Здавалося б, ну для чого потрібно готувати салат з буряка на зиму? Цей овоч не є дефіцитним. Його завжди і в будь-який час року можна купити в магазині.
Але погодьтеся, це дуже зручно і практично. Варто тільки попрацювати і приготувати кілька банок смачною заготовки. І у вас під рукою буде блюдо, яке можна використовувати в якості гарніру. Це відмінна приправа для приготування борщу або і борщів зелених. Її можна використовувати і як самостійне блюдо — закуску. Мені подобається їсти салат в прикуску з шматочком чорного хліба.
В міру гострий, з легкою кислинкою… Йому завжди знайдеться місце на обідньому столі. Тому, що смачно, апетитно і корисно.
Пропоную вашій увазі кілька рецептів смачної заготовки на зиму з буряка. Готується з доступних продуктів. Закривається салат в банки, які чудово зберігаються в шафі в квартирних умовах.
Салат з буряка з часником на зиму — дуже смачний рецепт в банках
Коренеплід на тривале зберігання можна заготовлювати за різними рецептами. Це варіант дуже смачного салату. Оскільки, в його складі присутні помідори, болгарський перець. Часник та цибулю додають заготівлі пікантну гостроту і аромат.
Необхідно підготувати продуктовий набір:
- 3 кг буряків;
- 0,5 кг цибулі;
- 1 кг помідор;
- 1 кг перців;
- 200 г часнику;
- солі;
- цукру;
- оцтової кислоти;
Етапи приготування:
1. Почнемо підготовку продуктів з перчика. Після звільнення плодів від насіння і плодоніжки, нарізаємо їх соломкою. Відразу відправляємо соломку в каструлю.
2. В дрібний кубик перетворюємо помідори. Перекладаємо їх у каструлю до перцю.
3. Робимо нарізку буряків дрібним брусками і засипаємо її в каструлю.
4. Нарізаємо цибулю півкільцями. Засипаємо склянка цукру, 2 столові ложки солі. Додаємо чайну ложечку оцту.
5. Ставимо каструлю на плиту і чекаємо закипання. Зменшуємо вогонь до середнього і варимо закуску одну годину. Не забуваємо періодично помішувати.
6. Хвилин за 10 до закінчення варіння додаємо в каструлю часник. Його краще дрібно-дрібно порубати або пропустити через чеснокодавку.
7. Розкладаємо смачний салат по стерилізованим банкам. Закатуємо кришками. Після охолодження на кришці, прибираємо на зберігання.
Смачний салат на зиму з буряка з яблуками — пальчики оближеш
Один із смачних варіантів салату, який я просто обожнюю. І все тому, що готується він з яблуками. Співвідношення незвичайне. Але присутність фрукта в закусці, надає їй особливу пікантність. Спробуєш і пальчики оближеш.
Для приготування нам знадобиться:
- 3,5 кг буряків;
- 1,5 кг яблук;
- 700 г цибулі;
- 7-8 шт. солодкого перцю;
- 500 мл. рослинного масла;
- 200 г цукру;
- 70 г солі;
- 2 ст. л. оцту 25%;
Як будемо готувати:
Починаємо з обробки представлених продуктів. Після миття і чищення буряк і яблука натираємо теркою з великими отворами. Цибулю і перець ріжемо дрібними шматочками.
Засипаємо підготовлені інгредієнти в каструлю. Відразу засипаємо цукор і сіль. Заливаємо олію.
Включаємо плиту і при помішуванні, чекаємо закипання. Потім перемикаємо вогонь до середнього і варимо масу близько години.
Не забуваємо періодично помішувати. Хвилин за 5 до готовності, вливаємо оцет і перчимо. Ще раз перемішуємо.
Розкладаємо готовий салат по банкам і закрити металевими кришками. Заготівлю не обов’язково укутувати. Досить перевернути догори дном і дочекатися повного охолодження. Після, прибрати на постійне зберігання в шафу.
Буряковий салат в банках без стерилізації (з лимонною кислотою)
Універсальна заготівля на тривале зберігання. Можна їсти як салат, або додавати в якості другорядного інгредієнта в салати, куди входить буряк. Наприклад, оселедець під шубою. Чудово підходить для борщу і і борщів зелених, як гарнір до м’ясних страв. Дуже зручно і смачно!
Продуктовий набір:
- 2,5 кг буряків;
- 150 мл рослинного масла;
- 2 ч. л. солі з гіркою;
- 6 ст. л. цукру;
- 2 ч. л. лимонної кислоти;
Методика приготування:
Салат готується з вареного коренеплоду.
Тому відварюємо його звичайним способом. У каструлі з водою, до повної готовності.
Щоб шкірка з відвареного буряка легко знімалася, помістіть її в холодну воду на одну хвилину.
Остиглі коренеплоди очистимо від шкірки. Натираємо на тертці. Можна скористатися блендером. Відправляємо масу в каструлю. Додаємо рослинне масло. Засипаємо сіль, цукор і лимонну кислоту. Лимонну кислоту можна замінити соком, вичавленим з 2-х лимонів.
Перемішуємо вміст. Ставимо каструлю на плиту. Доводимо до кипіння й тушкуємо 15 хвилин.
Розкладаємо по банках, укупориваем. Перевертаємо на кришку, закутуємо і залишаємо до охолодження.
Як приготувати салат Оленка з буряком по радянському рецептом
Старий рецепт радянських часів, під назвою Оленка. Салат виходить дуже смачним. Таку заготовку робили з запасом, щоб вистачило на всю зиму. Він виручав і у свята і будні. Адже його використовували під час застілля (в якості закуски), додавали в борщ і борщі. Зручно, практично!
Особливо смачна ця закуска з смаженою картоплею, малосольною оселедцем або просто з шматочком житнього хліба.
Інгредієнти:
- 4 кг буряків;
- 0,5 кг моркви;
- 0,5 кг ріпчастої цибулі;
- 1,5 кг помідорів;
- 0,5 кг солодкого перцю;
- 200 г часнику;
- 500 мл рослинного масла;
- 200 мл 9% оцту;
- 180 г цукру;
- 50 г солі;
- 1 стручок гострого перцю;
Процес приготування:
Буряк і моркву натираємо на крупній тертці.
Помідори перетворюємо за допомогою блендера в томатний сік. А перець нарізаємо соломкою.
Перетворюємо в дрібний кубик ріпчасту цибулю. Гострий перчик звільняємо від насіння і подрібнюємо.
При бажанні зробити салат погостріше, стручок чилі кладіть разом з насінням.
Часник подрібнюємо в чаші блендера або пропускаємо через прес.
У великий казан вливаємо олію і розігріваємо. Відправляємо в нього подрібнену цибулю. Недовго пасеруємо, щоб шматочки стали прозорими. Додаємо моркву і соломку болгарського перцю. Тушкуємо хвилин 7, періодично помішуючи.
Виливаємо томатний сік, закладаємо буряк, гострий перець. Засипаємо сіль і цукор. Вливаємо 100 мл 9% оцту.
Невелику кількість оцту допоможе зберегти при варінні, яскравість і насичений колір буряка.
Чекаємо закипання. Як тільки вариво закипить, зменшуємо вогонь. Прикриваємо каструлю кришкою і тушкуємо вміст 40-45 хвилин. В кінці варіння додаємо подрібнений часник і залишки оцту.
Проварюємо ще хвилин 10 і розкладаємо по стерилізованим банкам.
Заготівля салату з буряка в банках з томатною пастою
Цей простий варіант заготівлі з буряка можна віднести як до салатів, так і розглядати в якості бурякової ікри. Ми їмо її ложкою, намазуємо на шматочок хліба. При додаванні в юшку, з неї можна зварити і в борщ, і в борщ.
Продуктовий набір:
- 700 г буряків;
- 300 г цибулі;
- 500 мл води;
- 5 ст. л. томатної пасти;
- 1 ч. л. солі;
- 3 ч. л. цукру;
- 1 головка часнику;
- 0,5 ч. л. меленого перцю;
- 1/2 лимона (сік);
- по 1 ст. л. 9% оцту в кожну баночку об’ємом 0,5 л;
Спосіб приготування:
Буряк відварюємо і перекручуємо на м’ясорубці. Ріпчасту цибулю чистимо і теж пропускаємо через середню решітку.
Цибулю обсмажуємо в олії на сковороді, хвилин 7, до легкої золотавості. Перекладаємо його в каструлю. Наливаємо 500 мл води і закипечиваем. З моменту закипання проварюємо масу хвилин 5. Додаємо томатну пасту і доводимо до кипіння.
Перекладаємо буряк в каструлю. Додаємо цукор і сіль. На останньому етапі видавлюємо через чеснокодавку часник. Присипаємо перець мелений. Для пікантного смаку можна вичавити сік з половинки лимона.
При помішуванні, проварюємо заготівлю ще хвилини 2-3. Розкладаємо по банках. В кожну ємність 0,5 л заливаємо по столовій ложці 9% оцту і закриваємо кришками.
Готуємо буряковий салат на зиму без стерилізації з квасолею
Відмінна заготівля на зиму. Смачна, ситна, адже вона містить у своєму складі квасоля. Обожнюю салати з квасолею. Вона дивно поєднується з м’ясом і овочами. Додає насиченості і деякої пікантності.
Необхідні складові:
- 1,5 кг буряків;
- 1,5 кг помідорів;
- 500 г моркви;
- 500 г цибулі;
- 500 г солодкого перцю;
- 1 склянку квасолі;
- 250 мл рослинного масла;
- 100 г цукру;
- 1,5 ст. л солі;
- 100 мл 9% оцту;
Процес консервації:
Квасолю необхідно замочити з вечора. Вранці відварюємо до напівготовності. Зливаємо воду. Буряк і моркву натираємо на крупній тертці. Цибулю і болгарський перчик нарізаємо довільно (перець можна соломкою, цибулю — кубиками). Помідори перетворюємо в сік, скориставшись м’ясорубкою або блендером.
У велику каструлю виливаємо помідорний сік. Додаємо стакан рослинного масла. Ставимо ємність на вогонь і доводимо до кипіння.
Додаємо цукрову масу і відразу ж заливаємо половину оцту. Перемішуємо, варимо 15 хвилин. Засипаємо терту моркву і цибулю. Проварюємо масу ще 10 хвилин з моменту закипання.
На останньому етапі засипаємо перець і квасолю.
І відразу ж, додаємо сіль і цукор. Після закипання варимо масу хвилин 10.
Готовність визначаємо за м’якості квасолі.
Виливаємо другу половинку оцту.
Витримуємо вариво на вогні ще 5 хвилин і розкладаємо по банках.
Приготування салату в банках з буряка з цибулею
Дуже простий зимовий салат. Складається з двох основних інгредієнтів. Готується з вареного буряка, без стерилізації. Виходить незвичайно гарним і смачним, незважаючи на те, що склад дуже простий (буряк і цибуля).
Що нам знадобиться:
- 3-4 кг буряків;
- 5-6 великих цибулин;
- 1 стакан рослинного масла;
- 3 ст. л. яблучного оцту;
- цукор, сіль-за смаком;
Послідовність приготування:
Буряк моєму. Відварюємо і чистимо. Цибулю очищаємо від луски. Натираємо овочі теркою з великої осередком.
У каструлю наливаємо склянку кип’яченої води, додаємо рослинне масло. Як суміш закипить, закладаємо буряк та цибулю. За смаком солимо і перчимо. Варимо хвилин 10. Додаємо яблучний оцет.
Гарненько перемішуємо. Розкладаємо по стерилізованим банкам.
Як смачно приготувати салат з капусти і буряків
Цей складний за своїм складом салат, готується просто. Крім традиційного поєднання буряків з капустою, містить перець болгарський, цибуля, морква. Пов’язує всі продукти в єдину страву томатний сік з м’якоттю і рослинне масло.
Його багатокомпонентність не вимагає доповнення спецій і приправ. Тільки сіль і цукор. Виходить і салат, і закуска, і заправка для борщу. Три в одному. Готуйте, не пошкодуєте!
Перелік інгредієнтів:
- 1 кг буряка;
- 1 кг капусти білоголової;
- 1 кг помідорів;
- 0,5 кг болгарського перцю;
- 0,5 моркви;
- 0,5 цибулі ріпчастої;
- 5 ст. л. оцту 9%;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 3-4 ст. л. томатної пасти;
- 1 головка часнику;
- 100 мл олії (без запаху);
- зелень за смаком (можна обійтися без неї).
Овочі у нас вже підготовлені. Помиті і обсушены. Нарізаємо їх довільно (скибочками, кубиками або брусочками). Крім капусти, часнику та зелені.
Овочі для салату не обов’язково брати відбірні. Використовуємо всі, що не підходить для тривалого зберігання.
Перекладаємо всі нарізані овочі в каструлю. Ставимо її на середній вогонь.
Після закипання тушкуємо вміст приблизно 40-45 хвилин, не забуваючи помішувати (щоб не пригоріло). Тим часом шаткуємо капусту. Додаємо її до овочів. Відразу ж закладаємо рубаний часник, зелень (якщо є). Солимо і перчимо, заливаємо оцет.
Якщо суміш вийшла дуже суха, за бажанням додаємо томатну пасту, розведену невеликою кількістю води.
Перемішуємо і тушкуємо ще 10 хвилин під кришкою. Розкладаємо готову заготовку по стерилізованим банкам.
Дуже смачний салат на зиму з помідорами та болгарським перцем
Заготівля готується без стерилізації банок. Просто всі інгредієнти добре проварюються в каструлі. В якості консервації для тривалого зберігання додається 9% столовий оцет. Баночки добре зберігаються в умовах квартири (шафі).
Інгредієнти для приготування:
- 1 кг буряка;
- 1 кг моркви;
- 1 кг помідорів;
- 1 кг цибулі;
- 500 г перцю солодкого;
- 75 г цукру;
- 70 г солі;
- 150 мл рослинного масла;
- 50 мл 9% столового оцту;
- 3 лаврових листа;
- 10 горошин запашного перцю;
Як будемо діяти:
Готуємо овочі. Чистимо, миємо. Ріжемо цибулю, моркву, буряк довільними шматочками і пропускаємо через тертку. Помідори подрібнюємо блендером. Солодкий перець нарізаємо соломкою або кубиками.
Закладаємо всі овочі у велику каструлю. Додаємо половину рослинного масла. Столову Ложку оцту, щоб буряк не потемніла. Трохи присаливаем.
Якщо овочі трохи підсолити. Вони швидше дають сік. Отже, вміст не пригорить до дна каструлі.
При помішуванні доводимо овочі до кипіння.
Тушкуємо хвилин 15. Додаємо всі інші інгредієнти: солодкий перець, сіль, цукор. Заливаємо томатний сік і масло, додаємо спеції. Проварюємо суміш ще 10 хвилин з моменту закипання. Вливаємо залишки оцту. І тушкуємо вариво до готовності під кришкою.
Якщо ви хочете, щоб вміст каструлі не «втекло» на плиту, покладіть між кришкою і краєм каструлі звичайну зубочистку.
Пора розкладати по банках. Перемішуючи вміст каструлі, черпаємо його ложкою і відправляємо в стерильну ємність.
Намагаємося наповнювати їх рівномірно (частина рідкого та густого). Закриваємо кришкою і залишаємо для охолодження, перевернувши їх догори дном.
Відео про те, як смачно приготувати гострий салат з буряка по-корейськи
Страви корейської кухні відрізняються присутністю гострих приправ. У них завжди кладуть крім чорного меленого — гострий перець, часник, специфічні приправи. У запропонованому рецепті, автор замінює всі необхідні спеції приправою для корейської моркви.
Тільки при покупці такої приправи, важливо уважно вивчити склад, щоб не було глутамату натрію. А ще краще, самим приготувати необхідні спеції: коріандр, імбир, мускатний горіх, чорний мелений перець і чилі, соєвий соус.
Заготовки зимових салатів з буряка в банках відрізняються великою різноманітністю. В статті дано не повна лінійка цього смачного страви. Крім тих овочів, про яких йшла мова, коренеплід консервують з кабачками, хріном…
Але все ж, основні рецепти тепер вам відомі. Вибирайте потрібний і готуйте. Не забудьте зберегти його на своїй сторінці в соцмережах. До нових зустрічей!
