Скумбрія солона – 10 дуже смачних рецептів в домашніх умовах
Скумбрію люблять всі, а якщо навіть і не люблять, знають, наскільки вона корисна, адже в ній є і йод, і Омега – 3, а також білок, фосфор і фтор. Її можна подати різними способами, але дуже смачна скумбрія виходить солона в домашніх умовах.
Для того щоб скумбрія дійсно вийшла смачною важливо вибрати свіжий примірник для засолювання. Тушка повинна бути щільною, без різкого запаху і без єдиного прояви кров’яних плям і слідів. Чистенькі (без слизу), здорові і червоні зябра також скажуть про свіжості продукту.
Інгредієнти (на дві тушки):
20 г цукру-піску;
60 г кам’яної солі;
три драже перцю (чорного);
три лаврових листочка.
Спосіб приготування:
Перевірити свіжість риби можна так: опускаємо її в воду, якщо потоне, то свіжа. Але такий експеримент із замороженою рибою не пройде.
Дно пластикової (скляного) ємності засипаємо ложкою солі. Тут важливо використовувати тільки кам’яну сіль, не йодовану, яка псує привабливість вже готової риби. Разом з присипаємо сіллю раскрошенные листочки лавра.
Залишилися гранули солі розмішуємо з солодкими кристаликами і отриманою сумішшю добре присмачую випотрошені тушки риби по всій поверхні і черевце.
Перекладаємо скумбрію в ємність, щільно прикривають і ставимо на полицю холодильника на три доби.
Перед тим як порізати рибу на стіл, її потрібно обполоснути і підсушити серветкою.
Готуємо в цибулинні з розсолом
В домашніх умовах не завжди виходить побалувати себе вишуканою на смак копченої рибою. Але холодною метод копчення в цибулинні допоможе отримати справжній рибний делікатес.
Інгредієнти (на одну рибу):
пару пригоршень цибулиння;
70 г крупної солі;
25 г дрібного цукру;
півтора літра води;
20 г чорного чаю.
Спосіб приготування:
Насамперед потрібно підготувати розсіл, для цього сотейник з водою відправляємо на вогонь, засипаємо всі сипучі компоненти, в тому числі чорний чай і промиту лушпиння цибулі.
Як тільки розсіл прокипить пару хвилин, вогонь і тушкуємо чекаємо, щоб цибульний маринад повністю охолов.
В скляну ємність кладемо очищену тушку скумбрії, заливаємо її процідженим розчином і витримуємо три дні.
Після виймаємо рибу з цибулевого розчину, промиваємо, обмазуємо маслом, загорнути пергаментом і витримуємо троє діб у прохолодному місці.
Як посолити скумбрію за 2 години
Скумбрію можна посолити всього за дві години і вже до вечері подати на стіл. Плюс цього методу в тому, що риба виходить на смак малосоленой, а таку скумбрію в магазині просто не знайти. Адже виробники додають велику кількість солі, щоб їх продукт зміг довго лежати на прилавках.
Інгредієнти:
скумбрія вагою до 300 г;
цибулина;
365 мл води;
30 г крупної солі;
шість горошин перцю;
два лаврові листки.
Спосіб приготування:
Посолити цілісну тушку скумбрії швидко не вийде, тому її ми ріжемо на шматки, і чим тонше буде шматочки, тим швидше вони засолятся.
Цибулину ділимо на шість частин.
У закипілу воду засипаємо сольові гранули, горошини перцю, закладаємо цибулю і кладемо пряні листочки, варимо розсіл протягом десяти хвилин.
Рибні заготовки кладемо в контейнер зі скла або пластику, заливаємо їх холодним розсолом і ставимо в холод на дві години.
По закінченню часу пробуємо рибу на смак, якщо не вистачає солі або спецій, то додаємо і повертаємо її назад в холод на півгодини.
Посол під гнітом
Для цього рецепта знадобиться гніт. Можна взяти пакет, наповнений крупою або літрову банку з водою.
Інгредієнти:
дві риби;
40 г крупної солі;
20 г дрібного цукру;
6 г меленого перцю;
6 г пряного перцю.
Спосіб приготування:
Для засолу сіль перемішуємо разом з солодким піском і всіма видами перцю.
Рибу обробляємо на шматочки, кладемо в зручну ємність і посипаємо сумішшю.
Придавлюємо скумбрію гнітом і ставимо в холод на вісім годин.
Засолену рибу очищаємо від суміші і подаємо до столу.
Пряна рибка в банку
Засолити рибу можна прямо в баночці, виходить незвично, смачно та вишукано, а головне, просто.
Інгредієнти (на одну рибу):
цибулина;
літр води;
20 г дрібного солодкого піску;
60 г крупної солі;
20 г зернової гірчиці;
п’ять кульок духмяного перцю;
два листочки лавра.
Спосіб приготування:
Очищену тушку скумбрії ріжемо шматочками.
Для розсолу відправляємо в закипілу воду сіль, солодкий пісок і всі прянощі, варимо маринад, поки всі солоні і солодкі кристали не розчиняться. Після, готовому розсолу даємо час охолонути до кімнатної температури.
Цибулю шаткуємо четвертинками, закладаємо в баночку разом з рибними шматочками пошарово.
Засипаємо зернову гірчицю, вливаємо маринад так, щоб шматочки риби в нього пішли, прикриваємо і ставимо в холод на 12 годин.
Таку рибу можна зберігати не більше п’яти днів і тільки при низьких температурах.
Філе скумбрії в пакеті
Для засолу скумбрії можна взяти рукав для запікання, мінімальний набір спецій, ну і звичайно, свіжу рибу.
Інгредієнти:
скумбрія;
60 г морської солі;
20 г солодкого піску;
пару грам меленого (чорного) перцю.
Спосіб приготування:
В піалі з’єднуємо солоні і солодкі гранули, а також перець.
Підготовлену тушку обробляємо сумішшю і вичікуємо 20 хвилин, щоб риба просочилася, після ще раз обсипаємо сумішшю поверхню риби і черевце.
Кладемо рибу в рукав і герметично загортаємо, покладемо в холод на 48 годин. Після двох днів рибу звільняємо, обполіскуємо, ріжемо і подаємо до столу.
Термін зберігання солоної скумбрії в пакеті не більше п’яти днів.
З гірчицею
Зустріти скумбрію в гірчичній заливці велика рідкість, але є рецепти приготування в домашніх умовах. Риба виходить з ніжним смаком і приємним ароматом.
Інгредієнти (на одну рибу):
90 г солі;
60 г цукру-піску;
35 мл олії;
20 г гірчичного порошку.
Спосіб приготування:
У сотейник наповнений літром води, засипаємо всі сипучі компоненти, при бажанні можна покласти листочки лавра і кульки чорного перцю.
Після закипання варимо маринад п’ять хвилин і потім охолоджуємо.
Очищену тушку ріжемо шматками, кладемо в зручну ємність, поливаємо гірчичним розчином і солимо під пресом у прохолодному місці протягом двох днів.
Потім зливаємо розсіл, а рибу можна подавати до столу.
Рецепт засолки скумбрії цілком
Скумбрія, засолена цілісної тушкою, завжди виглядає апетитно і гідно на будь-якому столі. Рецепт нескладний, з ним впорається навіть сама недосвідчена господиня.
Інгредієнти (на 2 тушки):
за 4 зернятка пряного і чорного перцю;
30 г солодкого піску;
60 г крупної солі.
Спосіб приготування:
Випотрошені тушки перекладаємо в зручну ємність.
Для розчину у вже закипевшие півлітра води вводимо солодкі і солоні компоненти, а також два види перців, варимо маринад 5 хвилин.
Як тільки маринад охолоне, вливаємо його до скумбрії так, щоб риба занурилась у розчин.
Відправляємо рибу солитись в холод приблизно на 30 годин.
Сухий посол
Особливість сухого засолу в тому, що риба не втрачає своєї пружності, так як склад волокон зберігається і не розмокає.
Інгредієнти (на 2 скумбрії):
60 г крупної солі;
20 г дрібного цукру;
6 г гірчичного порошку;
6 г коріандру;
6 г чорного перцю.
Спосіб приготування:
Для засолювання краще вибирати більш великі тушки, в них більше жиру, що зробить закуску ще смачніше.
Для засолу просто змішуємо всі компоненти і посипаємо сумішшю тушку (всередині і всю поверхню), загортаємо у плівку і кладемо в лоток, так як від взаємодії солі і риби буде виділятися сік, який може просто забруднити холодильник.
Якщо ви хочете, щоб у вас вийшла скумбрія солона з часником, то розріжте присипану сухим посол тушку навпіл, розкладіть пластинки часнику, складіть навпіл і оберніть харчовою плівкою.
Солимо делікатес протягом двох днів, потім звільняємо від пакета, промиваємо і обмазуємо маслом для зберігання.
Скумбрія малосольна
Цей рецепт порадує вас відмінною малосоленой рибою, завдяки пряного маринаду, який тільки підкреслює її особливий смак.
Інгредієнти (на три риби):
кип’ячена вода (літр);
60 г кухонної солі;
20 г цукру-піску;
4 г насіння гірчиці;
4 р ложечки кмину;
п’ять гвоздик;
два листочки лавра;
п’ять кульок перцю (запашного).
Спосіб приготування:
Скумбрія малосолоний в домашніх умовах готується просто, для цього в посудину з водою засипаємо солоні і солодкі гранули, прогріваємо і після відправляємо всі прянощі.
Як тільки суміш почне кипіти, даємо їй пару хвилин проваритися, потім вогонь тушкуємо, розсіл наполягаємо і остуджуємо.
Тушки скумбрії, вже підготовлені до способу соління, кладемо в ємність і заливаємо маринадом. Рибу можна заливати теплим розсолом, так вона може просто зваритися.
Залишаємо скумбрію солитись на 12 годин у прохолодному місці. По закінченню часу дістаємо рибу з маринаду, промокаємо серветкою і змащуємо олією.
