю (або простий) — 120 г;
Сіль – ? ч. л.;

Покрокове приготування закуски

Зробимо соус. Гриби шаткуємо дрібненько і обсмажуємо в розтопленому маслі до золотистого відтінку, після чого вливаємо до них вершки і подрібнений дрібними шматочками сир.

На дуже повільному вогні готуємо при постійному помішуванні соус до абсолютного розчинення сиру. Пробуємо на смак і при необхідності підсолюємо. Густий соус знімаємо з вогню і даємо йому охолонути.

Відварену бурак натираємо крупно, або нарізаємо тонкими брусками і кладемо в сито, щоб стік зайвий сік.

Подрібнені горіхи (жменю залишаємо для посипання) і перетертий часник змішуємо з буряком, солимо за смаком і викладаємо на порційне блюдо. Поверх буряків наливаємо сирний соус і обсипали горішками.

Овочеве рагу з буряком і капустою

Інгредієнти

Білокачанна капуста – 0,6 кг;
Картопля – 3 бульби;
Томатна паста – 2 ст. л.;
Вода – 1 ст.;
Бурак – 2 бульби;
Цибуля-порей – 150 г;
Морква – ? шт;
Оцет столовий 9% — 15 мл;
Пажитник сухий (трава) – 1 ч. л.;
Сіль – за смаком;
Паприка в порошку – 1 ч. л.;
Чорний порошковий перець – ? ч. л.

Як правильно приготувати рагу з буряком

Картоплю чистимо і нарізаємо кубиками, після чого відправляємо варитися до готовності.

Відварену цілком буряк чистимо і подрібнюємо кубиками.

Капусту шаткуємо на шатківниці тонкою соломкою і викладаємо в сотейник.

Томатну пасту розвести в склянці води і заливаємо отриману суміш до капусти. Солимо за смаком і тушкуємо під кришкою до готовності.

Цибулю подрібнюємо кільцями і смажимо до золота, змішуємо з нарізаним соломкою болгарським перцем і тертого на терці морквою. Овочі підсмажуємо, потім вливаємо трохи води, додаємо дрібку солі і тушкуємо до готовності.

Тепер з’єднуємо всі компоненти. В окремому казані викладаємо картоплю, цибульно-перцеву піджарку, потім крадемо буряк, поверх якої укладається томатну капусту. Умащаем всі прянощами і спеціями і на середньому вогні доводимо до кипіння.

Тушковані овочі з буряком

Інгредієнти

Бурак – 2-3 шт.;
Морква – 1 невеликий коренеплід;
Картопля – 5 шт.;
Болгарка перець – 1 шт.;
Цибуля репкой– 1 головка;
Сік томату – 0,3 мл;
Олія рафінована – 1 стопка;
Сіль – 1 ч. л.;
Лавр – 1 аркуш;
Спеції – за смаком;

Приготування тушкованих овочів

Дрібно нашатковану цибулю відправляємо в розігріту в сотейнику олію і обсмажуємо.

Потім відправляємо в ємність нарізані кубиками буряк і моркву і тушкуємо все разом 20 хвилин на середньому вогні під закритою кришкою.

Картоплю подрібнюємо кубічними шматочками і також відправляємо до буряках, де під кришкою готуємо рагу до готовності картоплі.

Через 15 хвилин вливаємо до складу томатний сік, додаємо подрібнений болгарський перчик, також додаємо сіль, лаврушку і спеції за смаком.

Готуємо рагу ще 10 хвилин і вимикаємо.

І ще кілька оригінальних страв із буряка…

Оригінальні бурякові котлети
Бурякова ікра: рецепт на зиму
Бурякова святкова ікра

Смачні рецепти з буряка: закуски

В закусочні страви може входити як запечена або відварений буряк, так і сира. І якщо для оздоровчих закусок ідеально підійде свіжий овоч, з максимальним збереженням користі, то для святкових майонезних салатів найбільш підходить варений варіант. Але який би рецепт ми не вибрали, салат з буряком завжди виходить смачний

Салат «Неженка»

Інгредієнти

Яйця добірні курячі – 5 яєць;
Чорний змелений перець – 1/3 ч. л.;
Сіль — за смаком
Картопля – 6 середніх бульб;
Морква – 0,5 кг;
Бурак – 3 коренеплоду;
Листя петрушки – 50 г;
Майонез – 300 г;

Приготування салату з вареною буряком

Яйця варимо круто 10-15 хвилин, потім охолоджуємо в холодній воді і натираємо на тертці.

Буряк, моркву і картоплю не миє від забруднень, відварюємо до готовності і після охолодження чистимо від шкірки. Кожен коренеплід кришимо на тертці крупно. В окремих мисочках змішуємо кожен інгредієнт з майонезом, а також солимо і перчимо за смаком.

Блюдо викладаємо порційно пошарово за допомогою кулінарного кільця: першим шаром йде картопля, потім моркву, далі яйця, а після них бурак. В якості прикраси використовуємо мелкорубленную зелень.

«Перуанський» салат

Яскрава і дуже смачна закуска стане самим оригінальним стравою будь-якого застілля.

Продукти

Морква – 125 г;
Бурак – 150 г;
Картопля – 2 бульби;
Кукурудза заморожена – 220 г;
Рук порей – 150 г;
Соняшникова олія – 1 стопка;
Оцет столовий 9% — ? ч. л.
Зелень кропова — 40 г
Сіль екстра — за смаком;

Як зробити салат з буряком

Відварені овочі: картопля, морква і буряк слід почистити, а потім накришити середніми кубиками.

Порей цибулю шаткуємо тонкими кільцями, зелень дрібно рубаємо, а кукурудзу відварюємо 20 хвилин у підсоленій воді, після чого відкидаємо на друшляк.

Змішуємо в загальній ємності всі компоненти і заправляємо салат заправкою з соняшникової олії, оцту і солі.

Буряк корейська

Інгредієнти

Буряк – ? кг;
Сухий часник – 1 ч. л.;
Перець гострий червоний мелений – ? ч. л.;
Насіння кінзи мелені – ? ч. л.;
Соняшникова рафінована олія – 1/3 ст.;
Оцет 9% — 4,5 ст. л.;
Сіль кам’яна – за смаком.

Приготування буряка по-корейськи

Сиру очищену буряк натираємо довгою соломкою за допомогою терки для корейських салатів і змішуємо з сухим часником, оцтом і сіллю.

Ємність з ароматним бураком ставимо на водяну баню і неспішно нагріваємо протягом півгодини, щоб всі аромати проникли з овоч.

Через певний час знімаємо буряк вогню і умащаем перцем і коріандром.

Потім в емальованій мисочці нагріваємо олію, але не доводимо до кипіння і вливаємо його в салат.

Все добре перемішуємо, встановлюємо гніт і на добу відправляємо корейську буряк в холодильник.

Бурякова закуска

Інгредієнти

Бурак – 300 г;
Часник – 5 зубчиків;
Масло соняшнику рафінована – 50 мл;
Сіль – 3 г;
Зелень будь – 70 г;
Порошковий чорний перець -1/4 ч. л.;

Приготування закуски

Запечений бурак чистимо від шкірки і натираємо на тертці.

Часник перетворюємо в кашку за допомогою чесночницы і змішуємо з маслом, сіллю і перцем.

Заправляємо буряк часниково-масляного заправкою.

Мелкорубленной посипаємо зеленню салат.

Салат буряковий з сиром

Інгредієнти

Морква – 250 г;
Яйця 1 категорії варені – 6 шт.;
Твордосортный сир – 125 г;
Часникові часточки – 5 шт.;
Бурак – 2 коренеплоду;
Ядра волоських горіхів – 100 г;
Чорнослив бескостный — 120 г
Майонез — 200 р.

Приготування оригінального салату з буряком

Варені яйця натираємо на тертці з великими дірками, підсолюємо і заправляємо майонезом. Отриману масу ділимо на дві рівні частини.

Зварену в шкірці буряк і моркву чистимо і також перетираємо за допомогою терки і окремо змішуємо з майонезом і дрібкою солі.

Горіхові ядра злегка обсмажуємо на сухій сковорідці, а потім подрібнюємо ножем.

Чорнослив замочуємо в окропі на 10 хвилин, після чого нарізаємо його невеликими шматочками і змішуємо з горіховою крихтою.

Пір’я зеленої цибулі дрібно рубаємо.

Часник пропускаємо через часниковий прес. Сир стругаем на тертці крупно. Обидва компоненти змішуємо і заправляємо майонезом.

Викласти салат необхідно шарами: морква, яйце, сирно-часниковий шар, знову яйце, горіхи з чорносливом, бурак і поверх салат посипаємо зеленою цибулею.

І ще кілька закусок і салатів з буряком на ваш смак….

Капуста з корейської буряком
Капуста пелюстка з буряком
Сыроедческий салат з буряка
Буряковий салат з яблуком
Буряковий салат з родзинками
Новорічний салат з буряком

Це лише мала дещиця рецептів, які включають в себе буряк. Але ми сподіваємося, що наші прості страви з буряка будуть радувати вас своїм смаком і будуть оцінені по достоїнству вашою родиною.