Рецепти приготування чорного рису

Зміст:

  • Корисні властивості чорних рисових зерен
  • Як варити чорний рис (нерона)
  • Рецепт чорного рису з кокосовим молоком
  • Овочеве рагу з нероні
  • Начинка з чорним рисом
  • Використання нерона для салатів
  • Помідори «Креветка на Чорному морі»
  • Креветки з чорним рисом
  • Нероні зі спаржею
  • Нероні з фореллю
  • Італійське чорне різотто
  • Фруктове різотто
  • Пряний десерт

Рецепти приготування чорного рисуНезвичайні довгасті насіння чорного кольору, зерно знайоме нам як рисова крупа нерона, відбувається родом з Північної Америки. Ка ж приготувати цей модний, неймовірно корисний для організму, чорний рис, відомий ще як «Тайський липкий», «Нанкін» або водяний овес. Пропонуємо вам підбірку оригінальних рецептів приготування, куди увійдуть закуски, другі страви, десерти — і все це за участю дивного заморського злаку.

У Стародавньому Китаї чорне зерно було заборонено для вживання в їжу простолюду. Є його могла тільки родина Імператора, так як чорний рис вважався продуктом продовжує життя. Порушення заборони каралося стратою.

В Європу злак потрапляв тільки завдяки мандрівникам гурманам. Згодом справжні цінителі рисового зерна, італійці, вивели сорт подібний китайському. Після варіння він відмінно зберігає аромат, структуру і відполіровану чорну поверхню. Вирощує його тільки одна італійська ферма в низинах річки По.

Нероні має солодкувато горіховий смак схожий на аромат свіжоспеченого хліба.

Корисні властивості чорних рисових зерен

  • Високий вміст в чорному рисі фолієвої кислоти нормалізує роботу кишечника і клітин мозку.
  • 100 г звареного нерона містить третину денної норми хімічних елементів (магній, фосфор, цинк, марганець).
  • Жири в чорному рисовому зерні відсутні.
  • Чорний колір зерна надають містяться в ньому антоціани. Саме це корисна речовина дає колір і чорниці.
  • Завдяки всім перерахованим вище корисним речовинам цей сорт рису є єдиним дозволеним в харчуванні діабетиків.
  • На 100 г відвареного зерна: енергетична цінність – 326 ккал, жири – 3,4 г, білки – 9,9 г, вуглеводи – 63,7 р.

Як варити чорний рис (нерона)

Основною відмінністю варіння чорного рису від звичайного, є його тривалий час, який становить близько 40 хвилин. Після закипання каструлю з нерона накривають кришкою і томити на невеликому вогні до готовності.

Рецепти приготування чорного рису

Перед замочуванням рисове чорне зерно необхідно промити в холодній воді. Даний нерона після промивання колір не змінює. Зустрічаються і підробки – в цьому випадку фарба змивається, зерно стає світло-рожевого кольору.

Якщо попередньо замочити рис на 10 годин (краще на ніч), то варити нерона треба не більше 20-25 хвилин. Пароварка також скоротити час приготування. Воду після замочування нерона можна використовувати для поливу кімнатних квітів – вона зберігає в собі частину його корисних речовин.

Адепти здорової їжі варять чорне рисове зерно без замочування. Час приготування залишається колишнім – 40 хвилин.

Вибираючи посуд для варіння з урахуванням того, що при варінні нерона збільшується в 4 рази.

Співвідношення рису і води для варіння в каструлі: 1:3.

Рецепт чорного рису з кокосовим молоком

Приготувати одну з тайських страв, рис з кокосовим молоком, зовсім нескладно.

Відварюємо рис за класичним рецептом, дотримуючи всі нюанси готування. Потрібну кількість рідини поділяємо навпіл: перша частина – вода, друга – кокосове молоко.

В кінці приготування незвичайний рисовий гарнір приправляємо меленим чорним перцем, сіллю, кокосовою стружкою (1 ст. л.) і кунжутним насінням (1 ст. л.).

Рецепти приготування чорного рису

Овочеве рагу з нероні

Для приготування рагу підійдуть будь-які овочі, які є в холодильнику, також можна використовувати квасоля і будь-який сорт м’яса.

Готуємо рагу звичним рецептом. Нероні відварюємо протягом 40 хвилин.

Відварену чорний рис подаємо як гарнір до рагу.

Рецепти приготування чорного рису

Начинка з чорним рисом

Чорна начинка для фарширування білого м’яса курки або індички – не оригінальне поєднання кольорів?

Для приготування начинки відварюємо нерона, додаємо улюблені спеції і панірувальні сухарі. Можна додати запарені родзинки або часточки кислого яблука.

Кладемо начинку в підготовлену птицю і запікаємо як зазвичай.

Рецепти приготування чорного рису

Використання нерона для салатів

Рецепт приготування чорного рису стане в нагоді, якщо у вашому сімейному меню зустрічаються холодні салати з використанням рису – його незвичайний вигляд, горіхове післясмак зроблять будь-який салат цвяхом програми.

У холодному азіатському салаті з локшини можна замінити головний інгредієнт (локшину) більш поживним і корисним нерона.

Рецепти приготування чорного рису

Не забуваємо про те, що змішувати всі інгредієнти слід тільки після повного охолодження нерона, в іншому випадку інші продукти ризикують забарвитися в чорний колір.

Помідори «Креветка на Чорному морі»

Рецепти приготування чорного рису — це рецепти для справжніх гурманів. Цей сорт використовується для гарнірів і салатів. Ідеально поєднується з морепродуктами, рибою і фруктами.

Поради Кухаря
— Для салатів рис варто відварювати окремо.
— Якщо в рецепті з нерона передбачається змішувати які-небудь продукти, додаємо їх тільки вже відварений продукт, інакше вони ризикують забарвитися в колір рису.

Інгредієнти

  • Нерона чи інший сорт чорного рису – 150 г;
  • Свіжий томат – 4 шт. великих;
  • Цукіні (можна замінити артишоками 3 шт) – 1 шт.;
  • Ріпчаста цибуля — 1 шт. велика;
  • Оливкова олія –
  • Креветки – 16 шт. великого рамер;
  • Зелень свіжого базиліка для прикраси;
  • Сіль, перець – за смаковими уподобаннями.

Рецепти приготування чорного рису

Як приготувати

  • Помиті помідори розрізаємо навпіл і чайною ложкою виймаємо з одержаних половинок середину.
  • «Нерона» відварюємо до зникнення вологи і остуджуємо.
  • Креветки відварюємо, очистити від панцира і 8 штук ріжемо на 4-5 частин.
  • Цукіні і цибулю нарізаємо невеликими кубиками і обсмажуємо на оливковій олії. На пару хвилин пасеровані овочі додаємо очищені креветки.
  • Останнім етапом змішуємо відварений чорний рис, нарубану зелень базиліка, підготовлену піджарку з овочів і креветок. Все солимо і перчимо за смаком.
  • Нафаршировані томати прикрашаємо залишилися креветками і листочками базиліку, посадивши на кожну половинку помідора відварену креветку (можна прикрасити нечищеному креветкою).

    Креветки з чорним рисом

    Інгредієнти

    • Будь сорт чорного рису – ? склянки;
    • Відварені креветки – 300 г;
    • Ріпчаста цибуля – 1 шт.;
    • Твердий сир – 50 г;
    • Кріп – половина пучка;
    • Спеції – улюблені.

    Рецепти приготування чорного рису

    Приготування

  • Цибулю спасерувати на сковорідці.
  • Креветки відварити, очистити і нарізати шматочками.
  • Змішуємо готовий чорний рис, нарізані креветки з обсмаженою цибулею і тертим сиром.
  • При подачі блюдо прикрасити цілими креветками і гілочками зелені.

    Нероні зі спаржею

    Пропонуємо вам приготувати ще один варіант чорного рису з овочами, але тепер він буде не з креветок, а під креветочним соусом.

    Рецепт розрахований для приготування 4 порцій.

    Для приготування нам знадобитися

    • Рис чорний – 350 г;
    • Креветки відварені, очищені – 600 г;
    • Спаржа – 12 стебел;
    • Вершки – 400 мл;
    • Сіль – чайна ложка (підсолюємо воду для рису і спаржі);
    • Перець чорний мелений – щіпка.

    Рецепти приготування чорного рису

    Приготування

  • Рис відварюємо у літрі води 40 хвилин (правила його варіння описано вище).
  • Спаржу відварюємо в підсоленій воді 20 хвилин.
  • Для приготування соусу відварюємо креветки, очищаємо їх від панцира і відправляємо в блендер. До додаємо креветки приготовлені вершки, щіпку солі і збиваємо масу до однорідності.
  • На підготовлені чотири страви поділяємо приготований соус, красиво виклавши його гіркою в центрі. Зверху на соус укладаємо готовий нерона, а з боків кожної тарілки – по 3 стебла відвареної спаржі.

    Нероні з фореллю

    Головною перевагою чорного рису гурмани вважають його гармонійне поєднання з морепродуктів. Пропонуємо спробувати приготувати нерона з фореллю. Сорт чорного рису не принципове, нерона можна замінити.

    Для приготування 4 порцій нам знадобиться:

    • Півтора склянки чорного Нерона;
    • 4 шматка форелі;
    • 3 зубчики часнику;
    • Перець чорний мелений – на кінчику ножа;
    • Зелене листя базиліка (без стеблів);
    • Оливкова або рослинне масло-3 ст. л.;
    • Лимон – 1/2 шт.;
    • Сіль – по щіпці для рису і форелі.

    Рецепти приготування чорного рису

    У каструлю засипаємо рис і заливаємо холодною водою (1:3). Після закипання даємо проваритися.

    Форель солимо, перчимо і смажимо на середньому вогні. Готову рибу злегка скроплюємо лимонним соком.

    Подаємо на індивідуальних тарілках, поклавши на них рис з шматочком смаженої форелі і прикрасивши різотто базиліком.

    Італійське чорне різотто

    Приготування різотто з нерона – процес для терплячих. Якщо для традиційного різотто достатньо воду і рисове зерно просто варити 15-20 хвилин, а потім з’єднати з начинкою, то для нерона запасайтеся терпінням і годиною часу.

    Начинка для різотто

    Для начинки беремо сушені білі гриби (300 г), промиваємо холодною водою, щоб змити пил і дрібне сміття, замочуємо на годину. Після того як гриби набухнуть, зливаємо воду і обсмажуємо з цибулею (1-2 шт.).

    Поки рис не приготується, готові гриби з цибулею залишаємо осторонь. Ні в якому разі не змішуємо з бульйоном.

    Варимо нероні

    Рис сухим додаємо на сковорідку і обсмажуємо на рослинному або оливковому маслі хвилин 3. Коли рис почне «лопатися» і показувати білий бік, до рису додаємо нарізану цибулину, перчимо і ще тримаємо на вогні 1-2 хвилини.

    Поради Кухаря
    Якщо ви хочете отримати справжнє італійське різотто, то після того як рис і цибулю просмажиться, додаємо в сковорідку склянку білого вина, яке там же і выпариваем. Вино має вбратися в зерно. Якщо вино з низьким вмістом цукру, то на сковорідку також відправляємо столову ложку цукру.

    Після цього до рису додаємо бульйон і варимо 60-70 хвилин. На склянку нероно піде близько 2,5-3 літра рідини.

    Сухі італійські додаємо приправи тільки в кінці.

    Рецепти приготування чорного рису

    Суха зелена суміш для приправи

    Готуємо суху суміш з пармезану і базиліка: 50 г пармезану і половину пучка базиліка (без стебел) змішуємо в блендері. Повинна вийти суха зелена суміш.

    Готовий чорний рис з грибами змішувати не варто – в цьому випадку ми ризикуємо отримати непривабливе чорне подібність грибів. При подачі на блюдо викладаємо зварене нерона, а наверх – гриби з цибулею.

    Готовий натюрморт з різотто і білих грибів посипаємо зеленою сумішшю з пармезану і базиліка.

    Фруктове різотто

    Приготуємо ще одне різотто, але вже солодке з фруктовою начинкою.

    Інгредієнти

    • 1,5 склянки Нерона;
    • 4 — 4,5 склянки холодної води;
    • Апельсин – 1 шт.;
    • Манго — 1 шт.;
    • Груша — 2 шт.;
    • М’ята сушена – щіпка;
    • Вершкове масло – 20 г;
    • Сіль – щіпка;
    • Цукор — за смаком.

    Рецепти приготування чорного рису

    Процес приготування

  • З апельсина з допомогою терки знімаємо цедру і вичавлюємо сік.
  • Інші фрукти нарізаємо кубиками. Одну грушу нарізати тонкими пластинками – її використовуємо для прикраси.
  • Розтопивши на сковорідці вершкове масло, додаємо до нього сік апельсина і рис. Смажимо все до повного випаровування соку.
  • Після цього додаємо воду і варимо ще 30-35 хвилин.
  • З фруктами готове різотто змішуємо тільки після того як зняли його з вогню. При подачі фруктове різотто посипаємо апельсиновою цедрою і прикрашаємо тонкими скибками груші.

    Пряний десерт

    Пропонуємо вам побалувати своїх домашніх ще одним пряним десертом.

    Інгредієнти

    • Відварену дикий рис – 0,5 склянки;
    • Яблуко – 1 велике;
    • Родзинки чорний – 2 ст. л.;
    • Кориця – на кінчику ножа;
    • Мед – 1 ч. л.
    • Сік лайма – 1 ст. л. (взаємозамінний яблучним або лимонним соком);
    • Мигдальне масло – 1 ч. л.

    Рецепти приготування чорного рису

    По суті, десерт дуже нагадує кутю з України, але в нашому варіанті його можна трансформувати, замінивши родзинки улюбленими сухофруктами або свіжими фруктами і заправивши одержаний ягідний салат йогуртом.

    У великій ємності змішуємо остиглий нерона, дрібно нарізані яблука і запарені родзинки. Мелену корицю з’єднуємо з медом, лаймовим соком і мигдальним маслом. Усе ретельно змішуємо і заправляємо десерт.

    Як бачите рецепти приготування чорного рису зовсім не складні. Єдиний незручний момент – тривалий час варіння і його здатність забарвлювати продукти. Але пам’ятаючи ці нюанси, ви приємно здивуєте своїх домочадців, а ще більше гостей, які, може бути, вперше познайомляться у вас з цим незвичайним злаком.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради та відповіді на питання