Для салату варити яловичину швидше всього невеликими шматочками.
📌 Етапи приготування:
Яловичину необхідно зачистити від плівок і нарізати (завжди тільки поперек волокон) невеликими, 3-5 см, квадратними шматочками, трохи відбивши спеціальним молоточком.
Залити окропом (вага рідини не повинен перевищувати більш, ніж в 2 рази вага продукту). Довести до кипіння, вчасно зняти піднялася піну.
Через 15 хвилин додати цибулю, коріння, посолити і варити яловичину до готовності 10-15 хвилин.
Використовуючи кухарську голку або вилку, перевіряють готовність: вони повинні занурюватися без яких би то не було зусиль.
М’ясо, опущене в крутий окріп, буде більш соковитим і смачним.
🥩 Варіння цілим шматком
Цільний шматок — багатшими за смаковими відчуттями, ніж відварена частинами.
📌 Етапи приготування:
М’ясо, не більше ніж 2-х кілограмовий шматок, викласти в каструлю і залити окропом. Рідина не повинна перевищувати рівень м’яса вище, ніж на 2 див.
Поставити на вогонь. Кришка на каструлі повинна бути закрита для збереження корисних речовин продукту. Прибрати утворену піну шумівкою, і продовжувати варити яловичину до готовності на слабкому вогні 1-1,5 години.
За 25 хвилин до кінця варіння додати сіль, моркву, очищену і нарізану шматочками, часточки ріпчастої цибулі або цибулю-порей (білу частину).
Смак готового продукту стане багатшою, якщо додати 30-40 г петрушки, пастернаку або селери, 6 горошин перцю, пару лаврових листочків. На 500 г яловичини знадобиться головка ріпчастої цибулі або 1 шт. цибулі-порею, 2 моркви, 1 ріпа.
З 1 кг сирого продукту виходить близько 600 г вареного м’яса.
Вчасно зняте з вогню м’ясо не буде при нарізуванні кришитися і розпадатися на волокна.
💡 Наявність мультиварки може значно полегшити і прискорити процес готування. В ній 300-500 г яловичини в режимі «Суп» готуються приблизно 40 хвилин, а в режимі «Мультиповар» (під тиском) — 20.
Як домогтися, щоб м’ясо було м’яке
Для додання великому шматку сирого м’яса більшої ніжності і м’якості його протягом 2-3 годин маринують, застосовуючи для цього лимонний сік (1/4 лимона) або оцет (1 ст. л).
Також в якості нескладного маринаду підійдуть цибулю або цибульний сік, вино (30-50 мл), молоко, кефір, змішаний зі спеціями (за бажанням).
Якщо необхідно надати м’ясу додатковий, легкий, відтінок, можна замаринувати в огірковому розсолі або соєвому соусі.
Сухою гірчицею рекомендується натирати м’ясо на ніч.
Деякі шеф-кухаря рекомендують «дієтичний» маринад — «Боржомі» або «Єсентуки». Солити маринад не треба.
Якщо ж немає часу навіть для двогодинного маринування, то вийти з положення і перетворити дуже жорстку яловичину в ніжне блюдо допоможе старовинна хитрість досвідчених господинь: у бульйон, киплячий на мінімальному вогні, акуратно додати 1/2 ч. л. харчової соди.
Смачні заправки для салатів замість майонезу — рецепти тут.
Простий рецепт овочевого салату з яловичиною
Дуже простий м’ясний салат на швидку руку.
✍ Інгредієнти:
200 г вареної яловичини;
4-5 шт. вареної картоплі;
2 огірка (свіжих або солоних);
100 г свіжого зеленого салату;
100-150 г майонезу;
сіль, оцет
📋 Приготування:
Вареному м’ясу дати стекти.
Охолоджену яловичину нарізати скибочками. Невелика кількість (30-50 г) залишити для прикраси.
Варену картоплю, очищений від шкірки, нарізати будь-яким способом: пластинами, кубиками або соломкою.
Так само нарізати огірки, залишивши пів-огірка для прикраси.
Викласти всі нарізані продукти в миску і перемішати з майонезом (при бажанні посолити і збризнути оцтом).
На дно салатника в якості підкладки викласти листя салату. Один залишити для прикраси.
На листя викласти гіркою перемішані з майонезом інгредієнти.
