Тизерна мережа
Смачна засолювання риби в домашніх умовах. Засолювання риби, оселедця, скумбрії, горбуші, форелі, лосося.
Запевняю Вас, смачна засолювання риби в домашніх умовах процес зовсім нескладний, і в цьому ви переконаєтеся далі самі. Хочу уточнити, що такий рецепт ще називають сухим засолом. Сухий посол — це коли продукт просто натирають сіллю. А мокрий посол — продукт опускають у розсіл, зазвичай це вода з сіллю. Риба домашнього сухого засолу — наизамечательнейший продукт — її смакові якості не йдуть ні в яке порівняння з готової солоним оселедцем.
До зимових новорічних свят я солив сам і оселедець, і горбушу. Рецепт цей дуже простий, і особливо розписувати нема чого. Купуєте рибу свіжоморожену, оттаиваете її на повітрі при кімнатній температурі, не в воді. Якщо це оселедець, то спочатку утрамбовываете їй сіль в зябра, а потім залишилася сіллю присыпаете саму рибку, натирати не треба, у неї шкіра ніжна, вона і так просолится. На кожну рибину пішло по 2 ложки солі, одна з яких була витрачена на голови.
Можна, крім солі використовувати і прянощі, тоді посол придбає приємний аромат і пряний посол довше зберігається. Якщо ви не досоліть зябра, то непатрана риба може протухнуть. Посолену описаним чином рибу кладемо в ємність з кришкою і ставимо в холодильник дня на три. В якості ємності підійде скляна посуд (банку), або харчової контейнер, або емальований посуд, або нержавіюча сталь.
Якщо ви купили потрошеную рибу без голів, то солі знадобиться в два рази менше. Через три доби потрібно оселедець промити від солі, випатрати і використовувати в їжу. З такої оселедця можна зробити салат «Оселедець під шубою«, можна приготувати оселедцеве масло для бутербродів, а можна просто — заздалегідь видаливши кісточки і знявши шкірку — укласти в тарілку з цибулькою і подати як закуску на святковий стіл.
Якщо ви не хочете використовувати відразу обидві рибини в їжу, то краще рибу не потрошити і залишити в солі, але в закритому контейнері і на холоді. Якщо ж ви почистили рибу і випатрали, то краще її залити рослинним маслом, щоб вона не набула «іржавий» смак і зберігати на холоді, закритою, краще в морозилці.
Червону рибу без голів натираємо сіллю поверх шкірки і злегка присипаємо всередину тушки. Солимо теж три дні в прохолодному приміщенні. Потім зайву сіль зчищають ножем, відокремлюємо м’якоть від шкіри і кладемо на бутерброди. Якщо риба заготовлено запас, то бажано, зчистив зайву сіль, поділити на порційні шматки разом зі шкурою, і кожен шматок загорнути у харчову плівку і покласти в морозилку. Таким чином ви будете розморожувати потім за раз один шматок риби, а не всю.
Подивіться нижче відео з ще одним рецептом засолювання червоної риби, але вже в розсолі.
Приємного апетиту!