Шашлик – з будь-якого м’яса він не був приготований, це дивовижно смачно пахне димком, якщо на багатті, а приготований в духовці — також захоплює своїми ароматами. Сьогодні у нас річна чудова тема: шашлик з яловичини, розглянемо маринад найсмачніший, щоб м’ясо було м’яким, адже яловичина саме по собі жорсткувата, і її мало для шашлику використовують. А даремно.
Шашлик з яловичини може бути дуже смачним, якщо правильно його приготувати, вибрати потрібне м’ясо, і ще — правильно посмажити — на слабкому спеку, щоб м’ясо встигло добре підготуватися, і при цьому не обгоріти. Сьогодні хочемо запропонувати вам кілька порад з приготування маринаду, які продукти підходять, а які ні.
Шашлик прийшов до нас ще з далеких давніх часів, багато тисячоліть тому наші предки саме так і готували собі їжу – убивши дичину, смажили її на вогнищі. Сьогодні у нас з вами є всілякі електричні і газові плити і барбекю, але ні з чим не зрівняється приготовлений на вогнищі шашличок, з хорошою компанією друзів на природі. І вже яке величезне розчарування може спіткати – шашлик гумовий, сухий, що часто зустрічається саме з шашликом з яловичини. Маринування цього виду м’яса вимагає до себе особливого підходу, дізнавшись всі нюанси, ви приготуєте дивовижно смачне і соковите блюдо.
Зміст:
- 1 Шашлик з яловичини від Сталика, відео
- 2 Поради:
- 3 Маринад для шашлику з яловичини з кефіром
- 4 Маринад з ківі
- 5 Маринад з оцтом для шашлику з яловичини
- 6 Маринад з томатною пастою
- 7 Маринад для яловичини з яблучним оцтом
- 8 Маринад з часником
- 9 Маринад з гранатовим соком
- 10 Маринад з соєвим соусом
- 11 Корейський маринад для шашлику
- 12 Маринад з брусницею
- 13 Маринад з майонезом для шашлику з яловичини
- 14 Маринад з газованою мінералкою
Шашлик з яловичини від Сталика, відео
Унікальні поради, які допоможуть вам домогтися неймовірного смаку у шашличка, дивимося і вчимося у Сталика.
Поради:
- найкраще підійде частина задньої ноги, вирізка;
- м’ясо не повинно бути парне, після забою тварини, м’ясо повинно постояти як мінімум 5 годин;
- перед маринуванням злегка відбити м’ясо, шашлик буде значно м’якше;
- маринувати завжди не менше 8 годин;
- допомагає м’яса бути соковитим і м’яким, якщо на ємність з маринадом поставити вантаж;
- нарізати середніми шматочками;
- відмінний маринад, що підходить саме до яловичини — з червоним вином;
- якщо м’ясо з жирком — це зробить його тільки смачніше, ті поспішайте його видаляти;
- щоб усім вистачило шашликів – розраховуйте 500 г на людину, так поласують всі вдосталь;
- не кладіть багато спецій в маринад, щоб не перебивати аромат м’яса.
Маринад для шашлику з яловичини з кефіром
- Кефір – 1.5 л (3.2%)
- М’ясо — 1 кг
- Цибуля — 2 шт
- Лимон — половина плоду
- Сіль, перець
- Перець горошком – 5-6 шт
- Трохи кропу і базиліку
М’ясо, нарізане середніми шматочками (дуже маленькі будуть сухими, а великі – згорять з зовні, всередині будуть жорсткими), натерти чорним перцем, причому кожен шматочок окремо. Не полінуйтеся.
Крупно нарізати кільцями цибулю, кефір додати спеції, кріп з базиліком, опустити яловичину. Маринад повинен повністю покривати м’ясо, залишити маринуватися мінімум 4 години, можна ємність накрити і поставити зверху тяжкість.
Маринад з ківі
- Яловичина 1.5 кг
- Ківі – 2 плоду
- Сіль, перець
- Половинка плоду лимона
- Цибуля біла – 2
Яловичину обробити, зняти, якщо є, пленочки і прожилки, нарізати середніми шматочками і викласти в ємність. Присипати сіллю і перцем, так само можна використовувати готову приправу для шашликів. Поливаємо свіжовичавленим соком, приєднуємо кільця цибулі і шматочки очищеного ківі. Залишити маринуватися на кілька годин, цілком буде достатньо, ківі зробить свою роботу.
Маринад з оцтом для шашлику з яловичини
- 2 кг яловичини
- Жменю перцю горошком
- 1.5 кг цибулі
- 10 лаврушек
- 150 г оцту
- 1 лимон
- Склянку вина (краще — білого, сухого)
- Сіль, перчик мелений (краще червоний гострий)
В посудину висипати на дно перець, викласти 5 лаврових листочків, половину порції лучка і підготовлене м’ясо, присипаємо червоним перцем і сіллю, зверху знову шар цибулі, лаврове листя, оцет, і інші продукти. Маринувати близько 7 годин, можна залишити на ніч.
Смачний шашлик зі свинячої шиї: рецепт з фото.
Маринад з томатною пастою
- Яловичина 2 кг
- Цибулю білий 10 шт
- Перець горошком — 1 ложка
- Лаврове листя – 3 шт
- Один лимон
- Грамів 200 г томат-пасти
- Неповний склянку вина (краще білого сухого)
- 100 мл слабкого укусу (в ідеалі винний, але можна і яблучний взяти)
- Сіль, мелений гострий червоний перчик
Яловичину, нарізану для шашлику, викладаємо у велику миску, щоб легше було перемішувати, приєднуємо до нього спеції, томат, сік лимонний і руками заважаємо. У посуд викладаємо м’ясо, додаємо вино, оцет, лавровий лист і цибулю великими кільцями. Маринувати 7-8 годин, накривши, і поставивши вантаж, який повинен бути важким, кілограм на сім.
Маринад для яловичини з яблучним оцтом
- 1 пакетик приправи
- 2 кг яловичого м’яса
- 2 ложки яблучного оцту
- 2 цибулі
- 4 ложки води
Нарізану яловичину натерти приправою (половиною порції), причому натирати окремо кожну скибочку, викласти у відро або іншу ємність. Цибулю нашаткувати кільцями і змішати з водою, не забувши додати оцет, і решту приправу, заправити м’ясо і помістити в прохолодне місце на 5-6 годин.
Смачний і ніжний шашлик зі свинини з рецептами маринадів.
Маринад з часником
- 2 кг яловичини
- Цибулі білого 2
- Пару листочків м’яти
- 2 зубчики часнику
- Зелень сушена (петрушка і кріп)
- Червоне вино, сухе
- Вода
Нарізаємо дуже дрібно цибулю і часник, додаємо до них нашатковану м’яту і зелень. Вино розбавляємо водою – на 2 склянки вина один води. У складі продуктів ми не написали, скільки вина, це ви самі дивіться, з урахуванням того, що юшка повинна повністю покривати продукти.
Заливаємо яловичину, і даємо настоятися як мінімум на 5-6 годин.
Маринад з гранатовим соком
- 2 кг яловичини
- 5 ріпчастої цибулі
- 600 г гранатового соку
- 2 ложки оливи
- Сіль, перець
М’ясо, подрібнене середніми скибочками, з’єднати з цибулею, нашаткованою великими кільцями і спеціями, добряче пом’явши руками — так цибулю, нарізану кільцями, випустить сік. Тепер можна додати масла, сік — накрити і покласти зверху вантаж, залишити в маринаді на 4 години мінімум.
Смачний шашлик з курки — багато рецептів.
Маринад з соєвим соусом
- Яловичина 1 кг
- ? Склянки соусу
- ? Склянки винного оцту
- 1 цибуля
- 1 ложка олії (рослинного)
- 1 зубчик часнику
- ? Ч. ложки імбиру
- Сіль, перець
Цибулю нарізати дуже дрібно, м’ясо середніми шматочками, змішати з усіма вище перерахованими продуктами, поставити під прес на 3-4 години.
Корейський маринад для шашлику
- 2 кг яловичини
- 1 стакан соєвого соусу
- 0.5 склянки — солодке червоне вино
- 0.5 склянки коричневого цукру
- 1 цибуля білий
- 4 зубчики часнику
- 2 ложки кунжутного масла
- Сіль, перець
- Одна груша
Підготувати, як годиться, для шашликів м’ясної шматок, всі овочі натерти на дрібній тертці і змішати з рідкими продуктами. Помістити в посудину, розміром, щоб помістилося все, опустити яловичину і залишити набиратися ароматів на чотири години.
Маринад з брусницею
- 1 кг добірного м’яса
- 100 г брусниці
- 70 г соєвого соусу
- 3 ложки оливкової олії
- Сіль, перець
- 1 ложечка паприки
- 2 ложечки сухої м’яти
Шматок яловичини розділимо на кубики, приблизно в 4 см, брусницю розчавити виделкою, з’єднаємо з соусом, олією і приправами. Змастимо ці маринадом мяско, викладемо в каструльку і дамо просочуватися всю ніч.
Маринад з майонезом для шашлику з яловичини
- Яловича вирізка 2 кг
- 500-600 г майонезу
- 2 кг цибулі
- 2 ч. ложки солі
- По одній ч. ложки перцю і паприки
Вирізку подрібнити рівномірними порціями не більше ніж 50 грам, цибуля весь подрібнити, як на зажарку. Змішати всі продукти, в процесі м’ясо стискати долоньками, як би його розминаючи. Так залишити маринуватися на 3-4 години.
Подивіться смачний рецепт приготування шашлику з грибів шампіньйонів — додайте цікаві страви для свого пікніка на природі.
Маринад з газованою мінералкою
- 2 кг відбірної яловичини
- Сильно газована мінеральна вода
- 4 білих лука
- 3 лаврових аркуша
- Сіль, перець
- Приправа для шашликів
Підготувати м’ясо розділити на рівні кубики, цибулю кільцями-півкільцями нарізати. Руками змішати, присолив і поперчив, не забудемо і про шашличної приправи, залити газованою водою, на один палець вище продуктів. Маринуватися довго не треба такого м’яса, через дві години приступайте до приготування.
Ми вам розповіли багато рецептів маринаду для шашлику з яловичини, які зроблять м’ясо соковитим і смачним, тепер головне — правильно подарувати, і ароматний шашличок порадує вас і ваших співтрапезників. Приємного апетиту!
