Що таке фуа-гра? Рецепти приготування і тонкощі подачі до столу

Фуа-гра ставитися до вишуканих французьких страв. І якщо ви жодного разу не пробували такий делікатес і не знаєте, що таке фуа-гра, то багато втратили – так вважають самі французи.

Дослівно фуа-гра позначає, як «жирна печінка», тому для закуски використовується гусячий субпродукт.

До речі, простий гусак для такого делікатесу не підходить, птицю вирощують особливим способом, тобто відгодовують її кукурудзою, борошном з пшона або ячменю упереміш з волоськими горішками або інжиром.

Зміст

Класичний рецепт приготування фуа-гра з гусячої печінки

Сьогодні є безліч рецептів приготування закуски, але найголовніше, бути уважним під час приготування делікатесу. Щоб від качиного жиру не виникло відчуття тяжкості, печінка потрібно почистити від всіх судин та жовчних проток.

Інгредієнти:

125 г печінки птиці;
45 г рисових зерен;
вершки;
25 г свіжого ананаса;
на вибір: горішки, виноград, полуниця, диня;
приправи за смаком.

Спосіб приготування:

Підготовлену печінку гусака заливаємо вершками і залишаємо на дві години.

Потім субпродукт розрізаємо навпіл, присмачую спеціями і обсмажуємо без олії до рум’яності.

З чим їдять фуа-гра? Ми на гарнір приготуємо рис з ананасами. Для цього вже відварені зерна крупи прогріваємо на сковороді з шматочками екзотичного фрукта. Також з печінкою можна подати нарізану полуницю і нафарширований волоськими горішками виноград.

З фуа-гра також подають різні соуси, а що стосується хліба, то тут краще взяти прості сорти, щоб не перебити смак закуски.

Рецепт в домашніх умовах з курячої печінки

Як правило, французький делікатес готують з жирної гусячої печінки, адже саме жирності криється вишуканість страви. Але якщо немає можливості знайти такий субпродукт, то можна зробити фуа-гра з курячої печінки.

Інгредієнти:

320 г курячого субпродукту;
стакан молочного напою;
пів склянки білого (сухого) вина;
цибулина;
зубчик часничку;
пів пачки масла;
шість печериць;
сіль, перець, чебрець.

Спосіб приготування:

Курячий субпродукт очищаємо від плівок, жовчних проток і вирізаємо місця, куди змогла проникнути жовч.

Заливаємо печінка молочним продуктом і залишаємо на 6 годин. Деякі господині додають дві ложки оцту, який надає печінки особливий смак.

Потім печінку просушуємо і на топленому маслі (80 г) тушкуємо 12 хвилин, як тільки з субпродукту перестане виділятися рожевий сік, значить, печінка готова.

На іншій сковороді з рослинним маслом пасеруємо до прозорості подрібнену цибулю, потім вливаємо вино, тушкуємо 5 хвилин. Замість вина можна взяти чарку коньяку, вийде дуже смачно.

Після викладаємо печінку, кладемо залишився топлене масло, прогріваємо, знімаємо з плити, подрібнюємо блендером до однорідної консистенції і остуджуємо.

Печериці нарізаємо скибочками і разом з пресованої часточкою часничку обсмажуємо до готовності.

Невеликі формочки застеляємо харчовою плівкою так, щоб залишилися вільними краю, викладаємо гриби, а зверху подрібнену масу з печінки, закриваємо блюдо краями плівки і охолоджуємо закуску до повного застигання.

Потім акуратно дістаємо, перекладаємо на блюдо, знімаємо плівку і прикрашаємо зеленню.

Смажена фуа-гра

Щоб отримати справжнє задоволення від страви скибочки гусячої печінки пережарюють з мінімум приправ.

Інгредієнти:

125 г гусячої печінки;
за смаком сіль і перець;
салатні листя.

Спосіб приготування:

Гусячу печінку добре чистять від плівки і всіх жилок, нарізають брусочками товщиною не більше 3 див.

Присипають сіллю, перцем і обсмажують по одній хвилині з кожної сторони.

На листя салату викладають фуа-гру і поливають соусом.

З грибами

Цей рецепт страви передбачає додавання грибів. Так як фуа-гра вважається делікатесом, то для рецепта краще взяти більш благородний вид грибів, наприклад, білі гриби.

Інгредієнти:

655 г гусячої печінки;
дві чашки молока;
110 г білих грибів;
255 мл коньяку;
½ Кг м’якоті свинини;
55 г сала;
два лаврові листки;
мускат, сіль, перець.

Спосіб приготування:

Підготовлений субпродукт протягом двох годин вимочуємо в молоці.

Білі гриби дрібно шаткуємо і шпигуємо ними печінка, поливаємо коньяком і витримуємо в алкоголі ще дві години.

Два рази через м’ясорубку перекручуємо свинину, додаємо до неї сіль, перець і мускат, а також заливаємо коньяком, в якому маринували печінка, кладемо лаврові листочки.

Беремо форму для запікання, наповнюємо її половиною фаршу, потім кладемо печінку, прикриваємо іншою половиною фаршу, зверху розкладаємо пластини сала і готуємо страву на водяній бані протягом півтора годин.

Після того, як фуа-гра охолоне, витримуємо її в холоді протягом доби.

Соус до фуагра

Фуа-гра традиційно подають з соусами, дуже добре таке блюдо поєднується з соусами з ягід і фруктів. Але якщо ви любите гостру кухню, то можна приготувати часниково-томатний, якщо цінувати класику, то вам підійде сметанний або сирний соус, а якщо бажаєте поекспериментувати, то можна спробувати ванільний або карамельний соус.

Фруктовий соус

Гусяча печінка поєднується з багатьма фруктами, навіть екзотичними, але ми візьмемо для соусу яблуко.

Інгредієнти:

55 мл яблучного соку (з м’якоттю);
ложечка меду;
ложечка соєвого соусу.

Спосіб приготування:

У сотейник виливаємо фруктовий сік з м’якоттю, сою і мед.

Ставимо інгредієнти на плиту і прогріваємо до тих пір, поки соус не стане густим.

Ягідний соус

Для ягідного соусу варто вибирати плоди з терпким смаком. Тут відмінно підходить брусниця, вишня або смородина.

Інгредієнти:

65 г чорної смородини;
65 г червоної смородини;
ложечка вершків.

Спосіб приготування:

Ягідки очищаємо від плодоніжок і засипаємо в чашу блендера, перемелюємо до консистенції пюре.

В отриману масу вливаємо вершки і перемішуємо. Якщо соус вийшов рідким, то можна використовувати загусник у вигляді крохмалю.

До самого старовинним способом приготування фуа-гра відноситься рецепт від французького кухаря Жан-Пьєра Клоза, який гасив печінка з приправами в гусячому жирі. Потім теплим ножем нарізав її часточками товщиною не більше одного сантиметра і подавав зі свіжим білим хлібом.