Рецепт вина з замороженої вишні в домашніх умовах

Зміст:

Особливості фруктових вин
Чи можна робити вино з замороженої вишні?
Домашнє вино з замороженої вишні: класичний рецепт
Кріплене вино з морожених вишень: рецепт з горілкою

Традиція відзначати будь-який мало-мальськи значущу подію откупориванием пляшки вина давно вже закріпилася в усьому світі.

Ну а якщо це буде зроблене своїми руками вино із замороженої вишні в домашніх умовах, то позитивних емоцій від свята стане більше.

Якщо у виноробстві, поки ще, ви повний профан, то скористайтеся нашими покроковими рецептами, і тоді ви дуже скоро зможете стати відмінним виноробом.

Зміст

Особливості фруктових вин

У виноробстві технологія приготування фруктових вин практично нічим не відрізняється від класичної на виноградній основі.

Проте не варто випускати один дуже важливий нюанс: виноград – це той продукт, в якому кислотне зміст ідеально збалансовано, а саме це робить бродіння оптимальним у всіх сенсах.

З іншими фруктами справа йде інакше. Приміром, вишневий сік здатний дуже швидко бродити, і це плюс. Однак підвищена кислотність ягід явно вказує на дефіцит сахарози, що негативно може позначитися на якості і смаку вина.

Саме тому для приготування алкогольного напою з вишні в оригінальну рецептуру вина вносяться деякі зміни, а саме — додається вода і цукровий пісок.

Чи можна робити вино з замороженої вишні?

Вишня – ягода дуже невибаглива і росте в наших широтах повсюдно. Для домашніх виноробів багатий вишневий урожай завжди в радість. Однак у зимові дні, коли свіжі ягідки вдень з вогнем не знайти, доводиться задовольнятися замороженими.

Забігаючи наперед, потрібно відразу відзначити, що з морожених ягід вишні можна зробити дуже смачне вино. Однак у традиційну рецептуру все ж доведеться внести деякі поправки. Для гарного бродіння в склад слід вводити винні дріжджі і родзинки, щоб прискорити процес бродіння.

Домашнє вино з замороженої вишні: класичний рецепт

Інгредієнти

Вишня (заморожена) — 2,5 л+-
Вода (охолоджений окріп) — 2,5 л+-
Цукор-пісок білий — 800 м+-
Родзинки — 1-2 ст. л.+-

Як зробити вино з замороженої вишні

Цей рецепт, мабуть, самий популярний на пострадянському просторі. Саме за цією технологією готували найкраще вишневе вино на свята наші батьки і діди. Так що про цей рецепт можна сміливо сказати, що він перевірений часом.

Вишню виймаємо з морозилки і залишаємо розморожувати при кімнатній температурі. Після того як ягоди стануть м’якими — видаляємо з них кісточки, пересипаємо м’якоть в блендер і пюрируем.

Отриману вишневу масу змішати з родзинками, перекладаємо в трилітрову банку і залишаємо в теплі на 48 годин.

Через 2 дні заливаємо в ємність теплу (до 40°с) кип’ячену воду, все перемішуємо і зливаємо рідину через тришарову марлю в іншу чисту банку. Макуха віджимаємо і викидаємо.

В отриманий склад засипаємо цукровий пісок, на горлечко банки натягуємо латексну рукавичку або спеціальний затвор з трубочкою, після чого вино ставимо зріти в теплу кімнату, наприклад, в комору. Процес бродіння може тривати від 20 до 40 днів.

Ознака готовності вина — його колір. Якщо поверхню напою освітлена, а осад опустився на дно — значить вино готове. Про закінчення бродіння свідчить також відсутність бульбашок газу. Якщо рукавичка перестала роздуватися (або з трубочки гідрозатвори не виходять бульбашки) — можна переливати вино в маленькі ємності.

6. Перелити вино в пляшки, не піднімаючи з дна осад, можна двома способами:

Піпеткою для вина. Акуратно опускаємо кінець піпетки до середини банки і акуратно «всасываем» напій без осаду, а потім заливаємо в бутель.
Трубочкою. Тару з вином ставимо на стіл. Трубку крапельниці одним кінцем опускаємо в банку з вином, не дістаючи до дна, а другий кінець вставляємо в пляшку, яка повинна стояти на підлозі або невисокому стільці. Наповнюємо вином всі ємності і закорковуємо пробками.

Розлите і упаковане вино прибираємо в прохолодне темне місце на кілька днів для настоювання.

Кріплене вино з морожених вишень: рецепт з горілкою

Даний рецепт вина більше сподобається тим, хто класичним напоїв віддає перевагу кріплені. Напій міцнішає дуже швидко, а смак його значно відрізняється від вина, приготованого за описаним рецептом.

Інгредієнти

Заморожені вишні – 2,5 л;
Родзинки – 1 ст. л.;
Вода кип’ячена охолоджена – 0,5 л;
Цукровий пісок – ? кг;
Горілка – 100 мл;
Винні дріжджі – 1/3 пакетика.

Як приготувати вино з морожених вишень

Заморожені вишні розморожуємо, очищаємо від кісточок, перемелюємо в блендері змішуємо з родзинками. Отриману масу наполягаємо пару днів і заливаємо водою.

Після цього проціджуємо рідина через дрібне сито, вичавлюємо залишки ягід і в отриманий напій засипаємо винні дріжджі. Банку закриваємо гідрозатворів і залишаємо в теплі на 10 днів.

Через зазначений час, з допомогою піпетки або трубочки, перелити вино в чисту тару, не захоплюючи осад. Потім всипаємо цукор і розбавляємо горілкою.

В такому складі вино слід наполягати ще 10 днів, після чого знову отфильтровываем його і розливаємо по пляшках. Зберігати бутилированный напій необхідно в прохолоді.

Зробити в домашніх умовах вино з замороженої вишні зовсім нескладно, головне — дотримувати всі правила виноробства, і тоді ви будете винагороджені шикарним напоєм.