На будь-яке свято в якості основного і всіма улюбленого салату, без якого свята як би немає, є салат олів’є: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками, або з перепілками, куркою, і іншими інгредієнтами. Сьогодні в різних видах його і будемо пропонувати вам, вибирайте, який по душі більше доведеться.
Салат олів’є з ковбасою і солоними огірками
Ще з давніх радянських часів олів’є був головою новорічного столу, і донині ми йому не змінюємо. З’являються нові салати, вишукані, цікаві, як наприклад, ці салати із грибами, але цей класичний рецепт з вареною ковбаскою завжди популярний і затребуваний.
Продукти на 4 людини:
- 6-8 картоплин
- 2 моркви
- 6 яєць
- 250г вареної ковбаски
- баночка солодкого зеленого горошку
- пакетик жирного смачного майонезу (у мене європейський, 72%)
Як готувати:
Те, що це на 4 людини продукти, це я так умовно написала, тобто, така кількість на 4 індивідуальні порції. як у мене, через кільце на тарілочку, але якщо на столі буде ще багато всякої смакоти, то цієї кількості олів’є вистачить на компанію і в 10, і 15 осіб. Ви тоді його не порційно ставте, а у велику салатницю, і кожен собі сам покладе потрібну кількість. Майонез пишу 72%, бо чим жирніше майонез, тим смачніше салатик, але ви можете взяти і менш калорійний, звичайно.
Отже, починаємо готувати салат з того, що поставимо відварити картоплю, моркву, яйця. Як зваряться — воду зливаємо. остуджуємо. Яйця при цьому ще холодною водою злити. Відкриваємо баночку з огірочками, горошком, і починаємо нарізку.
Очищаємо продукти, і гострим ножичком починаємо самий нудний процес, нарізаючи продукти в кубик. Чим дрібніше кубик, тим смачніше салатик, але це як у вас вистачить терпіння.
Далі все елементарно: всі продукти в каструльці або таз зсипати, додати майонез, перемішати. Далі пробуйте, як на ваш смак — залежить від солоності огірків і якості майонезу — може солі, перець, зелені додати. Доведете до смаку, і залишайте в холодильнику так, нехай насититься, потім вже на стіл будете викладати. Якщо порційно, то через кільце на тарілці укладаєте, якщо на всю компанію — в загальній салатниці.
Поради:
- Якщо дивіться, що салату багато, і весь подавати не будете, тоді не додавайте в нього огірок, так і залиште. А потім, на наступний день перед подачею, докрошите огірки, так салат не попливе і не зіпсується.
- Хто не любить морквину — можна олів’є зробити з солоним огірком без морквини, можна яблучко додати — смак ніжніше буде, можна зі свіжим огірочком і вареним м’ясом приготувати, куркою або свининою, телятиною, мовою і так далі.
Хоча, все це варіації нашого з вами, російського «Олів’є», які мають мало спільного із справжнім французьким салатом від француза Люсьєна Олів’є.
Справжній французький салат «Олів’є»
Як виглядав рецепт багато років тому, коли салат справив на світ божественний французький кухар? А було це так. Люсьєн Олів’є зі своїм напарником Яковом Пегов творив свої кулінарні дива в новому ресторані «Ермітаж». І, як все геніальне, випадково створив рецепт смачної страви, відразу завоював російські серця. Виглядало це творіння так:
Самий низ тарілки вистилали відварні рябчики. Поверх них покоилость м’ясне желе. За ним сидів нарізану відварену телячий язик і завершували шари ракові шийки. Зверху цього піраміди були викладені вже знайомі нам солоні огірочки, картопелька, яйця і каперси. Блюдо було подано в зал, оцінено відвідувачами на ура. Але — до великого жаху Люсьєна, народ віддав перевагу все його спорудження перемішати, і в такому вигляді поїдати. Потім, зрозумівши, що так народу подобається, і це смачно, він зрозумів — нове блюдо буде жити і мати більшу популярність.
Потім настали радянські голодні дні, рябчики зникли з олів’є, телячий мову замінила варена ковбаса, каперси — консервований горошок, додалася морквина, а яйця, картопля, огірки там і були. Так що, бюджетний варіант французького цього салату олів’є міцно прижився в нашому меню. Багато урізноманітнюють салат, додаючи в нього різні м’ясні продукти, деякі навіть смажені грибочки кладуть загалом урізноманітнити улюблений салат можна на свій смак, отримуючи щоразу нові смакові нотки. Але новорічному столі можете експериментувати — додайте відварну телятину або язичок, можете також застосувати м’ясо перепілок — і ваш салат вже заграє новими фарбами смаку, успіхів! Нехай ваші салати на новорічний стіл 2016 буду найсмачнішими і затребуваними!
Можете ось так в келихах красиво подати салат порційно:
Або ось так красиво прикрасити зеленню:
Ще святкові страви на Новий рік можете подивитися тут — багато смачних рецептів!
