Якщо рано вранці заглянути в будь-яке кафе Австрії, то можна відчути запах яблук і кориці. Такий аромат дарує тепло, затишок і гарний настрій. А випромінює його австрійський десерт під назвою «штрудель», який сьогодні знають у всьому світі. Якщо ви ще не змогли оцінити смак такої вишуканої випічки, то обов’язково приготуйте штрудель з вишнею або з яблуками.
Яблучний штрудель – це ніжний і смачний десерт. Сьогодні таку випічку можна зробити з різною начинкою, але ми почнемо з класичного рецепту.
Інгредієнти:
листкове тісто (два аркуші);
три невеликих яблука;
дві ст. ложки солодкого піску (білого);
45 г цукру тростинного;
45 г борошна;
115 г горіхів (подрібнених);
0,5 ложечки кориці;
55 г сухарів (панірувальних);
один жовток для змазування.
Спосіб приготування:
З яблук чистимо шкірку, прибираємо насіння і ріжемо квадратиками. Перемішуємо з двома видами підсолоджувача (половиною), корицею і борошном. Залишаємо на 25 хвилин, щоб подрібнені фрукти пустили сік.
У миску засипаємо подрібнені горішки, сухарі і залишилися підсолоджувачі, перемішуємо.
Кожен аркуш готового листкового тіста розкачуємо, посипаємо сумішшю з горіхів і сухарів, зверху кладемо фрукти, загортаємо краю.
Перекладаємо рулети на деко (змащений маслом або застелений пергаментом), жовток розбавляємо невеликою кількістю води і змащуємо вироби.
На кожному рулеті робимо надрізи поперек і випікаємо 45 хвилин (температура 190°С).
Віденський штрудель з вишнями
Штрудель можна зробити і з вишневою начинкою, виходить дуже смачно, особливо, якщо подати десерт з кулькою вершкового морозива.
Інгредієнти для тіста:
215 г борошна;
одне велике яйце;
55 мл теплої води;
дві ст. ложки розтопленого масла;
ч. ложка оцту.
Для начинки:
півкіло ягід вишні (можна замороженої);
75 г здобних крихт або сухарів для панірування;
55 г мигдалю;
0,5 ч. ложки кориці;
п’ять ст. ложок солодкого піску.
Спосіб приготування:
У миску сиплемо борошно, вводимо збите яйце, вливаємо олію, воду і оцет. Вимішуємо тісто до м’якості, обмазуємо маслом, прикриваємо і даємо час відпочити в теплі.
На робочій поверхні кладемо кухонне (бавовняна) рушник (розміром 50 на 70 см), ретельно присипаємо його борошном і на ньому розкачуємо тісто, намагаємося розкачати як можна тонше, щоб просвічувався візерунок рушника.
Тонкий шар змащуємо розтопленим маслом, присипаємо крихтами (сухарями), корицею і солодким піском. Після робимо шар з рубленого мигдалю і розкладаємо ягідки вишні (без кісточок).
З допомогою рушника загинаємо краю і звертаємо рулетом. Промазуємо маслом, прикриваємо фольгою і відправляємо в піч на 15 хвилин (температура 200°С), потім фольгу прибираємо і випікаємо штрудель ще 25 хвилин.
Штрудель з начинкою з сиру і ягід вишні – це одне суцільне задоволення. Тонке тісто з ніжним кремом, солодкими ягідками і горіхової карамеллю, хіба можна обійти такий рецепт стороною. Для рецепту ви можете придбати вже готову основу для штруделя або скористатися попереднім рецептом приготування тіста.
Інгредієнти для сирної начинки:
375 г сиру;
дві ст. ложки крохмалю;
одне велике яйце;
чотири ст. ложки солодкого піску;
щіпка солі.
Для вишневої начинки:
315 р вишневих ягідок;
ст. ложка солодкої пудри;
ч. ложка кориці.
Для горіховою начинки:
• дві ст. ложки мигдалю;
• дві ст. ложки солодкого піску;
• ложка масла (вершкового).
Додатково:
25 р масла (вершкового);
за ч. ложки солодкого піску і кориці.
Спосіб приготування:
Готове тісто розморожуємо або замішуємо своє домашнє (див. попередній рецепт).
Для горіховою начинки на сковороді розтоплюємо масло і засипаємо солодкий пісок. Як тільки солодкі гранули розтопиться, додаємо рубаний мигдаль і перемішуємо, щоб шматочки горішків вкрилися карамеллю.
Для сирної начинки збовтуємо яйце з підсолоджувачем, потім збиваємо до пишноти разом з сирним продуктом, крохмалем і сіллю.
Для ягідної начинки просто перемішуємо вишню з корицею і солодким піском.
Тепер нам треба підготувати основу, робимо все, як у попередньому рецепті.
Тепер основу промазуємо маслом, потім посипаємо карамельним мигдалем, наносимо сирний шар і розподіляємо рівномірно вишневий ягідки.
Звертаємо полотно з начинкою в рулет і викладаємо на деко швом вниз. Змащуємо маслом, посипаємо корицею і трохи припудрюємо.
Випікаємо штрудель 40 хвилин (температура 200°С).
До речі, професійні кондитери основу для штруделя спочатку злегка розкочують качалкою, а потім розтягують руками.
Варіант з лаваша в духовці
Основа штруделя – це тонке прісне тісто, з яким у багатьох господинь виникають труднощі. Але не варто відмовлятися від десерту, адже його можна зробити з лаваша.
Інгредієнти:
чотири тонких лаваша;
800 г вишні;
чотири ст. ложки соку лимона;
75 г солодкого піску;
120 г печива (галетне);
110 р масла (вершкового);
одне велике яйце;
ч. ложка кориці;
щіпка ванілі.
Спосіб приготування:
Для штруделя беремо свіжу або заморожену вишню, очищаємо від кісточок.
На сковороді розтоплюємо масло, викладаємо ягідки, посипаємо солодкими гранулами і корицею, поливаємо цитрусовим соком і додаємо ваніль. Тушкуємо ароматну вишню 10 хвилин, довго мучити не треба, щоб начинка не перетворилася в пюре, достатньо, щоб ягідки вкрилися карамеллю.
Печиво кришимо звичайним ножем або подрібнюємо у блендері.
Лаваш присипаємо печивом, розподіляємо ягідну масу разом з сиропом і загортаємо рулетом.
Заготовки викладаємо на деко з пергаментом, обмазуємо збитим яйцем, присипаємо сумішшю цукру і кориці. Випікаємо десерт 25 хвилин (температура 190°С).
Рецепт приготування з вишневим варенням
Штрудель прославився на весь світ завдяки своєму неперевершеному смаку і аромату. Спочатку, таку випічку готували тільки з яблуками, але сьогодні для начинки використовують не лише ягоди і фрукти, але навіть варення.
Інгредієнти:
прісне тісто (див. рецепт вище);
п’ять ст. ложок вишневого варення;
три ст. ложки здобних крихт (сухарів);
50 мл молока.
Спосіб приготування:
Готове або замішане своїми руками тісто розтягуємо в тонкий пласт, змащуємо маслом і посипаємо здобними крихтами.
Викладаємо варення і звертаємо рулетом. Виріб просочуємо молоком і випікаємо 45 хвилин (температура 170°С).
Вишневий штрудель з яблуками
Якщо ви не знаєте, який приготувати штрудель яблучний або вишневий, то візьміть на замітку наш рецепт, в якому ми використовуємо для начинки і фрукти, і стиглі ягоди.
Інгредієнти:
листкове тісто;
два яблука;
280 г вишні;
три ст. ложки солодкого піску;
ч. ложка кориці;
55 г масла (вершкового).
Спосіб приготування:
Очищені від шкірки і насіння яблука ріжемо шматочками і викладаємо в сковороду ллємо пару ложок води і тушкуємо п’ять хвилин, щоб шматочки фруктів стали м’якими.
Після викладаємо до яблук ягідки вишні, присипаємо солодким піском і корицею, витримуємо пару хвилин і знімаємо з вогню.
