Рисовий оцет: чим замінити і як зробити самостійно

Рисовий оцет: чим замінити і як зробити самостійно

Рисовий оцет — важливий інгредієнт у рецептах ролів і суші. Вперше цей продукт був виготовлений в Китаї кілька тисяч років тому, а після став популярним продуктом японської національної кулінарії.

Рисовий оцет можна купити або приготувати своїми руками.

Чим можна замінити рисовий оцет для суші та ролів

Якщо в магазині немає рисового оцту, а приготувати що-небудь «японське» дуже хочеться, можна скористатися замінниками цього продукту. Аналоги готують з столового і фруктових оцтових розчинів та добавок до них.

  1. Виноградний оцет (8 частин) з’єднують з трьома частинами цукрового піску, додають чайну ложку солі. Компоненти перемішують і варять, поки цукор не розчиниться. Суміш знімають з плити до початку кипіння і охолоджують.
  2. Яблучний змішують з цукровим піском і сіллю (по 0,5 чайної ложки), доливають в суміш півтори столових ложки кип’яченої гарячої води. Розчин помішують до повного розчинення цукрового піску, далі замінник додають у страву.
  3. Оцет столовий і соєвий соус з’єднують з цукром в пропорції 2:2:0,8. Компоненти перемішують віночком до повного розчинення цукру.
  4. Водорості норі (2 середніх листків) розтирають у ступці до порошку. У столовий або будь-фруктовий оцет (5 ложок) додають дві чайні ложки цукру і сіль (за смаком). Інгредієнти нагрівають і додають порошок із водоростей.
  5. Лимонний сік змішують з водою, солять і додають цукор. Кількість компонентів вибирають за смаком.
  6. Бальзамічний, червоний винний, яблучний, вустерширський соус беруть в рівних кількостях. У склад додають щіпку цукру.

Ламінарію не рекомендується додавати в замінник оцту. Ця водорість надає продукту гіркоту.

Скільки додавати рисового оцту в рис для суші

У рецептах часто не вказують, який вигляд рисового оцту використовує кухар.

Наприклад, на 250-300 грамів вареного рису рекомендують брати 1-2 столові ложки оцту.

У більшості рецептів на порцію 300-400 грамів додають 2 столові ложки червоного рисового оцту, або 2-3 ложки білого.

Кількість чорного оцту залежить від концентрації і становить від декількох крапель до 1 чайної ложки на таку ж кількість рису.

Види рисового оцту

Рисовий оцет: чим замінити і як зробити самостійно

Існує кілька видів рисової заправки. Вони відрізняються складом і смаковими характеристиками.

  1. Білий оцет має м’який, помірно кислим смаком, слабким солодкуватим запахом. Продукт роблять зі звичайного або клейкого круглого рису. Оцтова рідина являє собою прозорий розчин (безбарвний або жовтуватий).
  2. Червоний — являє собою концентровану прозору рідину насиченого червоного кольору. Терпкий смак рідини, солодкуватий, з фруктовим компонентом. Продукт отримують при бродінні червоного дріжджового рису. Такий рис готують при вирощуванні на полірованому зерні гриба Monascus роду purpureus . При ферментировании грибок надає рисовим зернам червонувату і пурпурну забарвлення.
  3. Чорний оцет роблять із суміші круглого клейкого і довгого коричневого рису. У технології приготування використовують зерно сорго, висівки, бобові (найчастіше горох). Додають рисову лушпиння, ячмінь і пшеницю. Виготовлення займає від 6 до 7 місяців. За цей час продукт проходить подвійну ферментацію. На виході він являє собою концентровану темно-коричневу рідину з терпким, солодкуватим смаком.

В продажу, в тому числі в інтернет-магазинах можна знайти десятки видів рисового оцту. Смак і аромат продуктів з однаковою назвою можуть сильно відрізнятися. Це пов’язано з особливостями технології у різних виробників.

Оцет буває більш або менш терпким. Для цього виробники додають карамельну добавку і екстракти трав.

Рецепти приготування рисового оцту в домашніх умовах

В домашніх умовах важко приготувати червоний або чорний рисовий оцет. Це пов’язано зі складністю технології, тривалим часом витримки. Тому господині готують тільки білий, змінюючи кількість інгредієнтів.

Класичний рецепт

Рисовий оцет: чим замінити і як зробити самостійно

📝 Інгредієнти:

  • звичайний круглий рис — 2 склянки (200 мл);
  • білок від 2-х курячих яєць;
  • сухі дріжджі швидкодіючі — половина столової ложки;
  • цукор-пісок — 600 грамів;
  • вода — 8 склянок.

🔢 Приготування:

  1. Рис насипають у каструлю, промивають і заливають холодною водою.
  2. Каструлю тримають в кімнатній температурі 4 години, потім ставлять у холодильник (на ніч). Проціджують вміст ємності через марлю (рис не віджимають).
  3. У рисовий настій насипають цукор. Заважають рідину до повного розчинення цукрового піску, переливають в іншу каструлю.
  4. Посудину поміщають в водяну баню, нагрівають і варять 20 хвилин.
  5. Сусло охолоджують до 38°C, переливають у велику банку. Додають дріжджі, рідина перемішують.
  6. Банку накривають марлею і залишають сусло бродити при кімнатній температурі 7 днів. На банку не повинні падати прямі сонячні промені.
  7. Через тиждень сусло переливають в нову банку, залишивши осад на дні. Накривають посудину марлею і залишають в кімнаті ще на місяць.
  8. Через місяць готовий продукт переливають в іншу посудину, використовуючи шланг.
    Продукт кип’ятять, під час кип’ятіння у каструлю, додають яєчний білок для зменшення каламутності. Рідина після процедури стане більш прозорою.
  9. Після охолодження продукт розливають по стерилізованим пляшках з герметичними пробками.

Простий рецепт

Рисовий оцет: чим замінити і як зробити самостійно

📝 Інгредієнти:

  • цукор-пісок — 900 грамів;
  • рис довгозерний — 300 грамів;
  • дріжджі швидкорозчинні — третина столової ложки;
  • вода питна — 1,2 літра.

🔢 Приготування:

  1. Рис промивають у проточній воді, замочують на 4 години. Виносять у прохолодне місце на ніч або каструлю ставлять у холодильник.
  2. Додають цукор, розмішують розчин. Суміш варять 20-25 хвилин на водяній бані.
  3. Додають дріжджі і витримують ємність кілька днів, поки бродіння не стабілізується і бульбашки не зникнуть (4-7 днів).
  4. Сусло переливають в іншу банку (краще використовувати шланг, щоб не злити осад).
  5. Закривають банку тканиною і витримують посудину в будинку від одного до півтора місяців.
  6. Продукт переливають в пляшки, заливають їх воском або герметичними кришками і зберігають у прохолодному місці.

Застосування рисового оцту

Вигляд рисового оцту Застосування
Білий Добавка в рис для суші, роли та сашимі Фритюр для морепродуктів Приправа для салатів Соус для обмакувания м’яса Маринад для риби і м’яса Салатна заправка (у тому числі для суномоно з огірків і редьки-дайкона) В розбавленому вигляді білий оцет п’ють при зниженій кислотності в шлунку
Червоний Добавка в рис для суші та ролів, сашимі Інгредієнт маринадів Інгредієнт соусів Приправа для салатів Смакова добавка в локшину і супи Добавка до страв з морепродуктів Маринад для риби та морепродуктів
Чорний Смакова добавка в рис для суші, сашимі, ролів Інгредієнт маринадів Смакова добавка і віддушка в страви з риби та морепродуктів Смакова добавка в мариноване, і смажене м’ясо тушковане

У Китаї білий оцет рисовий при зниженій кислотності п’ють нерозбавленим. У цій же країні рисовий чорний оцет використовується як засіб для схуднення (одна столова ложка перед кожним прийомом їжі). Але не варто користуватися такими рецептами без консультації з лікарем.

Хімічний склад рисового оцту

Основним компонентом оцту є оцтова кислота (ch 3 cooh). Ця речовина надає гостроту продукту.

👉 До складу рисового оцту входять вітаміни D,Е, Н, РР, З, і мікроелементи:

  • натрій;
  • цинк;
  • кальцій;
  • марганець;
  • калій;
  • фосфор;
  • магній.

👉 Калорійність продукту становить 54 ккал на 100 грамів рідини. У такому ж кількості рисового оцту міститься:

  • білок — 0,3 грама;
  • вуглеводи — 13,8 грама.

Користь і шкода

Рисовий оцет має складний склад і сприятливо впливає на організм, тому вважається цінним харчовим продуктом. У Китаї ця приправа вважається лікарським засобом.

✅️ Корисні властивості:

  1. Продукт містить речовини, що розщеплюють важку їжу.
  2. Нормалізують метаболічні процеси, вироблення енергії.
  3. Містить калій в легко засвоюваної формі.
  4. Сприяє відновленню кісткової тканини, оздоровленню суглобів.
  5. Регулює водно-сольовий і лужної баланс.
  6. Постачає в організм фосфор, який важливий для опорно-рухового апарату і тканин тіла.
  7. Не дратує шлунок, рисовий оцет можна включати в раціон при гастритах, виразці шлунка.
  8. Містить більше 20 амінокислот, що сприяє виведенню токсинів. Амінокислоти блокують хімічні процеси з участю вільних радикалів, перешкоджають їх утворенню.
  9. Прискорюючи обмінні процеси, сприяє відновленню тканин і омолодженню організму.
  10. Виводить «шкідливий» холестерин і підтримує судини в здоровому стані.
  11. Пригнічує гнильне розкладання білкових волокон в кишечнику.
  12. Стимулює секрецію шлункового соку.
  13. Стимулює перистальтику кишечника і позбавляє від закрепів.
  14. Знищує грибкову і бактеріальну флору в кишечнику.
  15. Зменшує неприємні відчуття і хворобливий стан при менопаузі.
  16. Рисовий оцет можна вводити в меню оздоровчих дієт.

🛑 Шкоду рисового оцту:

  1. Продукт не можна вживати при алергічної реакції у вигляді висипу, набряків, нудоти, печіння у шлунку та інших симптомів непереносимості.
  2. При діабеті рекомендується виключити рисовий оцет з меню, так як в ньому міститься цукор.
  3. Кислота може загострити гіпертонію і захворювання нирок.

Вплив рисового оцту на організм вагітних жінок і дітей не вивчена. Перш ніж вмикати цей продукт в раціон, необхідно проконсультуватися зі своїм лікарем.

📹 Покроковий відео-рецепт приготування ролів в домашніх умовах

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Корисні поради та відповіді на питання