Для сільських мешканців взагалі не стоїть питання, що можна приготувати з кислого молока. Його завжди багато і найчастіше йому спеціально дають прокиснуть, квасять, щоб приготувати сир.
Як використовувати кисле молоко ще? Є безліч рецептів випічки, настільки різноманітною і смачною. Адже кисле молоко, кисляк, сам по собі чудовий продукт, натуральний і деякі її люблять пити в натуральному вигляді. Ну якщо ви не належите до таких любителям, поділюся рецептами, адже я саме з села і добре знаю, що можна зробити смачного з скисшего молока.
Рецепти з кислого молока
Якщо ваше молоко скисло випадково, зовсім не біда, можна приготувати багато варіантів смачних сніданків з нього. Але якщо ви спеціально поставили молоко прокисати, щоб приготувати з нього що-то, тим більше, якщо молоко справжнє, не магазинне, тоді зверніть увагу на те, що через день банку зверху утворюється вершок, вершки, які потрібно акуратно зняти ложечкою. Це справжні вершки які потім стають сметаною. Знімати їх необхідно, інакше вони швидко псуються і дають гіркоту кисляку і всіх продуктів, які з неї будуть робитися.
Як зробити домашній сир
Це найкорисніше, що можна зробити з сквашеного молока. Справжній домашній сирок, зернистий і м’який, ніжний, що може бути краще і смачніше на сніданок з малиновим варенням. До речі, влітку молока особливо багато і сир доводиться робити часто, щоб він не псувався ми заморожуємо у пакетах розкладаючи в морозилці, іноді вистачає на пів зими.
Я зазвичай роблю сир в трилітровій банці, але ви можете використовувати каструлю, тільки не алюмінієву. Тут важливо не перегріти скисле молоко, інакше сир вийде дрібними крупинками і буде дуже сухим. А якщо не дати сироватці нормально відділитися, то він буде водянистим і кислим.
Банку або каструлю з кислим молоком потрібно посадити на водяну баню, в іншу велику по діаметру і літражу каструлю, так, щоб рівень води сягав більше половини банки. Повільно нагріваємо воду, не даючи їй закипіти і дивимося на стан кисляку. Скоро почне відділятися прозоро-жовтувата сироватка, і з’являться білі творожистие пластівці, це і є майбутній сир.
Коли творожистие згустки відокремляться добре і залишаться внизу, можна проціджувати, відкидати сир. Для цього візьміть марлю, складіть у четверо і застеліть нею друшляк. Акуратно виливайте сироватку, не зливайте її, на ній можна теж щось приготувати. Сир залишиться в марлі, за весь час не потрібно струшувати або перемішувати його, тоді він вийде шаруватий,
Тепер кінці марлі треба зав’язати і підвісити сир стікати над мискою, через деякий час, години дві зазвичай, його можна їсти.
Оладки на кислому молоці, рецепт
Ми візьмемо такі продукти:
- Півлітра кисляка
- Склянку борошна
- Пів чайної ложки харчової соди
- Сіль
- Дві столові ложки цукру
- Рослинна олія
Як піч оладки з кисляка:
Ви помітили? Ніяких яєць, вони «садять» тісто і оладки виходять «гумові». В кисле молоко додаємо цукор, сіль, перемішуємо. Соду змішуємо з борошном і вводимо в рідину. Даємо трохи постояти, щоб відбувся процес гасіння.
Починаємо випікати на розігрітій сковороді в невеликій кількості олії. Якщо сковорідка антипригарна, то взагалі не наливайте масло, печіть на сухий. Подавати оладки смачно зі сметанкою або з джемом.
Млинці на кислому молоці
Що беремо для рецепта:
- Півлітра молока скисшего
- Два яйця
- Пів чайної ложечки соди
- Три столові ложки цукру
- Три столові ложки олії
- Щіпка солі
- Борошно
- Вершкове масло, щоб змащувати млинці
Як приготувати мереживні млинці на кислому молоці:
Трохи підігріємо кисляк, щоб температура була трохи вище кімнатної, туди додамо цукор з сіллю. У яєць відділити жовтки, додамо в кисляк і розіб’ємо, білки потрібно трохи потримати в холодильнику і потім збити.
У тісто додаємо потроху борошно і соду, щоб воно було в міру рідким. Так само додаємо рослинне масло, добре розмішуємо. В кінці виливаємо збиті білки. Починаємо випікати на змащеній жиром або салом сковороді. Кожен млинець за бажанням змащуємо вершковим маслом, поки не охолов.
Пиріг на кислому молоці або кефірі
Такий заливний пиріг можна готувати з яблуками або будь-якими іншими фруктами, він завжди смачний і готується швидко.
Ми для пирога візьмемо:
- Склянка кисляку
- Два яйця
- Стакан цукру
- Пачку маргарину або вершкового масла
- Пів чайної ложечки соди
- Два середніх яблука
- Півтора-два склянки борошна
Як готувати:
В кисле молоко вбиваємо яйця і засипаємо цукор, взобъем міксером, поки цукор не розійдеться. Додаємо розм’якшений маргарин, розмішуємо. Потім ріжемо на маленькі кубики яблука і додаємо їх в майбутнє тісто. В останній захід вмішуємо борошно з содою. тісто має стати по консистенції схоже на сметаноподібну масу.
Деко вистилаємо пергаментним папером для випічки і на нього заливаємо наше тісто, розрівнюємо його рівним шаром і ставимо в духовку запікатися при температурі 180 градусів, достатньо 30-40 хвилин, можна готовність перевірити зубочисткою.
Коржі на кислому молоці
Це рецепт з дитинства, такі смачні, що неможливо відірватися. Особливо смачно їх їсти гарячими, запиваючи теплим молоком. Можна з’їсти цілу гору.
Що для рецепта потрібно:
- Літр кислого молока
- Два яйця
- Стакан цукру
- Щіпка солі
- Чайна ложка соди
- Борошно скільки треба тесту
Як смажити коржі:
Спочатку розмішуємо з кисляком цукор, щоб повністю розійшовся, додаємо яйця, соду і сіль, починаємо вводити борошно і починати заміс тіста. Воно повинно стати схожим, як на пельмені.
Круглі коржі розкачуємо на столі, посипаному борошном і розрізаємо ножем, по середині кожного шматочка теж робимо розрізи, щоб вони просмажаться. Смажимо на сковороді з олією. Їсти можна гарячими й холодними.
Пиріжки на кислому молоці
Для готування ми візьмемо:
- Склянка кисляку
- Сто грам вершкового масла
- Сіль
- Пів чайної ложечки соди
- Борошно
Начинка:
- Пів кіло курячої печінки
- Триста грам картоплі
- Цибулина
- Соняшникова олія
Як готувати пиріжки на прокисшем молоці:
Спочатку відварюємо картоплю і печінку для начинки. З картоплі робимо пюре, печінка пропускаємо через м’ясорубку. У сковорідці обсмажуємо до золотистого кольору цибулю. Всі складові змішуємо.
В кисле молоко додаємо сіль, соду, розм’якшене масло і замішуємо тісто, щоб тільки перестало прилипати до рук. Накриваємо тісто рушником і залишаємо на пів години. Потім починаємо готувати пиріжки. Їх можна і випікати в духовці, смажити на сковороді.
Вареники з вишнями на кислому молоці
Справжні українські вареники, пухнасті, зі сметаною, а всередині стиглі вишеньки. Ну що може бути зачаровує!
Ми візьмемо для рецепта:
- Склянка кисляку
- Пів чайної ложки соди
- Сіль
- Борошно
Для начинки:
- Ягоди вишні без кісточок
- Цукор
- Сметана
Як готувати вареники на скисшем молоці:
З кислого молока, соди, солі і борошна замішуємо тісто, як на пельмені. Йому треба дати добре вистоятися, це обов’язкова умова для пишних вареників. На годину ми накриваємо його рушником. А поки витягнемо кісточки у вишні.
Тісто розкачуємо шаром не товще 5 мм і склянкою вирізаємо сочні. На кожен кладемо кілька вишеньок і за смаком цукор. В цей час у нас вже повинна закипати вода. Українські вареники варяться на пару, над каструлькою натягують марлю і на неї складають вареники. Але можна варити у воді, виходять нітрохи не гірше. Час варіння легко розрахувати, закладаються по сім вареників, коли буде наліплено наступна партія з семи вареників, перші вже будуть готові,
Витягувати вареники потрібно не на блюдо, а на рушник, щоб обсушити їх. Подаються вони политими сметаною.
Манник на кислому молоці
Що необхідно буде взяти:
- Стакан кисляка
- Стакан манки
- Склянку борошна
- Чайну ложку соди
- Стакан цукру
- Двісті грам масла вершкового
- Два яйця
Як спекти манник:
Манну крупу висипаємо в кисле молоко і даємо розбухнути протягом пари годин. Потім вбиваємо яйця, вливаємо розтоплене масло, засипаємо цукор, соду і борошно. Тісто виходить густоти сметани.
Деко вистилаємо пекарської папером і туди виливаємо тісто. Випікаємо сорок хвилин при температурі 180 градусів.
Запіканка на кислому молоці
Нам буде потрібно взяти:
- Півлітра кислого молока
- Два яйця
- Стакан манки
- Одну третину склянки цукру
- Щіпку солі
- Дві столові ложки родзинок
- Вершкове масло
- Панірувальні сухарі
Як зробити запіканку:
Заливаємо манну крупу кисляком і даємо постояти близько години. А поки збиваємо яйця з цукром, потім вмішуємо їх в набряклу масу з манки, додаємо сіль і родзинки.
Форму всередині обмазуємо вершковим маслом і обсипаємо сухариками, виливаємо тісто і ставимо запікатися. Злегка почне підрум’янюватися, зверху покладемо шматочок вершкового масла. Час випікання 20-30 хвилин.
Печиво на кислому молоці
Що буде необхідно:
- Два склянки кислого молока
- Півтора склянки цукру
- Два яйця
- Пачка маргарину
- П’ятсот грам борошна
- Полпакетика розпушувача
- Ванілін
Як робити таке печиво:
Твердий маргарин порізати ножем і змішати з борошном, окремо змішати кисляк з цукром і яйцями. Влити рідину в борошно з маргарином, додати розпушувач і ванілін, замісити тісто.
Розкачати пласт не товщі півсантиметра і формочками вирізати печиво, випікати в духовій шафі при температурі 180 градусів.
