Зміст:
- Баранина: міфи і реальність
- Як правильно вибрати баранину для гасіння
- Як смачно загасити баранину на сковороді зі спеціями
- Як загасити баранину з картоплею на сковороді
- Секрети смачної баранини
З цим м’ясом пов’язано багато міфів та протиріч, із-за чого багатьом здається, що приготувати його в домашніх умовах непідготовленому кухареві складно.
Насправді, все простіше, ніж здається, і сьогодні ви зможете в цьому переконатися, коли прочитаєте наші поради, як і скільки гасити баранину на сковороді. Безумовно, м’ясо має свої особливості приготування, але хто сказав, що їх під силу освоїти тільки східним людям, для яких це м’ясо – звичний продукт.
Баранина: міфи і реальність
Перш, ніж ми приступимо до підготовки та гасіння баранячого м’яса, давайте розставимо всі крапки над «і». Ясність у цьому питанні дуже важлива, адже багато наші господині відмовляються готувати у себе вдома цей продукт, вважаючи, що баранина – жирна, висококалорійна і досить неприємно пахне. Але чи так це насправді?
Що стосується специфічного смаку і запаху, то це дійсно правда. Однак настільки маленький недолік легко виправити, всього лише, попередньо витримавши м’ясо в маринаді, а потім, заправивши його пряними спеціями.
А ось думка про високої калорійності і жирності баранини – справжнісінький міф.
Мало хто знає, що жиру в баранячому м’ясі в 2-3 рази менше, ніж у свинині. Холестерину в ньому також міститься в рази менше, ніж в яловичині (в 2,5 рази) і свинини (у 4 рази).
Калорійність м’яса баранчика 1 категорії становить 203 ккал, а 2 категорії – 165 ккал на 100 г продукту.
До того ж, баранина дуже корисна. У ній багато вітамінів і мінералів, особливо заліза, фосфору, калію, кальцію і магнію.
Як правильно вибрати баранину для гасіння
Найбільш підходящим для тушкування і смаження є м’ясо молодих овець, у віці від декількох днів до 3-х років. М’ясо дорослих баранчиків також йде в їжу, але воно жорсткіше, жирніше і має багато прожилків.
Ідеальний варіант, практично делікатесний, — це м’ясо молочного ягняти. У нього ніжна консистенція і дуже м’який, витончений смак.
Цінним і корисним вважається м’ясо молодих (до 18 місяців) овець, непридатних для розведення, і кастрованих баранів.
Відрізнити молодого барана від старого дуже просто. Молоде м’ясо має приємний світло-червоний колір і білявий пружний жир.
Стара баранина виділяється темно-червоним, майже бурим, відтінком м’яса, густим жовтим жиром, великою кількістю прожилок і неприємним специфічним запахом. Таке м’ясо краще всього вживати в їжу у вигляді фаршу.
Як смачно загасити баранину на сковороді зі спеціями
Інгредієнти
- Баранина — 500 г (використовуємо м’ясо з задніх ніг тушки або спинну частину)+-
- Сіль — за смаком+-
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.+-
- Чорний мелений перець — за смаком+-
- Петрушка (свіжа) — 15 г+-
- Рослинне масло — для смаження (за смаком)+-
- Базилік (свіжий) — 10 г+-
Приготування баранини на сковороді в домашніх умовах
Розібравшись з вибором м’яса, можна приступати безпосередньо до його приготування. Сьогодні ми розглянемо покроковий рецепт, як гасити баранину на сковороді шматочками.
Якщо ви будете строго дотримуватися рецептури, то обов’язково отримаєте смачне і соковите блюдо, яке можна подати не тільки на урочистий стіл, але і піднести до звичайного обіду або вечері.
На цьому приготування закінчено. Подавати гарячу закуску з м’ясом можна з будь-яким гарніром, який припаде вам до душі. Це може бути відварений рис, свіжі або запечені овочі, відварну (печена) картопля з грибами, салати і багато іншого.
Як загасити баранину з картоплею на сковороді
Всім, хто любить смачно і ситно поїсти, радимо загасити молоду баранину з картоплею. Приготування такої страви забере у вас не більше часу, ніж зазвичай, навпаки, ви заощадите час, адже вам не доведеться окремо готувати гарнір.
Інгредієнти
- Молода баранина з жиром – 200 г;
- Спеції (будь-які) – за смаком;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Сіль – за смаком;
- Картопля – 200 г;
- Зелень (свіжа) – за смаком.
Як правильно гасити баранину з картоплею на сковороді
Секрети смачної баранини
Вище ми розглянули 2 покрокових рецепту приготування баранячого м’яса на сковороді. Однак знання самих тільки рецептів недостатньо для того, щоб правильно загасити м’ясні шматочки.
На ділі вам знадобляться практичні поради щодо підготовки баранини до гасіння, її маринування і конкретного часу приготування. Саме ці секрети ми покроково наводимо нижче.
Порада №1: яку частину краще підходить для гасіння
Якщо ви вирішили загасити фарш, то для переробки беріть обрізки, очеревину або лопатку. Для гасіння/смаження баранини цілком чи шматочками використовуйте реберця, очеревину, корейку, гомілку, шию, лопатку, тазостегнову частину, грудинку або вирізку.
Порада №2: Маринуємо м’ясо для усунення неприємного запаху
Способів маринування баранини досить багато. Ви вільні вибрати для себе той, який подобається вам найбільше.
Однак для будь-якого маринаду є одне загальне правило – витримувати в ньому м’ясо (якщо воно молоде) потрібно 10-12 годин. Якщо м’ясо з зрілого баранчика, то час перебування його в маринаді потрібно збільшити.
Маринад №1: Пряне рослинне масло
В якості маринаду можете використовувати суміш рослинного масла (70 мл) з тертим імбиром (1 ч. л.), лимонним соком (2 ст. л.), подрібненим часником (2 зубчики), чебрецем і розмарином (спеції за смаком).
Маринад №2: Соєвий соус з гірчицею і часником
Для приготування пікантного маринаду потрібно:
- Пучок кінзи і 2 зубки часнику дрібно нарізати.
- Додати в миску улюблені спеції за смаком, 2 ст. л. соєвого соусу (можна замінити будь-яким оцтом, наприклад, бальзамічним), гірчиці, рослинного масла.
- Видавити сік ? лимона, все змішати і замаринувати в отриманій суміші нарізані шматочки баранини.
Порада №3: Використовуємо спеції
Прянощі нам потрібні для пом’якшення неприємного м’ясного запаху, а також для додання баранині особливого пікантного смаку. Як правило, використовують відразу декілька видів спецій.
Брати можна будь-які запашні заправки, але краще всього підходять: майоран, часник, ріпчаста цибуля, кмин, орегано, суміш перців, «прованські трави», пряні соуси.
Порада №4: Скільки часу гасити баранину на сковороді
Точно відповісти на це питання досить складно. Все залежить від розміру шматочків, які ви збираєтеся гасити, і від посуду, в якій ви це будете робити. Замариновані шматки завжди готуються швидше, це теж потрібно враховувати. У середньому, гасіння баранини на сковороді займає 1 годину.
Щоб не перетримати м’ясо (занадто довга термічна обробка робить його сухим) – дотримуйтесь строго за рецептом і не готуйте баранину довше, ніж у ньому вказано.
Ось і все, тепер ви знаєте, як і скільки гасити баранину на сковороді шматочками. Дотримуйтеся простих порад і покрокових рецептів – і нехай ваша м’ясна закуска завжди вдається на славу.
Приємного апетиту!
