Що робити, якщо взимку захотілося грибного супу, а до свіжих грибів ще жити півроку? Залазимо в свої амбарні засіки і дістаємо з любов’ю приготовані влітку і восени сушені гриби. У моєму арсеналі вони присутні з лисичок, підберезників, красноголовців і білих. У нас в лісах вони частіше зустрічаються, тому їх і сушимо.
Прочитала в інтернеті, що гриби по своїй харчовій цінності замінюють м’ясо і овочі, так як містять у собі білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини і вітаміни. Це добре для тих, хто віддає перевагу вегетаріанські страви або дотримується посту.
В іншому я гриби люблю і без всього цього, просто за те, що страви з них готуються швидко і виходять ароматні і смачні, в тому числі і з сушених.
З них можна готувати, точно так само, як і з свіжих, різні супи, підливи, печеня, фарширувати ними яйця. Рецептів багато. Я сьогодні розповім про свої улюблені рецепти покроково.
Тільки перед будь приготуванням їх потрібно промити і залити водою години на два-три для розмочування.
Отже, сьогодні я підготувала кілька простих покрокових рецептів
Зміст:
- Борщ з сушеними грибами швидкого приготування
- Підлива з сушених грибів зі сметаною
- Швидкий рецепт супу з сушених грибів з сиром
- Ікра з сушених грибів — простіше не буває
Борщ з сушеними грибами швидкого приготування
Для цього рецепта я беру консервовану буряк, протерту на середній тертці. Рецепт розрахований для приготування в каструлі на 3 л.
Інгредієнти:
- Сушені гриби — приблизно 100 гр.
- Консервована буряк — 0,5 кг.
- Морква — 1 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Картопля — 5 шт.
- Оцет — 1 ст. ложка
- Сіль — за вашим смаком
Попередньо розмочені гриби порізати не дуже великими шматочками і поставити варитися в каструлі.
Цибулю, моркву, картоплю почистити. Цибулю порізати кубиками, моркву потерти на тертці.
Потім цибулю викласти на розігріту сковороду і обсмажувати до прозорості, після туди покласти моркву і продовжувати обсмажувати ще 10 хвилин.
Потім туди ж покласти буряк. Додати оцту. Маринад я виливаю в сковороду з овочами і тушу 15-20 хвилин.
Коли вода в каструлі закипить, покладіть туди нарізану кубиками картоплю. Варіть 15 хвилин, потім додайте тушковані овочі, посоліть і варіть ще 10 хвилин.
До столу можна подавати з майонезом або сметаною і зеленню.
Підлива з сушених грибів зі сметаною
Такий соус можна подавати до абсолютно будь-якого гарніру. Я найбільше люблю з вермішеллю або з картопляним стравою. А який аромат і смак, просто смакота.
Інгредієнти:
- Сушені гриби — 100 гр. (приблизно)
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Борошно — 1 ст. ложка
- Рослинне масло — 2 ст. ложка
- Сметана 20 % — 4-6 ст. ложок
Чистимо і ріжемо овочі — цибулю кубиками (можна і півколом, хто як любить), моркву на тертці. У сковороду вливаємо олію, нагріваємо і обсмажуємо цибулю з морквою 5 хвилин
Попередньо замкові виймаємо, віджимаємо і нарізаємо шматочками.
Потім додаємо в сковороду і все обсмажуємо хвилин 10, помішуючи лопаткою.
Борошно треба розчинити в невеликій кількості води. Я звичайно це роблю і перемішуємо виделкою, так як не великий обсяг.
Додаємо в сковорідку воду, в якій ми размачивали гриби, борошно, солимо тушкуємо ще хвилин 10-15 хвилин.
І ось, нарешті наша підлива готова, можна подавати на стіл.
До речі, замість сметани можна додати змішаний майонез з кетчупом («Кетчунез»). Пропорції за бажанням. Тоді, правда, назва соусу буде вже інше, але він буде не менш смачним.
Швидкий рецепт супу з сушених грибів з сиром
Цей рецепт розрахований на приготування в трилітровій каструлі. Я люблю готувати в таких пропорціях, але це справа кожного, хто любить по-гущі, комусь менш густий подобається.
Інгредієнти:
- Сушені гриби — 50 гр.
- Картопля — 6 шт.
- Морква — 1 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Сир (я беру «Російський») — 400 гр.
- Сіль.
Виймаємо замочені гриби, віджимаємо і нарізаємо на шматочки.
Чистимо картоплю, цибулю, моркву. Моркву натираємо на тертці, картоплю і цибулю нарізаємо кубиками.
Сир натираємо на дрібній тертці.
Грибну воду переливаємо в каструлю, додаємо просту воду, не доходячи до верху каструлі приблизно 5 см, і ставимо кип’ятити.
Після закипання додаємо додаємо туди нарізану картоплю і солимо за смаком.
Цибулю з морквою обсмажуємо 5 хвилин додаємо туди гриби. Продовжуємо обсмажувати ще 10 хвилин.
Все це додаємо в наш бульйон за 5 хвилин до кінця готовності.
В самому кінці кладемо в грибний суп тертий сир.
Готовий суп повинен настоятися 15 хвилин, після цього можна подавати на стіл.
У тарілку можна додати нарізану свіжу зелень.
Вся готування займає 30 – 40 хвилин. Смакота, завдяки сиру, він стає ніжним, просто пальчики оближеш.
Ікра з сушених грибів — простіше не буває
Рецепт приготування ікри з сушених грибів настільки простий, що впоратися навіть самий невмілий кулінар, а результат неймовірно смачний. Час приготування
Інгредієнти:
- Сушені гриби — 100-150 гр. (2-3 жменьки)
- Цибуля — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Часник — 2-3 зубчики(на любителя)
- Кріп, петрушка — по 1 гілці
- Сіль
- Рослинне масло.
Наші замочені гриби виймаємо, віджимаємо, нарізаємо шматочками і ставимо варитися на 15 хвилин.
Після зливаємо воду через друшляк.
Чистимо і ріжемо цибулю,часник і моркву, обсмажуємо на рослинній олії до готовності (хвилин 15-20).
Додаємо туди гриби, солимо, через 5 хвилин обсмажування додаємо зелень, перемішуємо і знімаємо з плити. Нехай охолоне.
Готову суміш перемелюємо через м’ясорубку або блендер.
І, вуаля — наша смачна ікра готова. Можна намазувати на хліб.
Сподіваюся, ці прості рецепти приготування страв з сушених грибів вам сподобалися. Всі вони готуються дуже швидко. Результат — дуже смачно. Приємного апетиту!
