Інгредієнти:
– яловичина (м’якоть) – 800 г,
– цибуля ріпчаста – 6 шт.,
– сир жирний – 200 г,
– вино біле сухе – 1 склянка,
– морква – 1 шт.,
– горіхи волоські рубані – 1/2 склянки,
– яйце – 1 шт.,
– зелень петрушки – 1 пучок,
– молода кропива (листя) – 100 г,
– селера – 1 стебло,
– сухарі панірувальні – 2 ст. ложки,
– сіль, перець чорний мелений – за смаком,
– олія – для смаження.
Цибулю очистіть. 4 цибулини розріжте навпіл, обсмажте на рослинному маслі 3-4 хв. Додайте 2 ст. ложки води і тушкуйте 3 хв.
Кропиву і петрушку дрібно нарубаєте, обсмажте на олії 2-3 хв. Змішайте з сиром, яйцем, панірувальними сухарями, сіллю, перцем.
М’ясо відбийте в пласт товщиною 1 см, розкладіть на нього начинку із зелені та сиру. Викладіть половинки вздовж цибулин. Згорніть рулет, скріпивши краю дерев’яними шпажками.
Залишився цибулю, моркву і селеру тонко нашаткуйте, обсмажте на маслі в глибокому сотейнику 3-4 хв. Покладіть на овочі рулет і обсмажте з усіх боків до утворення рум’яної скоринки. Влийте вино і тушкуйте 1 год на повільному вогні під кришкою, доливаючи при необхідності теплу воду.
При подачі наріжте рулет порційними шматками, полийте отриманим при гасінні соусом.
Приємного апетиту!
Версія для друку