Зміст:
- Корисні властивості чорних рисових зерен
- Як варити чорний рис (нерона)
- Рецепт чорного рису з кокосовим молоком
- Овочеве рагу з нероні
- Начинка з чорним рисом
- Використання нерона для салатів
- Помідори «Креветка на Чорному морі»
- Креветки з чорним рисом
- Нероні зі спаржею
- Нероні з фореллю
- Італійське чорне різотто
- Фруктове різотто
- Пряний десерт
Незвичайні довгасті насіння чорного кольору, зерно знайоме нам як рисова крупа нерона, відбувається родом з Північної Америки. Ка ж приготувати цей модний, неймовірно корисний для організму, чорний рис, відомий ще як «Тайський липкий», «Нанкін» або водяний овес. Пропонуємо вам підбірку оригінальних рецептів приготування, куди увійдуть закуски, другі страви, десерти — і все це за участю дивного заморського злаку.
У Стародавньому Китаї чорне зерно було заборонено для вживання в їжу простолюду. Є його могла тільки родина Імператора, так як чорний рис вважався продуктом продовжує життя. Порушення заборони каралося стратою.
В Європу злак потрапляв тільки завдяки мандрівникам гурманам. Згодом справжні цінителі рисового зерна, італійці, вивели сорт подібний китайському. Після варіння він відмінно зберігає аромат, структуру і відполіровану чорну поверхню. Вирощує його тільки одна італійська ферма в низинах річки По.
Нероні має солодкувато горіховий смак схожий на аромат свіжоспеченого хліба.
Корисні властивості чорних рисових зерен
- Високий вміст в чорному рисі фолієвої кислоти нормалізує роботу кишечника і клітин мозку.
- 100 г звареного нерона містить третину денної норми хімічних елементів (магній, фосфор, цинк, марганець).
- Жири в чорному рисовому зерні відсутні.
- Чорний колір зерна надають містяться в ньому антоціани. Саме це корисна речовина дає колір і чорниці.
- Завдяки всім перерахованим вище корисним речовинам цей сорт рису є єдиним дозволеним в харчуванні діабетиків.
- На 100 г відвареного зерна: енергетична цінність – 326 ккал, жири – 3,4 г, білки – 9,9 г, вуглеводи – 63,7 р.
Як варити чорний рис (нерона)
Основною відмінністю варіння чорного рису від звичайного, є його тривалий час, який становить близько 40 хвилин. Після закипання каструлю з нерона накривають кришкою і томити на невеликому вогні до готовності.
Перед замочуванням рисове чорне зерно необхідно промити в холодній воді. Даний нерона після промивання колір не змінює. Зустрічаються і підробки – в цьому випадку фарба змивається, зерно стає світло-рожевого кольору.
Якщо попередньо замочити рис на 10 годин (краще на ніч), то варити нерона треба не більше 20-25 хвилин. Пароварка також скоротити час приготування. Воду після замочування нерона можна використовувати для поливу кімнатних квітів – вона зберігає в собі частину його корисних речовин.
Адепти здорової їжі варять чорне рисове зерно без замочування. Час приготування залишається колишнім – 40 хвилин.
Вибираючи посуд для варіння з урахуванням того, що при варінні нерона збільшується в 4 рази.
Співвідношення рису і води для варіння в каструлі: 1:3.
Рецепт чорного рису з кокосовим молоком
Приготувати одну з тайських страв, рис з кокосовим молоком, зовсім нескладно.
Відварюємо рис за класичним рецептом, дотримуючи всі нюанси готування. Потрібну кількість рідини поділяємо навпіл: перша частина – вода, друга – кокосове молоко.
В кінці приготування незвичайний рисовий гарнір приправляємо меленим чорним перцем, сіллю, кокосовою стружкою (1 ст. л.) і кунжутним насінням (1 ст. л.).
Овочеве рагу з нероні
Для приготування рагу підійдуть будь-які овочі, які є в холодильнику, також можна використовувати квасоля і будь-який сорт м’яса.
Готуємо рагу звичним рецептом. Нероні відварюємо протягом 40 хвилин.
Відварену чорний рис подаємо як гарнір до рагу.
Начинка з чорним рисом
Чорна начинка для фарширування білого м’яса курки або індички – не оригінальне поєднання кольорів?
Для приготування начинки відварюємо нерона, додаємо улюблені спеції і панірувальні сухарі. Можна додати запарені родзинки або часточки кислого яблука.
Кладемо начинку в підготовлену птицю і запікаємо як зазвичай.
Використання нерона для салатів
Рецепт приготування чорного рису стане в нагоді, якщо у вашому сімейному меню зустрічаються холодні салати з використанням рису – його незвичайний вигляд, горіхове післясмак зроблять будь-який салат цвяхом програми.
У холодному азіатському салаті з локшини можна замінити головний інгредієнт (локшину) більш поживним і корисним нерона.
Не забуваємо про те, що змішувати всі інгредієнти слід тільки після повного охолодження нерона, в іншому випадку інші продукти ризикують забарвитися в чорний колір.
Помідори «Креветка на Чорному морі»
Рецепти приготування чорного рису — це рецепти для справжніх гурманів. Цей сорт використовується для гарнірів і салатів. Ідеально поєднується з морепродуктами, рибою і фруктами.
Поради Кухаря
— Для салатів рис варто відварювати окремо.
— Якщо в рецепті з нерона передбачається змішувати які-небудь продукти, додаємо їх тільки вже відварений продукт, інакше вони ризикують забарвитися в колір рису.
Інгредієнти
- Нерона чи інший сорт чорного рису – 150 г;
- Свіжий томат – 4 шт. великих;
- Цукіні (можна замінити артишоками 3 шт) – 1 шт.;
- Ріпчаста цибуля — 1 шт. велика;
- Оливкова олія –
- Креветки – 16 шт. великого рамер;
- Зелень свіжого базиліка для прикраси;
- Сіль, перець – за смаковими уподобаннями.
Як приготувати
Нафаршировані томати прикрашаємо залишилися креветками і листочками базиліку, посадивши на кожну половинку помідора відварену креветку (можна прикрасити нечищеному креветкою).
Креветки з чорним рисом
Інгредієнти
- Будь сорт чорного рису – ? склянки;
- Відварені креветки – 300 г;
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- Твердий сир – 50 г;
- Кріп – половина пучка;
- Спеції – улюблені.
Приготування
При подачі блюдо прикрасити цілими креветками і гілочками зелені.
Нероні зі спаржею
Пропонуємо вам приготувати ще один варіант чорного рису з овочами, але тепер він буде не з креветок, а під креветочним соусом.
Рецепт розрахований для приготування 4 порцій.
Для приготування нам знадобитися
- Рис чорний – 350 г;
- Креветки відварені, очищені – 600 г;
- Спаржа – 12 стебел;
- Вершки – 400 мл;
- Сіль – чайна ложка (підсолюємо воду для рису і спаржі);
- Перець чорний мелений – щіпка.
Приготування
На підготовлені чотири страви поділяємо приготований соус, красиво виклавши його гіркою в центрі. Зверху на соус укладаємо готовий нерона, а з боків кожної тарілки – по 3 стебла відвареної спаржі.
Нероні з фореллю
Головною перевагою чорного рису гурмани вважають його гармонійне поєднання з морепродуктів. Пропонуємо спробувати приготувати нерона з фореллю. Сорт чорного рису не принципове, нерона можна замінити.
Для приготування 4 порцій нам знадобиться:
- Півтора склянки чорного Нерона;
- 4 шматка форелі;
- 3 зубчики часнику;
- Перець чорний мелений – на кінчику ножа;
- Зелене листя базиліка (без стеблів);
- Оливкова або рослинне масло-3 ст. л.;
- Лимон – 1/2 шт.;
- Сіль – по щіпці для рису і форелі.
У каструлю засипаємо рис і заливаємо холодною водою (1:3). Після закипання даємо проваритися.
Форель солимо, перчимо і смажимо на середньому вогні. Готову рибу злегка скроплюємо лимонним соком.
Подаємо на індивідуальних тарілках, поклавши на них рис з шматочком смаженої форелі і прикрасивши різотто базиліком.
Італійське чорне різотто
Приготування різотто з нерона – процес для терплячих. Якщо для традиційного різотто достатньо воду і рисове зерно просто варити 15-20 хвилин, а потім з’єднати з начинкою, то для нерона запасайтеся терпінням і годиною часу.
Начинка для різотто
Для начинки беремо сушені білі гриби (300 г), промиваємо холодною водою, щоб змити пил і дрібне сміття, замочуємо на годину. Після того як гриби набухнуть, зливаємо воду і обсмажуємо з цибулею (1-2 шт.).
Поки рис не приготується, готові гриби з цибулею залишаємо осторонь. Ні в якому разі не змішуємо з бульйоном.
Варимо нероні
Рис сухим додаємо на сковорідку і обсмажуємо на рослинному або оливковому маслі хвилин 3. Коли рис почне «лопатися» і показувати білий бік, до рису додаємо нарізану цибулину, перчимо і ще тримаємо на вогні 1-2 хвилини.
Поради Кухаря
Якщо ви хочете отримати справжнє італійське різотто, то після того як рис і цибулю просмажиться, додаємо в сковорідку склянку білого вина, яке там же і выпариваем. Вино має вбратися в зерно. Якщо вино з низьким вмістом цукру, то на сковорідку також відправляємо столову ложку цукру.
Після цього до рису додаємо бульйон і варимо 60-70 хвилин. На склянку нероно піде близько 2,5-3 літра рідини.
Сухі італійські додаємо приправи тільки в кінці.
Суха зелена суміш для приправи
Готуємо суху суміш з пармезану і базиліка: 50 г пармезану і половину пучка базиліка (без стебел) змішуємо в блендері. Повинна вийти суха зелена суміш.
Готовий чорний рис з грибами змішувати не варто – в цьому випадку ми ризикуємо отримати непривабливе чорне подібність грибів. При подачі на блюдо викладаємо зварене нерона, а наверх – гриби з цибулею.
Готовий натюрморт з різотто і білих грибів посипаємо зеленою сумішшю з пармезану і базиліка.
Фруктове різотто
Приготуємо ще одне різотто, але вже солодке з фруктовою начинкою.
Інгредієнти
- 1,5 склянки Нерона;
- 4 — 4,5 склянки холодної води;
- Апельсин – 1 шт.;
- Манго — 1 шт.;
- Груша — 2 шт.;
- М’ята сушена – щіпка;
- Вершкове масло – 20 г;
- Сіль – щіпка;
- Цукор — за смаком.
Процес приготування
З фруктами готове різотто змішуємо тільки після того як зняли його з вогню. При подачі фруктове різотто посипаємо апельсиновою цедрою і прикрашаємо тонкими скибками груші.
Пряний десерт
Пропонуємо вам побалувати своїх домашніх ще одним пряним десертом.
Інгредієнти
- Відварену дикий рис – 0,5 склянки;
- Яблуко – 1 велике;
- Родзинки чорний – 2 ст. л.;
- Кориця – на кінчику ножа;
- Мед – 1 ч. л.
- Сік лайма – 1 ст. л. (взаємозамінний яблучним або лимонним соком);
- Мигдальне масло – 1 ч. л.
По суті, десерт дуже нагадує кутю з України, але в нашому варіанті його можна трансформувати, замінивши родзинки улюбленими сухофруктами або свіжими фруктами і заправивши одержаний ягідний салат йогуртом.
У великій ємності змішуємо остиглий нерона, дрібно нарізані яблука і запарені родзинки. Мелену корицю з’єднуємо з медом, лаймовим соком і мигдальним маслом. Усе ретельно змішуємо і заправляємо десерт.
Як бачите рецепти приготування чорного рису зовсім не складні. Єдиний незручний момент – тривалий час варіння і його здатність забарвлювати продукти. Але пам’ятаючи ці нюанси, ви приємно здивуєте своїх домочадців, а ще більше гостей, які, може бути, вперше познайомляться у вас з цим незвичайним злаком.
