Східну кухню люблять багато. Страви завжди радують своїм насиченим смаком і ароматом за рахунок використання великої кількості приправ. До таких рецептів ставиться шурпа з свинини, що на сході є обов’язковою стравою будь-якого застілля. Варять шурпу в казані, але можна використовувати звичайну каструлю з практичним дном.
Якщо ви жодного разу не пробували наваристий східний супчик, то пропонуємо вам класичний рецепт приготування страви.
Інгредієнти:
425 г свинини;
три картопляні бульби;
одна морква і цибулина;
два томата;
три зубчики часничку;
зелень петрушки і кінзи;
спеції, лавровий листочок.
Спосіб приготування:
Для такої страви краще вибрати м’ясо на кістці, адже особливість шурпи полягає в тому, що суп довгий час нудиться. За цей час з кісточок весь кістковий мозок протоплюється, тому суп і виходить таким соковитим і наваристим.
Отже, нарізаємо м’ясо великими шматочками і відправляємо в казан (каструлю) з розігрітим в ньому маслом, обсмажуємо протягом 15 хвилин.
Після до м’яса викладаємо подрібнену півкільцями цибулю, через п’ять хвилин засипаємо великі шматочки моркви, тушкуємо до м’якості овочів.
Далі додаємо спеції і вливаємо окріп, після того, як вміст казанка закипить, зменшуємо полум’я і тушкуємо страву протягом півтора годин, по мірі необхідності підливаємо воду.
Якщо м’ясо стало м’яким, то закладаємо шматочки томатів, якщо вам не подобається в супі помідори з шкіркою, попередньо ошпарюємо окропом і знімаємо шкірочку. Якщо суп від томатів виходить занадто кислим, то його можна трохи підсолодити.
Потім закладаємо картопляні кубики, і як тільки овоч буде готова, закладаємо нашатковану зелень і пресовані зубчики часничку, тушкуємо пару хвилин і вимикаємо вогонь.
Не поспішайте подавати шурпу на стіл, суп повинен трохи настоятися.
Шурпа з свинини на багатті в казані
Основний секрет шурпи – це використання великої кількості зелені та овочів. Також чималу роль грають і спеції, але тут варто використовувати тільки натуральні приправи без добавок і барвників. Шурпу можна зварити на плиті, але смачніше всього виходить на відкритому вогні.
Інгредієнти:
кіло свинини;
дві головки білого цибулі і стільки ж червоного;
кіло картоплі;
баклажан і моркву;
сім томатів;
два солодких м’ясистого перцю;
чилі, зелень;
головка часнику;
за ч. ложки зіри, коріандру, чорного перцю;
дві ч. ложки приправи для м’яса.
Спосіб приготування:
М’ясо ріжемо великими шматками, закладаємо в казан, наливаємо воду і відварюємо до м’якості.
Потім закладаємо крупно нашатковану моркву і четвертинки червоного цибулі, варимо ще 40 хвилин.
Після відправляємо в казан кубики баклажана і четвертинки білого лука, варимо 20 хвилин.
Далі закладаємо помідори, з яких потрібно зняти шкірку і розрізати на чотири часточки, а також півкільця солодкого перцю чилі, пластинки часнику. Готуємо ще 20 хвилин.
Залишилося додати картопляні кубики, приправи і нашатковану зелень. Як тільки картопля стане м’яким, знімаємо казан з вогню.
Правильно шурпу потрібно подавати так: у тарілку кладемо шматочки м’яса і овочі, бульйон подаємо окремо разом з хлібними коржами.
Рецепт приготування в домашніх умовах
Якщо ви не знаєте, як варити шурпу, то тут немає нічого складного. Головне вибрати свіже м’ясо і взяти побільше овочів і спецій.
Інгредієнти:
355 г м’яса;
два бульби картоплі;
два перцю (солодких);
одна морквина і цибулина;
два томата;
3-4 зубчики часничку;
сіль, перець, зелень.
Спосіб приготування:
Ставимо На плиту глибоку сковороду, розігріваємо в ній масло і закладаємо м’ясні шматочки, обсмажуємо до рум’яного кольору.
Потім до м’яса засипаємо нашатковану цибулю і пресовані часточки пряного овоча, приправляємо спеціями і обсмажуємо протягом 15 хвилин.
В цей час підготуємо овочі. Великими часточками ріжемо картоплю, такими ж шматочками нарізаємо томати, моркву і солодкий перець. Відправляємо овочі в каструлю, засипаємо до них м’ясо, ллємо воду і тушкуємо суп 40 хвилин.
В кінці додаємо ще трохи приправ за смаком і нашатковану зелень.
І реберець свинини
Особливо апетитною виходить шурпа з свинячих реберець, так як саме кісточки роблять бульйон ситним і наваристим.
Інгредієнти:
500 г свинячих ребер;
три картопляні бульби;
великий плід перцю;
два помідора;
морква та цибулю;
два зубчики часничку;
приправи, зелень.
Спосіб приготування:
Рубаємо реберця на шматочки, якщо є зайвий жир, то його краще зрізати.
У казан (каструлю) вже з розігрітим маслом закладаємо реберця і обсмажуємо до рум’яного кольору.
Потім засипаємо півкільця цибулі, а через дві хвилини кубики моркви, смажимо ще дві хвилини і кладемо брусочки солодкого перцю.
Тепер кладемо кубики картоплі і розрізані на чотири частини томати, тушкуємо інгредієнти пару хвилин і заливаємо все водою, доводимо вміст казанка до кипіння, додаємо спеції, зменшуємо вогонь і тушкуємо суп 45 хвилин.
В кінці додаємо подрібнену зелень і пресовані зубчики часничку.
Перед подачею шурпа повинна настоятися, щоб інгредієнти віддали їй весь свій смак і аромат.
По-чувашски
У різних народів є свій рецепт шурпи. Але суп завжди виходить жирним, насиченим, з великими нарізаними інгредієнтами, ніяких дрібно подрібнених овочів.
Інгредієнти:
225 г свининою м’якоті;
1,5 кг субпродуктів: легені, печінка, серце;
155 г рисових зерен;
три цибулини;
спеції, зелень.
Спосіб приготування:
Субпродукти промиваємо, звільняємо від плівок і жиру, ріжемо невеликими шматочками, свинину ріжемо великими.
Заливаємо м’ясні заготовки водою і ставимо варитися до того моменту, поки м’ясо не стане м’яким.
До готового м’яса засипаємо півкільця цибулі, а потім засипаємо добре промиті зерна рису, варимо суп до повної готовності крупи, не забуваємо покласти спеції і зелень.
Шурпа з свинини в мультиварці
Наваристий суп можна зварити і більш сучасним способом – в мультиварці. Не забуваємо, що основний інгредієнт страви – це м’ясо, ніяких вегетаріанських варіантів тут немає.
Інгредієнти:
півкіло свинини;
4-5 картопляних бульб;
за два цибулі і моркви;
перець солодкий;
великий томат;
приправи, зелень.
Спосіб приготування:
Запускаємо мультиварку і вибираємо режим «Випічка», в чашу ллємо кладемо масло або свинячий жир, розігріваємо і закладаємо нарізану шматками свинину, обсмажуємо протягом 20 хвилин.
Після засипаємо крупно нарізану моркву і цибулину, через п’ять хвилин засипаємо подрібнений помідор і перець, смажимо інгредієнти ще пару хвилин.
Тепер кладемо брусочки картоплі, спеції, наливаємо води, переходимо на режим «Гасіння» і тушкуємо суп протягом години.
Готового блюда даємо час потомитися в режимі «Підігрів», перед подачею присипаємо зеленню.
Шурпу подають не тільки з зеленню, але і зі сметаною, гірчицею і навіть аджикою, яка зробить суп неповторним на смак.
