📌 Чому котлети прилипають до сковороди при смаженні:
Невірний вибір сковороди. До сталевий вони будуть прилипати майже завжди. Краще віддати перевагу чавунної або виробу з антипригарним покриттям. При цьому дно біля сковорідки має бути товстим, тому що тонке погано тримає температуру і швидко остигає, а до не розігрітій поверхні котлети прилипають охочіше.
Неправильна експлуатація сковороди. Чавунна сковорода повинна бути добре промаслена, щоб усі пори на поверхні були заповнені і згладжені.
Пошкоджене покриття. Чим більше на сковороді подряпин, сколів, лисин, тим вище ймовірність прилипання.
Відмова від масла. Масло додатково вирівнює поверхню і послаблює хімічну реакцію між білковим продуктом і металевими частинками.
Недостатній нагрівання. Будь-яка сковорода перед смаженням добре розжарюється з маслом.
Відсутність панірування і в той же час вологий фарш. Частина енергії буде йти на випаровування надлишків вологи, температура буде падати, котлети прилипати.
Занадто щільна укладання котлет. Велика кількість котлет на сковороді також може знижувати температуру і приводити до прилипання. Краще смажити невеликими партіями.
Деякі добавки в котлетний фарш можуть зробити його більш рідким, що спровокує прилипання.
💡 Щоб тимчасово покращити, вирівняти поверхню сковороди, можна прожарити її з сіллю: 3-4 столові ложки солі «прожарюють» три хвилини на середньому вогні, дають охолонути, сіль висипають, сковороду протирають паперовим рушником.
Далі наливають масло і смажать звичним способом. Робити це потрібно перед кожною спекотною, поки не буде куплена нова сковорода.
🔝 ТОП-5 хитрощів, як уникнути прилипання
📌 Що робити, щоб котлети не прилипали до сковороди:
Якісна сковорідка з товстим дном і неушкодженою поверхнею.
Фарш щільної консистенції, не рідкий, тримає форму після ліплення.
Паніровка (пшенична або кукурудзяна борошно, мелені сухарі, мелені волоські горіхи).
Сильний нагрів. Сковороду з маслом потрібно добре розжарити.
Правильна викладка. Котлети не повинні займати всю площу сковороди, а лежати вільно.
Якщо хорошою сковороди немає, а посмажити котлети хочеться, є вихід. Необхідно вирізати коло з пергаменту по діаметру сковороди, вистелити ним дно, налити масло і далі смажити як зазвичай, спочатку злегка притискаючи котлети на папері.
Ідеальна сковорода для смаження котлет
Для смаження котлет підійдуть чавунні сковорідки або литі з алюмінію з антипригарним покриттям.
Дно повинно бути гладким, рівним, а бортики не високими, прямими. Такі важкі сковороди добре зберігають температуру, не допускають її різкого зниження.
Існують спеціальні сковороди для котлет з круглими виїмками і додається пресом. Проте купувати їх є сенс, якщо котлети готуються дуже часто і на кухні достатньо місць зберігання.
📹 Як зробити звичайну сковорідку непригораемой [відео-рада]
