Млинці на кисляку – це старовинне російське блюдо, аналоги якого можна зустріти і в інших кухнях світу. Млинці досить ситне блюдо, але якщо ви стежите за фігурою, то візьміть кислий напій з найменшим відсотком жирності і замішують тісто без жовтків, використовуйте тільки білки. А для начинки підійде нежирний сир, ягідки, фрукти або овочі.
Якщо у вас випадково скисло молоко, то не поспішайте його викидати, адже це чудова основа для приготування смачних і пишних млинців.
Інгредієнти:
склянка кисляку;
580 г борошна;
580 мл води (кип’яченою);
25 г свіжих дріжджів;
25 мл олії соняшнику;
дві ст. ложки цукру-піску;
сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Воду злегка підігріваємо, розмішуємо в ній дріжджі і підсолоджувач. Після ллємо кислий напій, засипаємо порційно насипаємо борошно і сіль за смаком. Розмішуємо тісто, щоб в ньому не залишилося жодної грудочки.
Залишаємо основу для млинців в теплі. Якщо на поверхні маси утворилася піна, значить тісто підійшло.
Вливаємо олію, ще раз все заважаємо і на сковороді, змащеній олією печемо млинці.
Товсті і пишні млинці на кисляку
Наступний рецепт дозволить вам спекти смачні і ситні млинці на кисляку без соди, а щоб вони змогли конкурувати з бісквітними виробами, тісто потрібно додати побільше яєць. Тільки так млинці виходити здобними і повітряними.
Інгредієнти:
255 мл кислого напою;
2-3 ст. ложки солодкого піску;
315 г борошна;
чотири великих яйця;
155 мл закипяченной води;
пару грам солі.
Спосіб приготування:
У мисці змішуємо борошно з солодкими і солоними гранулами. Вбиваємо яйця і збиваємо інгредієнти віночком до отримання однорідної, гладкої маси.
Після вливаємо кислий напій і воду, розмішуємо, ллємо олію, ще раз грунтовно все перемішуємо, накриваємо плівкою і відставляємо в сторону на 40 хвилин.
По закінченню часу гріємо сковорідку, змащуємо її маслом (жиром) і печемо пухкі млинці.
Рецепт з дріжджами
Дріжджові млинці на кисляку можна спекти товстими або тоненькими, ажурними або з припеком, солодкими або прісними, їх можна зробити з будь-якою начинкою або просто нафарширувати.
Інгредієнти:
17 г сильних дріжджів;
літр кисляку (скисшего молока);
585 г борошна;
два яйця;
55 г звичайного цукру;
пару грам солі;
три ст. ложки олії соняшнику в тісто плюс для обжарювання.
Спосіб приготування:
З’єднуємо дріжджі з підсолоджувачем і розминаємо інгредієнти ложкою, щоб вийшла кашка.
В отриману масу наливаємо склянку кислого напою (не холодного), заважаємо до тих пір, поки солодкі крупинки не розчинятися. Потім засипаємо дві ложки (з гіркою) борошна, розбиваємо грудочки, накриваємо і залишаємо в теплі. Влітку можна поставити опару в тазик з гарячою водою, взимку – біля батареї.
Протягом 40 хвилин опара повинна підійти, про це вам скажуть з’явилися великі бульбашки. Тепер в опару доливаємо залишився скислий напій, перемішуємо вінчиком, вливаємо вже збиті окремо яйця, масло і вводимо борошно, відразу все швидко перемішуємо.
Прикриваємо тісто і також витримуємо його в теплі, але вже дві години. За цей час основа для млинців повинна добре піднятися і стати пишною.
Тепер печемо млинці, тісто у нас густе, а значить, млинці вийде товстими. Якщо ви хочете спекти тоненькі вироби, то розбавляємо основу теплим молоком.
Печемо млинці до рум’яності, кладемо на блюдо, щоб краї не підсохли, змащуємо маслом і прикриваємо кришкою.
Готуємо без яєць
На прокисшем молоці можна спекти млинці і без додавання яєць. Випічка виходить такою ж смачною, а самі вироби печуться з великими дірочками.
Інгредієнти:
455 мл скисшего молока;
215 г борошна;
185 мл води;
по 0,5 ч. ложки соди і солі;
дві ст. ложки солодкого піску.
Спосіб приготування:
У кефір засипаємо сіль, соду і підсолоджувач, змішуємо і починаємо вводити борошно.
Потім в отриману масу ллємо теплу воду, добре все розмішуємо і даємо тісту трохи часу відпочити.
Після печемо млинці до рум’яного кольору.
Рецепт з окропом
Щоб отримати тонкі смачні млинці досить рецепт додати воду, тільки не просто теплу, а кип’яток.
Інгредієнти:
185 мл кислого молока;
135 мл окропу;
дві ст. ложки білого підсолоджувача;
6-7 ст. ложок борошна;
0,5 ч. ложки соди;
два великих яйця;
55 мл олії соняшнику;
трохи солі.
Спосіб приготування:
В кисломолочний напій сиплемо соду і чекаємо 10 хвилин, простокваша має запениться.
Яйця розтираємо з сіллю і підсолоджувачем, в отриману масу вливаємо олію і кисле молоко.
Тепер малими порціями підсипаємо борошно, розмішуємо, щоб не залишилося грудочок. Тісто має замеситься густим і по консистенції щільним.
Залишилося ввести крутий окріп і швидко все розмішати.
Розігріваємо сковороду, змащувати її не треба, і смажимо млинці до красивого золотистого кольору.
Смачні млинці на домашній кисляку
Рецепт млинців на основі кисляку відомий вже багато років. Такі млинці виділяються своїм смаком, ніжністю і легкістю. Вони ідеально підходять для фарширування, можна зробити солодку сирну або ситну м’ясну начинку.
Інгредієнти:
півлітра кислого молока;
155 г солодкого піску;
два великих яйця;
485 г борошна;
55 мл олії соняшнику;
на кінчику ножа сіль і сода.
Спосіб приготування:
Для швидкого замішування основи для млинців беремо міксер. Але перше, що ми зробимо, це розділимо яйця на складові, білки відправимо охолоджуватися, а жовтки з’єднаємо з підсолоджувачем і взобьем їх в світлу піну.
Після увіллємо кисляк, додамо сіль і соду, ще раз взобьем до появи бульбашок, завдяки яким млинці виходять ніжними і повітряними.
Тепер вводимо борошно і розмішуємо. Якщо тісто для вас занадто густовато, то розбавляємо його теплою водою (молоком). Консистенція основи залежить від ваших уподобань, чи ви хочете спекти товсті або тоненькі млинці.
Настав час дістати білки, збити їх в піну і вмішати в тісто. Можна переходити до завершального етапу – до обжарке млинців на сковороді.
Заварні
Млинці на заварне тісто виходять дуже ніжними і м’якими. Рецепт простий, а всі продукти доступні.
Інгредієнти:
485 мл кислого молока;
385 г борошна;
три яйця;
10 г розпушувача (0,5 ч. ложки соди);
25 г цукру-піску;
стакан крутого молока (окропу);
55 мл олії соняшника.
Спосіб приготування:
У чашу міксера вбиваємо яйця, засипаємо підсолоджувач і сіль, збиваємо до однорідності.
Якщо ви використовуєте розпушувач, то змішуємо з борошном, якщо соду, то гасимо її в кисляку.
Тепер з’єднуємо яєчну масу з кислим напоєм, вводимо борошно і все ретельно розмішуємо. Якщо ви бажаєте спекти тонкі млинчики, то зменшуємо кількість борошна.
Доводимо молоко (воду) до кипіння і тоненькою цівкою вводимо в тісто, швидко заважаємо, прикриваємо і залишаємо на 20 хвилин.
Після додаємо останній компонент у вигляді масла і можна пекти млинці. Гарячі вироби промазуємо вершковим маслом і складемо стопкою.
Якщо ви не знаєте, як зробити домашню кисляк, то тут все просто. Беремо молоко, але ультрапастеризоване, кип’ятимо, щоб убити зайве бактерії, остуджуємо, засипаємо підсолоджувач, кладемо закваску, закутуємо і залишаємо на ніч. Вранці смачна і корисна кисляк буде готова.
