Цей рецепт може налякати новачків в кулінарії тим, що в ньому доведеться працювати з тестом. Поспішаю вас порадувати. Навіть, якщо ви жодного разу не готували пельмені, у вас все одно вже з першого разу вийде смачно! Адже ці пельмені (або інакше «чучварики») варяться в насиченому соусі-бульйоні. Смачно для цієї страви — просто не те слово, ви будете задоволені!Інгредієнти Порцій: – +
- Вода200 р
- Яловичий фарш200 р
- Баранячий фарш200 р
- Борошно пшеничная400 р
- Чеснок3-4 зубчик
- Цибуля репчатый4 шт
- Морковь2 шт
- Помидоры5-6 шт
- Коріандр молотый5 р
- Перець чорний мелений за смаком
- Сіль за смаком
На 100 грам
Калорії: 86 ккал
Білки: 3.9 р
Жири: 3.4 м
Вуглеводи: 9.1 р
Кроки 1 годину. 30 хв. Відео-рецепт Печатьhttps://www.youtube.com/watch?v=U99QFZcsIBU
Тісто замішуємо, як на пельмені. За пропорціями у мене вийшло 400 грам борошна і 200 мл води + чайна ложка солі без гірки. Спочатку проціджую в миску борошно, потім потроху додаю води і замішую. Пропорції можуть вийде інші із-за якості борошна, тому дійте послідовно. Коли тісто вже перестало липнути до рук, переходжу на стіл і замішую протягом 3-5 хвилин. Прибираю колобок в миску з кришкою і даю відпочити, поки готую начинку.
Для начинки я взяла в рівних співвідношеннях яловичий і баранячий фарш. Дві цибулини дуже дрібно порубила, 3-4 зубчики часнику пропустила через прес. Змішуємо всі інгредієнти до однорідного стану і приправляємо сіллю, перцем і коріандром.
Тепер можна приступати до розкочування тіста. Стіл присипати борошном, обваляти колобок і придавити його руками, а потім розкачати коло, товщина якого повинна бути трохи менше, ніж на пельмені. Під час розкочування тісто не перевертаю, а лише час від часу припіднімаючи коло, щоб не прилипло. Таким чином залиплять чучварики буде простіше.
Пласт тесту ділимо на квадратики. Розмір квадратів може бути будь-який, в залежності від того, якого розміру ви любите пельмені. Я зробив середні. Залишки тесту збираємо в один ком і на час прибираємо в закриту ємність, щоб не висохло. Надалі це розкотимо тісто теж і наріжемо.
Частина тесту накриваю рушником, щоб не заветріться поки ми формуємо чучварики. Розкладаю фарш на квадрати. Щоб отримати потрібну форму, з’єднаємо протилежні кути квадратика, щоб вийшов трикутник. Залипляем 2 сторони.
Потім краю трикутника обертаємо навколо пальця і слепляем разом. Ось і весь секрет ліплення! Таким чином формуємо всі пельмені.
Після того, як ви впоралися з ліпленням чучвариков, можна приготувати суп. Для нього потрібно взяти в рівних пропорціях цибулі, моркви і томатів. Розігріваємо 50 мл рослинного масла, я це роблю в казані, але в звичайній сковорідці або сотейнику теж вийде! У розігріте масло викладаю цибулю. Обсмажую 1-2 хвилини. Потім моркву і подрібнені помідори. Шкірку з них я заздалегідь видалила. Тушкуємо все разом близько 7 хвилин.
Потім потрібно додати воду. Найкраще це робити поступово, щоб зрозуміти яка консистенція вам більше подобається, більш рідка або густа. У мене пішло приблизно 1,5 літра води.
Бульйон закипів, посолити його і можна закидати чучварики. У цьому кількості бульйону можна приготувати половину пельменів, які ми налипили.
Відправляємо пельмешки в суп і перемішуємо. Варимо 5-7 хвилин і готово!
Чучвара за узбецькому рецептом готова, будемо пробувати!
Якщо пельмені у вас защипываются погано, злегка змочіть край тіста холодною водою. Вода в поєднанні з борошном утворюють свого роду «клей» та пельмені не розклеїтися при варінні.
Рекомендуємо вам ще цей рецепт пельменного супу, спробуйте!
Готуйте із задоволенням, і всі кулінарні «творіння» будуть смачними!
Гарного дня і хорошого апетиту!