Рис – корисні властивості, калорійність, харчова цінність

Зміст:

• Історія рису
• Види рису
• Корисні властивості рису
• Різновиди, харчова та енергетична цінність рису
• Рис. Протипоказання
• Як зберігати рис і який у нього термін придатності

Сарацинське зерно, сарацинське пшоно або «oriza», є однією з найдавніших культур, що вирощуються людиною в цілях прожитку. В наші дні рис залишається тим же самим продуктом, без якого не можна уявити наш раціон, незважаючи на те, що в Росії ця крупа була завезена лише в 19 столітті. Взагалі цей злак ніяк не міг залишатися непоміченим, неоціненим, адже крім своїх високих поживних якостей він володіє масою корисних властивостей.

Історія рису

Початок рисової історії відносить нас у глибоку давнину на землі, де простягалася Стародавня Китайська Імперія – батьківщина цих зерняток. Тут цю крупу використовували не тільки для їжі, але і для проведення урочистих обрядів і таємних ритуалів. Про це нам розповіли старовинні рукописи і скам’янілі рисові зерна.

Завдяки розвитку торговельних відносин між країнами, а також з появою фанатичних мандрівників, рисова крупа перекочувала в Індію і Японію, В’єтнам і Таїланд, де щільно оселилася в серцях місцевої публіки, як головна харчова цінність.

Але чому ж саме там, в Азії, влаштувався і з’явився рис? Вся справа в кліматі. Тропічний і субтропічний пояс є ідеальним місцем для зростання цієї злакової культури.

Однак найвищі кулінарні якості цього зерна зробили його головним світовим продуктом харчування. І сьогодні ми, як все інше населення Землі, не можемо уявити свого життя без рису. І це анітрохи не дивує, адже ці зерна легко готувати, вони смачні та універсальні, а також у них укладена цілюща сила природи.

За своє довге-довге життя рис зазнав значні зміни, завдяки чому сьогодні ми можемо насолоджуватись різними сортами цього рослини.

Види рису

Всі ми знаємо, що рис вирощується у спеціальних багнистих місцевостях, однак це лише частина правди. Взагалі існує три види рисових полів: суходільні, обнесені землею водойми — чеки і лимани.

Крім способу вирощування рисові зерна класифікуються за колеру, методу обробки, розміром крупинок, а також запаху зламаних зерняток.

Виходячи з розмірів, розрізняють наступні сорти сарацинське пшона:

• длиннозерное,
• круглозерное,
• среднезерное.

Після проходження етапів обробки, готове зерно також підрозділяється на:

• коричневе,
• біле,
• золотисте пропарений.

Всі інші відмінності за кольором, поживності і аромату відповідають тому чи іншому сорту рису.

Найдорожчим у світі рисом є індійський та пакистанський басматі. Така цінна привілей йому дісталася за рахунок довжини зерен, які в сирому вигляді складають від 8 до 10 мм, а у вареному – до 2-х див.

Проте маркетологи запевняють, що рекорд ціни на рис належить Японії, де 1 кг самого дешевого продукту коштує стільки, скільки у нас припадає на 10 кг крупи, а саме 5$.

Корисні властивості рису

Жителі сходу, які не представляють свій раціон харчування без цього злаку, точно знають, яку користь несе в собі білий, чорний, бурий та червоний рис. Сумніватися не доводитися, що ця крупа практично не має мінусів, адже Азіати в більшості своїй довгожителі. Так в чому ж полягає життєдайна сила цих зерен?

Хімічний склад зерна неймовірно широкий. Він містить велику кількість потрібних нам хімічних елементів: K, Ca, Mg, Na, P, Fe, Mn, Cu, Zn, Se, живлять організм і зміцнюють імунний захист і нервову систему. А вітаміни в рисі: тіамін, рибофлавін, ніацин, піридоксин, фолієва і пантотенова кислота, К і Е, покращують стан шкіри, нігтів і волосся.

Максимум корисних речовин міститься в зерні коричневого кольору, так як зберігається оболонка, багата клітковиною і вітамінами, тому при виникненні сумнівів, який краще рис вживати в їжу, пропарений або шліфований, перевагу краще віддати другому.

Для дорослих людей необхідні 8 головних амінокислот: лейцин і ізолейцин, валін і лізин, метіонін і триптофан, фенілаланін і треонін, а для малюків також потрібні арганин і гістидин. Всі ці органічні включення відзначаються своєю присутністю в рисі поряд з насиченими і ненасиченими жирними кислотами.

«Oriza» відрізняється підвищеним вмістом корисної клітковини, завдяки якій в організмі активуються процеси травлення, а також рис здатний виводити шлаки і токсини з організму.

Протеїн є головним м’язовим будівельником, а всього в 50 грамах сирого рису білка міститься стільки, скільки потрібно нашому організму в добу для нормального функціонування.

Крім того рис містить багато калорій і складних вуглеводів, що дозволяє цьому злаку заряджати енергією організм на тривалий час. У вареному ж продукті білкові показники значно знижені, рівно як і калорії, що робить таке блюдо ідеальним для дієтичного харчування.

Важливою властивістю рису є його обволікаючий ефект, що робить його незамінним продуктом для хворих на виразку шлунку, і людей, які страждають гастритом.

Більш детально ознайомитися з особливостями різних сортів цього злаку можна в даній таблиці, де ви отримаєте вичерпні дані про те, скільки вуглеводів, білків та калорійність (ккал) міститься в тому чи іншому рисі в сирому або вареному вигляді.

Різновиди, харчова та енергетична цінність рису

Довгозерний пропарений золотистий

Це саме той продукт, який ми звикли використовувати для приготування плову і гарнірів.

Його зерна проходять обробку пором і мають довжину не більше 8 мм, У цьому і полягають головні особливості даного виду.

Завдяки паровій обробці, понад 80% корисних включень оболонки проникають вглиб зерен, крім того, така крупа при варінні не склеюється за рахунок спресованого крохмалю.

Високі вологопоглинальні якості і низька калорійність готового гарніру роблять цей сорт головною стравою в дієтичному меню. Тим більше, що він активно виводить з організму солі і бореться з зашлакованностью.

Калорійність (на 100 г)
Вуглеводи
Білок
Жири
Глікемічний індекс рису

350 ккал
79 г
6,5 г
1 г
60 Gl

Білий круглозерний

Шліфовані дрібні зерна, розмір яких не перевищує 5 мм відрізняються білосніжним кольором і гладкою текстурою.

Саме цей круглий рис використовують для молочних каш. Як правило, вирощують такі злаки в Італії, чим і пояснюється його популярність в італійській кухні.

Високі клеючі властивості відкривають йому двері і в японське меню. Однак про користь цього висококалорійного і высокогликемического продукту можна і задуматися, незважаючи на те, що він є справжнім «банкіром» амінокислот, мінералів і вітамінів.

Калорійність(на 100 г)
Вуглеводи
Білок
Жири
Глікемічний індекс рису

358 ккал
79 г
6,5 г
0,52 г
70 Gl

Синій жасминовий

В природі, звичайно, синього рису як такого не існує, однак тайці на вигадку хитрі.

Жасминовий рис, з ніжним смаком і ароматом, фарбують квітами Blue Butterfly Pea, хоча насправді назва цієї рослини звучить, як Clitoria ternatea. Його використовують в якості заспокійливого чаю, і по сумісності барвником для рисових зерен. Пофарбований такою травою злак стає красивого блакитного і фіолетового кольору.

Готується така крупа точно також як і звичайна длиннозерная, і його колірна обробка ніяк не відбивається на м’якому жасміновий смаку.

Калорійність (на 100 г)
Вуглеводи
Білок
Жири
Глікемічний індекс рису

340 ккал
79 г
6,7 г
0,7 г
60 Gl

Бурий коричневий (сірий) нешліфований рис

Цей сорт сарацинських зерен, мабуть, самий популярний у людей, що сидять на дієті.

Цей рис проходить щадну обробку, завдяки чому зберігає цінну оболонку. Саме тому насіння мають буре, коричневе або брудно-сіру забарвлення.

Він робить саме благотворний вплив на організм людини, стимулюючи перистальтику, виводячи токсини і знижуючи підвищений холестерин.

Калорійність (на 100 г)
Вуглеводи
Білок
Жири
Глікемічний індекс рису

335 ккал
73 р
7,4 г
1,8 м
50 Gl

Рис дикий чорний

Чорний дикий рис розрізняють два типи: тонкозерный і толстозерный.

Товсті злаки володіють підвищеною щільністю, і тому перед варінням їх на кілька годин замочують, а вже після цього варять протягом 1 години. Тонкі ж зернятка і без попереднього відмочування готуються за 20 хвилин.

Цей сорт рису, як правило, використовується в комбінації з золотистим пропаренным злаком в рисових сумішах. Він надає гарніру солодкуватий присмак і тонкий горіховий аромат.

Чорний рис неймовірно корисний, і є лідером серед дієтичних сортів цієї рослини, однак незважаючи на це, білка в цих насінні досить багато.

Калорійність(на 100 г)
Вуглеводи
Білок
Жири
Глікемічний індекс рису

101,2 ккал
21,5 г
4 р
0,4 г
35 Gl

Рожевий злак

Девзира. Саме так називається цей вид рисової крупи. Зернятка володіють красивим рожевим відтінком.

Головна відмінність його від інших нешліфованих і слабошлифованных сортів – це високі поживні якості і високий вміст білків.

У готовому вигляді цей продукт має ніжний смак і аромат. У процесі варіння його обсяг збільшується до 8 разів, однак зерна не втрачають форму і не злипаються, незважаючи на високі вологопоглинальні властивості.

Рожевий узбецький рис є джерелом антиоксидантів і мінеральних речовин.

Калорійність(на 100 г)
Вуглеводи
Білок
Жири
Глікемічний індекс рису

311 ккал
70 г
6,2 г
0,7 г
60 Gl

Рис червоний

Тайський представник злакових культур відрізняється характерним горіховим ароматом і присмаком. Користь червоного рису для організму практично безмежна.

Ці зерна сконцентрували в собі неймовірну кількість антиоксидантів. Крім того він робить благотворний вплив на серцево-судинну систему, знижує рівень холестерину, крім того його корисні властивості також поширюються і на метаболічні процеси, за рахунок високого вмісту харчових волокон.

У процесі приготування цей сорт рису може злипатися.

Калорійність(на 100 г)
Вуглеводи
Білок
Жири
Глікемічний індекс рису

308 ккал
64,4 м
7
2,5
55 Gl

Японський Нішикі

Це сорт є, мабуть, найбільш підходящим для традиційних японських страв: сусі, нігірі, сушімі. У нього невеликі, злегка довгасті, округлі зерна, в яких міститься багато крохмалю, амілози, а також амілопектину – речовин, завдяки яким досягається підвищена клейкість вареного продукту.

Готувати це зерно слід по всім японським канонами, а саме на пару, без додавання цукру і не подсаливая.

Калорійність(на 100 г)
Вуглеводи
Білок
Жири
Глікемічний індекс рису

277 ккал
56 г
7 р
2 г
—

Відварений на воді (варений)

Пройшов термообробку рис стає м’яким і збільшується в розмірах, увібравши в себе вологу. Така каша неймовірно корисна. Калорійність відвареного рису порівняно з сирим продуктом знижується вдвічі, при цьому в ньому мало солі, що робить дане блюдо рекомендованим для людей з надмірною вагою.

Крім того такий раціон вкрай показаний при патологіях серцево-судинної системи, печінки і нирок.

Калорійність(на 100 г)
Вуглеводи
Білок
Жири
Глікемічний індекс рису

160 ккал
25 г
2,2 г
0,5 г
55 Gl (бурий)56Gl(довгозерний)

58 Gl (басматі)

72Gl(круглозерний)

Морський рис, він же тибетська або китайський

Ці назви не мають абсолютно ніякого відношення до рисовому злаку, Тибету та Китаю. Це індійський грибок, по вигляду нагадує розварений круглозерний рис, за що і отримав свою назву.

Гриби використовують для приготування досить корисного напою, в якому зазначаються присутністю оцтово-кислі бактерії, що стимулюють травлення і виступають захисниками від багатьох патогенних мікробів.

Коли грибки-рисинків потрапляють у воду, мікроорганізми починають активно розвиватися й у тандемі з бактеріями починають здійснювати процес бродіння. У такому «квасі» міститься безліч корисних включень: ненасичені жири, ефіри, органічні кислоти, а також вітамінно-мінеральний комплекс разом з ферментами.

Вчені запевняють, що цей цілющий напій є справжнім еліксиром молодості, до того ж він відновлює хрящову тканину і сприяє виробленню еритроцитів.

Лимонний рис

Це відмінний освіжаючий літній блюдо, яке прийшло до нас з Індії. Цитрусові нотки у смак і аромат цього страви додає лимон, а інші численні прянощі роблять цю їжу неймовірно запашної і незабутньою.

У приготуванні цієї страви основне навантаження на себе бере ароматична добавка, яка робиться наступним чином.

В розпечене масло (1ст.л.) додаються кумін ( ? ч. л.), гірчиця в насінні (1 ? ч. л.), корична паличка (5 см), листя каррі (5 шт.) і хвилин через 5 дрібно нарізаний зелений гострий перець ( 1 стручок) і попередньо вимочений протягом 20 хвилин довгозерний рис (350 г).

Через 3 хвилини заливаємо в ємність підсолену воду (3,5 л + 2 ч. л. солі) і доводимо до кипіння.

Після чого умащаем блюдо куркумою (? ч. л.), закрити ємність кришкою і на малому вогні тушкуємо до повного випаровування води (хвилин 20).

Через відведений час виймаємо корицю, збризкуємо лимонним соком готову страву і додаємо трохи лимонної цедри, натертої на дрібній тертці, зверху кладемо вершкове масло ( 2 ст. л.) і кілька гілочок петрушки.

Часниковий рис

З сарацинське зерна готують безліч різноманітних страв, і одним з найбільш затребуваних є часниковий рис. Готується він з мінімуму інгредієнтів, проте за своїми смаковими характеристиками не поступається тому ж плову.

У вок слід залити 4 склянки води, всипати 2 ст. промитого рису і варити злаки до м’якості.

В окремій сковороді на розпеченому маслі обсмажуємо подрібнений часник (4 зубчики), зелений лук ( 1 пучок) і зелений перець чилі ( 4 стручка).

Після всіх термічних маніпуляцій змішуємо рис з засмажкою, додаємо сіль і перець і продовжуємо смажити протягом декількох хвилин. Всі! Швидке, просте і дуже смачне блюдо!

Рис зелений пряний

Мексика завжди славилася своєю тягою до гарячої та гострої їжі, ось і зелений рис вони роблять не інакше, як пряним і сильним.

Для того щоб зробити смарагдовий гарнір, слід часник (3 зубчики), ріпчасту цибулю (1 головка), кінзу (великий пучок) і очищений від насіння гострий зелений перець (1 стручок) подрібнити в блендері з додаванням 1 ст. курячого бульйону до однорідної консистенції. У підсумку вийде красивого насиченого зеленого кольору рідка маса.

Далі в розпеченому маслі обсмажуємо хвилини 2 довгозерний рис (1 ст.), після чого вливаємо ємність з 1 ст. курячого бульйону і зелену суміш, солимо за смаком, накриваємо кришкою і доводимо до готовності на малому вогні.

Красиве і дуже ароматне блюдо припаде до смаку всім!

Рис. Протипоказання

Зараз багато дієтологів стверджують про можливу шкоду рису, і тут же виникає питання, чи так він корисний, як про нього говорять?

Тут варто зауважити, що нешліфований рис не розглядається у негативному аспекті, всі нападки адресуються виключно рафінованим продуктів.

Рис може спровокувати розвиток атеросклерозу, діабету, нирковокам’яної захворювання і гіпертонії.

Надмірність у використанні рисових страв може відбитися стійкими запорами.

Інсулінозалежний діабетикам строго заборонений до прийому морський (тибетська, китайська) рис, а точніше напій з нього.

Крім того рис здатний викликати напади алергії. Негативною реакцією на його прийом може виступити астма, атопічний дерматит, екзема або риніт. Навіть рисова пилок здатна викликати нездужання у алергетиків, причому варто відзначити, що деякі алергени здатні зберігати свою руйнівну силу навіть після термообробки.

Як зберігати рис і який у нього термін придатності

Рис –це продукт, який завжди повинен бути під рукою, саме тому у наших кухонних шафках завжди є запас білих зерен. Але чи правильно ви зберігаєте ці злаки? Щоб крупа жила в засіках довго і щасливо, варто дотримуватися таких правил:

По-перше, щоб харчуватися якісним продуктом, слід знати, що термін зберігання рису не повинен перевищувати 18 місяців. Саме тому при покупці слід звернути увагу на дату упаковки;

Звичайно ж такий тривалий строк придатності не поширюється на варену продукт. Тут вже доведеться обмежитися тижнем, не більше, і то в холодильнику і в пластиковому контейнері;

Суху крупу не варто зберігати в пакетах, оскільки вона там може спреть. Найкращим «будиночком» для злаків є керамічні, скляні, ну або на крайній випадок пластикові ємності. Якщо немає нічого з перерахованого, то підійде і паперовий мішечок;

Банки з крупами повинні стояти в сухому і добре провітрюваному приміщенні. Висока вологість негативно впливає на тривалість терміну придатності;

Разом з тим, шафка, де розташовується «зерносховище», слід регулярно протирати розчином оцту, щоб віднадити всяких нахабних комашок від навали на вашу власність;

Після покупки рис слід піддати ретельному огляду на предмет присутності шкідників. У разі виявлення паразитів, крупу доведеться відправити в утиль, в іншому випадку мерзенні жучки атакують всі інші круп’яні запаси;

Якщо покласти в банку з зерном часник, то зберігатися такий рис буде стільки, скільки вказано в пункті №1, без побоювання бути з’їденим комашками.

Рис –це той продукт, без якого ми не уявляємо сьогодні наш раціон харчування. Саме тому нам просто необхідно знати всі про це злаку, і тоді наша їжа буде нам на користь, а не шкоду.