Різдвяний кекс з сухофруктами і горіхами – найкращі рецепти
Зміст:
Ароматний різдвяний кекс з сухофруктами і горіхами
Німецький різдвяний кекс з сухофруктами
Кексики в силіконових формочках «Різдвяні»
У всьому світі Різдво – це прекрасний час родинного єднання і любові, коли в кожному будинку пахне хвоєю, випічкою і щастям. Вражаюча святкове меню, з безліччю страв і ароматів, в тому числі, і особливий різдвяний кекс з сухофруктами, збагачений ще і горіхами! Приготувати це незабутнє святкове блюдо не складно, головне – зібрати і підготувати компоненти і усвідомити чарівне таїнство процесу.
Як правило, вироби традиційної випічки до Різдва, мають багатий аромат і багато компонентів. В рецептуру включено велику кількість сухофруктів – родзинки, в’ялена вишня, курага, журавлина і чорнослив, а також прянощі і десертний алкоголь – херес, коньяк, ром, мадера, бренді і ром. Це і є «серце» різдвяної випічки!
Ще один важливий нюанс – тривалий час витримки. Розглянемо найбільш цікаві варіанти приготування різдвяних кексів.
Нарізаємо однаковими акуратними кубиками курагу, фініки (попередньо видаляємо кісточки) і в’ялені вишні. Перемішуємо їх зі світлим і темним родзинками, після чого даємо просочитися алкоголем хв. 20 хвилин. Якщо є можливість, замочуємо сухофрукти в міцному напій на ніч.
Подрібнюємо всі види горіхів за допомогою блендера. Можна просто потовкти їх.
В окремій ємності вершкове масло розтираємо з сумішшю ванільного цукру та цукру-піску. Потім додаємо до цієї суміші яйця і старанно змішати до однорідності.
Тепер доповнюємо отриману суміш родзинками, подрібненими горіхами, курагою. Знову гарненько все перемішуємо.
Борошно з’єднуємо з необхідною кількістю розпушувача і додаємо до вже підготовленої солодкої суміші. Якщо немає спеціального розпушувача, то його можна замінити 2 чайними ложками гашеного соди. Замішуємо некруте тісто.
Викладаємо його у форму діаметром 26 см, попередньо застелений промасленим пекарської папером або змащену маслом. Ставимо в духовку, яка вже розігріта до 180°C і випікаємо близько 45 хвилин. Перевіряємо готовність різдвяного кексу з сухофруктами і горіхами за допомогою зубочистки або сірники. Якщо після проколювання будь-яка з них суха, то випічка готова.
* Рада Кухаря
Для того щоб кекс володів неповторним чарівним смаком, начинку бажано тримати в алкоголі не менше тижня, при цьому періодично струшувати банку з подрібненими сухофруктами.
У разі, коли немає необхідного часу, вибраний мікс сушених ягід і плодів слід просочити не тільки напоєм з високими градусами, але і такою ж кількістю міцного чорного чаю. В результаті начинка відразу ж придбає цікаві терпкі нотки, такі необхідні для святкової випічки.
Німецький різдвяний кекс з сухофруктами
Інгредієнти
Ізюм світлий — 100 г+-
Ізюм темний — 100 г+-
Цукати з ананаса — 15 г+-
Інжир — 25 г+-
Курага — 20 г+-
Вишня зацукрована — 20 г+-
Коньяк — 40 мл+-
Дріжджі свіжі — 25 мл+-
Молоко — 150 мл+-
Цукор — 2 ст. л.+-
Борошно — 350 г+-
Масло вершкове — 120 г + 100 г розтопленого+-
Мускатний горіх — третина чайної ложки+-
Сіль — щіпка+-
Кардамон мелений — на кінчику ложечки+-
Цукрова пудра — 100 г+-
Приготування
Сухофрукти, цукати і родзинки заливаємо коньяком, старанно змішуємо і даємо настоятися при кімнатній температурі не менше доби.
Підігріваємо до 30°C молоко і далі розчиняємо в ньому підготовлене кількість дріжджів. Додаємо в отриману рідину половину обсягу борошна, цукор, кардамон, сіль і мускатний горіх. Ретельно розмішуємо дерев’яною ложкою до однорідної рідкої маси.
Тепер кладемо в неї розм’якшене вершкове масло, пропитавшиеся алкогольним напоєм сухофрукти, а також залишки борошна, після чого все добре вимішуємо. Присипаємо борошном стіл і продовжуємо місити тісто близько 10 хвилин. Тісто після вимішування має стати гладким.
Змащуємо посуд рослинним маслом і викладаємо в неї сирий продукт, оберігаємо від висихання харчовою плівкою. Ставимо його на 1,5 години в тепле місце підходити.
З тіста робимо овальну корж. За допомогою ребра долоні формуємо на ній борозну, що відокремлює одну третину всієї коржі. Цю ж частину загортаємо наверх і гарненько заліплюємо.
Деко застеляємо пергаментним пекарської папером. Викладаємо на нього поки ще сирий штоллен і залишаємо в теплому куточку на 40 хвилин. По закінченню цього часу продукт повинен збільшитися в півтора рази.
Нагріваємо духовку до 180°C і випікаємо в ній кекс до золотистого кольору. Для цього знадобиться не більше 40 хвилин.
В момент, коли слухаємо готовий виріб, відразу ж просочуємо його розтопленим вершковим маслом, після його вбирання густо посипаємо цукровою пудрою (з допомогою сита).
Остиглий кекс нарізаємо шматочками і подаємо до столу.
Кексики в силіконових формочках «Різдвяні»
Інгредієнти на 20 шт
Борошно пшеничне — 250 г+-
Розпушувач — 2 ч. л.+-
Масло вершкове — 150 г+-
Яйця — 3 шт.+-
Цукор — 140 г+-
Мандарини — 6 шт.+-
Горіхи будь — 100 г+-
Для білкового крему:
Білок — 2 шт. +-
Вода — 50 мл+-
цукор — 100 г+-
Лимонна кислота — щіпка+-
Приготування
Тим, хто бажає приготувати більш простий варіант різдвяного кексу, пропонуємо ще один цікавий рецепт, родзинкою якого є білковий крем і улюблені в зимовий святковий час, як дітьми, так і дорослими, мандарини і горіхи.
У зручній посуді розтираємо масло з цукром. Додаємо в масу зазначену вище кількість яєць, рівномірно перемішуємо.
З мандаринів видаляємо неїстівну шкурочку, очищаємо всі часточки від білих плівочок. На обробній дошці свіжі цитрусові нарізаємо середніми шматочками. Додаємо їх в ємність наявної суміші продуктів.
Горіхи подрібнюємо ножем або качалкою і підсмажуємо на сухій сковороді до красивого золотистого кольору.
Половину подрібнених і вже підсмажених горіхів, розпушувач і пшеничне борошно змішуємо і додаємо до вже підготовленої рідкої маси, після чого замішуємо негусте тісто.
Розкладаємо тісто по формах, ставимо їх у духовку, яку попередньо розігріваємо до 180°C. Випікаємо протягом 25 хвилин.
Поки кекси «Різдвяні» випікаються, робимо білковий крем. Для цього ставимо на плиту сотейник, вливаємо в нього воду і кладемо цукор. Варимо на середньому вогні 25 хвилин.
* Рада Кухаря
Для того щоб напевно отримати потрібну консистенцію, скористаємося «пробій на м’який кулька». Вона полягає в наступному: наливаємо в ємність з холодною водою трохи сиропу і якщо в результаті з нього сформувався кульку, то всі дії були правильними і сироп готовий.
Білки яєць за допомогою міксера збиваємо до стійкої піни. Після цього вливаємо в неї тоненьким струменем гарячий сироп. Далі збиваємо масу близько 10 хвилин. Тепер додаємо лимонну кислоту і збиваємо ще 7 хвилин.
Викладаємо готовий крем на верхівки колишніх кексів і посипаємо їх рештою подрібненими горішками.
І нехай це не єдиний різдвяний кекс, але ці невеликі смачні кексики здатні прикрасити стіл і заповнити Ваш будинок чудовим ароматом мандаринів і свята!
Як бачимо, готувати різдвяний кекс з сухофруктами з додаванням горіхів – одне задоволення! Задіяний мікс продуктів гарантує очікуваний результат – випічку незвичайною текстури з чарівним смаком та незабутнім ароматом!
У всьому світі Різдво – це прекрасний час родинного єднання і любові, коли в кожному будинку пахне хвоєю, випічкою і щастям. Вражаюча святкове меню, з безліччю страв і ароматів, в тому числі, і особливий різдвяний кекс з сухофруктами, збагачений ще і горіхами! Приготувати це незабутнє святкове блюдо не складно, головне – зібрати і підготувати компоненти і усвідомити чарівне таїнство процесу.
