Капуста росте у всіх куточках світу і є цінною дієтичною їжею. У цьому унікальному продукті знаходиться ціла комора цінних вітамінів і мінералів, багато грубої клітковини. А харчова цінність — всього 24 ккал на 100 г продукту.
Яких тільки страв не готують з неї! Найбільш актуальні вітамінні салати зі свіжої капусти. Вона органічно поєднується з будь-якими овочами, м’ясом, фруктами і ягодами. Тому лінійка цих страв настільки велика, що їх навіть важко перелічити.
Не поступається за своїм корисним властивостям овоч в квашеному вигляді. Ферментовані овочі швидше і повністю засвоюються організмом. Покращують процес травлення, нормалізують мікрофлору кишечника, зміцнюють імунітет.
Настільки ж корисна і смачна маринована білокачанна капуста. А які ефектні і апетитні заготовки тривалого зберігання виходять з кольорової, ну просто пальчики оближеш! Салати завжди містять у своєму складі додаткові інгредієнти. Тому стають ще більш бажаними. Знайомтеся з рецептами зимових салатів з капусти:
Салат з капусти на зиму в банках з болгарським перцем, морквою і цибулею
Ця осіння закуска містить у своєму складі перець, моркву, цибулю. Готується просто і швидко, з оцтом і рослинним маслом. Його готують відразу багато, а зберігають у холодильнику. Але як правило, не коштує він довгостроково, з’їдається дуже швидко.
Дуже апетитний, з легкою кислинкою, добре йде як закусочне блюдо, вдало поєднується з м’ясної і рибної їжею.
Які продукти необхідні:
- 5 кг капусти;
- 1 кг цибулі;
- 1 кг моркви;
- 1 кг перцю;
- 300 г цукру;
- 4 ст. л. солі;
- 200 мл (9% оцту);
- 500 мл рослинного масла.
Послідовність приготування:
Крок 1. Капусту шаткуємо. Які способи вибрати, залежить від вас і наявності в будинку техніки. Можна швидко пропустити через комбайн, нашаткувати вручну теркою або порізати ножем, довільними шматочками. Складаємо її у велику посудину.
Крок 2. Так само дрібно, соломкою моркву натираємо. Для цього підійде спеціальна терка (для корейської моркви). Стружка виходить тоненьким, наче спагетті. Відправляємо її до капусти.
Крок 3. Ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями.
Крок 5. Болгарський перець звільняємо від насіння і плодоніжок. Розрізаємо на половинки, перетворюємо їх в соломку.
Крок 6. Засипаємо в овочі цукор і сіль. Заливаємо оцет і рослинне масло, зазначені у розкладці.
Крок 7. Добре перемішуємо овочеву масу. Смачний вітамінний салат готовий!
Крок 8. Розкладаємо закуску по стерилізованим банкам.
При наповненні банок злегка ущільнюємо овочеву масу, щоб виділився сік.
Крок 9. Закриваємо кришками баночки. Прибираємо їх на зберігання в холодильник. Овочеву закуску можна відразу подавати до столу.
Зберігається вона добре. Під час відкривання баночки, виглядає апетитно, немов її приготували тільки що.
Капуста по-корейськи на зиму в банках
Один з найсмачніших і найпопулярніших рецептів. Корейська кухня відрізняється гостротою своїх закусок. Вони насичені ароматами спецій і пряних трав. Така заготівля з’їдається в першу чергу, ніколи не затримується до весни.
Зберігають баночки з салатами при звичайній температурі житлового приміщення. Оскільки, заготовки проходять стадію стерилізації.
Інгредієнти для приготування:
- 1,5 свіжої капусти;
- 1 великий болгарський перець;
- 2 коренеплоду моркви;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 стручок гострого перцю;
- 4-5 зубків часнику;
- 50 г цукру;
- 80 мл оцту (60%);
- 60 мл рослинного масла;
- 1 ч. л. насіння коріандру;
- 1/2 ч. л. перцю горошком;
- 1-1,5 ст. л солі;
На виході повинно вийти 3 літрові банки салату.
Як будемо діяти:
1. Нарізаємо капусту невеликими пластинками або іншим способом, як вам подобається. Відправляємо її у великий таз. Висипаємо туди ж підготовлені заздалегідь овочі: порізаний соломкою болгарський перець, морква.
2. Гострий перець ріжемо дрібними кубиками, так само часник дрібно шаткуємо. Присипаємо цукор і сіль. Заливаємо оцет. Перець горошком і насіння коріандру перетираємо в ступці і висипаємо в миску з овочами. Причому, не розпилюємо по всій поверхні, а зсипаємо гіркою, в одному місці.
3. Цибулю обсмажуємо на рослинній олії до прозорості.
Важливо. Киплячим олією з цибулею поливаємо спеції, щоб вони розкрилися і почали активно виділяти свій аромат.
4. Перемішуємо салатну масу. Закриваємо зверху кришкою, залишаємо хвилин на 40 для настоювання і розподілу ароматів по всій масі.
5. Розкладаємо овочеву масу по банкам. При цьому, злегка її утрамбовуємо.
6. Прикриваємо банки кришками. Ставимо в каструлю для стерилізації.
Води наливаємо у ємність стільки, щоб банки були закриті плічка.
7. З моменту закипання води в каструлі, витримуємо заготовки 25-30 хвилин. Дістаємо банки з каструлі. Щільно закручуємо кришки. Перевертаємо догори дном до повного охолодження. Прибираємо на зберігання.
Смачний салат з капусти на зиму — пальчики оближеш
Незвичайний салат з капусти з додаванням буряків, стане для вас виручалочкою в будь-який час року. Його використовують в якості закуски — відкривають баночку і їдять з шматочком хліба. Він гарний, як гарнір до других страв або як заправка для борщу, або і борщів зелених.
Інгредієнти:
- 3 кг капусти;
- 3 буряків (середніх розмірів);
- 2 моркви;
- 3 болгарських перцю;
Для маринаду:
- 3 літри води;
- 0,5 склянки цукру;
- 3 ст. л. солі;
- 0,5 склянки 9% оцту;
- перець горошком;
- лавровий лист;
Процес приготування:
Капусту ріжемо квадратиками і перекладаємо відразу в каструлю. Туди ж відправляємо порізану невеликими шматочками моркву. Перець нарізаємо соломкою. Буряк — довільними шматочками. Перемішуємо всі овочі в ємності.
Стерилізуємо банки. На дно кожної ємності кладемо по 2 зубчики розрізаного на пластинки часнику. Заповнюємо з до верху сумішшю овочів.
В окремій каструлі готуємо маринад. Для цього, заливаємо воду. Додаємо лавровий лист, перець горошком. Засипаємо цукор і сіль. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння. Після закипання вливаємо оцет. Кип’ятимо ще 1-2 хвилини. Маринад готовий.
Заливаємо вміст банок. Прикриваємо кришок. Чекаємо 2 -3 хвилини. Перевіряємо, маринад в банках повинен доходити до самих країв банки. Якщо його стало менше — доливаємо і закручуємо кришки. Перевертаємо банки, добре утеплюємо і залишаємо для охолодження на добу. Після прибираємо для зберігання в прохолодне місце.
Салат з капусти, помідорів, перцю, моркви та цибулі на зиму
Закуска відрізняється від першого рецепта всього одним інгредієнтом — помідорами. Але за смаковими відчуттями сприймається зовсім по-новому. Дуже смачний салат ми їмо ложками прямо (замість перекусу). Він відмінно підходить як гарнір до других страв і завжди виручає в зимовий час. Яскравий і барвистий — він подобається всім!
Продуктовий набір:
- 2,5 кг капусти;
- 1 кг помідорів;
- 500 г моркви;
- 500 г цибулі;
- 500 г болгарського перцю;
- 100 мл оцту (9%);
- 2 ст. л. солі;
- 3-4 лаврових листа;
- 10-12 горошин перцю;
- 150-200 мл. рослинного масла;
Як будемо готувати:
Шаткуємо капусту соломкою. Це можна зробити звичайним ножем, або використовувати спеціальні пристосування — шинкування. Перець беремо різних кольорів. Нарізаємо соломкою.
Кольорове розмаїття плодів перцю додасть нашій заготівлі яскравість і виразність, що викликає апетит.
Цибулю нарізаємо півкільцями. Моркву тремо на тертці. Помідори звільняємо від плодоніжки і нарізаємо скибочками.
Всі овочі перекладаємо у велику миску або каструлю. Присипаємо сіль. Гарненько все перемішуємо і залишаємо на 30 хвилин для збагачення закуски усіма смаками присутніх інгредієнтів.
Тепер будемо розкладати його по банкам. На дно кожної скляній ємності кидаємо по кілька горошків перцю і лавровим листом. При наповненні банок, салат трохи утрамбовуємо. Залишився сік розлити по банках.
Додати в кожну ємність по одній столовій ложці рослинного масла і стільки ж оцту. Банки поміщаємо до каструлю, на дно якої поміщаємо рушник, щоб при нагріванні, скло не луснуло.
Наливаємо воду, щоб вона прикривала плечі банок. Ємності прикриваємо кришкою і чекаємо закипання води. Після чого зменшуємо вогонь і стерилізуємо заготовки 20 хвилин.
Готовий салат закручуємо кришками. Перевертаємо і залишаємо до повного охолодження.
Простий і смачний салат з капусти броколі
Дуже смачна закуска готується по-корейському рецептом. А значить, він буде в міру гострий, насиченим спеціями і приправами
Не секрет, що цей овоч володіє цінними протираковими властивостями. При впливі термічної обробки, ефект трохи втрачається. Але все ж залишається. Тому, якщо є можливість, робіть заготовки на зиму з цим овочем.
Що нам знадобиться:
- 500 г броколі;
- 2 солодких болгарських перцю;
- 1 морква;
- 4 зубки часнику;
- 1,5 ст. л. солі;
- 1 ч. л. цукру;
- 300 мл води;
- 50 мл рослинного масла;
- 30 мл. оцту;
- 0,5 ч. л меленого коріандру;
- чорний і червоний перець (за смаком);
Спосіб приготування:
Капусту броколі розбираємо на суцвіття. Складаємо в миску. У 2 л води розводимо 2 столові ложки 6% оцту.. Заливаємо суцвіття підкисленою водою. Так, щоб вона повністю покривала їх. Витримуємо 20 хвилин.
Цей процес дозволяє зберегти суцвіття цілими. При термічній обробці вони не розваляться.
Зливаємо воду. Перекладаємо суцвіття в друшляк. Опускаємо в киплячу воду, хвилини на 2. Процес бланшування трохи пом’якшить суцвіття. Відразу ж, без зволікання, відправляємо друшляк під струмінь з холодною водою.
Перець нарізаємо кубиками. Моркву натираємо теркою (для корейської моркви). Часник дрібно рубаємо. Змішуємо всі овочі у великій ємності. Додаємо сіль і цукор. Заливаємо оцет і рослинне масло. Добре перемішуємо. Залишаємо на 2-3 години, щоб овочі промариновались.
Далі, розкладаємо їду по чистим банкам. Накриваємо кришками. Ставимо їх у каструлю, наповнену водою. Стерилізуємо 15-20 хвилин.
Як приготувати капустяний салат з морквою, оцтом і цукром без стерилізації
Це блюдо готується під гарячим маринадом. Виходить настільки смачним, що його хочеться їсти кожен день. Можна приготувати більше, подвоївши склад інгредієнтів. Розкласти по стерильним банках і зберігати в холодильнику.
Необхідні складові:
- 1 кг свіжої капусти;
- 150 г моркви;
- 200 г болгарського перцю;
- 3-4 зубки часнику;
Для маринаду:
- 0,5 л. води;
- 1 ст. л. солі;
- 100 г цукру;
- 100 мл рослинного масла;
- 100 мл оцту (9%);
- 5-6 горошин перцю;
- 3-4 бутончики гвоздики;
- 1 лавровий лист;
Методика приготування:
Капусту і моркву дрібно шаткуємо теркою. Перець болгарський після чищення нарізаємо дрібною соломкою. З’єднуємо всі овочі в одній мисці. Перемішуємо з обережністю, щоб соломка не пом’ялася. Розподіляємо рівномірно дрібно порізаний часник.
У каструлі готуємо маринад. для цього наливаємо воду. Додаємо в неї сіль і цукор. Кидаємо гвоздику і горошини перцю. Заливаємо олію і оцет.
Ставимо каструлю на вогонь. Доводимо до кипіння. І як тільки з’являться перші бульбашки, відразу ж знімаємо з вогню. Заливаємо гарячим маринадом підготовлені овочі.
Прикриваємо чашку з капустою тарілкою, на яку ставимо гніт. Через 5-6 годин смачний салат промаринується і буде готовий до вживання.
Приготуйте трохи салату на пробу. Впевнена, що ви не розчаруєтеся. І наступного разу вже зробите його стільки, щоб можна було розкласти по банках і прибрати на зберігання в холодильник.
Самий смачний рецепт салату на зиму з цвітної капусти
Закуска з цвітної капусти з морквою, в томатної заливки і приправами подобається всім. Смакові якості суцвіть в маринаді відкриваються по-новому. Вони насичуються запахом духмяних приправ. Залишки маринаду можна використовувати для приготування других страв.
Що знадобиться:
-
- 800 г цвітної капусти;
- 2 кг помідорів;
- 200 г моркви;
- 1 головка часнику;
- 40 г свіжого кропу або насіння;
- 60 мл рослинного масла;
- 1 ст. л. оцту (9%);
- 1 ст. л. солі;
- 1 ч. л. цукру;
Приготування:
Головку капусти розбираємо на суцвіття. Заливаємо водою, щоб видалити комах. Помідори розрізаємо на кілька частин, відправляємо в блендер і пюрируем. Зливаємо воду з суцвіть, відправляємо їх в каструлю, до томатної маси. Додаємо моркву, нашатковану соломкою.
Каструлю ставимо на вогонь. Чекаємо закипання і варимо 20 хвилин при помішуванні. Додаємо сіль і цукор. Ріжемо часник і зелень.
Заливаємо олію і оцет. Перемішуємо і варимо ще одну хвилинку.
Розкладаємо готову їжу по стерилізованим банкам. Закриваємо кришками, ставимо і закутуємо до охолодження.
Готуємо капустяний салат в банках з болгарським перцем і помідорами
Це гостра закуска на зиму з капусти, перцю, помідорів. Маслянно-оцтова заливка, часник і гіркий перець додають їй особливий пикнтный смак. Привертає рецепт тим, що готується без стерилізації. Його можна поставити в холодильник і він стоїть спокійно кілька тижнів.
Що потрібно:
- 2 кг білокачанної капусти;
- 2 болгарських перцю;
- 3 помідори (великі);
- 3 головки цибулі;
- 4-6 зубчиків часнику;
- 1 стручок гіркого перцю;
- 1/3 склянки цукру;
- 2 ст. л солі;
- 200 мл рослинного масла;
- 5 ст . оцту (9%);
Як будемо готувати:
Шаткуємо капусту і трохи підсолюємо, щоб пустила сік. М’яти сильно не варто. Перець нарізаємо смужками. Цибулю — півкільцями. Помідори — часточками. З’єднайте овочі з капустою. Сюди ж додаємо часник, пропущений через чеснокодавку і колечеи гіркого перцю.
Засипаємо цукор, решту сіль. Додаємо масло і оцет. Гарненько перемішуємо. Кладемо на поверхню маси тарілку і гніт. Залишаємо маринуватися на 1-2 години. Після, розкладаємо салат по стерилізованим банкам, закриваємо кришками і йдіть в холодильник на зберігання.
Кубанський салат на зиму з капусти, огірків, помідор
Чудовий салат, без перебільшення, можна назвати самим смачним. Багато господині готують його на зиму з капусти з огірками, помідорами, морквою, перцем і цибулею. Шість овочів в його складі — усі фарби і смак літа. А називають його — Кубанським. Ароматний маринад надає йому особливу пікантність.
Процес приготування простий. Потрібно тільки подрібнити всі овочі, додати необхідні приправи. Потім, після маринування, проварити його.
Які продукти будуть потрібні:
- 1 кг помідорів;
- 1 кг. капусти;
- 1 кг огірків;
- 1 кг солодкого перцю;
- 500 р цибулі ріпчастої;
- 500 г моркви;
- 1,5 ст. л. солі;
- 100 г цукру;
- 250 мл рослинного масла;
- 150 мл. оцту (9%);
- 20 горошин чорного перцю;
- 10 лаврових листочків;
Процес приготування:
Капусту шаткуємо, перекладаємо в миску. Трохи присаливаем і перемішуємо. Овоч має пустити сік. Довільними скибочками нарізаємо огірки і помідори.
Щоб огірки красиво виглядали в салаті. Краще брати дрібні орурчики (корнішони) і різати їх круглешками.
Морква і перець нарізаємо соломкою, цибулю — півкільцями. Всі овочі змішати у великій каструлі. Додаємо сіль і цукор. Заливаємо масло. Кидаємо лавровий лист і горошини перцю. Оцет виливаємо не повністю, лише третю частину. Все перемішуємо. Залишаємо закуску маринуватися приблизно на годину. За цей час з овочів виділяється багато соку.
Ставимо каструлю на вогонь. Доводимо масу до кипіння. Кип’ятимо на невеликому вогні 8 хвилин. Виливаємо оцет. Розкладаємо вариво по стерилізованим банкам і закриваємо кришками.
Лінійка салатів з капусти настільки різноманітна, що важко розповісти про всі рецепти в одній статті. Зимові заготовки дозволяють зберегти частину вітамінів з вирощених овочів.
Яке задоволення відчуваєш, відкривши одну з баночок, увечері на вечерю. Яскраві фарби, ароматні запахи викликають апетит, піднімають настрій. А овочі, закладені в баночках сприяють зміцненню здоров’я.
Якщо вам сподобався якийсь рецепт з цієї статті, не забудьте зберегти її на своїй сторінці соціальної мережі. До нових зустрічей, шановні читачі!
