Сир з кислого молока в домашніх умовах

Зміст:

  • Домашній сир з кислого молока: рецепт на швидку руку
  • Як приготувати кисломолочний сир зі сметаною
  • Домашній сир з молока: поради по виготовленню

Сир з кислого молока в домашніх умовахЯкщо, незважаючи на дотримання умов зберігання, молочний продукт все-таки зіпсувався – не поспішайте його викидати і вважати понесені збитки.

Краще знайдіть йому гідне застосування, наприклад, приготуйте смачний сир з кислого молока в домашніх умовах, це не займе у вас багато часу. Вам не доведеться чекати тижнями і місяцями, поки він дозріє, продегустувати продукт в готовому вигляді ви зможете в той же день.

Домашній сир з кислого молока: рецепт на швидку руку

Сир з кислого молока в домашніх умовах

Інгредієнти

  • Молоко (кисле) — 1 л+-
  • Кріп — за смаком+-
  • Яйця курячі — 1 шт. +-
  • Сіль — за смаком +-

Як зробити домашній сир з кислого молока без спецій

Ця рецептура справді унікальна, адже вона дозволяє швидко приготувати домашній сир з кислого молока своїми руками, без використання закваски та допоміжної техніки.

Всього 40 хвилин (20 іде на підготовку продуктів і ще 20 – на саму готування) основних дій і 2 години простою під гнітом — і молочний сир домашнього приготування з зеленню готовий до вживання.

Дайте йому затвердіти протягом півгодини в холодильнику, а потім кличте домочадців пробувати ваш саморобний продукт.

  • Кріп промиваємо під проточною водою, після — дрібно нарізаємо його.
  • Яйце з сіллю збиваємо міксером на великій швидкості. Сіль в даному випадку додається виключно за смаком. Якщо ви любитель солонковатых сирів — таких, як бринза, то кладіть більше солі.

Любителі кисломолочної продукції, що має приємний солодкуватий відтінок, можуть додати трохи цукру. Пропорції можуть бути різними: 2 щіпки цукру і 1 солі, по 1 щіпці того й іншого або за смаком. Для приготування несолоного сиру зелень не потрібна.

  • Додаємо в збиту яєчну суміш рубану зелень, ретельно перемішуємо масу ложкою.
  • Переливаємо кисле молоко в глибоку каструлю або чашу мультиварки, туди ж вливаємо суміш з збитого яйця і зелені.
  • Ставимо каструлю на середній вогонь, доводимо вміст до кипіння, потім проварюємо продукт протягом декількох хвилин. Це необхідно для того, щоб сироватка відокремилася від сиру.
Читайте також:
Копчена скумбрія за 3 хвилини

Якщо ви готуєте в мультиварці, то тут все ще простіше: виставляємо режим «Випічка» і чекаємо 20 хвилин, поки пролунає звуковий сигнал. Результат повинен бути той же самий – відділення сироватки від сирної маси.

  • На чисту ємність (каструля або глибока миска — використовувати за вибором) встановлюємо друшляк, застеляємо його багатошаровій марлею (3-4 шари), і виливаємо на неї зварену сирну масу з відокремленою сироваткою.
  • Основний об’єм сироватки відразу стече, а залишки підуть, коли ми встановимо на мішечок з марлі (зав’язаний вузол) з домашнім сиром невеликий гніт. Стояти сир з кислого молока під гнітом має 2 години в прохолодному місці.

Сир з кислого молока в домашніх умовах

  • Через пару годин гніт знімаємо і відправляємо отриману масу в холодильник на 30 хвилин, щоб вона затверділа і перестала сильно кришитися.
  • Через півгодини готовим домашнім сиром з кислого молока (рецепт якого ми докладно розглянули) можна пригощати рідних і пригощатися самим.

Із зазначеної кількості інгредієнтів, вийде приблизно 150 г свіжого домашнього сиру.

З шматочком білого хліба, з будь-яким, не сильно пряним, соусом або вишуканим французьким вином кисломолочним сирком можна смачно пообідати і надовго утамувати відчуття голоду.

Також молочний сир можна подати з фруктами, овочами, додати його в випічку або запекти з ним макарони. Вашу фантазію в цьому питанні ніхто не зможе обмежити – в умілих руках домашній сир з молока завжди знайде гідне застосування.

Як приготувати кисломолочний сир зі сметаною

Щоб зробити молочний сир зі сметаною будинку своїми руками потрібно мінімум недорогих інгредієнтів і 3 години часу. Зі сметаною ніжний сир з кислого молока вийде ще більш смачним, він придбає цікавий вершковий відтінок і вийде жирніше, ніж зазвичай.

Солі в продукті небагато, так що, якщо ви не любитель солоного, то цей рецепт саме для вас.

Читайте також:
Як правильно гасити капусту на сковороді - покроковий рецепт

Інгредієнти

  • Сметана – 4 ст. л.;
  • Кисле молоко (або кисле молоко) – 1 л;
  • Кропова зелень – за смаком;
  • Яйця – 4 шт.;
  • Лимонний сік – 1 ч. л.;
  • Сіль – 0,5 ч. л.

Приготування сиру з скисшего молока зі сметаною

  • Нагріваємо кисле молоко з доданим лимонним соком на середньому вогні.
  • Збиваємо в глибокій мисці міксером яйця, сметану і сіль.
  • Виливаємо отриману яєчно-сметанную суміш у тепле молоко і продовжуємо доводити його до кипіння. Після закипання варимо кисле молоко на невеликому вогні 20-25 хвилин.
  • Нарізаємо дрібно зелень і додаємо її в киплячу молочну суміш.
  • Через 20 хвилин варіння сироватка відокремиться від сирної маси. Тоді сир можна буде перекласти в застелений марлею друшляк, загорнути продукт і встановити зверху нього гніт (спочатку ставиться тарілка або блюдце, а потім повна банка води). Протягом 2-х годин сироватка буде стікати.
  • Згодом сир дістаємо з марлі і прибираємо його на час (годин на 12) в холодильник, щоб він трохи настыл і настоявся (дозрів).
  • Сир з кислого молока в домашніх умовах

    За смаком такий сир дуже нагадує відомий і улюблений багатьма сир сулугуні, тільки наш домашній варіант набагато смачніше і корисніше магазинного аналога.

    Подавати готовий кисломолочний продукт можна як самостійне блюдо, а можна в якості допоміжного інгредієнта для приготування салатів, бутербродів, піци, випічки і всіляких других страв.

    Домашній сир з молока: поради по виготовленню

    Незважаючи на простоту приготування молочного сиру, часом, у господинь трапляються в процесі сироваріння неприємні моменти. Щоб вони ніяк не могли позначитися на кінцевому результаті – на допомогу пропонуємо вам прості рекомендації по поліпшенню смаку і якості домашнього сиру.

    Порада №1: Вибираємо молоко підвищеної жирності

    Для приготування смачного домашнього сиру нам необхідно нерозбавлене сільське молоко з високим відсотком жирності. Як правило, використовують кисле коров’яче молоко, але якщо вам до смаку більше доводиться козяче, то можете використовувати і його.

    Читайте також:
    Дієтичні голубці з пекінської капусти

    З козячого молока сир за смаком більше буде нагадувати бринзу.

    Порада №2: Прискорюємо процес відділення сироватки

    Якщо ви нікуди не поспішаєте, то додавати нічого не потрібно, нехай процес відділення сироватки від сиру відбувається природним шляхом.

    Але якщо з часом у вас туго, то приготування можна прискорити, додавши в створоженную масу оцет, соду або (що найкраще) лимонний сік. Вони спровокують прискорене відділення сироватки, і вам не доведеться чекати до півгодини.

    Порада №3: Зціджуємо сирну масу через марлю

    Це обов’язкова умова для всіх сирів, приготованих на основі кислого молока. Процес зціджування простий і особливо не відрізняється від традиційного проціджування: застеляємо друшляк кількома шарами марлі, викладаємо в нього сир з сироваткою і даємо напівготової масі час позбавитися від зайвої вологи.

    Якщо ви любите м’які сири, то гніт можна не ставити. Для додання молочного продукту твердості – необхідно ставити банку з водою на кілька годин. Згодом сир можна буде ще і прибрати в холодильник, щоб він там злегка підсох і остаточно ущільнився.

    Сир з кислого молока в домашніх умовах

    Порада №4: Додаємо спеції за смаком

    Щоб надати домашнього сиру особливий смак, в нього можна додати будь-яку зелень (кріп, петрушку, селеру) і улюблені спеції (базилік, прованські трави, орегано тощо). Але цей етап не обов’язковий, ви самі вирішуєте, як вам смачніше – з добавками або без них.

    Ось, мабуть, і все, що ви повинні знати про те, як приготувати сир з кислого молока в домашніх умовах. Проста технологія і мінімум фізичних витрат в обмін на корисний поживний продукт (у 100 г свіжого сиру міститься близько 300 ккал) з надзвичайно ніжним смаком – чого ще бажати господині?

    Порадуйте себе і близьких чудовим і що важливо – недорогим частуванням, від його приготування у вас залишаться тільки приємні враження.

    Вдалого сироваріння!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради та відповіді на питання