Італійське блюдо різотто перекладається, як «рисик», тому неважко здогадатися, що тут головний інгредієнт, це рис, який у готовому блюді повинен бути твердим всередині, але м’яким зовні. Різотто, рецепт класичний, може стати повноцінним стравою, так і десертом, його готують з різними ягодами, фруктами і навіть з шоколадом.
Самий головний інгредієнт, без якого неможливо приготувати різотто – це рис, але не простий, а під назвою «Арбор». Такий сорт легко дістати, він відрізняється ніжною структурою, здатністю вбирати смак інших інгредієнтів, а також надає страві ніжний вершковий смак. Також для різотто підходить рис сортів «Карнаролі» і «Віалоне нано», але такі крупи дорогі і їх не так просто знайти. Але найголовніше – рис для різотто, ні при яких умовах не мити, щоб не змити крохмаль.
Інгредієнти:
225 г зерен рису для різотто;
465 мл м’ясного бульйону;
олія олив, сіль;
115 мл сухого (білого) вина.
Спосіб приготування:
У сковороду вливаємо олію, прогріваємо і відразу засипаємо рисові зерна, обсмажуємо протягом трьох хвилин. Якщо ви любите розсипчастий рис, то в процесі обжарювання крупу потрібно не перестаючи заважати, щоб кожне зернятко покрилося маслом і присмажилося.
Тепер вливаємо вино, тушкуємо до повного випаровування алкоголю.
Додаємо гарячий бульйон, краще, якщо він буде з курки або яловичини, не забуваємо посолити.
Як тільки бульйон випарується, різотто можна подавати, прикрасивши його зеленню, консервованим горошком або кукурудзою.
Готуємо страву з грибами
Різотто – це окрема книга в кулінарії італійської кухні, багата найрізноманітнішими рецептами приготування. Пропонуємо вам варіант з різними видами грибів.
З печерицями
Печериці часто використовують в приготуванні різних страв, вони продаються протягом усього року та роблять страви поживними і ароматними.
Інгредієнти:
525 г печериць;
425 г зерен рису для різотто);
65 г масла (вершкового);
1,5 л бульйону;
115 мл вина (білого);
115 г сиру (твердого);
зелень цибулі, спеції.
Спосіб приготування:
Печериці шаткуємо шматочками, подрібнюємо зелень цибулі, сир тремо на тертці.
На сковороді розтоплюємо масло, викладаємо гриби і частину зеленої цибулі, злегка обсмажуємо і засипаємо зерна рису. Обсмажуємо рис з грибами до прозорості крупи. Зерна повинні стати прозорими, але не коричневими.
Вливаємо вино, тушкуємо інгредієнти до випарювання рідини, потім порційно вливаємо гарячої бульйон, тобто влили частина, почекали поки випаруватися, знову влили частина і робимо так до тих пір, поки не закінчиться весь бульйон.
Залишилося тільки додати решту зелень цибулі і сир, прогріти різотто пару хвилин і можна знімати з вогню.
З лисичками
Лисички відрізняється особливим смаком і ароматом, тому вони відмінно доповнюють рис.
Інгредієнти:
325 г лисичок;
цибулина;
215 г зерен рису;
два зубці часнику;
1,5 літра бульйону;
74 г масла (вершкового);
75 мл вершків;
85 мл вина (білого).
Спосіб приготування:
На розтопленому маслі подрібнену цибулю обсмажуємо, потім кладемо роздавлені зубчики часнику і обсмажуємо інгредієнти п’ять хвилин.
Лисички нарізаємо і відправляємо в сковороду разом з двома ложками вина і після того, як випарується весь алкоголь перекладаємо інгредієнти в миску.
У цю ж сковороду засипаємо рис, смажимо три хвилини і порційно вливаємо бульйон.
Як тільки зерна вберуть в себе всю рідину, повертаємо лисички з цибулею, вливаємо залишилися вино і вершки, солимо, перемішуємо і можна сервірувати стіл.
З білими
Благородний білий гриб робить смак різотто просто неповторним. Готувати таке блюдо досить просто, головне, не забуваємо взяти правильний рис.
Інгредієнти:
½ Кг білих грибів;
285 г рисових зерен для різотто;
цибулина;
літр бульйону;
три часточки часнику;
285 мл вина;
пів пачки масла;
110 г пармезану.
Спосіб приготування:
Білі гриби для різотто вибираємо свіжі, міцні і з легким горіховим ароматом. Гриби нарізаємо скибочками.
Із залишків грибів, моркви і кореня петрушки відварюємо легкий бульйон.
У сковороду вливаємо трохи олії оливи й обсмажуємо рисові зерна до сухого стуку, потім вливаємо вино і після його випаровування порційно вводимо бульйон, тушкуємо крупу 20 хвилин.
На іншій сковороді на олії оливи, пасеруємо роздавлені зубчики часнику, потім додаємо гриби і як тільки вони зарум’яняться, засипаємо дрібно покришений цибулю, обсмажуємо пару хвилин і присипаємо всі спеціями.
Перекладаємо гриби з овочами до рісу разом з топленим маслом і подрібненим пармезаном, тушкуємо ще пару хвилин, три хвилини страва наполягаємо і можна подавати до столу.
Різотто з морепродуктами
Серед усіх варіантів страви, різотто з морепродуктами користується найбільшим попитом. З морських мешканців можна вибирати те, що найбільше подобається. Можна приготувати різотто з креветками, додати кальмарів, мідій і морських гребінців.
Інгредієнти:
115 г зерен рису;
65 г кальмарів;
125 г мідій;
110 г гребінців;
55 г вареного восьминога;
65 г креветок;
35 р каракатиць (міні);
55 мл вина;
55 мл олії оливи;
55 томатного соусу;
пол літра бульйону (рибного);
спеції, петрушка.
Спосіб приготування:
Якщо ви не хочете купувати морепродукти окремо, можна просто купити готовий морський коктейль.
Отже, беремо всі морські продукти, подрібнюємо і обсмажуємо на олії протягом п’яти хвилин.
Потім засипаємо крупу і смажимо ще п’ять хвилин, далі вливаємо вино і після випаровування алкоголю доливаємо рибний бульйон.
Якщо зерна ввібрали в себе всю рідину, то можна знімати різотто з вогню, покласти томатний соус, розмішати і присипати подрібненими листочками петрушки.
Оригінальний рецепт з гарбузом
Пропонуємо варіант різотто з гарбузом, страва виходить незвичайним і цікавим на смак.
Інгредієнти:
420 г гарбуза;
стакан рисових зерен;
дві часточки часнику;
половинка цибулини;
пів склянки вина;
½ Літра бульйону з овочів або м’яса;
дві ложки масла (вершкового);
55 г пармезану.
Спосіб приготування:
Гарбуз очищаємо від шкірки і ріжемо кубиками, поділимо на дві половини.
На сковороді розтоплюємо шматочок масла, вливаємо трохи рослинного продукту і засипаємо одну частину гарбуза, прикриваємо фольгою і витримуємо на вогні до готовності.
Потім пересипаємо гарбуз в блендер, подрібнюємо до консистенції жирних вершків. Якщо пюре вийшло дуже густим, то розбавляємо його бульйоном.
Знову ставимо сковороду на плиту, розтоплюємо масло і також вливаємо трохи рослинного, кладемо другу половину гарбуза, додаємо розрізані вздовж часточки часнику і обсмажуємо гарбуз до рум’яного кольору. Як тільки часник просмажиться, його потрібно прибрати, адже в різотто не повинні бути присутніми підгорілі інгредієнти. Золотисті брусочки гарбуза викладаємо в тарілку.
Тепер переходимо до наступного етапу, який в Італії називають «соффрито», ми будемо ароматизувати рис. Для цього спочатку обсмажуємо нашатковану цибулю до м’якості, потім засипаємо зерна крупи і обсмажуємо до того моменту, поки зерна не стануть напівпрозорими.
Тепер можна вливати вино, чекаємо, коли алкогольний напій випаруватися і вливаємо гарячий бульйон. І знову чекаємо, поки рис вбере в себе всю рідину. Не забуваємо, що бульйон підливаємо поступово, адже саме так можна отримати різотто потрібної консистенції.
Далі викладаємо гарбузове пюре, додаємо приправи за смаком, перемішуємо і через дві хвилини знімаємо з вогню.
У вже готове різотто кладемо шматочок масла і змішуємо його з подрібненим пармезаном.
У вершковому соусі
В різотто можна покласти різні компоненти у вигляді грибів, морепродуктів, овочів або м’яса. Пропонуємо надзвичайно смачний класичний рецепт з куркою у вершковому ніжному соусі.
Інгредієнти:
стакан зерен рису;
380 г філе птиці;
цибулина;
55 мл вина;
спеції;
по 55 мл вершків і м’ясного бульйону;
ложечка топленого масла.
Спосіб приготування:
Філе птиці відварюємо, остуджуємо і ріжемо брусочками. У гарячому бульйоні розмішуємо вершки, кладемо шматочок масла і спеції.
На олії злегка обсмажуємо цибулю разом з часником, потім засипаємо зерна рису і через кілька хвилин вливаємо вино.
Як тільки алкоголь випарується, викладаємо м’ясо, додаємо спеції і через кілька хвилин вливаємо соус, перемішуємо, прогріваємо і знімаємо з вогню.
Вегетаріанське різотто з овочами
Різотто з овочами сподобається не тільки прихильникам вегетаріанської кухні, але і всім, хто любить смачні і легкі страви. Пропонуємо вам рецепт в мультиварці – швидкий, простий і смачний.
Інгредієнти:
215 г рисових зерен;
за 110 г стручкової квасолі і зеленого горошку;
з однієї цибулини і моркви;
кабачок і солодкий перець;
великий томат;
0,5 літра овочевого бульйону;
спеції, олія олив.
Спосіб приготування:
Перець, кабачок і очищений від шкірки помідор нарізаємо кубиками. Морква подрібнюємо на дрібній тертці, цибулю шаткуємо маленькими кубиками.
У ємність приладу вливаємо олію, вмикаємо опцію «Смаження» на 10 хвилин і як тільки масло злегка прогріється, засипаємо цибулю з морквою, а через п’ять хвилин викладає томати, готуємо до сигналу.
Потім беремо горошок, стручкову квасолю, перець і разом з кабачками відправляємо в чашу, запускаємо режим «Гасіння» на 15 хвилин.
Зерна рису обсмажуємо на сковороді з невеликою кількість масла і після сигналу висипаємо його до овочів разом з приправами і бульйоном, вибираємо програму «Рис» або «Плов» і готуємо страву ще 20 хвилин.
