Рікотта - що це, види і найкращі рецепти

Італійська кухня користуються популярністю у всьому світі і саме в цій країні можна спробувати не один вид сиру. Одним з найбільш відомих сирів є рікотта, який вирізняється своєю незвичайною консистенцією і смаком. Такий сир використовують для приготування різних страв, особливо, в десертах. У Росії такий вид сиру вважається справжнім делікатесом і багатьох господинь цікавить питання – рікотта, що це за сир і в чому його особливість.

Зміст

Рікотта — що це за сир?

Назва сиру переводитися як «вдруге приготований» і справді такий сир готують не з молока, а з сироватки. Основою для рікотти може бути сироватка з молока козячого, овечого, коров’ячого і навіть буйволячого. І в залежності від того, який сироватковий продукт використовується, буде залежати жирність готового продукту. Але рікотта в порівнянні з іншими сирами менш калорійна, тому вона ідеально підходить для дієтичного харчування.

На смак рікотта виходить трохи солодкуватою, на колір – кремовою, структура – неймовірно ніжна, але трохи зерниста. Такий вид сир досить поживний та корисний, його особливо рекомендує тим, у кого в організмі не вистачає кальцію, вітамінів групи В і білків.

Види сиру

Риккота відрізняється не тільки своїм смаком, але візерунком на готовому продукті. Раніше, щоб отримати такий візерунок, сир витримували в сплетеній з лозин верби кошику, а сьогодні використовують звичайні ємності конусоподібної форми. Також виділяють кілька видів такого сиру:

Affumicata – копчений рікотта із сироватки козячого молока;
Forte – на основі сироватки овечого молока, витримується в глиняних горщиках, зберігається довго і при цьому не втрачає смакових якостей;
Fresca – означає, що продукт свіжий;
Romana — більш твердий і солоний сир, так як витримують його більш тривалий термін;
al Forno – готують сир в печі, можна зустріти з лимоном, шоколадом та іншими наповнювачами.

Чим замінити?

На жаль, сьогодні знайти справжній італійський сир досить складно, але його завжди можна замінити. Так за основу для приготування соусів можна використовувати сметану. Підійде для страв і звичайний сир, звичайно, він не такий пластичний і перед приготуванням його бажано віджати від зайвої вологи.

Рікотту можна замінити ще одним італійським сиром, це «Маскарпоне», але його потрібно збити, так як він досить щільний. Гарною заміною послужить будь вершковий сир, від рікотти він відрізняється тільки вмістом жиру. Підходить і сир «Фромаж блан», він дорогий і по консистенції схожий на йогурт. Якщо сир потрібен, щоб приготувати начинку для кондитерських виробів, то можна взяти сир зі сколотин.

Також рікотту можна замінити вегетаріанським сиром панір, горшечним сиром, який за консистенцією близький до творожному продукту, та козячим сиром тофу, але тільки свіжим, так як старий продукт буде гірчити.

Як приготувати в домашніх умовах

Якщо знайти справжній рікотто в магазинах так і не вийшло, а витрачати гроші на невідомий продукт не хочеться, то можна самим приготувати такий сир. Тим більше, що рецепт простий – мінімум продуктів і часу.

Щоб приготувати рікотто в домашніх умовах потрібно:

2,35 л молока (цілісного);
2 середніх лимона;
85 мл винного оцту;
10 г солі (необов’язково).

Етапи приготування:

На першому етапі в емальовану каструлю виливаємо молочний продукт і ставимо на вогонь. Тут дуже важливо відстежити процес нагріву, так як молоко потрібно прогріти до 95 градусів. Тут звичайно знадобитися спеціальний термометр, але якщо його немає, просто спостерігаємо, і як тільки напій почне паритися і підніматися, можна знімати з вогню.

Далі підсипаємо сіль і з двох лимонів вичавлюємо сік, розмішуємо і залишаємо на десять хвилин, щоб пішла реакція, і з’явилися пластівці. Якщо по закінченню часу молоко згорнеться не повністю, то підливаємо ще ложку цитрусового соку і чекаємо ще п’ять хвилин.

Далі беремо друшляк, застеляємо марлею, дістаємо шумівкою утворилися згустки і викладаємо на марлю, залишаємо на десять хвилин або годину.

Через десять хвилин сир вже буде готовий, але вийде вологим, а через годину більш сухим.

Кращі рецепти з рікоттою

Рікотту можна використовувати для різних страв, починаючи від простих бутербродів і закінчуючи вишуканими десертами. Рецептів досить багато і назвати найкращі не так просто, але ми пропонуємо три рецепта – це салат з рікоттою, канелоні тірамісу, а що приготувати з рікотти, вирішувати вам.

Каннеллоні з рікоттою і шпинатом

Каннеллоні – це італійська паста, яку готують з різною начинкою, в тому числі і з сиром рікотта.

Інгредієнти:

85 г канелоні;
половинка цибулини;
255 г рікотти;
65 г пармезану;
115 г шпинату;
спеції.

Для соусу:

35 г борошна;
385 мл молока;
щіпка мускату;
35 г масла (злив.);
сіль за смаком.

Приготування:

Якщо шпинат заморожений, то заливаємо його водою. Цибулю дрібно кришимо, пармезан подрібнюємо на тертці.

На маслі олів пасеруємо до прозорості цибулю, потім засипаємо до нього порізані шпинатні листочки, смажимо дві хвилини.

До цибулі зі шпинатом додаємо трохи пармезану, рікотту, спеції і перемішуємо.

Тепер готуємо соус, для цього на вершковому маслечко обсмажуємо протягом трьох хвилин борошно, після вливаємо молочний напій, витримуємо на вогні до загусання, в кінці присмачую соус мускатом і сіллю.

Фаршируємо начинкою каннеллоні і викладаємо їх у форму, дно якої змащуємо соусом.

Пасту зі шпинатом і рікоттою поливаємо соусом, присипаємо пармезаном і відправляємо в духовку, готуємо 30 хвилин при температурі 180°С, потім жар піднімаємо до 200°С і готуємо ще 10 хвилин.

Салат з рікоттою і сьомгою

Такий варіант салату внесе різноманітність в повсякденне меню або стане відмінним вибором для святкового столу.

Інгредієнти:

пучок зеленого салату;
225 г рікотти;
325 г сьомги;
10 томатів (свіжих черрі і в’ялених);
65 мл олії оливи;
8-10 маслин;
15 мл оцту бальзамічного;
базилік, пармезан, сіль.

Приготування:

Листя салату рвемо руками і викладаємо поверх широкого страви, поверх розкладаємо нарізану скибочками сьомгу.

Томати і маслини розрізаємо навпіл, розкладаємо разом з скибочками рікотти.

У олія олив вливаємо бальзамічний оцет, підсипаємо сіль, розмішуємо і отриманим соусом поливаємо салат, присипаємо пармезаном і прикрашаємо листочками базиліку.

Тірамісу з рікоттою

Тіраміссу – це один з кращих італійських десертів, який можна приготувати, як з маскарпоне, так і з рікоттою.

225 г печива «Савоярді»;
625 г рікотти;
525 г цукру-піску;
5-6 яєць;
10 г розчинної кави (меленого);
115 мл води;
115 мл лікеру (вершковий, кавовий);
55 какао.

Приготування:

Яйця поділяємо на складові, білки збиваємо з дрібкою солі до стійких піків, жовтки розтираємо з підсолоджувачем і рікоттою, після з’єднуємо дві отримані маси.

Яким зручним способом варимо каву, готовий напій остуджуємо.

Тепер збираємо десерт, беремо скляну форму, печінка занурюємо в каву, потім лікер і кладемо шаром у форму, промазуємо кремом і так повторюємо всі шари, поки всі печива не закінчаться.

Останній шар кремовий – його ми посипаємо какао і відправляємо десерт просочуватися в холод на 3-4 години.