Салат "овочеве асорті", на зиму

Зміст:

Як вибрати продукти для заготівлі салату
Рецепт приготування зимового салату «Асорті»
Декор в банку

Тим, хто в зимові холоди любить ласувати літніми овочевими закусками, маринувати урожай потрібно ще влітку, поки грядки рясніють плодами. Знаючи про це, господині прагнуть зробити багато різних закруток, починаючи з простою засолювання огірків і закінчуючи тим, що консервують салат асорті на зиму. Роблячи закрутку з свіжих овочів, збагачених теплом і вітамінами, смак літніх дарів і приємні спогади про теплому сезоні зберігаються до холодів.

Щоб зробити овочеву закуску «Асорті» не знадобиться великих витрат на інгредієнти. Всі продукти абсолютно доступні, особливо, якщо вони ростуть на власних грядках.

Класти в банку з майбутніми соліннями можна все, що душі завгодно, хоч всі сорти і різновиди, вирощених на городі, овочів. Але, незважаючи на будь інгредіентний склад, вітамінний салат обов’язково вийде смачним і стане відмінною закускою до різних страв.

Зміст

Як вибрати продукти для заготівлі салату

Подаючи до столу консервовані овочі, хочеться, щоб вони були не тільки смачними, але і гарними на вигляд. Щоб соління не втратили своєї апетитною форми і не втратили смакових якостей, потрібно для маринування вибирати «правильні» овочі.

Всі овочі, які підуть на консервацію, повинні бути не великого розміру.

Для зимового салату потрібно вибирати пружні і навіть трохи тверді помідори. Відмінно підійдуть помідори-вершки. Якщо брати більш м’які сорти, то в процесі приготування, особливо на етапі стерилізації закрутки, під дією високих температур плоди стануть «ватяними».

У цілому ж, для заготівлі салату необхідно використовувати стиглі не гнилі овочі. Краще, якщо плоди будуть молодими: перезрілі, спалені сонцем або гнилі овочі для закрутки не підійдуть. Вони зіпсують смак зимової закуски, до того ж довго зберігатися такий продукт не буде.

Рецепт приготування зимового салату «Асорті»

Інгредієнти

Помідори — 5-6 шт.+-
Морква — 1-2 шт.+-
Огірки — 7-8 шт.+-
Цибуля ріпчаста — 1/2 шт.+-
Вода — 3 л+-
Сіль — 2 ст. л. з верхом+-
Оцет столовий 9% — 4 ст. л.+-
Цукор — 3 ст. л.+-
Кабачки — 1 шт.+-

Спеції для салату

Листя і корінь хрону – по ? шт.;
Кріп – 1 парасольку;
Листя чорної смородини і вишні – по 2 шт.;
Гіркий перець – шматочок розміром 2 див.;
Чорний перець горошком – 5-7 горошин;
Часник – 7-8 зубков.

Підготовка продуктів

Всі продукти, в тому числі і свіжі спеції (хрін, часник тощо), ретельно миємо в чистій воді. Після обмивання даємо воді стекти з овочів.

Якщо кабачки і огірки трохи «залежалися», тобто не були законсервовані в день покупки, то їх бажано перед обробкою на 3-5 годин замочити в прохолодній воді.

Вимиті часник, хрін і цибулю обов’язково очищаємо.

Приготування

Готуємо банки до процесу консервування: миємо їх чистою водою, знежирюємо содою і нарешті стерилізуємо парою (не більше 3-5 хвилин).

Нарізаємо продукти для салату:

помідори і кабачки ріжемо великими часточками;
огірки — цілими кільцями;
цибуля — об’ємними кільцями;
зубок часнику розрізаємо на 2 або 4 частини;
морква ріжемо дрібною соломкою.

Всі спеції, які використовуються для овочевої закуски, укладаємо на дно простерилізованій банки.
Поверх спецій викладаємо овочі. В якому порядку вони будуть викладатися – не має значення, головне, щоб між овочевий нарізкою був мінімальний проміжок.
На овочі кладемо цілі зубки часнику (3-4 шт.), кріп і трохи листя хрону.

Готуємо маринад для асорті:

виливаємо воду в каструлю, додаємо в неї сіль, цукор і ретельно все перемішуємо;
ставимо каструлю з маринадом на вогонь і доводимо розсіл до кипіння.

Готуємо без стерилізації

Далеко не всі господині вітають консервацію зі стерилізацією. В останні роки все популярнішою стає маринация без стерилізації, так овочі для закуски виходять більш хрусткі і ніжні на смак.

Наш салат асорті на зиму ми також готували без стерилізації. Страва від цього тільки виграє.

Киплячий розсіл вливаємо в банку і НАКРИВАЄМО її простерилізованій кришкою.

Накриту банку з салатом ховаємо під ковдру і даємо їй 15 хвилин настоятися в теплі.

Через чверть години розсіл зливаємо в каструлю, але банку продовжуємо тримати під ковдрою.

Доводимо маринад до кипіння, потім розбавляємо його оцтом.

Заливаємо банку закипевшим розсолом, після чого скачуємо її кришкою.

Перевертаємо банки догори дном і закутуємо їх до охолодження.

Простояти так закрутка повинна до ПОВНОГО охолодження. Потім соління вже можна віднести до підвалу (або будь-яке інше прохолодне місце) на зберігання.

Декор в банку

Щоб асорті дійсно вийшло красивим – використовуємо овочі різної колірної гами.

Наприклад, в одну банку з заготовками кладемо зелений огірок, червоний помідор, фіолетовий лук, чорний перець і т. д. Головне, щоб виглядало апетитно і пахло ароматно.

У салат можуть входити абсолютно будь-які овочі. Так що, скориставшись нашим рецептом, сміливо міняйте інгредіентний склад на свій розсуд, зберігаючи при цьому саму технологію приготування.

Салат асорті на зиму – це зручний спосіб заготовити на холодний період відразу кілька видів овочів. Робляться заготовки не обов’язково тільки з нарізки, багато господинь практикують асорті-засолку цілих плодів. Ніяких складнощів у тому, як приготувати таке солоне частування, немає. Тому беріться за консервацію вже зараз, поки овочі на грядках у всю зріють.

Вдалою закрутки і приємного апетиту!