Рибні страви для дітей – найкращі рецепти

Зміст:

• Користь рибних страв для діток
• Якщо дитина алергік
• Поради Кухаря
• Прикорм: рибне пюре
• Рибне суфле з картоплею
• Філе в клярі
• Тефтелі з тріски
• Крем-суп з риби

Трапляється, що дитина не їсть м’ясо не з-за порожніх примх, невідповідного меню або невдало приготовленої страви, а тому що воно важко засвоюється. Будь-які «малышковые обурення» не випадкові і потребують уваги, але поки ви розбираєтеся, замінимо один корисний білок на інший і підберемо страви для дітей з риби. Вони не тільки виступають в якості повноцінної альтернативи м’яса, але і прекрасно доповнюють його завдяки своєму складу.

Користь рибних страв для діток

У разі якщо дитина не алергік, страви з риби необхідно вводити в раціон, починаючи з 8 – 9 місяців, так як цей білок засвоюється набагато краще м’ясного. Порівняйте: 96 – 98% до 87 – 89%, тобто протеїни, отримані з риби, не просто надходять в організм малюка, але роблять це найбільш «адресно».

З його допомогою побудувати кістки, м’язи, сформувати зубну емаль дитині буде простіше. В рибі є для цього все необхідне: фтор, фосфор, залізо, амінокислоти, вітаміни групи В, яких не менше, ніж у яловичині. А, головне, якщо мова йде про морський, ми знайдемо йод, необхідний для розумового розвитку і поліненасичені жирні кислоти Омега-3 і Омега-6, що поліпшують концентрацію і пам’ять.

Якщо дитина алергік

Отже, питання про користь риби і її потреби в дитячому раціоні вже не варто, чи не так? Але що робити, якщо дитина алергік?

Досить відкласти введення її в прикорм до 12 – 18 місяців і готувати тільки білі сорти, уникаючи будь-яких червоних видів м’яса. Само собою, ми говоримо про варених і тушкованих блюдах; запечену, а тим більше смажену рибку дітям можна пропонувати лише з 2-х річного віку.

Вводити прикорм краще всього морську рибу: тріску, минтай, хек, путасу. Ці сорти найменш алергенні, легко засвоюються і не містять шкідливих домішок, які можуть бути в річкових видах. Так і кісток філе морської риби в рази менше.

Що ж стосується будь-яких солінь і копченостями, то, як і будь-який делікатес – це ласощі, але не більше. Робити регулярним супутником дитячого меню копченого вугра або солону червону рибу не порекомендує жоден дієтолог.

100 г в тиждень свіжоприготованою риби цілком задовольнять потреби дитячого організму в необхідних тваринних білках, мінералах і мікроелементах.

У цій статті ми підібрали найбільш цікаві, швидкі і смачні страви з риби, які надихнуть не тільки дітей, але і їхніх батьків!

Поради Кухаря

Але, перш ніж взятися за готування, згадаємо про деякі тонкощі, здатних зробити блюдо не тільки смачним, але і корисним!

• Неповна розморожування

Якщо перед нами вже готове філе, повністю розморожувати його не варто, так як це знизить вміст корисних речовин.

• Зберігання не більше доби

Ні в якому разі не тримаємо в холодильнику готову страву більш однієї доби. В ідеалі рибка повинна готуватися до кожного конкретного прийому їжі.

Для зручності приготування можна відразу розділити великий шматок філе на кілька маленьких по 40-50 г і заморозити.

• Не використовувати рибний бульйон

Малюкам до 3-х років він не рекомендується із-за своєї алергенності.

Прикорм: рибне пюре

Починати рибний прикорм діток у 10 – 11 місяців найкраще з рибного пюре. Для його приготування нам знадобиться 40г філе хека або путасу – для підстраховки краще взяти більш пісні сорти, а тріску залишити до моменту, коли організм малюка звикне.

Доводимо воду в маленькому ковшике до кипіння, злегка підсолюємо і кладемо рибу.

Варимо 15 хвилин, знімаємо з вогню і протираємо через сито. Звичайно, можна використовувати і блендер, але так як порція зовсім крихітна і більше розмажеться по стінках, так і наявність «випадкових» кісток теж ніхто не скасовував, краще все ж скористатися старовинним способом, це вбереже від неприємних сюрпризів.

Так як консистенція самого філе досить водяниста, ніяких додаткових компонентів зразок масла, води або суміші не потрібно – пюре і так вийде дуже ніжним.

Якщо сумніваєтеся, що дитина буде їсти рибу в чистому вигляді, підмішайте її до кабачків, брокколі або цвітної капусти. В рагу рибне пюре сподобається більше.

Тепер, коли малюк уже звик до найбільш простим, але дуже ніжним рибних страв та їх поєднаннями з овочами, спробуємо запропонувати йому щось більш щільне, наприклад, суфле. Його плюс в тому, що воно також виходить з не надто насиченим смаком, так як у складі присутня картоплю.

Рибне суфле з картоплею

Пропорції вказані в розрахунку на одну порцію для дитини 1,5 – 2-х років, при бажанні, дотримуючись співвідношення, їх цілком можна збільшити. Якщо вийшло зробити зайвий фарш, прибираємо його в морозилку.

Інгредієнти

• Філе морської риби (хек, пангасіус, минтай) – 50 г
• Картопля – 50 г (або ? шт.)
• Яйце – ? шт.
• Вершки або молоко – ? ст. л
• Сіль за смаком
• Вершкове масло для змащування форми

Приготування

Окремо варимо порізаний на часточки чищенную картоплю і шматочок філе.

? Яйця збиваємо з вершками або молоком в піну.

*Поради Кухаря
Якщо хочеться отримати ще більш легку і повітряну текстуру, білок відокремлюємо від жовтки і збиваємо його з крупинками солі. Додавати отриману щільну пінну масу потрібно буде в самому кінці, вмішуючи її ложкою.

Картопля зливаємо, протираємо або збиваємо в блендері, можна разом з відвареним філе. Змішуємо з яєчною сумішшю, пробуємо на сіль і, якщо робили це окремо, додаємо білкову піну.

Змащуємо форму вершковим маслом, викладаємо в неї рибний фарш.

Готувати суфле можна кількома способами:

• Випікаємо при 180 градусів духовці 20 – 25 хвилин на деку з водою або без. У першому випадку вийде варіант водяній бані, у другому звичайне запікання.
• Ставимо на водяну баню в каструлі, налив стільки води, щоб формочка занурювалася на 2/3. Тримаємо також не менше 25 хвилин під кришкою. Щоб не заважав конденсат, прикриваємо суфле фольгою або пекарської папером.
• Варимо в пароварці на потрібному режимі.

Готовність страви як зазвичай перевіряємо зубочисткою. Подаємо теплим зі сметаною або вершковим соусом, вдополнение до овочів або саме по собі.

Якщо дитині більше 2-х років, то цілком можна додавати до основного складу пасеровану на олії цибулю. Це зробить суфле більш ароматним і вже в такому вигляді воно складе гідну конкуренцію для звичних котлет на дорослому столі.

Філе в клярі

Ну, а коли в наші плани входить приготувати смачну рибну страву не тільки для дитини, але і для всієї сім’ї, посмажимо філе в клярі. Тільки зробимо його не із звичайного поєднання молока, яйця і борошна, а з кабачків. Варіант підійде тим, у кого дітки старше 3-х років.

Беремо приблизно порівну цукіні (кабачки) і філе хека або телапии, всього за 200 р.

Рибу поріжемо на шматочки, овоч почистимо, приберемо насіння і натремо на крупній тертці і добре отожмем або дамо стекти.

Додамо до тертому кабачка яйце, сіль і 1 ст. л борошна, перемішуємо. При бажанні в суміш для кляру рубаємо пучок свіжої зелені. Маса повинна вийти не занадто рідкою, щоб не стікати з риби під час смаження.

Тепер складаємо шматочки філе сирої кляр, знову заважаємо і, поки соковита телапия не дала сік, тут же викладаємо ложкою кожен шматочок на гарячу сковороду.

Смажимо на олії по 3-5 хвилин з обох сторін на невеликому вогні. Зайва скоринка ні до чого, а рибка повинна добре потомитися.

Такий кляр зробить філе будь-якої риби ще більш ароматним! Насолоджуємося з гарніром або без.

Тефтелі з тріски

Тим, хто втомився від зраз і котлет з яловичини або курки, пропонуємо рецепт тефтелькою.

По суті, це варіант рибних фрикадельок варіюється, як завгодно і може бути поданий і дітям, і дорослим. Тріску вибираємо, так як її м’ясо одне із самих жирних і поживних, але при необхідності замінюємо на хек або минтай.

Інгредієнти

• Тріска (філе) – 300 г
• Рис – 2 – 3 ст. л
• Цибуля – 1 шт.
• Борошно – 1,5-2 ст. л

Приготування

Це як раз той випадок, коли філе необхідно повністю розморозити. Це потрібно для того, щоб мати можливість повністю перебрати рибу руками на предмет дрібних кісточок.

Після перевірки подрібнюємо її в блендері або прокручуємо. Зробити це можна прямо разом з цибулею – консистенція фаршу повинна бути абсолютно однорідною.

Рис відварюємо, він повинен збільшитися вдвічі, тобто на цей обсяг вийде приблизно 5-6 столових ложок.

Все змішуємо, додаємо яйце, солимо і даємо постояти хвилин 10 і формуємо невеличкі кульки, розміром з великі фрикадельки.

Готувати тефтелі можна як в пароварці, так і просто в каструлі, загасивши їх. У першому випадку вибираємо потрібний режим і складаємо сирі тефтелі в ємність, у другому – опускаємо їх у невелику каструлю і, заливши до половини крутим подселенным окропом, накриваємо кришкою і ставимо на маленький вогонь на 30 хвилин.

Готові рибні тефтелі подаємо з картопляним пюре або овочевим рагу. Вийшов легкий, але дуже смачний і ситний вечеря!

Крем-суп з риби

Але ж з риби для дітей можна готувати не тільки другі страви, але і перші, скажете ви і будете праві! І якщо звичної юшкою вже нікого не здивуєш, то крем-суп із пеленгаса або пангасіуса точно оцінять всі члени сім’ї.

Готується такий суп швидко, просто, зате смак виходить дуже ніжним.

Інгредієнти

• Філе риби – 300 г
• Вершки 20% – 250 мл
• Картопля (середній) – 2 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Сир твердий – 100 г
• Сіль, спеції – за смаком
• Рослинна олія для смаження
• Хліб для сухариків

 

Приготування

Опускаємо порізаний брусочками філе в 2 літри підсоленого окропу і варимо до готовності, близько 15 хвилин.

Виймаємо рибу і залишаємо охолоджуватися, а бульйон проціджують.

Картоплю чистимо, ріжемо довільно, але не грубо і ставимо варитися в рибному бульйоні.

Тим часом пасеруємо цибулю і моркву на рослинній олії. При необхідності цього можна не робити, але обсмажені овочі додадуть супу більший аромат і смак зроблять більш насиченим.

Як тільки піджарка приготується, додаємо її в бульйон до картоплі і через 5 хвилин вливаємо вершки.

Охолоджену рибу перебираємо, щоб не залишилося жодної кісточки, і складаємо в суп. Доводимо до кипіння, знімаємо з вогню і подрібнюємо заглибним блендером.

На дрібній тертці натираємо сир і додаємо його по столовій ложці в кожну тарілку при подачі.

Підсушуємо в духовці або на сковороді сухарики з білого або житнього бородінського хліба.

Приємного апетиту!

Як бачите, страв з риби існує величезна кількість, і вони підходять як дітям, так і дорослим!