Шулюм з баранини – 6 рецептів приготування смачного супу

Шулюм з баранини – це непросто суп, а ситне блюдо з овочами і великими м’ясними шматками. Багато чого не знають, але такої страви вже більше ста років і з’явилося воно завдяки кочовим народам Азії, які жили за рахунок розведення худоби. За традицією, шулюм варять у казанку на відкритому вогні, але і на звичайній плиті суп виходить не менш апетитним і поживним.

Класичний рецепт приготування шулюма

Якщо немає можливості зварити шулюм на відкритому вогні, то страву можна зробити і на простий плиті, тільки для супу потрібно взяти каструлю з товстим дном і стінками.

Шулюм з баранини   6 рецептів приготування смачного супуШулюм з баранини   6 рецептів приготування смачного супуШулюм з баранини   6 рецептів приготування смачного супу
Інгредієнти:

  • 785 г баранячої м’якоті;
  • 3-4 картопляних бульб;
  • дві цибулини;
  • два плода м’ясистого перцю;
  • три зубчики часничку;
  • гострий перець;
  • свіжа зелень, спеції.

Приготування:

  • Баранину ділимо на великі шматки, кладемо в каструлю, ллємо воду, ставимо на вогонь і варимо м’ясо протягом 1,5 годин.
  • Також крупно нарізаємо всі овочі, намагаємося, щоб вся нарізка була однаковою. Овочі можна злегка обсмажити на маслі, це подарує супу цікавий аромат і краще розкриє смак використовуваних продуктів.
  • До готового м’яса спочатку кладемо картоплю і цибулю, через 15-20 хвилин солодкий і пекучий перець, а також помідори.
  • Ще через 15 хвилин засипаємо подрібнену свіжу зелень і подрібнені зубчики часничку, тушкуємо шулюм протягом півгодини.
  • Як приготувати шулюм з баранини в мультиварці

    Багато господинь вважають за краще готувати свої страви у мультиварці, адже це завжди просто, смачно і корисно. З допомогою такого кухонного приладу можна приготувати суп шулюм.

    Шулюм з баранини   6 рецептів приготування смачного супу

    Інгредієнти:

    • 0,7 кг баранини (м’якоть);
    • 4-5 бульб картоплі;
    • цибулина;
    • 2 моркви;
    • 2 плоди солодкого перцю;
    • 2 томата;
    • зубчик часничку.

    Приготування:

  • М’ясо ділимо на великі шматки, кладемо в чашу, вливаємо воду, включаємо прилад на режим «Суп» і встановлюємо час 1,5 години.
  • Півкільцями кришимо цибулю, великою соломкою ріжемо моркву і перець, картопля також нарізаємо крупно, можна навпіл, якщо бульба невеликої або на чотири частини. Великими ріжемо часточками томати, дрібно кришимо часничок.
  • Як тільки м’ясо стане м’яким, закладаємо до нього всі овочі відразу, також підсипаємо сіль, 5-6 бутонів перцю, ложечки хмелі-сунелі і кладемо пару лаврових листочків.
  • Готуємо шулюм також за програмою «Суп» протягом години. Якщо такий режим мультиварка не підтримує, то підійде програма «Гасіння».
  • Готовий суп подаємо зі свіжою зеленню.
  • Шулюм з баранини по-козацьки

    Сьогодні є різні варіанти такого супу, але у всіх рецептах використовується баранина і багато овочів. Так серед усіх рецептів є смачний шулюм по-козацьки.

    Шулюм з баранини   6 рецептів приготування смачного супуШулюм з баранини   6 рецептів приготування смачного супуШулюм з баранини   6 рецептів приготування смачного супу
    Інгредієнти:

    • баранячої м’якоті (близько 1 кг);
    • 2 м’ясистого перцю;
    • велика цибулина;
    • велика морква;
    • синенький;
    • головка часничку;
    • пару гілочок базиліка;
    • спеції.

    Приготування:

  • Крупно нарізані шматки баранини відправляємо в каструлю з водою і ставимо варити на годину, при бажанні можна підсипати приправи у вигляді горошку і лаврового листа для більшого смаку і аромату.
  • Великими часточками ріжемо перець, баклажан і моркву, на четвертинки шаткуємо цибулю, дрібно рубаємо зубчики часничку.
  • Як тільки баранина стане м’якою, закладаємо в суп морква, синенький і цибулю, через 15-20 хвилин додаємо інші овочі і тушкуємо шулюм ще 20 хвилин. Баклажан краще попередньо посолити, а потім обполоснути водою, щоб овоч не гірчив.
  • За 5 хвилин до готовності засипаємо пряний овоч і спеції, готовий суп наполягаємо півгодини і подаємо з листочками базиліка.
  • По-узбецьки

    Ще один варіант страви — це шулюм по-узбецьки, на відміну від попереднього рецепту тут використовується сало, тому суп виходить дуже насиченим.

    Шулюм з баранини   6 рецептів приготування смачного супуШулюм з баранини   6 рецептів приготування смачного супуШулюм з баранини   6 рецептів приготування смачного супу
    Інгредієнти:

    • близько кг баранини;
    • два м’ясистого перцю;
    • 185 г сала;
    • головка цибулі;
    • морква;
    • 285 г капусти;
    • 4-5 картоплі;
    • часник, приправи, зелень за смаком.

    Приготування:

  • На плиту ставимо казан або каструлю з товстим дном, викладаємо кубики сала, розтоплюємо, а шкварки прибираємо.
  • На розтопленому салі до хрусткої скоринки обсмажуємо баранину, які нарізаємо великими шматками.
  • Після засипаємо покришений кільцями цибулю і розрізану на 6-7 частин моркву, смажимо до напівготовності. Для подрібнення овочів тертку не використовуємо, тільки ніж, адже шулюм і відрізняється крупно нарізаними інгредієнтами.
  • Потім кладемо розрізані на 4 частини перці, підсипаємо спеції, ллємо воду і витримуємо на вогні не менше 1,5 годин.
  • Після закладаємо великі брусочки картоплі, через 20 хвилин кладемо порізану капусту і часточки помідорів, також кладемо лавровий лист, зелень і часник.
  • Тушкуємо суп 10 хвилин, стежимо за тим, щоб картопля не переварився, і гасимо вогонь, перед подачею страви даємо час настоятися.
  • По-мисливські на багатті в казані

    Щоб приготувати шулюм по-мисливські потрібно взяти казан і головне, розвести хороший багаття, так як в процесі приготування жар потрібно буде як найсильніший, так і невеликий.

    Шулюм з баранини   6 рецептів приготування смачного супуШулюм з баранини   6 рецептів приготування смачного супуШулюм з баранини   6 рецептів приготування смачного супу
    Інгредієнти:

    • баранячої м’якоті (вагою 1,3 кг);
    • 225 г коріння селери;
    • 115 г петрушки;
    • три свіжих томата;
    • три головки цибулі;
    • три великих картопляні бульби;
    • три моркви;
    • яблуко;
    • 4-5 часточок часничку;
    • гострий перець;
    • по пучку петрушки і кінзи;
    • спеції.

    Приготування:

  • Баранину ріжемо на великі шматки, викладаємо в казан, вливаємо воду, ставимо на добре палючі дрова і чекаємо закипання.
  • Після того, як навар закипить і з поверхні буде знята вся піна, кладемо цибулину, подрібнювати її не треба, а просто знімаємо верхню лушпиння і робимо два надрізи хрест-навхрест.
  • Слідом за цибулею відправляємо цілісну очищену моркву і все коріння, їх потрібно буде почистити і порізати кубиками. Також додаємо 6-7 горошин чорного перцю.
  • Як тільки вміст казанка ще раз закипить, знімаємо кілька полін, щоб зробити мінімальний жар, суп не має вирувати, а нудитися.
  • Через 1,5-2 години перевіряємо м’ясо на готовність, якщо воно розпадається, то всі компоненти витягаємо, крім м’яса нам більше нічого не знадобиться. Баранину ріжемо на більш дрібні шматки і повертаємо в бульйон.
  • Разом з м’ясом відправляємо ціле яблуко, підкидаємо поліна і починаємо засипати овочі по мірі з нарізування.
  • Беремо картоплю, його ділимо на чотири частини, якщо бульби невеликі, то просто розрізаємо навпіл. Потім томати, їх розрізаємо на п’ять шматочків, моркву – на чотири і солодкий перець, так само на три скибочки.
  • Цибулю можна нашаткувати півкільцями, а гострий перець можна покласти цілком або поділити навпіл, видаливши все насіння.
  • Після того, як всі овочі виявилися в супі, варимо його півгодини, потім витягуємо фрукт, а замість нього закладаємо пару лаврових листочків, зубчики часничку і інші прянощі на вибір.
  • Після варимо шулюм ще півгодини, засипаємо рубану зелень, жар робимо менше і тушкуємо суп протягом 15 хвилин.
  • Шулюм з баранини на кістці

    Шулюм можна зварити з м’якоті баранини, а деякі використовують м’ясо на кістці, так бульйон виходить більш наваристим і солодким на смак.

    Шулюм з баранини   6 рецептів приготування смачного супуШулюм з баранини   6 рецептів приготування смачного супуШулюм з баранини   6 рецептів приготування смачного супу
    Інгредієнти:

    • 575 г м’яса на кістці;
    • 4-5 часточок часничку;
    • 3-4 картоплі;
    • 3 томата;
    • 2-3 цибулини;
    • 2 синеньких (при бажанні);
    • спеції, зелень за смаком.

    Приготування:

  • Процес приготування шулюма на кістки практично нічим не відрізняється від попередніх рецептів, м’ясо відправляємо в каструлю з водою і відварюємо протягом двох годин.
  • Великим нарізаємо часточками картоплю, помідори і м’ясистий перець, при бажанні з перцю можна зняти шкірку. Цибуля кришимо півкільцями, зубчик часничку раздавливаем під пресом, зелень подрібнюємо.
  • Як тільки м’ясо буде вільно відділятися від кістки, закладаємо картоплю, баклажани і цибулю, варимо 15 хвилин.
  • Потім відправляємо томати з часником, зеленню, пекучим перцем і зеленню.
  • Тушкуємо суп ще 15 хвилин і знімаємо з вогню, перед подачею шулюм наполягаємо і подаємо з зеленню.
  • ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради та відповіді на питання