Самса або печені пиріжки з листкового тіста відноситься до узбецької кухні. Таку смачну випічку можна подати у звичайний день або в будь-яке свято. Готувати самсу зовсім нескладно, всі продукти доступні, тому зараз ми вам розповімо, що ж таке самса, її рецепт приготування в домашніх умовах.
Узбецька самса є одним з улюблених страв народів Азії, але печені апетитні і смачні пиріжки полюбили і в нашій країні.
Інгредієнти для тіста:
855 г борошна;
485 мл води;
дві ложечки солі;
385 г масла (злив.).
Для начинки:
585 г яловичини;
245 г курдючного жиру;
585 г цибулі;
щіпка зіри;
свіжа кінза;
2 яєчних жовтка;
кунжут (білий, чорний) за смаком.
Приготування:
У велику миску сиплемо борошно. У воді розчиняємо сіль і виливаємо її на борошно, замішуємо м’яке тісто.
Основу для самси кладемо в пакет і залишаємо на півгодини, потім дістаємо, ділимо на дві частини, кожну частину ще раз вимішуємо, розкладаємо по пакетах і знову залишаємо на півгодини.
Після цього дістаємо одну половину тіста, розкачуємо її як можна тонше, змащуємо розтопленим маслом і звертаємо в джгут, а його в свою чергу загортаємо равликом і прибираємо в морозильну камеру на півгодини. Аналогічно працюємо з другою половиною тіста.
Поки основа охолоджується можна підготувати начинку, для цього маленькими кубиками рубаємо м’ясо і жир, кришимо четвертинками цибулю, дрібно подрібнюємо кінзу, інгредієнти з’єднуємо, присмачую зірою, сіллю і перцем.
Тепер дістаємо одну «равлика» і ріжемо її на десять рівних шматочків.
Кожен шматочок розтягуємо в коло, в середину кладемо начинку і внахлест, з трьох сторін, накриваємо її тестом, скріплюємо і відразу викладаємо на промаслений лист швом донизу.
Коли всі вироби будуть готові, змащуємо їх збитим жовтком, присипаємо насінням кунжуту різних кольорів і ставимо в духовку на 20 хвилин (температура-210°С), потім жар зменшуємо на 30°С і печемо ще 10 хвилин.
Самса – це самостійне блюдо, але узбецькі пиріжки можна подати з будь-яким соусом, овочами або салатами.
Самса «Лаззат»
Самса «Лаззат» відрізняється від класичного рецепту тим, що тісто замішується на кефірі. Пиріжки виходять особливо ніжними, смачними і апетитними.
Інгредієнти:
кіло борошна;
385 г маргарину (масла);
0,5 літра кислого молока;
2 курячих яйця;
по ложечці соди і солі;
785 г м’яса;
0,5 кг ріпчастої цибулі.
Приготування:
У миску просіваємо борошно, маргарин пропускаємо через тертку і перетираємо з борошном до отримання крихти.
В кисломолочний напій вливаємо яйця, додаємо соду, перемішуємо і вливаємо в борошняну крихту, замішуємо тісто і охолоджуємо основу протягом 30 хвилин.
М’ясо (баранину або яловичину ріжемо маленькими кубиками і змішати з дрібно покришеним цибулею, сіллю і перцем.
З тіста і начинки ліпимо пиріжки (див. рецепт вище), кладемо на промаслений лист швом донизу, змащуємо яйцем, присипаємо кунжутом і ставимо в духовку на 40 хвилин (температура 180°С).
Смачний рецепт з куркою
Сьогодні є різні варіанти приготування узбецьких пиріжків. Одним з них є турецька самса, рецепт приготування в домашніх умовах передбачає замішування ніжного тіста і начинки з курки і сиру.
Інгредієнти для тіста:
125 р олії (злив.);
195 мл сметани;
365 г борошна;
пів-ложечки розпушувача.
Для начинки:
255 г філе курки;
115 г сиру;
цибулина і томат;
за смаком сіль і перець.
Приготування:
Перетерте на тертці масло додаємо в борошно разом з сіллю і швидко перемішуємо.
Потім додаємо сметану і розпушувач, місимо тісто, формуємо з нього кулю і залишаємо на 30 хвилин відпочивати.
Цибуля, філе птиці і сир нарізаємо дрібними кубиками, змішуємо, присмачую маслом і спеціями.
Томат ріжемо невеликими шматочками.
Розкатане тісто в пласт нарізаємо на квадрати, в середину кожної заготовки кладемо начинку і часточку томату, закриваємо начинку так, два краї тіста звертаємо трикутником, нижній край звертаємо до середини і краю злегка підверніть.
Вироби кладемо на деко, змащуємо яйцем, присипаємо кунжутом і запікаємо 35 хвилин (температура 180°С).
Готуємо з фаршем
Якщо ви любите готувати смачно, але швидко, то такий варіант випічки створений спеціально для вас. Для рецепту можна замісити тісто за класичним рецептом або купити вже готову основу для узбецьких пиріжків
Інгредієнти:
листкове тісто (1 кг);
855 г м’ясного фаршу;
3-4 цибулини;
1 куряче яйце;
сіль, перець, кунжут.
Приготування:
У м’ясний фарш вбиваємо яйце, засипаємо дрібно покришені головки ріпчастої цибулі і спеції. З приправ можна взяти (крім солі і перцю) зіру, коріандр, паприку. Фарш можна купити вже готовий, але смачніше всього виходить з домашнього м’ясного напівфабрикату.
Розкатане в тоненький пласт листкове тісто розрізаємо на квадрати, в середину викладаємо м’ясну начинку, загортаємо трикутниками і кладемо на деко з пергаментом.
Вироби промазуємо яйцем і посипаємо кунжутним насінням, запікаємо 30 хвилин (температура 180°С).
Рецепт приготування з грибами
Самсу можна приготувати не тільки з м’ясом, але з будь-якою іншою начинкою. Так дуже смачно і ароматно виходять пиріжки з грибами і непросто пиріжки, а сирна самса з маслюками.
Інгредієнти:
385 г борошна;
385 г грибів;
по дрібці солі і соди;
цибулина;
одне яйце;
125 г сиру;
125 мл сметани;
65 г масла (злив.).
Приготування:
Насамперед варто підготувати начинку. Для рецепту можна взяти будь-які гриби, але дуже смачно виходить з маслюками. Отже, гриби і цибулю дрібно ріжемо і обсмажуємо на олії, солимо і остуджуємо.
На дрібній тертці перетираємо сирний продукт. Яйце збовтуємо з маслом. Сметану змішуємо з сіллю і цукровим піском.
У великій ємності змішуємо сирну стружку зі сметаною і яйцем з маслом, всипаємо борошно з содою і отримуємо м’яке тісто, залишаємо відпочивати на півгодини.
З тіста і грибної начинки ліпимо самсу (див. вище) і ставимо в духовку на 20 хвилин (температура 200°С).
Самса в домашніх умовах з картоплею
Узбецьку самсу можна приготувати з начинкою з картоплі. Випічка виходить дуже смачною і ситною.
Інгредієнти:
215 мл води;
585 г борошна;
5-6 бульб картоплі;
3-4 цибулини;
одне яйце;
жир.
Приготування:
З борошна, води і солі замішуємо просте листкове тісто, скачуємо його в колобок, прикриваємо і залишаємо на 20 хвилин.
Після тісто розтягуємо в пласт, змащуємо розтопленим жиром, згортаємо рулетом, потім знову розгортаємо і знову повторюємо дії з рулетом три рази.
Потім вже рулет не розкачуємо, а ділимо на його шматочки і ліпимо коржі. У центр кладемо начинку з дрібно покришеного картоплі, цибулі та спецій. Ліпимо трикутники і кладемо на деко.
Вироби промазуємо яйцем і ставимо в духовку на 30 хвилин (температура 200°С).
З листкового тіста
Листкова самса – це один із самих швидких і простих рецептів приготування пиріжків. Для начинки ми не будемо використовувати м’ясо, а візьмемо сир “Сулугуні”.
Інгредієнти:
215 мл води;
2,5 чаші борошна;
ложка оцту;
60 р масла (злив.);
60 г сиру «Сулугуні».
Приготування:
У прохолодну (кип’ячену воду) ллємо оцет і розтоплене масло, насипаємо сіль, перемішуємо і засипаємо борошно. Тісто залишаємо в холодному місці на годину.
Для начинки сир пропускаємо через великі осередки терки.
З розкотив в пласт тіста вирізаємо кола, разом з сирною начинкою ліпимо самсу і запікаємо протягом 20 хвилин (температура 180°С).
З гарбузом
Пропонуємо ще один цікавий варіант самси — з гарбузом. Випічка виходить соковитою і дуже апетитною.
Інгредієнти:
785 г борошна;
185 мл води;
одне яйце;
125 р олії (злив.);
355 г гарбуза;
цибулина.
Приготування:
В теплу воду розбиваємо яйце, кладемо м’яке масло, сіль і підсипаємо борошно, замішуємо м’яку основу для узбецьких пиріжків, ділимо на три частини, кожну катаємо в колобок, прикриваємо і залишаємо на півгодини.
Потім беремо один колобок, розтягуємо качалкою в пласт, змащуємо розтопленим маслом, зверху кладемо інший пласт з другого колобка, також промазуємо жиром і кладемо третій пласт. Скучиваем всі рулетом і отриману трубочку нарізаємо на шматочки.
Очищену гарбуз подрібнюємо на дрібній тертці, змішуємо з дрібно покришеним цибулею, приправляємо начинку сіллю, перцем і присмачую маслом.
З тіста і начинки ліпимо самсу, кладемо на деко з пергаментом швом вниз, промазуємо вироби маслом і запікаємо 40 хвилин (температура 200°С).
