Шашлик з риби є самим простим варіантом приготування смачної страви на відкритому вогні. Щоб шашлик вийшов соковитим варто звернути увагу на жирні сорти риб. Але і, звичайно, не варто забувати про маринад, який додасть готовому блюду особливий смак і аромат.
Для шашлику підходять такі види червоної риби, як форель або сьомга. Можна взяти більш доступних за вартістю морських мешканців – це голець, нерка або кижуч. А ось горбушу для такої страви краще не розглядати, бо така рибка суховата.
Інгредієнти:
червона риба (вагою 1 кг);
2-3 зубчики часничку;
велика цибулина;
половинка лимона;
сіль, білий перець;
олія олив (ложка для форелі або сьомги, дві ложки – для інших видів червоної риби).
Приготування:
Перед тим як смажити рибний шашлик, основний інгредієнт потрібно підготувати і замаринувати. Якщо у вас свіжий продукт, то можна відразу переходити до наступного етапу, якщо заморожений, то рибу потрібно правильно розморозити, щоб вона не втратила свої смакові якості. Для цього кладемо рибу в холодильник і розморожуємо протягом 12 годин.
Після рибу обполіскуємо водою, зчищають шкіру, видаляємо хребет і всі кісточки. Нарізка риби залежить від того, як вона буде смажитися на мангалі. Якщо буде використовуватися решітка, то рибу можна порізати на стейки товщиною не більше трьох сантиметрів. Якщо рибний шашлик буде смажитися на шампурах, то ріжемо шматочками товщиною не менше 5 див.
Переходимо до маринаду. Для цього цибулю і лимон шаткуємо тонкими півкільцями, закладаємо інгредієнти в миску і перемішуємо їх руками, трохи стискаючи, щоб цитрус і овоч пустили сік.
Вливаємо олію, засипаємо дрібно покришений часник, сіль і білий перець. В маринад викладаємо шматочки (стейки) риби, прикриваємо і залишаємо в прохолодному місці на дві години.
Після закінчення часу смажимо шашлик, але тільки на спеці від вугілля, вогню бути не повинно. Смажимо протягом 10 хвилин, час від часу перевертаючи шматочки, щоб вони добре просмажаться і знайшли красивий колір.
Як замаринувати з лимоном і часником
Маринад з часником і лимоном – є класичним варіантом приготування смачного шашлику з риби.
Інгредієнти (на 1 кг риби):
два лимона;
115 мл олії оливи;
3 зубчики часничку;
суміш перців, сіль, сушений майоран.
Приготування:
З лимонів зчищаємо цедру і вичавлюємо сік, кладемо роздавлені ножем зубчики часнику, всі спеції і вливаємо олію.
В отриманому маринаді витримуємо шматочки риби від 30 хвилин до години.
Стейки з риби на мангалі
На мангалі можна посмажити стейки з будь-якої риби. Найчастіше використовують форель або лосося, які не потребують додаткових інгредієнтів, щоб розкрити свій вишуканий смак.
Інгредієнти:
два стейки лосося;
115 мл лимонного соку;
щіпка солі;
20 мл олії оливи;
білий мелений перець.
Приготування:
Стейки обполіскуємо водою, просушуємо, з допомогою кулінарної пензлика обмазуємо рибу олія олив з двох сторін і обсмажуємо на мангалі за три хвилини з кожного боку. Саме так риби виходить ніжною і соковитою.
Викладаємо стейки на тарілки і тільки тепер присмачую сіллю, перцем і поливаємо соком цитруса.
Шашлик із сома
Сом – риба м’ясиста, смачна і корисна. З неї можна приготувати безліч страв, але самим смачним виходить саме шашлик.
Інгредієнти:
сом вагою від 0,8 до 1,2 кг;
три пучка зелені (кріп, петрушка);
три головки ріпчастої цибулі;
три часточки часнику;
за смаком сіль і перець.
Приготування:
Лимон ріжемо часточками і видавлюємо сік в підходящу ємність.
До соку цитруса засипаємо пресовані зубчики часничку, тонкі кільця цибулі, дрібно нарізану зелень і спеції. При бажанні маринад можна розбавити соком винограду і граната.
Шматочки сома маринуємо протягом години.
Шашлик із сома можна посмажити на шампурах, але тут важливо дотримувати наступні правила: великі шматки сома смажимо на одному шампурі, середні – на другому і найменші – на третьому. Час приготування – 50 хвилин.
Також можна посмажити шашлик на решітці – це більш простий спосіб. Час приготування – 40 хвилин.
Шашлик з горбуші
Можна посмажити шашлик з горбуші, правда, м’ясо такої риби сухувато, тому без хорошого маринаду тут не обійтися. І приготувати горбушу на мангалі можна двома способами.
Перший спосіб
Тушку горбуші обробляємо на філе, ріжемо великими шматками і кладемо в миску.
До риби засипаємо кільця ріпчастої цибулі, вливаємо олію, сік цитруса, підсипаємо за смаком сіль, перець, гірчицю і будь-які трави.
Маринуємо рибу протягом години, а потім обсмажуємо на вугіллі протягом 15-20 хвилин.
Другий спосіб
В одну ємність закладаємо шматки горбуші, поливаємо їх медом, масло і скроплюємо соком лимона, маринуємо годину.
В іншу ємність вливаємо склянку води, ложку винного оцту, півтори склянки вина, кладемо дві ложки меду, сіль і трохи спецій. Отриманою сумішшю наповнюємо пластикову пляшку. Всередину пляшки з вмістом кладемо почищений від насіння стручок чилі.
Два солодких перці ріжемо смужками і разом з шматками замаринованной горбуші нанизуємо на шампури.
Смажимо рибний шашлик на перегорілих вугіллі, періодично поливаючи інгредієнти соусом з вина та меду.
Дорадо на мангалі
Останнім часом дорадо стало улюбленим делікатесом багатьох гурманів, яке запікають в духовці і на вугіллі.
Інгредієнти:
260 г дорадо;
спеції: сіль, пекучий перець, солодкий сушений перець, коріандр, чорний перець.
олія олив.
Приготування:
Дорадо очищаємо від луски і всіх нутрощів, промиваємо й обсушуємо.
По боках тушки робимо не дуже глибокі надрізи (по 5 з кожної сторони).
В піалі змішуємо всі спеції і отриману суміш втираємо в рибу, особливу увагу приділяємо надрізів. Прикриваємо тушку плівкою і залишаємо в прохолодному місці на 40 хвилин.
Потім змащуємо дорадо маслом оливи, змащуємо маслом і саму ґрати, щоб риба у процесі обсмаження до неї не прилипла.
Смажимо дорадо на вугіллі протягом 10 хвилин, кожну хвилину рибу потрібно перевертати, щоб обсмажування проходила рівномірно.
