Відкриті пиріжки або розтягаї часто з’являються на нашому столі. Залежно від начинки, їх можна подавати в якості основної страви, або до супів і вусі. Подовжені вироби з тіста мають свою розпізнавальну особливість.
Їх формують у вигляді човників, залишаючи один кінець відкритим (не повністю защипанным). Дірочку залишають не тільки з краю, але і в середині. Звідси і пішла назва, що пиріжок розстібнутий.
У готовий виріб в старовину підливали масло розтоплене або бульйон (рибний або м’ясний) і їли в якості основного блюда. Бульйон подавали в соуснику. Зверху присипали січеною зеленню. Смачно… що описати неможливо! Не менш смачне блюдо — пиріжки з печінкою в духовці.
А скільки різних і ситних начинок готують для цих пиріжків. Класичними вважаються м’ясні та рибні. Для додання їм смакових особливостей, додають цибулю, зелень, рис, яйця, картопля, гриби…
Якщо пиріжки призначені в якості закуски до перших страв, то враховується їх начинка. До рибній юшці подають випічку рибну, в рассольнику або борщу — м’ясну, до м’ясної юшки — морквяну і цибулиння.
Як приготувати пиріжки з горбушею з дріжджового тіста
З численних сортів дорогий червоної риби, горбуша — найдоступніша за ціною. Приготування російського частування завжди доповнить будь-урочисте застілля. Будь то новорічне свято, іменини чи Великдень.
У часи Київської Русі, відкриті пиріжки з червоною рибою подавали на князівський стіл. Довгий час випічка вважалася частуванням царським. Прості ж люди, їли страви з риби дешевою.
Які продукти потрібні для тіста:
- борошна — 400-450 г;
- молока — 150 мл;
- яєць — 2 шт;
- вершкового масла — 100 г;
- сухих дріжджів — 7 г;
- солі і цукру — по ложечці год;
Для начинки:
- філе горбуші — 300 г;
- лука — 150 г;
- вершків 20% — 100 мл;
- масла вершкового для обжарювання.
Як готувати:
Заведіть опару на теплому молоці. Для цього в молоко засипте цукор, дріжджі і 100 г борошна. Перемішайте. Прикрийте серветкою і поставте в тепле місце. Хвилин на 30, для підйому дріжджів.
Розбийте яйця. В яєчну суміш влийте опару, підсолити. Додайте масло, борошно по розкладці. Добре все вимісити. Залиште тісто в теплому місці. Під час підйому можна зробити одну — дві обминки.
Тим часом приготуйте начинку. Поріжте шматочками рибку і цибулю.
Обсмажте цибулю на вершковому маслі до рум’яного кольору. Додайте в нього рибу. Злегка потім, не забувши поперчити і посолити. Влийте вершки і тушкуйте ще 5 хвилин під кришкою.
Після охолодження начинки накатайте з тіста невеликі коржики і наліпити пиріжків. Не забуваючи залишати дірочку при защипывании. Адже це основний відмітний ознака цих виробів.
Накрийте деко пекарської папером. Розкладіть вільно пиріжки. Залиште їх для підходу. Випікайте в духовці, прогрітій до 180 градусів. Час потрібно 20-25 хвилин.
Калорійність готового страви залежить від сорти риби і додаткових інгредієнтів начинки: від 180 до 210 ккал на 100 г продукту.
Рецепт відкритих пиріжків з консервованої горбушею
Не менш смачними вироби виходять з консервованою рибою. Цей рецепт завжди приходить на виручку, якщо свіжої риби в будинку немає. Начинку для ситності доповнюють відварним рисом і цибулею.
Інгредієнти для тіста:
- борошна — 480-500 г;
- теплої води — 240 мл;
- яєць — 2 шт;
- сухого молока — 2 ст ложки;
- дріжджів — 2 ложечки год;
- цукру — одна ложка ст;
- солі — ложечка год;
- олії — 3 ст ложки;
Для начинки:
- консервована горбуша — 1 баночка;
- рис відварний — 1 склянка;
- цибулина — 1 головка;
- кріп.
Приготування поетапне:
Замісити дріжджове тісто, використовуючи опарний, або без опарний метод. Якщо місити тісто в хлібопічці, то можна скористатися такою послідовністю.
Налийте тепленької води, розведіть в ній молоко сухе, додайте яйця (одне ціле і від другого яйця білок, жовток піде для змащування виробів). Сіль, цукор, дріжджі змішайте з борошном і засипте в чашу. Виберіть програму № 8 — заміс тіста. Через півтори години заберіть готовий колобок.
Поки тісто підходить, приготуйте начинку. Консерву відкрийте, перекладіть рибку разом з соком в салатницю. Розімніть її виделкою. Додайте до рибного фаршу відварений рис, порізану цибулю і зелень кропу. Перемішайте.
Тісто поділіть на кульки. З кульок розкачайте коржі. На середину кладіть готову начинку і формуйте пиріжок у вигляді човника з дірочкою посередині.
Складіть готові вироби на деко, вистелений пергаментом, поставте на расстойку. Після змастіть яєчним жовтком, змішаним з ложкою молока і випікайте.
Рецепт виробів з дріжджового тіста на сметані
Випічка ця немов з княжого столу. Ту яку подавали лише з бульйоном. Пиріжки смачні і соковиті. Тісто на сметані виходить ніжним.
Рибну начинку, згідно з рецептом, доповнює обсмажену цибулю і варені яйця. З реберець риби вариться бульйон. Його по столовій ложці додають в кожен пиріжок.
Розкладка продуктів:
- борошна — 500 г;
- вершків — 100 мл;
- сметана — 200 мл;
- сухих дріжджів — 7 г;
- яєць — 6 шт;
- цукру — 15 г;
- олії — 100 мл;
- горбуші — 500 г;
- лука — 2 головки;
- масла вершкового — 80 г;
Калорійність готових виробів на 100 г — 240 ккал.
Як приготувати:
Борошно перед застосуванням просійте, додайте дріжджі і сіль. У заглиблення збийте 3 яйця, 200 мл сметани, масло по розкладці.
Порада: Щоб отримати золотисту випічку, змащуйте вироби сумішшю жовтка з дрібкою цукру.
- Замісити тісто. Виклавши колобок на стіл, місити його хвилин 15. Поки воно не стане еластичним і податливим.
- Знову закласти колобок в миску, прикрити рушником. Поставити на расстойку в тепле місце. В процесі підйому зробити одну обминку.
- Рибу обробити. Відокремити хребет від філейної частини. Кістки і плавники закласти в каструльку і зварити з них бульйон. Після його процідити.
- Нашаткувати цибулю. Обсмажити на вершковому маслі до рум’яного кольору. Філе порізати шматочками. Додати їх до цибулі і посмажити хвилин 5. Влити вершки, тушкувати, поки не випарується половина рідини.
- Відварити яйця круто. Остудити і почистити. Порізати шматочками і додати до риби.
- Тісто поділити на 24 частини. З кульок розкачати коржі. На кожну класти начинку. Защипывать з двох сторін, залишаючи в центрі дірочку. За формою заготовки повинні бути схожими на човники.
Пиріжки залиште для підйому, прикривши рушником. Після змастіть яйцем і випікайте.
Рецепт пиріжків з філе горбуші і щуки
Староруський рецепт пишних пиріжків не залишить нікого байдужими. Два види риби закладаються в начинку розтягаїв: філе горбуші і щуки. М’ясо щуки відрізняється низькою калорійністю, воно майже не містить жиру. Тому йому приписуються дієтичні властивості і його часто готують під час постів.
Інгредієнти для тіста:
- молока — 250 мл;
- борошна — 400 г;
- дріжджів сухих — 5 м;
- яєць — 2 шт;
- цукру — 1 ст ложка;
- солі — 0,5 ложечки год;
- олії — 2 ст. ложки
Для начинки:
- філе горбуші — 200 г;
- філе щуки — 300 г;
- яйце — 1 шт;
- перчик, сіль;
- масло рослинне для обсмажування.
Приготування:
В начинку можна додати обсмажену ріпчасту цибулю, який надає соковитість і аромат готових виробів.
Замісити дріжджове тісто. Зручна для цього хлібопічка. Досить тільки виміряти всі інгредієнти, закласти їх у чашу і вибрати потрібний режим. Все інше відбувається автоматично.
Змішайте в чаші яйця з молоком. Борошно просійте перед застосуванням, щоб вона наповнилася киснем. Випічка виходить пишніше. Додати до борошна дріжджі, сіль, цукор і засипте в чашу. Виберіть режим замісу і натисніть кнопку Пуск. До отримання готового тіста повинно пройти години півтори.
Для ручного замішування:
У тепле молоко додайте цукор, сіль і дріжджі, перемішайте до розчинення. Додайте половину борошна. Вимісіть тісто і поставте його в тепле місце, щоб піднялося.
Після вбийте яйця (або жовтки), додайте масло рослинне. Ще раз гарненько вимісіть, присипаючи борошно. Ще раз поставте для підйому.
За цей час спокійно можна приготувати начинку. М’ясо щуки поріжте дрібними шматочками і обсмажте на сковороді з однією столовою ложкою олії. Горбушу обробіть на пластики.
Тісто розкачайте в пласт товщиною 4-5 мм Чашкою діаметром приблизно 9-10 см, зробіть круглі заготовки для пиріжків.
Покладіть на заготовки начинку. Спочатку філе щуки, зверху по шматочку горбуші. Защипайте кінці пиріжків, залишаючи середину відкритою.
Після расстойки, вироби змастіть яйцем і випікайте в духовці. Хвилин 25-30 при температурі 200 градусів.
Готуємо пиріжки з горбушею і рисом
В цей рецепті використано легке дріжджове тісто. Легке тому, що в ньому немає вершкового масла і яєць. Заводять тісто на молоці, можна замінити його сухим.
Пропорція інгредієнтів для тіста:
- молока — 1 склянка;
- води — 1 склянка;
- дріжджів сухих — 1 ложечка год;
- борошна — 3 склянки;
- солі і цукру — по 1 ложечці год;
- олії — 2 ст ложки;
Пропорція для начинки:
- рибного філе -600-700 г;
- рису — 100 г;
- масла вершкового — 50 г;
- цибуля ріпчаста — 1 головка;
- яйце — 1 шт;
- сіль, перець;
- зелені листочки петрушки або кропу.
Приготування:
У теплу суміш води і молока додати дріжджі, цукор, сіль і борошна (1 склянка). Опару поставити для підйому, хвилин на 30. Її можна підбити під час підйому (раз або два).
Після на її основі замісити тісто. Всипати решту борошна, влити масло рослинне і гарненько вимісити. Тісто не повинно прилипати до посуді, ні до рук. Маса повинна бути еластичною.
Покласти тестовий колобок в миску, прикрити рушником. Поставити в тепло години на 2-3. За цей час його треба два рази обім’яти. Таке тісто добре підходить до будь випічці: м’ясний і солодкою. Ось таке тісто по цьому рецепту виходить:
Філе рибне порізати шматочками і обсмажити на вершковому маслі. Окремо посмажити цибулю, змішати з шматочками риби. Рибу можна відварити, а після розібрати, відокремлюючи кісточки від м’яса.
При такому методі у вас буде рибний бульйон, який можна буде підливати в кожен пиріжок (для соковитості).
Змішати відварений рис з фаршем. Додати рубану зелень, перець і сіль. Начинка готова.
Формовка виробів: Поділити колобок на 3 частини, розкачати кожну в ковбаску. Нарізати її шматочками. З шматочків робити коржик, на середину накладати фарш і защипывать пиріжок. Форма пиріжків повинна бути подовжена, як човник, з відкритим верхом.
В серединку пиріжків, покласти по невеликому шматочку вершкового масла. Випікати при температурі 180-200 градусів 25-30 хвилин.
Температура і час випічки залежить від вашої плити. Перед подачею можна додавати в пиріжки рибний бульйон (якщо ви відварювали рибу або кісточки).
Відкриті пиріжки з горбушею і картоплею
Смачні закусочні пиріжки виходять з рибою і картоплею. Смажену цибулю і розтоплене вершкове масло роблять їх м’якими і ароматними. Ліплять пиріжки з листкового і дріжджового тіста. Наш рецепт з дріжджовим тістом.
Для приготування потрібно:
- тісто дріжджового — 1 кг;
- рибного філе — 400 г;
- картоплі — 1 кг;
- лука — 2 головки;
- масла вершкового — 50 г;
- яйце — 1 шт;
- рослинної олії — 2 ст ложки;
Калорійність готових пиріжків на 100 г продукту — 185 ккал.
Як готувати:
Картоплю помити і відварити в мундирі до готовності. Почистити і розім’яти до пюре. Додати масло вершкове. Обсмажити порізаний дрібними кубиками цибулю і змішати його з картоплею.
Поріжте філе шматочками, злегка припустіть його на сковороді. Поперчіть і підсолити.
Тісто поділіть на рівні шматочки. Розкачайте з них коржики. На кожну покладіть пюре з цибулею. Зверху — шматочки риби.
Заліпіть краю пиріжків, залишивши середину «розстебнутій». Після расстойки змастіть вироби яйцем. випікайте в гарячій духовці 25-30 хвилин.
Розтягаї з горбушею з листкового тіста — покроковий рецепт в духовці
Досвідчені кулінари кажуть, що начинку з рибки цибулею не зіпсуєш. Навпаки, цибуля надає ароматності і соковитості. А щоб пішла зайва гіркота, його злегка пасерувати або обдають окропом. У цьому рецепті я використовую готове дріжджове тісто.
Що потрібно для випічки:
- листкового тіста — 500 г;
- філе горбуші — 300-400 г;
- цибуля — 2 головки;
- масла вершкового — 70-100 г;
- яйце — 1 шт;
- сіль, перець.
Приготування:
Рибу почистити, відокремити м’ясо від кісток. Готове філе порізати шматочками. Поперчити, посолити, збризнути соком лимона і залишити маринуватися.
Приготувати лук. Нарізати його півкільцями, припустити на сковороді з рослинним маслом.
Обсмажити злегка шматочки риби, не забувши підсолити і поперчити.
Тісто розморозити. Розкачати в пласт, на присипаному борошном столі. Вирізати круглі коржики.
На кожен коржик покласти по столовій ложці лука. Зверху кілька шматочків рибки.
Защипати краї пиріжків з двох сторін, залишаючи серединку відкритою.Щоб краї не розклеїлися при випічці або при підйомі, їх трохи змочують водою.
Можна використовувати подвійний шов: спочатку склеїти два краї один з одним. Після загортаючи подвійний край, злегка притискаючи його, зробити декоративний.
Розкласти готові вироби на деко, вистелений силіконовим килимком (щоб вони не пригоріли). Поставити в духовку на расстойку, на 30 градусному режимі підігріву.
Перед випічкою покласти в дірочку по шматочку масла вершкового або по половинці чайної ложечки сметани. Змастити яйцем. Випікати при температурі 180 градусів, хвилин 25.
Рецепт відкритих пиріжків з рибою і сиром
У цьому рецепті для надання соковитості і ніжного смаку, в начинку додається сир. Розтягаї готуються з листкового тіста. Випічку можна приготувати з мінімальними витратами часу, якщо готове тісто купити в магазині. Залишиться тільки приготувати начинку і спекти смачні пиріжки.
Які інгредієнти потрібні:
- листкового тіста — 500 г;
- філе горбуші — 300-400 г;
- цибуля — 1-2 головки;
- сиру твердого — 60-70 г;
- масла вершкового — 75-80 г;
- перець чорний, сіль;
рослинна олія (для змащування листа).
Готуємо:
Рибу почистити, звільнити від кісток. Філе порізати дрібними шматочками. Посолити і поперчити. Цибулю порізати півкільцями. Сир натерти великою теркою.
Розкачати тісто в пласт, порізати його на квадрати. На кожен покласти трохи цибулі. Зверху ложку-другу порізаної риби. На рибку — по маленькому шматочку масла і щіпці сиру.
Тепер кожен пиріжок защипати. Форму пиріжка можна вибрати будь-яку, важливо, щоб верх був відкритим.
Випікати в гарячій духовці при температурі 200 градусів, хвилин 15-20.
Відео про те, як зробити пиріжки з рибою і квашеною капустою
Особливість цього рецепту в тому, що тісто на пиріжки готується на кефірі. А риба для начинки береться у вигляді фаршу. Який змішується з тушкованими овочами (капустою і цибулею).Виходять пишні пиріжки з соковитою начинкою.
Щоб спекти пиріжки з горбушею з різних видів тіста, не обов’язково володіти навичками кулінара. Якщо слідувати наведеним рецептами і покроково виконувати кожну дію, кожен зможе приготувати ароматний російську закуску.
Готуйте із задоволенням, шановні читачі!
