Салат олів’є з лососем – домашній покроковий рецепт
Зміст:
Класичний олів’є з лососем
Олів’є з малосольні лососем і авокадо
Французький олів’є: рецепт з лососем
Найулюбленіший і частий гість програми на новорічне торжество ми звикли готувати з вареною ковбасою, м’ясом або яким-небудь ковбасних продуктом.
А чи знаєте ви, що той самий шедевр Люсьєна мав у своєму складі морепродукти, так і сьогодні є дуже багато смачних простих і цікавих рецептів салату олів’є з лососем. У цій статті ми розглянемо три найбільш оригінальні рибні версією традиційного святкового салату, і ви зможете здивувати гостей старим стравою по-новому.
Зробити своїми руками цей варіант олів’є ні в кого не складе труднощів, адже в основі рецепту лежить традиційний салат, лише ковбаса поступилася місцем червоної малосольною рибку.
Інгредієнти
Слабосоленої лосось – 0,25 кг;
Відбірні яйця – 5 шт.;
Горошок в консервах – 1 банка;
Картопляні бульби – 4 шт.;
Морква – 2 невеликих коренеплоду;
Огірок короткий свіжий – 2 шт.;
Цибуля (зелень) – 1 маленький пучок;
Кропова зелень – 1 пучок;
Майонез – 150 мл;
Сіль – за смаком.
Як приготувати салат олів’є з лососем
Картоплю, моркву і яйця миємо під краном, заливаємо водою і відварюємо до готовності. Яйця після закипання води виймаємо через 8 хвилин. А картоплю і моркву варимо хвилин 20. Готовність коренеплодів можна перевірити, проткнув ножем.
Тим часом помиємо огірки, зрізаємо з них кінчики, також сполоснем зелень і залишимо на рушник обсохнути.
Філе лосося, очищені картоплю і моркву, а також огірки нарізаємо середніми кубиками і разом з горошком перекладаємо в миску.
Яйця чистимо від шкаралупи, поділяємо на білки і жовтки. Білки нарізаємо кубиками і додаємо в салат. А жовтки перетираємо дрібно на тертці і змішуємо з майонезом.
Всю зелень дуже дрібно кришимо ножем і змішуємо з іншими компонентами.
Тепер салат можна підсолити за смаком і заправити заправкою з майонезу і жовтків.
А як прикрасити і оригінально подати олів’є ви зможете дізнатися на нашому сайті, де на цю тему в запасі безліч ідей.
Прикраса салату олів’є
Як прикрасити і подати новорічні салати
Олів’є з малосольні лососем і авокадо
Це ніжне блюдо безумовно викличе безліч захоплених відгуків. Крім того калорійність такого салату значно менше звичайного, адже картоплю в даному випадку замінює авокадо, а ковбасу – філе лосося.
Інгредієнти
Огірки короткоплодные свіжі – 2 шт.;
Огірки корнішони – 5 шт.;
М’якоть авокадо – від 2-х плодів;
Горошок зелений морожений – 1 ст.;
Філе малосольного лосося – 180 г;
Яйця 1 категорії – 3 шт.;
Морква велика – 1 плід;
Зелень кропу – ? пучка;
Ікра червона – 60 г;
Майонез «Провансаль» — 100-150 г;
Сіль екстра – ? ч. л.
Як робити олів’є з лососем і авокадо
Яйця і моркву, ставимо варити на сильному вогні до готовності. Яйця варимо 10 хвилин, а моркву – 20-25.
Зварені і охолоджені продукти чистимо і подрібнюємо разом з кубиками авокадо.
Горох відварюємо в киплячій підсоленій воді 10 хвилин, після чого виймаємо шумівкою і остуджуємо.
Огірки свіжі промиваємо під водою, а мариновані витягуємо з розсолу, після чого з усіх плодів зрізаємо і викидаємо попки, а самі огірочки нарізаємо кубиками.
Філе лосося ріжемо великими шматочками, кріп дрібно шаткуємо-дрібно і з усіма іншими нарізаними інгредієнтами засипаємо в загальну миску.
Тепер залишилося перекласти в салат, майонез, додати дрібку солі і перемішати.
Готовий салат перекладаємо в салатник або на красиве блюдо і прикрашаємо червоною ікрою і мелкорубленным кропом.
Французький олів’є: рецепт з лососем
Цей рецепт можна назвати самою успішною інтерпретацією оригінального олів’є від першоджерела – Люсьєна Олів’є, адаптований під сучасний легкодоступний інгредіентний склад. Однак технологія приготування в даному випадку збережена.
Інгредієнти
Тушка курчати – 1 шт. (до 900 м);
Маслини – 15 шт.;
Свіжі печериці — 4 шт.;
Вино кріплене – 0,1 л;
Олія соняшникова без запаху – 200 мл;
Язик яловичий – 0,5 шт.;
Морква – 1 плід;
Цибуля ріпчаста – 1 головка;
Корінь петрушки – 1 шт.;
Лавр – 2 аркуша;
Пекінська капуста – 170-190 г;
Лосось малосольный – 200 г;
Креветочні м’ясо – 0,2 кг;
Мариновані дрібні огірочки – 0,2 кг;
Мариновані каперси – 0,1 кг;
Свіжий короткоплодный огірок – 220 г;
Яйця перепелині – 8-10 шт.;
Майонез «Провансаль» — 200 мл
Як готувати олів’є з лососем
У сковороду заливаємо олію і на сильному вогні розжарюємо його до кипіння. Тепер кладемо в ємність тушку курчати, і обсмажуємо 10 хвилин.
Поки курча обсмажується, ми підготуємо бульйон. У киплячий окріп (1 л) вливаємо вино, закидаємо маслини, ? ст. л. солі і нарізані кубиками печериці. І тепер обсмажену цыплячью тушку перекладаємо в бульйон і варимо 40-60 хвилин, поки м’ясо не стане відділятися від кісток. Курча слід остуджувати безпосередньо в бульйоні, і як тільки температура опуститься до 30°C, виймаємо тушку з бульйону і розбираємо на філе.
Цыплячье м’ясо загортаємо у фольгу і ставимо в холодильник.
Добре промиваємо під краном в прохолодній воді телячий язик і ставимо його отвариваться у воді на 2 години. А за півгодини до вимкнення вогню відправляємо в воду накрошенную моркву, нашатковану ріпчасту цибулю, лавр, сіль за смаком і корінь петрушки.
По закінченні готування мова виймаємо з бульйону, охолоджуємо, обдавши крижаною водою, знімаємо з нього шкіру і знову відправляємо в бульйон, доводимо до кипіння і вимикаємо. Остигати мову потрібно залишити прямо в бульйоні. А потім загортаємо у фольгу і ставимо в рефрижератор.
Яйця відварюємо круто, потім заливаємо холодною водою, а через 5 хвилин чистимо і кришимо кубиками.
Огірки миємо під водою, зрізаємо з них шкірку і нарізаємо з каперсами і корнішонами соломкою.
Лососеве філе, охолоджене цыплячье м’ясо і мова подрібнюємо кубиками і змішуємо з яйцями, огірками, каперсами і нашаткованої крупною соломкою пекінською капустою. Все заправляємо майонезом, приправляємо сіллю за смаком і викладаємо в салатник.
Прикрасити салат слід відвареними креветками.
Зробити в домашніх умовах оригінальні, але перевірені роками страви для новорічного столу тепер не проблема. Оновлений салат олів’є припаде до смаку всім. Перевірте самі!
Найулюбленіший і частий гість програми на новорічне торжество ми звикли готувати з вареною ковбасою, м’ясом або яким-небудь ковбасних продуктом.
