Зміст:
- Домашній сир з кислого молока: рецепт на швидку руку
- Як приготувати кисломолочний сир зі сметаною
- Домашній сир з молока: поради по виготовленню
Якщо, незважаючи на дотримання умов зберігання, молочний продукт все-таки зіпсувався – не поспішайте його викидати і вважати понесені збитки.
Краще знайдіть йому гідне застосування, наприклад, приготуйте смачний сир з кислого молока в домашніх умовах, це не займе у вас багато часу. Вам не доведеться чекати тижнями і місяцями, поки він дозріє, продегустувати продукт в готовому вигляді ви зможете в той же день.
Домашній сир з кислого молока: рецепт на швидку руку
Інгредієнти
- Молоко (кисле) — 1 л+-
- Кріп — за смаком+-
- Яйця курячі — 1 шт. +-
- Сіль — за смаком +-
Як зробити домашній сир з кислого молока без спецій
Ця рецептура справді унікальна, адже вона дозволяє швидко приготувати домашній сир з кислого молока своїми руками, без використання закваски та допоміжної техніки.
Всього 40 хвилин (20 іде на підготовку продуктів і ще 20 – на саму готування) основних дій і 2 години простою під гнітом — і молочний сир домашнього приготування з зеленню готовий до вживання.
Дайте йому затвердіти протягом півгодини в холодильнику, а потім кличте домочадців пробувати ваш саморобний продукт.
- Кріп промиваємо під проточною водою, після — дрібно нарізаємо його.
- Яйце з сіллю збиваємо міксером на великій швидкості. Сіль в даному випадку додається виключно за смаком. Якщо ви любитель солонковатых сирів — таких, як бринза, то кладіть більше солі.
Любителі кисломолочної продукції, що має приємний солодкуватий відтінок, можуть додати трохи цукру. Пропорції можуть бути різними: 2 щіпки цукру і 1 солі, по 1 щіпці того й іншого або за смаком. Для приготування несолоного сиру зелень не потрібна.
- Додаємо в збиту яєчну суміш рубану зелень, ретельно перемішуємо масу ложкою.
- Переливаємо кисле молоко в глибоку каструлю або чашу мультиварки, туди ж вливаємо суміш з збитого яйця і зелені.
- Ставимо каструлю на середній вогонь, доводимо вміст до кипіння, потім проварюємо продукт протягом декількох хвилин. Це необхідно для того, щоб сироватка відокремилася від сиру.
Якщо ви готуєте в мультиварці, то тут все ще простіше: виставляємо режим «Випічка» і чекаємо 20 хвилин, поки пролунає звуковий сигнал. Результат повинен бути той же самий – відділення сироватки від сирної маси.
- На чисту ємність (каструля або глибока миска — використовувати за вибором) встановлюємо друшляк, застеляємо його багатошаровій марлею (3-4 шари), і виливаємо на неї зварену сирну масу з відокремленою сироваткою.
- Основний об’єм сироватки відразу стече, а залишки підуть, коли ми встановимо на мішечок з марлі (зав’язаний вузол) з домашнім сиром невеликий гніт. Стояти сир з кислого молока під гнітом має 2 години в прохолодному місці.
- Через пару годин гніт знімаємо і відправляємо отриману масу в холодильник на 30 хвилин, щоб вона затверділа і перестала сильно кришитися.
- Через півгодини готовим домашнім сиром з кислого молока (рецепт якого ми докладно розглянули) можна пригощати рідних і пригощатися самим.
Із зазначеної кількості інгредієнтів, вийде приблизно 150 г свіжого домашнього сиру.
З шматочком білого хліба, з будь-яким, не сильно пряним, соусом або вишуканим французьким вином кисломолочним сирком можна смачно пообідати і надовго утамувати відчуття голоду.
Також молочний сир можна подати з фруктами, овочами, додати його в випічку або запекти з ним макарони. Вашу фантазію в цьому питанні ніхто не зможе обмежити – в умілих руках домашній сир з молока завжди знайде гідне застосування.
Як приготувати кисломолочний сир зі сметаною
Щоб зробити молочний сир зі сметаною будинку своїми руками потрібно мінімум недорогих інгредієнтів і 3 години часу. Зі сметаною ніжний сир з кислого молока вийде ще більш смачним, він придбає цікавий вершковий відтінок і вийде жирніше, ніж зазвичай.
Солі в продукті небагато, так що, якщо ви не любитель солоного, то цей рецепт саме для вас.
Інгредієнти
- Сметана – 4 ст. л.;
- Кисле молоко (або кисле молоко) – 1 л;
- Кропова зелень – за смаком;
- Яйця – 4 шт.;
- Лимонний сік – 1 ч. л.;
- Сіль – 0,5 ч. л.
Приготування сиру з скисшего молока зі сметаною
За смаком такий сир дуже нагадує відомий і улюблений багатьма сир сулугуні, тільки наш домашній варіант набагато смачніше і корисніше магазинного аналога.
Подавати готовий кисломолочний продукт можна як самостійне блюдо, а можна в якості допоміжного інгредієнта для приготування салатів, бутербродів, піци, випічки і всіляких других страв.
Домашній сир з молока: поради по виготовленню
Незважаючи на простоту приготування молочного сиру, часом, у господинь трапляються в процесі сироваріння неприємні моменти. Щоб вони ніяк не могли позначитися на кінцевому результаті – на допомогу пропонуємо вам прості рекомендації по поліпшенню смаку і якості домашнього сиру.
Порада №1: Вибираємо молоко підвищеної жирності
Для приготування смачного домашнього сиру нам необхідно нерозбавлене сільське молоко з високим відсотком жирності. Як правило, використовують кисле коров’яче молоко, але якщо вам до смаку більше доводиться козяче, то можете використовувати і його.
З козячого молока сир за смаком більше буде нагадувати бринзу.
Порада №2: Прискорюємо процес відділення сироватки
Якщо ви нікуди не поспішаєте, то додавати нічого не потрібно, нехай процес відділення сироватки від сиру відбувається природним шляхом.
Але якщо з часом у вас туго, то приготування можна прискорити, додавши в створоженную масу оцет, соду або (що найкраще) лимонний сік. Вони спровокують прискорене відділення сироватки, і вам не доведеться чекати до півгодини.
Порада №3: Зціджуємо сирну масу через марлю
Це обов’язкова умова для всіх сирів, приготованих на основі кислого молока. Процес зціджування простий і особливо не відрізняється від традиційного проціджування: застеляємо друшляк кількома шарами марлі, викладаємо в нього сир з сироваткою і даємо напівготової масі час позбавитися від зайвої вологи.
Якщо ви любите м’які сири, то гніт можна не ставити. Для додання молочного продукту твердості – необхідно ставити банку з водою на кілька годин. Згодом сир можна буде ще і прибрати в холодильник, щоб він там злегка підсох і остаточно ущільнився.
Порада №4: Додаємо спеції за смаком
Щоб надати домашнього сиру особливий смак, в нього можна додати будь-яку зелень (кріп, петрушку, селеру) і улюблені спеції (базилік, прованські трави, орегано тощо). Але цей етап не обов’язковий, ви самі вирішуєте, як вам смачніше – з добавками або без них.
Ось, мабуть, і все, що ви повинні знати про те, як приготувати сир з кислого молока в домашніх умовах. Проста технологія і мінімум фізичних витрат в обмін на корисний поживний продукт (у 100 г свіжого сиру міститься близько 300 ккал) з надзвичайно ніжним смаком – чого ще бажати господині?
Порадуйте себе і близьких чудовим і що важливо – недорогим частуванням, від його приготування у вас залишаться тільки приємні враження.
Вдалого сироваріння!
