Салат олів'є з м'ясом - покрокові класичні рецепти

Зміст:

Старий салат по-новому: м’ясний олів’є
Класичний олів’є: рецепт з м’ясом
Копчений олів’є: рецепт з баликом

Популярнішими цього салату вже точно не знайти, адже ця закуска з горохом, картоплею і огірками є невід’ємною частиною будь-якого банкету.

За багаторічну історію існування це блюдо заимело величезна безліч різних варіантів виконання, і один з найбільш популярних це рецепт, як приготувати салат олів’є з м’ясом. І навіть у цьому випадку олів’є-версії народжуються одна за одною, і одна інший краще і цікавіше, тому ми вирішили ознайомити вас із трьома найкращими рецептами.

Зміст

Старий салат по-новому: м’ясний олів’є

Пропонуємо вам зробити в домашніх умовах цей оригінальний салат, використовуючи оновлений рецепт. Ситний, пікантний, в міру гострий і дуже ароматний олів’є в новому виконанні стане справжнім відкриттям для чоловіків.

Готується салат дуже просто, практично так само, як і традиційний новорічний варіант. Але гриби, смажене м’ясо і гірчиця роблять його брутальним. Це те, що потрібно для Вогняного Півня 2017.

Інгредієнти

Філе яловиче – 0,4 кг;
Картопля – 5 бульб;
Морква – 2 коренеплоду;
Гриби печериці свіжі – 0,3 кг;
Цибуля ріпчаста – 1-2 головки;
Зеленню цибуля – 1-2 пучка;
Петрушка (зелень) – ? пучка;
Укропные гілочки – ? пучка;
Яйце куряче добірне – 5 шт.;
Бочкові огірки солоні (великі) -3-4 шт.;
Горошок консервований – 1 банка;
Олія соняшникова неароматное – 80 мл;
Майонез – 150 г;
Гірчиця – 2 ст. л.;
Сіль екстра – 1 ч. л.;

Як приготувати м’ясний салат олів’є

Шматок яловичини кладемо в каструлю, заливаємо водою і відварюємо протягом 1,5 годин до м’якості, не забувши підсолити за півгодини до виключення. Потім м’ясо виймаємо з бульйону, обсушуємо і охолоджуємо, після чого нарізаємо кубиками.

На конфорку, включену на максимальний вогонь, ставимо сковороду і вливаємо в неї 50 мл рослинного масла. І як тільки масло розжариться до серпанок, закидаємо в нього м’ясо і обсмажуємо до бронзової скоринки. Після цього обсмажену яловичину прибираємо на паперову серветку.

В звільнилася сковороду при необхідності підливаємо ще трохи олії і відправляємо на обжарку нарізані пластинками печериці, підсолюємо їх злегка, а через пару хвилин додаємо до них нашатковану дрібними кубиками ріпчасту цибулину. Смажимо гриби з цибулею 3-5 хвилин до рум’яності і вимикаємо.

Картоплю і моркву добре промиваємо і ставимо отвариваться «в мундирі» на 20-25 хвилин. Потім овочі остуджуємо, чистимо і кришимо середніми кубиками.

У невелику каструльку заливаємо гарячу воду, засипаємо 1 ст. л. солі, ставимо її на вогонь, а як тільки вода закипить, занурюємо в окріп яйця і варимо 10 хвилин. Зварені круто яйця чистимо і дрібно рубаємо ножем.

Огірки споліскують у прохолодній воді від розсолу, зрізаємо кінчики і нарізаємо кубиками.

Консервну банку з горохом розкриваємо, зливаємо маринад, а самі горошинки пересипаємо в салатник, куди також відправляємо м’ясо, гриби з цибулею, яйця, огірки, картопля з морквою і мелкорубленную зелень. Салатну нарізку підсолюємо за смаком, умащаем перцевим порошком, заправляємо майонезом, гірчицею і перемішуємо.

Класичний олів’є: рецепт з м’ясом

Цей рецепт салату олів’є з відварною м’ясом і свіжим огірком знайомий практично кожної господині, тому втілити його в життя своїми руками буде зовсім неважко.

Інгредієнти

Телятина – 0,6 кг;
Лавр – 2 аркуша;
Духмяний перець – 5 горошин;
Гвоздика – 1-2 суцвіття;
Картопля – 6 бульб;
Морква – 2 шт.;
Свіжі огірки довгі – 2 шт.;
Горошок в консервах – 1 банка;
Добірне яйце – 5 шт.;
Цибуля-ріпка – 1 головка;
Майонез – 200 мл;
Сіль екстра – 1 ч. л.

Як готувати олів’є з м’ясом

Телятину ставимо отвариваться в підсоленій і приправленої лавром, перцем і гвоздикою воді на 1-1,5 години.

В окремій каструлі варимо 25 хвилин картоплю і моркву.

В іншій маленькій ємності також слід зварити яйця протягом 15 хвилин.

Після варіння всі інгредієнти остуджуємо, то що потрібно чистимо, а потім нарізаємо кубиками.

Огірки подрібнюємо такими ж середніми кубічними скибочками і змішати з іншими компонентами.

Цибулю шаткуємо дрібним кубиком, горошок відкидаємо на друшляк, а потім всі ці інгредієнти додаємо до салату.

Тепер всю подрібнену гастрономію заправляємо майонезом, присипаємо сіллю і акуратно перемішуємо знизу вгору.

Прикрасити салат олів’є з м’ясом ви можете по своєму смаку, а почерпнути ідеї для креативного оформлення салату можна на нашому сайті.

Прикраса салату олів’є
Як прикрасити і подати новорічні салати

Копчений олів’є: рецепт з баликом

Природно олів’є ми коптити не будемо, але використовуємо для його приготування дуже ароматний і смачний копчений яловичий балик. Цей салат затьмарить всі інші страви на святковому столі.

Інгредієнти

Балик яловичий – 250 г;
Картопля – 3-4 бульби;
Огірки корнішони – 5-6 шт.;
Яйця категорії «Про» -3 шт.;
Горошок зелений – ? банки;
Майонез – 3 ст. л.;
Сметана 20-30% — 2 ст. л.;
Сіль – за смаком;
Масло рослинне – 1 ст.;
Кропова зелень – 1 пучок;
Цибуля-ріпка – ? головки.

Як зробити олів’є з копченим м’ясом

Картоплю чистимо і нарізаємо соломкою. Після цього в маленькому сотейнику розігріваємо 1 стакан рослинного масла до кипіння і порціями по 1-2 хвилині смажимо картоплю фрі. Готові рум’яні картопельки кладемо на паперовий рушник, щоб прибрати зайве масло.

Огірки корнішони, яловичий балик і відварені круто яйця подрібнюємо рівними кубиками і засинаємо разом з горошком і картопляної соломкою в миску.

Зелень і цибулю подрібнюємо дуже дрібно і додаємо в салат.

Для заправки змішуємо сметану з майонезом і дуже акуратно, щоб не пошкодити картопляні соломинки змішуємо її з салатом, який також слід посолити за смаком.

Ми звикли робити цей салат по-старому з ковбасою. А адже ще в радянські часи на новорічних столах був дуже популярний олів’є з м’ясом. На сьогоднішній день м’ясної олів’є має жоден рецепт приготування, і кожен з них гідний стати цвяхом кулінарної програми на Новий Рік.