Шулюм з баранини – 6 рецептів приготування смачного супу
Шулюм з баранини – це непросто суп, а ситне блюдо з овочами і великими м’ясними шматками. Багато чого не знають, але такої страви вже більше ста років і з’явилося воно завдяки кочовим народам Азії, які жили за рахунок розведення худоби. За традицією, шулюм варять у казанку на відкритому вогні, але і на звичайній плиті суп виходить не менш апетитним і поживним.
Якщо немає можливості зварити шулюм на відкритому вогні, то страву можна зробити і на простий плиті, тільки для супу потрібно взяти каструлю з товстим дном і стінками.
Інгредієнти:
785 г баранячої м’якоті;
3-4 картопляних бульб;
дві цибулини;
два плода м’ясистого перцю;
три зубчики часничку;
гострий перець;
свіжа зелень, спеції.
Приготування:
Баранину ділимо на великі шматки, кладемо в каструлю, ллємо воду, ставимо на вогонь і варимо м’ясо протягом 1,5 годин.
Також крупно нарізаємо всі овочі, намагаємося, щоб вся нарізка була однаковою. Овочі можна злегка обсмажити на маслі, це подарує супу цікавий аромат і краще розкриє смак використовуваних продуктів.
До готового м’яса спочатку кладемо картоплю і цибулю, через 15-20 хвилин солодкий і пекучий перець, а також помідори.
Ще через 15 хвилин засипаємо подрібнену свіжу зелень і подрібнені зубчики часничку, тушкуємо шулюм протягом півгодини.
Як приготувати шулюм з баранини в мультиварці
Багато господинь вважають за краще готувати свої страви у мультиварці, адже це завжди просто, смачно і корисно. З допомогою такого кухонного приладу можна приготувати суп шулюм.
Інгредієнти:
0,7 кг баранини (м’якоть);
4-5 бульб картоплі;
цибулина;
2 моркви;
2 плоди солодкого перцю;
2 томата;
зубчик часничку.
Приготування:
М’ясо ділимо на великі шматки, кладемо в чашу, вливаємо воду, включаємо прилад на режим «Суп» і встановлюємо час 1,5 години.
Півкільцями кришимо цибулю, великою соломкою ріжемо моркву і перець, картопля також нарізаємо крупно, можна навпіл, якщо бульба невеликої або на чотири частини. Великими ріжемо часточками томати, дрібно кришимо часничок.
Як тільки м’ясо стане м’яким, закладаємо до нього всі овочі відразу, також підсипаємо сіль, 5-6 бутонів перцю, ложечки хмелі-сунелі і кладемо пару лаврових листочків.
Готуємо шулюм також за програмою «Суп» протягом години. Якщо такий режим мультиварка не підтримує, то підійде програма «Гасіння».
Готовий суп подаємо зі свіжою зеленню.
Шулюм з баранини по-козацьки
Сьогодні є різні варіанти такого супу, але у всіх рецептах використовується баранина і багато овочів. Так серед усіх рецептів є смачний шулюм по-козацьки.
Інгредієнти:
баранячої м’якоті (близько 1 кг);
2 м’ясистого перцю;
велика цибулина;
велика морква;
синенький;
головка часничку;
пару гілочок базиліка;
спеції.
Приготування:
Крупно нарізані шматки баранини відправляємо в каструлю з водою і ставимо варити на годину, при бажанні можна підсипати приправи у вигляді горошку і лаврового листа для більшого смаку і аромату.
Великими часточками ріжемо перець, баклажан і моркву, на четвертинки шаткуємо цибулю, дрібно рубаємо зубчики часничку.
Як тільки баранина стане м’якою, закладаємо в суп морква, синенький і цибулю, через 15-20 хвилин додаємо інші овочі і тушкуємо шулюм ще 20 хвилин. Баклажан краще попередньо посолити, а потім обполоснути водою, щоб овоч не гірчив.
За 5 хвилин до готовності засипаємо пряний овоч і спеції, готовий суп наполягаємо півгодини і подаємо з листочками базиліка.
По-узбецьки
Ще один варіант страви — це шулюм по-узбецьки, на відміну від попереднього рецепту тут використовується сало, тому суп виходить дуже насиченим.
Інгредієнти:
близько кг баранини;
два м’ясистого перцю;
185 г сала;
головка цибулі;
морква;
285 г капусти;
4-5 картоплі;
часник, приправи, зелень за смаком.
Приготування:
На плиту ставимо казан або каструлю з товстим дном, викладаємо кубики сала, розтоплюємо, а шкварки прибираємо.
На розтопленому салі до хрусткої скоринки обсмажуємо баранину, які нарізаємо великими шматками.
Після засипаємо покришений кільцями цибулю і розрізану на 6-7 частин моркву, смажимо до напівготовності. Для подрібнення овочів тертку не використовуємо, тільки ніж, адже шулюм і відрізняється крупно нарізаними інгредієнтами.
Потім кладемо розрізані на 4 частини перці, підсипаємо спеції, ллємо воду і витримуємо на вогні не менше 1,5 годин.
Після закладаємо великі брусочки картоплі, через 20 хвилин кладемо порізану капусту і часточки помідорів, також кладемо лавровий лист, зелень і часник.
Тушкуємо суп 10 хвилин, стежимо за тим, щоб картопля не переварився, і гасимо вогонь, перед подачею страви даємо час настоятися.
По-мисливські на багатті в казані
Щоб приготувати шулюм по-мисливські потрібно взяти казан і головне, розвести хороший багаття, так як в процесі приготування жар потрібно буде як найсильніший, так і невеликий.
Інгредієнти:
баранячої м’якоті (вагою 1,3 кг);
225 г коріння селери;
115 г петрушки;
три свіжих томата;
три головки цибулі;
три великих картопляні бульби;
три моркви;
яблуко;
4-5 часточок часничку;
гострий перець;
по пучку петрушки і кінзи;
спеції.
Приготування:
Баранину ріжемо на великі шматки, викладаємо в казан, вливаємо воду, ставимо на добре палючі дрова і чекаємо закипання.
Після того, як навар закипить і з поверхні буде знята вся піна, кладемо цибулину, подрібнювати її не треба, а просто знімаємо верхню лушпиння і робимо два надрізи хрест-навхрест.
Слідом за цибулею відправляємо цілісну очищену моркву і все коріння, їх потрібно буде почистити і порізати кубиками. Також додаємо 6-7 горошин чорного перцю.
Як тільки вміст казанка ще раз закипить, знімаємо кілька полін, щоб зробити мінімальний жар, суп не має вирувати, а нудитися.
Через 1,5-2 години перевіряємо м’ясо на готовність, якщо воно розпадається, то всі компоненти витягаємо, крім м’яса нам більше нічого не знадобиться. Баранину ріжемо на більш дрібні шматки і повертаємо в бульйон.
Разом з м’ясом відправляємо ціле яблуко, підкидаємо поліна і починаємо засипати овочі по мірі з нарізування.
Беремо картоплю, його ділимо на чотири частини, якщо бульби невеликі, то просто розрізаємо навпіл. Потім томати, їх розрізаємо на п’ять шматочків, моркву – на чотири і солодкий перець, так само на три скибочки.
Цибулю можна нашаткувати півкільцями, а гострий перець можна покласти цілком або поділити навпіл, видаливши все насіння.
Після того, як всі овочі виявилися в супі, варимо його півгодини, потім витягуємо фрукт, а замість нього закладаємо пару лаврових листочків, зубчики часничку і інші прянощі на вибір.
Після варимо шулюм ще півгодини, засипаємо рубану зелень, жар робимо менше і тушкуємо суп протягом 15 хвилин.
Шулюм з баранини на кістці
Шулюм можна зварити з м’якоті баранини, а деякі використовують м’ясо на кістці, так бульйон виходить більш наваристим і солодким на смак.
Інгредієнти:
575 г м’яса на кістці;
4-5 часточок часничку;
3-4 картоплі;
3 томата;
2-3 цибулини;
2 синеньких (при бажанні);
спеції, зелень за смаком.
Приготування:
Процес приготування шулюма на кістки практично нічим не відрізняється від попередніх рецептів, м’ясо відправляємо в каструлю з водою і відварюємо протягом двох годин.
Великим нарізаємо часточками картоплю, помідори і м’ясистий перець, при бажанні з перцю можна зняти шкірку. Цибуля кришимо півкільцями, зубчик часничку раздавливаем під пресом, зелень подрібнюємо.
Як тільки м’ясо буде вільно відділятися від кістки, закладаємо картоплю, баклажани і цибулю, варимо 15 хвилин.
Потім відправляємо томати з часником, зеленню, пекучим перцем і зеленню.
Тушкуємо суп ще 15 хвилин і знімаємо з вогню, перед подачею шулюм наполягаємо і подаємо з зеленню.
