Розсольник з перловкою — споконвічно російська страва. Супи з ніжним і слабосоленим смаком були популярні на Русі ще в XV столітті. Вони готуються з м’ясом і без нього (вегетаріанські). М’ясні бульйони варять на яловичому, свинячий, курячому м’ясі. Навіть використовують потрухи.
Суп простий у своєму приготуванні, але має обов’язкові інгредієнти, які незмінно повинні бути присутніми у страві. Це солоні огірки і розсіл. Звідси, мабуть, і пішла його назва.
Раніше вважалося неприпустимим використовувати мариновані корнішони. Зараз підхід до приготування страв став більш демократичним. Лінійка цього супчика розширюється. З чим тільки його не готують. Корнішони замінюють на солоні гриби. Замість класичної крупи застосовують ряд інших (рис, гречку, пшоно). Дивіться, рецепти других страв.
Воно і зрозуміло. Адже крупу підбирають у відповідності з м’ясом. Якщо з яловичиною поєднується перловка, то до курки більше підходить рис. Втім, це не обов’язкова умова. Лише б було смачно і корисно…
Розсольник з перловкою і солоними огірками — покроковий рецепт
Спираючись на цей підхід — «лише б було смачно і корисно», я приготувала юшку з того, що було. Бочкових огірків в будинку не виявилося, довелося замінити консервованими.
Тому я вирішила побільше покласти огірочків і зовсім не використовувати маринад. А щоб запахи оцту не відчувався, їх можна обсмажити разом з пассеровкой.
Потрібно:
- м’ясо яловиче на кісточці — 500 г;
- картопля — 4-5 бульб середнього розміру;
- моркви — 3-4 шт;
- цибулина — 1 головка;
- перлова крупа — 100 г;
- огірки — 4-5 невеликих (якщо солоні, то + розсіл);
- томатна паста — 2 столові ложки;
- сіль, перець, зелень сушена.
Як готувати:
Крупу для супчика промити, залити холодною водою для набухання. Замочку необхідно зробити за 2-3 години до приготування. Чим довше вона стоїть, тим швидше звариться. Якщо ви забули замочити зерна, їх можна просто відварити в окремій каструлі. Що я і зробила.
До відома: Перловку отримують шляхом обробки зерен ячменю. Ячмінь обдирають, знімаючи насінну оболонку, разом із зародком і шліфують. Те, що ми купуємо і їмо, це внутрішня частина зерен ячменю — ендосперм, з залишками насіннєвих і плодових оболонок.
М’ясо на кістці обмити, завантажити в каструлю, залити холодною водою. Поставити на плиту. Як тільки утвориться піна, зняти шумівкою. Зменшити вогонь і варити близько години.
Почистити бульби картоплі, порізати їх кубиками або брусочками, як вам зручніше.
Тепер настав час приготувати продукти для пасерування. Цибулю почистити, порізати. Морква після чищення натерти теркою з великим перетином. Кубиками порізати огірочки.
Крупа майже готова. Її не слід переварювати. Вона дійде в бульйоні з овочами. Воду з крупи злити.
Закласти в каструлю з м’ясним бульйоном картоплю і ячмінну крупу.
Овочі для засмажки відправити на сковороду. Присмачити їх маслом і підсмажити до м’якості.
Додати до них корнішончики, томатну пасту, кілька ложок води. Загасити.
До цього часу картоплю і крупа вже зварилися. Додати засмажку до супу. Покласти лавровий лист, перець. Підсолити.
Довести суп до кипіння, тушкувати на гарячій плиті хвилин 10.
Подавати розсольник можна зі сметаною і шматочком хліба. Ми супи любимо з сухариками.
Калорійність супу (в основному), залежить від закладеного м’яса і масла, вживаного для пасерування овочів. Ситуацію можна злегка підправити, якщо замість вершкового або олії застосовувати оливкова. Харчова цінність класичного супу становить близько 50 ккал на сто грамів продукту.
Готуємо розсольник з перловкою і копченостями
Копчена грудинка і ковбаса надають наваристого супу і незвичайний присмак серпанок (копченості). Він виходить яскравим за рахунок додавання томатної пасти, досить густим, з-за присутності крупи. І звичайно, смачним.
Страва готується на основі м’ясного бульйону. Він може бути зварений з одного виду м’яса, так і змішаного. З додаванням прянощів і приправ.
Що необхідно:
- бульйону — 2 л;
- крупи — 100 г;
- копченої грудинки — 300 г;
- ковбаси копченої — 300 г;
- цибуля — 100 г;
- моркви — 100 г;
- перцю болгарського — 200 г;
- картоплі — 500 г;
- огірків солоних — 200 г;
- томатної пасти — 3 ст ложки;
- олії — 3 ст ложки;
- лавровий лист, перець духмяний, перець чорний горошком.
Приготування:
Перловку залити окропом для набухання. Подрібнити цибулю, солодкий перець. Моркву натерти теркою. Всі овочі обсмажити на сковороді, з додаванням рослинної олії.
Скибочками порізати грудинку і копчену ковбасу і додати до овочів. Хвилин через 5 влити 100 мл бульйону, додасть томатної пасти. Тушкувати ще хвилин 10.
Бульйон довести до кипіння, покласти в нього крупу. Додати спеції, варити хвилин 20. Закласти картоплю, порізану брусочками і варити ще 10 хвилин. Перекласти зі сковороди зажарку в каструлю. Тушкувати 5 хвилин і вимкнути.
Смачний суп на курячому бульйоні з перловкою і солоними огірками
Кисло-солоний суп, приготовлений на курячому бульйоні з потрухами припаде до смаку всім. Особливо смачний з курячими шлуночками. Але можна використовувати й інші потрошки: печінка, сердечка, або суміш з них.
Потрібно:
- курячого бульйону — 2 л»
- курячих потрошки — 300 г;
- крупи — 3 ст ложки;
- картоплі — 2 бульби;
- моркви — 1 шт;
- цибуля — 1 головка;
- корнішонів — 8 шт;
- олії — 3 ст ложки;
- лавровий лист, прянощі, сіль, перець чорний.
Як готувати:
Крупу промити і замочити на ніч у холодній воді. Потрошки промити. У шлуночків зняти внутрішню оболонку, сердечка порізати уздовж, видалити з них великі судини. Все порізати скибочками.
Закип’ятити курячий бульйон, всипати в нього перлову крупу і відварити до напівготовності. Закласти шматочки потрошки і варити хвилин 10. Якщо з’явилася піна — зняти її.
Порізати цибулю, моркву, огірки. Скласти овочі в сковороду з олією і обсмажити до рум’яного кольору.
Картопля накришити кубиками. Опустити в киплячий бульйон. Додати пасеровані овочі.
Присмачити бульйон пряними травами, лавровим листом, посолити, поперчити. Витримати на плиті до м’якості картоплі. Дати настоятися хвилин 15.
Як правильно зварити суп в мультиварці
З допомогою мультиварки і скороварки приготувати суп можна швидко і просто. Варто лише запастися необхідними продуктами і вибрати правильний режим готування.
В рецептурі передбачені свинячі кісточки. Їх можна замінити на будь-яке інше м’ясо. Суп виходить дуже смачний з яловичиною, індичатиною, качкою, куркою, рибою.
Інгредієнти:
- шматок свинини на кісточці — 700 г;
- крупа — 100 г;
- картопля — 3-5 бульб;
- головка цибулі ріпчастої;
- корнішони бочкові — 8 шт;
- морква — 2 шт;
- огірковий розсіл — 100 мл;
- рослинна олія — 2 ст ложки;
- паста томатна — 2 ст ложки;
- лавровий лист, свіжа зелень, спеції, приправи…
Приготування:
Необхідно заздалегідь замочити крупу для розм’якшення. Вона довго готується. Але завжди є альтернативний варіант, якщо їжу потрібно приготувати швидко. Тоді перловку відварюють окремо, до напівготовності. Перш за її треба промити в проточній воді.
Свиняче м’ясо теж краще відварити окремо. Залити кісточку холодною водою, поставити ємність на вогонь, дочекатися закипання. Зняти піну, що утворилася шапкою. Зменшити вогонь, додати лавровий лист, посолити. Варити 30 хвилин.
Підготувати овочі (помити, почистити). Порізати цибулю, моркву. Картопляні кубики зробити побільше, дрібні швидко розваряться.
Мультиварку виставити на режим «Смаження». Залити в чашу олія рослинна. Трохи розігріти, покласти цибулю і моркву. Обсмажити, хвилин 5.
Додати до овочів порізаний кубиками огірок. На досвіді перевірено, що в процесі прожарювання, оцет випаровується, якщо вони мариновані. Закласти томатну пасту. Або замінити її свіжим помідором. Додати кубики картоплі і крупу. Тушкувати овочі хвилин 7-8.
Відварну свинину порізати шматочками і відправити в чашу. Залити вміст процідженим бульйоном. Додати розсолу (якщо корнішони солоні, а не мариновані). Посолити, поперчити. Закрити кришку, варити на програмі «Суп» 40-60 хвилин.
Після сигналу про готовність приладу засипати в юшку порубану зелень. Дати можливість супчику настоятися і подавати на стіл.
Приготування пісного розсольнику з перловкою
Рецепт пісного супу підійде в якості різноманітності, для обіднього столу або в період дотримання посту. Неможливо сказати, що така юшка дуже смачна. Але зате корисна.
Її можна приготувати в розвантажувальний день, дати можливість відпочинку своєму шлунково-кишковому тракту від надлишку м’ясної їжі. І одночасно, утамувати відчуття голоду.
Що необхідно для юшки:
- крупи перлової, або рису (0,5 склянки);
- картоплі — 3-4 шт;
- огірків солоних — 5-6 шт;
- цибуля — 1 головка;
- моркви — 1 шт;
- масла рослинного — 30-40 г;
- томатної пасти — 2 ст ложки;
- сіль, перець, лавровий лист.
Як готувати:
Крупу заздалегідь замочити в холодній воді для набухання. У ємність для варіння юшки налити 2,5 літра води, закласти крупу і відварити до напівготовності.
Опустити в супчик порізаний брусочками картоплю. Покришити цибулю, моркву, корнишрны. На початку обсмажити на сковороді з маслом моркву і цибулю. Додати до суміші томатну пасту. Потім пасерувати огірки солоні. Закласти обсмажені овочі і тушковані корнішони в бульйон з крупою. Додати спеції, приправи, сіль , перець.
Рецепт розсольнику з грибами, з вказівкою калорійності
На курячому бульйоні грибна юшка виходить надзвичайно смачною. Насиченість ароматом грибів надає йому особливу вишуканість. Хто любить грибні супи, цей рецепт просто знахідка. Юшку можна готувати і просто на воді, тоді виходить пісний варіант.
Ситний Суп, насичений. Його густоту можна регулювати додатковою порцією крупи. Гриби підходять будь-які: печериці, гливи, або лісові. У зимовий період використовують сушені. За вагою їх беруть в два рази менше, оскільки насиченість ароматом у них вище.
Підготувати:
- курячого бульйону — 2 л;
- картоплі — 3 бульби;
- крупи перлової — 3 ст ложки;
- цибуля — 1 головка;
- моркви — 1 коренеплід;
- печериць — 4-5 шт;
- огірків солоних — 5-6 шт. (маленьких);
- олії — 2 ст ложки;
- сіль, перець, зелень.
Як приготувати:
Завчасно крупу промити і замочити її холодною водою для набухання. Для отримання бульйону — відварити курку. М’ясо відкинути. У бульйон відправити крупу і варити на повільному вогні 20-30 хв.
За цей час підготувати всі овочі і гриби. Порізати моркву, цибулю, гриби. На сковорідці зробити засмажку. Спочатку обсмажити цибулю і моркву. Після додати гриби і тушкувати під кришкою до повного випаровування рідини.
По мірі готовності крупи, додайте картоплю, проварити хвилин 5-7 і спустіть порізані огірочки. Потім відправте в бульйон зажарку і шматочки порізаної курки.
У готову юшку з грибами на курячому бульйоні, додайте перець, сіль, приправи. Дайте супу настоятися і беріться за їжу.
В залежності від складу інгредієнтів, калорійність юшки може різниться. На м’ясному бульйоні вона вище, у пісного — нижче. Харчова цінність коливається в межах 50 — 60 ккал на сто грамів супу. Вхідні до складу продукти багаті вітамінами, мінеральними речовинами, корисними для організму людини.
Відео про те, як готувати вегетаріанський суп з перловкою
Вегетаріанський розсольник по-домашньому насичений великою кількістю овочів. Адже він без м’яса. Щоб був ситним та смачним, крім крупи, містить клітковину, в його складі присутні селера, цибуля, гарбуз, пастернак, морква, розмарин, зелень петрушки.
У статті вже зазначалося, що кожен може змінювати рецепти цього супчика на свій розсуд. Витримується присутність трьох інгредієнтів: огірків, крупи, картоплі. Калорійність страви без м’яса на овочах, в межах 30 ккал на сто грамів продукту.
Варимо смачний перловий суп з куркою і помідорами
Легкий супчик, але в той же час ситний і корисний. Оскільки готується на курячому м’ясі. Курка і крупа органічно поєднуються один з одним. Свіжі помідори і зелений горошок наповнюють блюдо мінералами і вітамінами, надаючи йому приємний смаковий відтінок.
Інгредієнти:
- курка для бульйону;
- перлової крупи — 0,5 склянки;
- 3 бульби картоплі;
- 2 моркви;
- 2 середні цибулини;
- 2 червоних помідора;
- 1 банка консервованого горошку;
- масло для пасерування;
- сіль, перець, лаврове листя.
Готуємо:
За кілька годин до приготування замочити у воді крупу, щоб вона розм’якла. З курки зварити бульйон, додавши в нього лаврового листа, солі, перцю. При закипанні м’яса, зняти піну і варити на повільному вогні хвилин 20.
Картоплю почистити, порізати на кубики. Всипати в киплячий бульйон, разом з крупою. Продовжувати варити ще хвилин 15.
Для пасерування ріпчасту цибулю подрібнити, моркву натерти теркою. Злегка обсмажити на олії. Додати в сковороду порізані кубиками помідори.
Видалити курку з супу і лавровий лист. У бульйон закласти пасерування і горошок консервований, разом з маринадом.
Потримати на вогні до закипання і зняти каструлю. При подачі в кожну тарілку додати м’ясо.
Розсольник з перловкою, огірками, помідорами — рецепт на зиму
Заготовки для супів, приготовані на зиму, значно скорочують час приготування. Адже у них вже закладені всі овочі. Залишається тільки відварити м’ясо, почистити картоплю, відкрити баночку і закласти тушковану суміш в наваристий бульйон.
Процес очищення, нарізання, пасерування овочів відпадає. Просто і швидко, а смачний супчик вже поширює свої аромати по кухні. Але готувати ароматну заготовку на зимовий період, треба в кінці літа, або восени. Поки ще повно свіжих овочів.
Що потрібно (на 2 банки об’ємом 0,5 л):
- огірків — 1 кг;
- моркви — 0,5 кг;
- лука — 3 головки;
- помідорів — 0,5 кг;
- крупи перлової — 200 мл;
- солі — 0,5 ложечки год;
- цукру — ст ложка;
- 9% оцту — 2,5 ст ложок;
- масла рослинного — 60 мл;
- води — 0,5 склянки.
Приготування:
За годину до готування, крупу промийте і залийте її окропом для набухання. Свіжі огірки помити, порізати кубиками. У рецепті можна використовувати солоні і мариновані корнішони. Моркву почистити, порізати. Кому подобається терта морква, скористайтесь теркою.
Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку з плодів. Наріжте кубиками. З помідорів потрібно зварити густу томатну масу. В товстостінну посуд налийте масла, поставте на вогонь. Засипте подрібнені помідори, цукор, сіль.
Після зняття піни, додайте решту приготовані овочі і крупу. Додайте води і тушкуйте на слабкому вогні, хвилин 20. Влийте оцет і витримайте на вогні ще хвилин 5.
Пропарте над парою кришки і банки. Розкладіть готовий продукт по банкам. Загорніть заготовки кришками. Банки переверніть догори дном до охолодження. Смачна заправка для супу на зиму готова!
Як в приготуванні будь-якого першого страви, розсольник з перловкою заправляють пряними травами, додають зелень. Але головний смаковий акцент все ж робиться на солоні огірки. Тому, додаючи прянощі, важливо не переборщити, щоб притупити смак основного інгредієнта.
Корнішони додаються як у початковому вигляді, так і припущені з овочами. Нарізати їх невеликими шматочками. Якщо всередині великі насіння, то їх видаляють. Так само очищають шкірку, якщо вона занадто товста. Дрібні корнішони, кришать без очищення.
Подають суп, заправляючи сметаною. Раніше до такої юшки спеціально готували пиріжки з начинкою з ліверу. Добре поєднується з ним житній хліб.
Готуйте із задоволенням, шановні читачі!