Розсольник з рисом і солоними огірками – рецепти приготування
Розсольник – це справжні страву російської кухні, яке на Русі користувалося популярністю багато століть. Спочатку варили суп на огірковому розсолі з додаванням перловки, але з такою крупою страва не виходило таким наваристим. Тому сучасні господині внесли свої корективи у рецепт і стали готувати суп з рисом і солоними огірками.
Рецепт кисленького і апетитного розсольнику відомий практичної кожній господині, але якщо ні, то пора заповнити таку прогалину в своїй кулінарній книзі смачним блюдом.
Інгредієнти:
355 г свинини на кістці;
110 г рисових зерен;
два середніх солоних огірка;
три картопляні бульби;
по одній цибулині і моркви;
17 мл томат-пюре;
перець, сіль, лавровий лист, зелень.
Спосіб приготування:
Опускаємо В каструлю м’ясо на кісточки, ллємо воду і залишаємо м’ясний продукт варитися на годину. Потім зварену свинину відокремлюємо від кісток, м’якоть ріжемо на брусочки і повертаємо в бульйон.
Слідом за м’ясом відправляємо картопляні кубики і ретельно промиті зернятка крупи.
На маслі робимо зажарку з дрібно покришеного цибулі і подрібненого на тертці моркви. Як тільки овочі стануть м’якими, засипаємо солоний огірочок, його можна подрібнити ножем або використовувати терку.
Разом з огірочками кладемо томатний соус і смажимо овочі пару хвилин.
Якщо картопля готовий, то можна закладати піджарку разом з усіма спеціями, прянощами і зеленню.
Витримуємо суп на плиті ще 5-7 хвилин і вимикаємо вогонь. Розсольник подаємо гарячим зі сметаною.
Розсольник з яловичиною та рисом
Сьогодні є різні варіанти приготування розсольнику. Хтось любить наваристий супчик зі свининою, а хтось віддає перевагу варити суп на яловичому бульйоні.
Інгредієнти:
650 г яловичини на кістці;
320 г квашених огірків;
чотири ложки зерен рису;
п’ять бульб картоплі;
морква та цибулю;
три зубці часнику;
сіль, перець.
Спосіб приготування:
Яловичу кісточку опускаємо в каструлю з водою, включаємо нагрівання і відварюємо протягом півтора годин. Якщо м’ясо легко відділяється від кістки, значить, його можна діставати і нарізати на невеликі брусочки.
У вируючий навар засипаємо картопляну соломку разом з рисовими зернятками, які потрібно попередньо обполоснути так, щоб з водою пішов весь крохмаль.
Морква пропускаємо через тертку, цибулю дрібно кришимо ножем, пасеруємо овочі до рум’яного кольору, занадто засмажувати не варто.
Потім засипаємо до овочів подрібнені квашені овочі й обсмажуємо компоненти п’ять хвилин.
Якщо картопля і рис вже розвалити, то закладаємо засмажку з овочів і повертаємо м’ясні шматочки.
Пробуємо суп на смак, при бажанні можна долити огіркового розсолу або просто підсолити.
Зелень кропу дрібно шаткуємо, змішуємо з пресованими часточками пряного овоча. Частина засипаємо в суп, частину залишаємо для подачі на стіл.
Варимо суп ще п’ять хвилин і вимикаємо нагрівання. Розливаємо суп по тарілках, кладемо по ложечці сметани і посипаємо ароматною зеленню.
Рецепт рибного розсольнику
Розсольник можна зварити не тільки з м’ясом, але і з рибою. Такий варіант ідеально підходить для приготування пісних страв. До речі, вважається, що саме рибний суп є прабатьком сучасного страви.
Інгредієнти:
1 кг будь-якої риби (бажано червона);
110 г рисових зерен;
750 г картоплі;
по 210 г цибулі і моркви;
450 г солоних огірочків;
110 мл огіркового розсолу (при бажанні);
45 мл томат-пасти;
сіль, перець запашний, лавровий лист.
Спосіб приготування:
Рибні шматочки заливаємо водою, кладемо по одній цибулині і моркви. Щоб суп вийшов наваристим краще використовувати такі частини риби, як хвости, голова та хребтові кістки.
Зварений бульйон обов’язково проціджуємо і повертаємо на вогонь.
Як тільки рибний навар знову закипить, закладаємо картоплю і засипаємо промиту в декількох водах крупу.
У сковороду з маслом відправляємо покришений цибулю і натерту помаранчевий коренеплід, обсмажуємо до м’якості. Після підсипаємо порізані тонкою стружкою огірки, тушкуємо п’ять хвилин.
Як тільки крупа з картоплею стануть м’якими, закладаємо піджарку разом з рибними шматочками, приправами і лавровим листом.
Варимо суп 10 хвилин, потім вимикаємо нагрівання, наполягаємо 15 хвилин, і подаємо суп до столу.
Готуємо в мультиварці
Смачний суп можна зварити не тільки на плиті, але і в мультиварці. Для такого варіанту страви ми візьмемо куряче м’ясо. Суп вийде легким, але апетитним.
Інгредієнти:
325 г курячого м’яса;
цибулина і моркву;
185 г зерен рису;
три бульби картоплі;
три квашених огірків;
дві ложки томат-пасти;
приправи, сіль, зелень.
Спосіб приготування:
На першому етапі потрібно відварити курку (в мультиварці або на плиті), м’ясо порізати шматочками, поки бульйон перелити в окрему ємність.
В чисту ємність мультиварки вливаємо олію, запускаємо режим «Смаження», засипаємо дрібні кубики цибулі і натерту моркву, смажимо овочі до рум’яності. Потім кладемо томат-пасту, пересмажуємо п’ять хвилин і вимикаємо таймер.
До піджарки додаємо кубики картоплі, рисові зернятка і кислі огірки. Щоб суп вийшов густим і наваристим, солоні овочі краще пропустити через тертку, а не різати кубиками.
Заливаємо курячий бульйон, вибираємо режим «Варка» і встановлюємо час на одну годину.
Після сигналу засипаємо в суп нашатковану зелень і шматочки курки, а також кладемо всі спеції і приправи. Включаємо режим «Гасіння» на 20 хвилин.
З рисом, солоними огірками і грибами
Розсольник з додаванням грибів виходить дуже ароматним і вишуканим на смак. Для рецепту можна взяти свіжі, сушені і навіть солоні гриби.
Інгредієнти:
425 г будь-якого м’яса;
велика морквина і цибулина;
п’ять бульб картоплі;
75 г рисової крупи;
три огірка з банки;
255 г будь-яких грибів;
255 мл розсолу з-під огірків;
сіль, перець, зелень.
Спосіб приготування:
Першим кроком відварюємо м’ясо до м’якості. Якщо ви варите пісний суп, м’ясо з рецепту можна виключити.
На сковороді з олією пасеруємо кубики цибулі, потім засипаємо натерту моркву, смажимо овочі десять хвилин.
Після додаємо до них нарізані гриби і через 10 хвилин подрібнені стружкою кислі огірки, обсмажуємо десять хвилин і вимикаємо вогонь. Якщо в рецепті використовуються солоні гриби, квашені огірки не додаються.
Готове м’ясо виймаємо з бульйону, а замість нього відправляємо картопляні кубики і чисту від крохмалю крупу, варимо до повного розм’якшення інгредієнтів.
Після відправляємо в каструлю засмажку з овочів і грибів, вливаємо проціджений огірковий розсіл і засипаємо м’ясні шматочки.
За п’ять хвилин до готовності пробуємо суп на смак і підсипаємо подрібнену зелень. Перш, ніж подати суп до столу, він повинен настоятися не менше 20 хвилин.
